6 beste recepten voor het thuis maken van zwarte druivenwijn

Thuis wijnmaken is een lonende kunst. Een goede manier om een ​​grote oogst van een wijngaard op het platteland te verwerken, is door wijn te maken. Een drankje gemaakt van natuurlijke grondstoffen is rijk aan vitamines en is daarom gunstig voor de bloedvaten en de immuniteit. Van zwarte druiven Thuis zoete wijn maken, droog en zelfs wit. Nadat u de basisprincipes van technologie onder de knie heeft, kunt u het boeket diversifiëren met honing en kruidige tonen of uw eigen recept bedenken.

Kenmerken van het maken van wijn van zwarte druiven

Zelfgemaakte wijn wordt het beste gemaakt van bessen die op uw eigen perceel zijn geteeld. Met de hand geplukte druiven zijn fris, rijp en sappig. In de winkel gekochte druiven worden behandeld met chemicaliën die de houdbaarheid verlengen of kunnen onder ongepaste omstandigheden worden bewaard. De uitzondering hierop is een product dat op boerderijen wordt gekocht.

Het voordeel van natuurlijke, vers geplukte druiven is het gehalte aan wilde gist. Dankzij micro-organismen krijgt wijn een uniek boeket, dat aanzienlijk verschilt van fabrieksdranken.

Grondstoffen

Volledig rijpe druiven die suiker hebben gekregen, zijn geschikt voor wijn. Daarom is het belangrijk om te voldoen aan de timing en technologie van het plukken van bessen:

• bij een temperatuur van +20 graden;
• bij zonnig, droog weer;
• knip de trossen af ​​met een snoeischaar;
• vasthouden bij het handvat.

De regen spoelt de gist van de bessen weg. Zonder hen de wijn zal niet goed gisten. Daarom kun je het beste op een heldere, warme ochtend of avond oogsten.

Een temperatuur van +20 graden is optimaal voor het oplossen van suiker en matige gisting. Verwarmde bessen fermenteren sneller, maar de suiker lost niet op.

Koude bessen fermenteren lang en gaan daardoor beschimmelen.

Om de temperatuur van het product weer normaal te laten worden, moet het gedurende 2 uur in een geventileerde, donkere kamer worden bewaard.

Zelfgemaakte wijn wordt bereid van vers geplukte, rijpe, ongewassen druiven bij een temperatuur van +20 graden.

Onrijpe bessen voegen zuurheid toe aan de drank, terwijl overrijpe bessen er azijn van maken. Vervuilde druiven kunnen worden afgeveegd met een droge doek, maar mogen niet in water worden gewassen. De oogst bestemd voor de wijnbereiding mag niet langer dan 2 dagen worden bewaard.

Inventaris

Donkere plastic flessen, glazen potten en geëmailleerde containers kunnen worden gebruikt om wort tijdens de gisting op te slaan.Het metaal oxideert en bederft de smaak van de wijn.

Tijdens de fermentatie komt er kooldioxide vrij uit het product, dat met een speciaal apparaat moet worden verwijderd. Een waterslot voor thuis is een goed sluitend deksel met een gat. Gas wordt uit het gat afgevoerd via een buis, waarvan het vrije uiteinde is ondergedompeld in een bak met water.

In plaats van een omvangrijke structuur, kun je een rubberen handschoen om de hals van een fles leggen met een gistende drank. Het gas zal ontsnappen via een klein gaatje in een van de vingers. Als u een handschoen gebruikt, kunt u gemakkelijker begrijpen of de drank aan het gisten is of niet. Als deze helemaal leeggelopen is en naar beneden hangt, is de wijn klaar.

Productvoordelen

Zelfgemaakte wijn is gezond omdat hij wordt bereid via natuurlijke gisting. De drank behoudt vitamines en nuttige bacteriën. 200 milliliter wijn per dag verwijdt de bloedvaten, versnelt de stofwisseling en versterkt het immuunsysteem.

Zelfgemaakte wijn heeft gezondheidsvoordelen:

• voor trombose;
• pijnsyndromen;
• weersafhankelijkheid.

Druivensap is een bron van flavonoïden en een natuurlijk antisepticum. De dagelijkse inname moet worden verdeeld in 2 doses - drink 100 milliliter 2 keer per dag 10 minuten vóór de lunch en het diner.

De beste variëteiten voor de drank

Wijnvariëteiten onderscheiden zich door kleine bessen, maar de sapconcentratie daarin is groter. Daarom krijgt rode wijn een rijke tint van karmijn en bordeauxrood.

Verschillende soorten zwarte druiven zijn geschikt voor thuiswijnbereiding:

• Athos;
• Bajkonoer;
• Isabel;
• Zwarte parel;
• Merlot;
• Origineel;
• Chardonnay.

Van Cabernet Sauvignon-druivensoorten Er worden wijnen met chocolade- en koffiesmaken verkregen.

Hoe je thuis wijn kunt maken van zwarte druiven

Van bessenvariëteiten met een laag of hoog suikergehalte kunnen verschillende soorten wijn worden gemaakt:

• van suiker - zoete versterkte dessertdranken;
• van zure - droge wijnen.

Glühwein wordt bereid met toevoeging van kruiden. In een eenvoudig recept verhoogt of verlaagt u de hoeveelheid suiker en de smaak van de wijn zal veranderen.

Eenvoudig recept

Ingrediënten:

• 10 kilogram donkere druiven;
• 250 gram suiker.

Kook methode:

• schil de bessen van de stekken, sorteer ze onderweg en laat alleen hele en gladde over;
• pers het sap met de hand, met een siliconen- of houten stamper, om een ​​homogene massa te verkrijgen;
• breng de sappige druivenpulp over in een geëmailleerde of glazen kom, dek af met gaas om insecten en stof te voorkomen;
• plaats in het donker bij een temperatuur van +20 graden;
• laat 3 dagen staan, roer de schillaag op het oppervlak met een houten lepel;
• knijp een laagje schil door kaasdoek en zeef het concentraat;
• giet vloeistof in een donkere fles die voor 3/4 vol is;
• trek een rubberen, niet-steriele handschoen over de hals van de fles en knoop deze vast met draden;
• prik een gat in de wijsvinger om tijdens de gisting kooldioxide vrij te laten;
• bewaar de fles gedurende 2 maanden op een donkere plaats bij 22-26 graden;
• als de wijn doordrenkt is, wacht dan nog eens 3 dagen en laat een liter vloeistof weglopen;
• Voeg suiker toe;
• giet de gezoete vloeistof in de fles, sluit de hals met een waterslothandschoen en laat in het donker staan;
• Wanneer het gas stopt met het opblazen van de handschoen, zeef dan de vloeistof en bewaar deze gedurende 3 maanden op een donkere plaats om te rijpen.

De geperste druivenschillen of pulp kunnen worden weggegooid. In de laatste fase, rijping, moet je het sediment periodiek uitdrukken. Wanneer het niet meer verschijnt en de drank helder wordt, kun je het proeven.

Suikervrije optie

Wijn van zoete druiven, bijvoorbeeld Isabella, Pinot Noir, wordt bereid zonder toevoeging van suiker.De rest van de bereiding volgt een eenvoudig recept.

In beide gevallen moeten de flessen de eerste keer voor twee tot drie derde worden gevuld, omdat kooldioxide de container uitzet. Van 10 kilogram druiven wordt 5 liter concentraat verkregen.

Met honing

Voor 10 kilogram bessen of 5 liter concentraat heb je nodig:

• 5 liter water;
• 1,5 kilogram bloemenhoning;
• 500 gram rozijnen voor zuurdesem.

Hoe koken:

• giet 800 milliliter kokend water over de rozijnen en laat 3 dagen op een donkere plaats staan;
• verpletter de druiven, laat het wort trekken volgens een eenvoudig recept;
• Giet water in het gezeefde concentraat en voeg de starter toe;
• in een fles laten trekken met een handschoen zoals beschreven in het gebruikelijke recept;
• voeg bij het afkolven 300 gram honing toe aan elke liter in plaats van suiker;
• laat gedurende 3 maanden staan, waarbij het sediment wordt gezeefd.

Voeg water toe aan het concentraat bij kamertemperatuur, niet lager dan 23 graden.

In plaats van rozijnen kunt u kant-en-klare wijnstarters gebruiken.

Gekruid

Voor een fles van 1-1,5 liter heb je nodig:

• 2 kaneelstokjes;
• 4 zaden van kruidnagel.

Verpletter de kruiden en naai ze in gaas- of katoenen zakken. Plaats de zak in een schone container, giet de gerijpte wijn erin en sluit af. Laat de drank in het donker trekken bij een temperatuur van 6-12 graden Celsius, en na 21 dagen zeven en in schone flessen gieten.

Versterkte wijn

De lijst met ingrediënten omvat:

• alcohol of wodka - 200 milliliter per liter;
• suiker - 1,2 kilogram.

Recept:

• voeg suiker toe aan het gezeefde concentraat en laat het 2 maanden in een fles met een waterslot staan;
• wanneer de gisting stopt, zeef de drank en voeg alcohol toe;
• Na 2 dagen de drank zeven, in schone containers gieten en 3 maanden laten staan.

Je moet ook de vorming van sediment controleren.

Droge drank

Het recept is bedoeld voor 10 kilo druiven, maar wijkt enigszins af van het eenvoudige:

• laat de geperste pulp en het sap op een temperatuur van 25 graden Celsius staan ​​totdat het sap een rijke donkerrode kleur krijgt;
• pers het wijnmengsel door kaasdoek;
• giet het geperste concentraat in een container en sluit deze af met een waterslot;
• aandringen op 3 maanden;
• zeef de drank;
• Laat het nog eens 3 maanden rijpen en verwijder periodiek sediment.

De afgewerkte wijn zal lichter van kleur worden. Vervolgens moet de drank in schone flessen worden gegoten en gedurende 2 maanden bij 6-12 graden worden bewaard.

Het infuseren van de geperste pulp duurt gemiddeld een week. Als het sap niet de gewenste kleur bereikt, blijf dan aandringen.

Is het mogelijk om witte wijn te maken van zwarte druiven?

Witte wijn wordt ook gemaakt van rode druivensoorten. De rode tint komt van de schil van de bessen. Om de drank licht te maken, moet je de schil van de gepureerde massa verwijderen en volgens het gebruikelijke recept zonder deze laten trekken.

De druiven worden geperst of door een sapcentrifuge gehaald. Het is belangrijk om de zaden niet te beschadigen, anders zullen ze wrangheid aan de wijn toevoegen.

Het geperste sap bevat de kleurende schil. Het moet 6-12 uur worden bewaard, zodat de pulp naar de oppervlakte stijgt en vervolgens wordt verzameld.

Gebruiksregels

Hoe om te gaan met zelfgemaakte wijn om de smaak ervan te onthullen:

• open de fles een uur voor het proeven;
• de optimale temperatuur van de drank in de zomer is +16-18 graden, in de winter – +20;
• houd het glas bij de steel vast zodat de wijn niet opwarmt vanuit de palm van je hand;
• Voordat u nipt, wast u de wanden van het glas lichtjes met de drank;
• Houd de eerste slok 3 seconden in uw mond.

Een goede drank laat een lange nasmaak achter.

Algemene voorwaarden voor opslag

Hoe zelfgemaakte wijn te bewaren:

• bij temperaturen van 5 tot 12 graden Celsius;
• Plaats glazen flessen schuin zodat de wijn erin over de kurk spoelt;
• in een donkere container.

De drank heeft rust nodig. Flessen mogen niet worden verplaatst of geschud. Het is beter om het stof er niet eens van af te vegen.

Een constant bevochtigde kurk in een horizontaal liggende fles zal jarenlang zijn stevigheid behouden. Bij een rechtopstaande fles droogt de kurk uit en laat lucht door. Bij blootstelling aan zuurstof verandert de wijn in azijn. Licht en hitte vernietigen ook de drank. Daarom moet het rek met flessen in het donker staan.

Onder de juiste omstandigheden kan natuurlijk gefermenteerde zelfgemaakte wijn 5 jaar worden bewaard, en versterkte wijn 10 jaar.