Stapsgewijze technologie om thuis met uw eigen handen wijn te maken

Wijnmakers bewaren de geheimen van het maken van een heerlijk drankje en geven deze van generatie op generatie door. Maar de technologie van het maken van wijn is al sinds de oudheid bekend; door eenvoudige regels te kennen, kan iedereen de drank zelf bereiden. Laten we eens kijken hoe we zelfgemaakte wijn kunnen maken van druiven of ander fruit en bessen. Zodra u de technologie onder de knie heeft, beschikt u over uw eigen recepten en geheimen die uw zelfgemaakte drankje uniek en verfijnd zullen maken.

Wat je nodig hebt om het drankje te maken

Om wijn te bereiden met behulp van thuistechnologie heb je het volgende nodig:

• container voor pulpgisting;
• flessen;
• stamper, spatel om te mengen;
• waterslot (handschoen);
• flexibele slang voor het verwijderen van wijn uit bezinksel.

Containers en accessoires worden vóór gebruik gewassen, gedesinfecteerd en grondig gedroogd.

Stadia van het thuis maken van wijn

Het is alsof de natuur ervoor heeft gezorgd dat mensen wijn konden maken; de stoffen die fermentatie veroorzaken, zitten op de vruchten. De hoofdtaak van beginnende wijnmakers is het op de juiste manier verzamelen en voorbereiden van grondstoffen, waardoor de voorwaarden worden geschapen voor het starten van het fermentatieproces. Bij de verdere productie is het noodzakelijk om de volgorde van het werk te volgen en de nodige tijdsbestekken aan te houden waarin de drank kan gisten en rijpen.

Regels voor selectie en voorbereiding

De traditionele grondstof voor wijn zijn druiven. Wijnvariëteiten geven sap vrij en fermenteren beter. Het is beter om ze te gebruiken voor thuis koken. Basisregels voor het kiezen van druiven:

• selecteer alleen volledig gerijpte penselen - zonder tekenen van onvolwassenheid, bederf of mechanische schade;
• het reinigen gebeurt bij droog weer - er mag geen vocht op de borstels zitten;
• de druiven worden niet gewassen - de coating bevat stoffen die de gisting op gang brengen;
• de bessen worden uit de borstels verwijderd.

Behandeling van de plantage met chemicaliën, indien nodig, gebeurt lang vóór de oogst, zodat er geen sporen van schadelijke stoffen op de vruchten achterblijven.

Het malen van grondstoffen, of het verkrijgen van pulp

De integriteit van de druiven moet worden verbroken zodat het sap begint weg te lopen. Om dit te doen, worden de druiven geplet - met de hand, met een aardappelstamper.De druk mag niet te sterk zijn om beschadiging van de botten te voorkomen. Daarom worden blenders, persen en vleesmolens niet gebruikt.

Plaats de bereide pulp in containers die niet onderhevig zijn aan oxidatie - in roestvrij staal, geëmailleerde, glazen pannen. Traditioneel worden houten vaten gebruikt, die voorgewassen en gedroogd worden.

Pulpfermentatie

De container met de wijnbereiding wordt afgedekt met een doek en vastgebonden om te voorkomen dat insecten binnendringen. De samenstelling wordt 1-2 keer per dag geroerd om de fermentatie te vergemakkelijken. Wanneer alle cake naar de oppervlakte is gedreven en in een dichte massa is veranderd, wordt deze verwijderd en eruit geperst. Het sap mag geen druivendeeltjes bevatten.

Wort voorbereiding

Het sap moet blijven gisten. Om dit te doen, wordt het in containers gegoten die hermetisch kunnen worden afgesloten: glazen flessen, potten, vaten. Het is noodzakelijk om te voorkomen dat het wort in contact komt met lucht. Voor dit doel worden waterafdichtingen gemaakt. Sluit de container goed, steek een buis in het deksel en steek het uiteinde in het water.

Tijdens de fermentatie worden gassen gevormd, waardoor de container tot 2/3 van het volume wordt gevuld. De gassen zullen via de buis uit de fles stromen. De eenvoudigste manier om de gasuitlaatbuis te vervangen is door een chirurgische handschoen strak om de nek te plaatsen en deze vast te binden, waarbij u met een naald verschillende gaten in het rubber maakt.

Fermentatie van wijnmost en de klaring ervan

Zo zorg je voor smaak en een goede fermentatie:

• de fles wordt uit de directe zon bewaard, in een lichte kamer;
• temperatuur - 18-28 °, lage temperaturen stoppen de gisting, hoge temperaturen leiden tot de vorming van alcoholen die de smaak aantasten.

De meeste druivensoorten hebben toegevoegde suiker nodig om de smaak te verbeteren en de gisting in stand te houden. Het wordt 2-3 keer geïntroduceerd, afhankelijk van de smaak van het wort. De eerste keer - 2-3 weken na het bottelen.

De hoeveelheid suiker is 50 gram per liter. Een deel van de vloeistof wordt uit de fles gegoten, het volledige volume kristalsuiker wordt opgelost en teruggevoerd naar de algemene container.

Voordat je suiker toevoegt, moet je het wort proeven. Als het zoet is, is de gisting actief, een te sterke en suikerhoudende drank is niet nodig, er wordt geen suiker toegevoegd. Tijdens het fermentatieproces wordt het wort geleidelijk helderder en rijpt het.

Wijn klaren met gelatine

Gelatine helpt troebelheid uit wijn te verwijderen, te verduidelijken en de vorming van sediment te stimuleren. Neem voor 5 liter wijn een onvolledige eetlepel gelatine. Giet het met een eetlepel koud water en wacht tot het oplost en opzwelt (1-2 uur). Voeg dezelfde hoeveelheid kokend water toe en roer tot een gladde massa. Na afkoelen onder voortdurend roeren in de wijn gieten.

Laat de drank 2-3 weken opnieuw gisten met behulp van een waterslot. Wacht tot de troebelheid neerslaat.

Scheiding van wijn van sediment

De voltooiing van de gisting wordt aangegeven door:

• er ontsnappen geen gassen door het waterslot (handschoenen vallen uit);
• verduidelijking en transparantie van de vloeistof;
• sediment gevormd.

De wijn moet onmiddellijk worden afgegoten, zodat de smaak niet verslechtert. De fles wordt op een verhoogd platform geplaatst, de flexibele slang wordt neergelaten en na het zuigen begint deze in een andere container te gieten. Het is belangrijk om het sediment niet aan te raken, maar op zijn plaats te laten.

Belangrijk: als de wijn niet zoet genoeg is, kun je suiker toevoegen en deze voor verdere gisting aanzetten door een waterslot te installeren.

De container wordt tot de bovenkant gevuld, waarna het proces van stille (inactieve) gisting plaatsvindt. De wijn wordt regelmatig uit het sediment afgevoerd.

Bottelen en bewaren

Wanneer er zich geen bezinksel meer vormt, wordt de drank in flessen overgebracht, waarbij een opening van enkele centimeters tot de kurk overblijft, en afgesloten. Op een koele, donkere plaats (kelder) bewaren.Rijping vindt plaats van enkele maanden tot anderhalf jaar. De kwaliteit verbetert voortdurend.

Kenmerken van het bereiden van verschillende soorten wijn

Thuis kun je verschillende soorten wijn maken, waaronder de gezondste, volgens voedingsdeskundigen, droge drank. De kleur van het product is afhankelijk van de gebruikte druivensoort, de sterkte is afhankelijk van het percentage suiker en alcohol.

Droog

Er wordt helemaal geen suiker gebruikt om de droge drank te bereiden; de fermentatie wordt verzorgd door fructose in de druiven. Daarom worden alleen de zoetste druivensoorten gekozen - met een suikergehalte van 15-22%. Als je wijn levert uit grondstoffen van lage kwaliteit, is het niet meer mogelijk om de smaak te verbeteren.

Informatie: droge wijnen worden geproduceerd met een sterkte van 8-11°, de smaak hangt alleen af ​​van de kwaliteit van de druiven.

Rood

Na klaring tijdens de gisting produceren donkere druiven een rode drank. Dit zijn de meest scherpe en aromatische soorten natuurlijke wijnen. Om een ​​kwaliteitsproduct te bereiden, moet u een temperatuur van 22-29 ° handhaven. Hoe zoeter de druiven, hoe verfijnder de smaak. Het kunstmatig toevoegen van grote hoeveelheden suiker is ongewenst; in dit geval zal het niet mogelijk zijn om wijn met een natuurlijke smaak te maken. De bereidheid vindt plaats 2-3 maanden na het bottelen.

Wit

Het wordt aanbevolen om witte wijnen met puur sap te serveren; de vaste componenten worden onmiddellijk gescheiden. Als grondstof worden groene druiven gebruikt.

Het maken van dergelijke drankjes is gemakkelijk en snel - een stille gisting duurt niet langer dan 2 maanden.

Roze

Het mengen van donkere en groene druivensoorten bij het maken van zelfgemaakte wijnen resulteert in een roze drankje. Bij het bereiden van de compositie moet rekening worden gehouden met de combinatie van druivensmaken, en niet te vergeten dat donkere variëteiten geuriger en scherper zijn en het delicate aroma van lichte variëteiten volledig kunnen verdoezelen.

Versterkt

De volgende technologieën worden gebruikt om versterkte wijn te maken:

• verhoogde suikerinput - bij toevoeging van 1% zand stijgt de sterkte met 0,5%;
• bevestiging met alcohol - toegestaan ​​additief - 2-15% van het volume.

Merk op dat de laatste methode de smaak verslechtert, een alcoholische geur in het eindproduct introduceert en het zijn natuurlijkheid ontneemt.

Sprankelend

Om de wijn sprankelend te maken, wordt hij gebotteld wanneer de gisting begint af te nemen (na 14-28 dagen). Voor het bottelen worden champagneflessen gebruikt. Het belangrijkste bij de voorbereiding is om goed af te dichten met natuurkurken met hoofdstellen. Voor opslag worden de flessen schuin geplaatst, zodat de kurk nat is.

Regels voor het bewaren van drankjes

De ideale opslaglocatie is een donkere kelder met een constante temperatuur van 6-8°. Thuis moet je de wijn voorzien van een donkere plaats met een temperatuur van 10-15 °. De luchtvochtigheid wordt binnen 60-80% gehandhaafd. Flessen hebben volledige rust nodig. Met natuurlijke stoppen worden de flessen horizontaal geplaatst.

Populaire recepten

Stapsgewijs recept voor het maken van droge wijn - van zoete variëteiten Pinot Noir, Solaris:

1. Sap bereiden. Verpletter de vruchten en bewaar ze 12-18 uur in een container. Pers het sap uit en giet het in een fles.
2. Installeer een waterslot.
3. Laat het wort 3 weken fermenteren bij een temperatuur van 22-28°.
4. Giet het sediment af. Laat het 3 weken fermenteren in een afgesloten pot.
5. Verwijder het bezinksel opnieuw en laat nog een maand staan.

Giet in flessen en bewaar.

Je kunt met je eigen handen heerlijke wijn maken van de populaire Lydia-variëteit. Per 10 kilogram grondstoffen heb je 3 kilogram suiker nodig. De pulp wordt gedurende 5 dagen bewaard in een container afgedekt met een doek. Vervolgens wordt het sap afgetapt en geperst. Giet het in een fles met een waterslot of een eenvoudige rubberen handschoen en voeg 2 kilo suiker toe. Voeg na 14 dagen de resterende suiker toe. De totale fermentatietijd bedraagt ​​3-4 weken.Na het bottelen minimaal een maand in de kelder bewaren.

Thuis wijn maken is creatief en spannend. Tijdens het bereidingsproces worden de recepten verbeterd en verwerven wijnmakers de nodige vaardigheden en geheimen. Het bereiden van wijn kost veel tijd, maar het resultaat zal alle moeite waard zijn.