Zuurdesem gemaakt van rozijnen versnelt de fermentatie van zelfgemaakte wijn. Maar gedroogde druiven kunnen volledig worden vervangen door verse. Het voordeel van rozijnenwijn is dat hij gemakkelijk te bereiden is in de winter, wanneer de wijnstokken van een landelijke wijngaard rusten. De recepten zullen interessant zijn voor beginnende wijnmakers die nog lang geen druiven verbouwen, en ervaren tuiniers zullen geïnteresseerd zijn in het vergelijken van de smaak en het aroma van een drankje gemaakt van rijpe en gedroogde druiven.
Kenmerken van het maken van rozijnenwijn
Gedroogde bessen moeten nog steeds wilde gist bevatten. Daarom worden rozijnen niet gewassen vóór verwerking.
Wijn van gedroogde druiven wordt op dezelfde manier bereid als van verse druiven. Het wort voor fermentatie wordt in een fles met een waterslot gegoten. De rozijnenstarter is vooraf bereid. In dit stadium wordt duidelijk of het geselecteerde product geschikt is voor de wijnbereiding.
Als de belletjes actief naar de oppervlakte drijven, verschijnt er een gezuurd, wijnachtig aroma - je krijgt een goede wijn.
De starter wordt maximaal 30 dagen in de koelkast bewaard. Voor gebruik moet u het 48 uur op kamertemperatuur bewaren en 0,5 eetlepels suiker toevoegen.
Regels voor het selecteren van ingrediënten
Voor wijn moet je bessen kiezen:
- medium uitgehard;
- groot;
- met een witachtige gistlaag;
- zoete variëteit.
Rozijnen die te zacht of te hard zijn, glanzend, vochtig, bevatten geen wilde gist. Het product is niet geschikt voor wijnbereiding vanwege de behandeling met conserveermiddelen.
Hoe je thuis rozijnenwijn maakt
De drank wordt bereid in een glazen fles met een waterslot. Om wijngas te verwijderen, plaatst u een plastic dop met een buisje op de hals van de container of knoopt u een rubberen medische handschoen stevig vast met een lekke band in de vinger.
Klassiek recept zonder suiker
De samenstelling bevat een minimale hoeveelheid ingrediënten:
- kilogram gedroogde druiven;
- 0,5 liter rozijnenzuurdesem;
- 5 liter gewoon bronwater.
Hoe koken:
- week het gedroogde fruit in 2 liter warm water en laat het 2 uur staan, en pureer het vervolgens in een vleesmolen of blender;
- doe het mengsel in een fles, giet het water van de rozijnen en het resterende verse water erbij en vul de container voor ¾;
- zuurdesem toevoegen;
- sluit de fles met gaas en laat 3 dagen op een warme plaats staan, tot +25 graden;
- Schudden als er schuim ontstaat;
- plaats een waterslot in de nek en laat 60 dagen gisten;
- Wanneer de wijn niet meer speelt, laat u hem gedurende 3 maanden onder een waterslot in het donker en koel staan.
Giet heldere wijn zonder tekenen van gisting in voorbereide flessen.
Optie met rijst
Ingrediënten:
- 250 gram rozijnen;
- 750 gram suiker;
- 2 liter bronwater;
- ¼ theelepel citroenzuur;
- 500 gram ongekookte rijst;
- 250 gram zuurdesem.
Voorbereiding:
- giet 1,5 liter water in een pan, meng citroenzuur en suiker;
- kook op laag vuur, al roerend, tot de korrels oplossen, en laat dan afkoelen;
- giet rijst in een glazen fles en giet de bereide siroop erbij;
- bedek de container met gaas en laat een dag staan;
- voeg water, rozijnen en zuurdesem toe;
- roer, bedek opnieuw met gaas;
- in het donker bewaren bij +20 graden gedurende 2 dagen, daarna een maand onder een waterslot laten staan;
- na voltooiing van de gisting en bezinkselvorming, zeef de drank, giet het in een schone fles en laat het op een donkere plaats staan tot het helder is gedurende 60 dagen;
- filter de wijn en bewaar deze in schone flessen op een koele plaats gedurende 3 maanden.
Rozijnenwijn met rijst is een soort Japanse sake; het is sterk maar zacht en heeft een aangename zuurheid.
Met gedroogd fruit in het Pools
Verbinding:
- 5 liter water;
- 500 gram rozijnen en gedroogde abrikozen;
- 100 gram gedroogde zwarte vlierbessen, bosbessen of bramen;
- 600 gram suiker;
- wijn gist.
Voorbereiding:
- Week de gist in warm water;
- suikerstroop bereiden;
- maal gedroogd fruit in een vleesmolen, doe het in een fles, giet er suikersiroop in;
- voeg bessen, gist toe, meng en bedek de fles met gaas;
- wanneer de massa begint te gisten, doe dan een waterslot op en laat 7-15 dagen staan;
- Zeef de gefermenteerde, geklaarde drank en laat deze maximaal 5 maanden onder een waterslot staan, waarbij u periodiek het bezinksel verwijdert.
De afgewerkte wijn wordt transparant en krijgt een roze tint.
Recept met suiker
Verbinding:
- 600 gram gedroogde druiven;
- kilogram suiker;
- 4 liter water;
- zuurdesem.
Voorbereiding:
- doe gemalen gedroogd fruit, zuurdesem, 500 gram suiker in de gistingscontainer en giet er water bij;
- roer het mengsel tot de suiker oplost;
- laat gedurende 5 dagen onder een waterslot staan totdat er schuim en belletjes verschijnen;
- giet een liter vloeistof af, voeg 250 gram suiker toe, giet het terug en wacht nog een week;
- giet dezelfde hoeveelheid suiker in de container en laat 2 maanden staan;
- nadat de gasvorming is gestopt, giet je de drank in een andere container;
- periodiek belasten.
De bereidheid van de wijn wordt bepaald door zijn transparantie.
Met bier
Ingrediënten:
- 2 kilogram rozijnen;
- 400 gram kristalsuiker;
- 5 liter water;
- 500 milliliter bier.
Hoe koken:
- giet de gemalen rozijnen met water en laat 3 dagen staan;
- na schuimvorming 15 dagen onder een waterslot laten staan;
- zeef het wort, giet het in een andere container, meng met suiker en bier;
- laat het 7 dagen op een koele plaats staan.
Zeef de afgewerkte wijn.
Met wodka
Verbinding:
- 1,5 kilogram rozijnen;
- 0,5 liter wodka;
- 2 kilogram suiker;
- 8 liter water;
- zuurdesem of gist.
Kook methode:
- meng gepureerd droogpoeder, suiker en zuurdesem in een fles, giet er water bij;
- bedek met gaas, wacht 3 dagen op gisting;
- installeer een waterslot;
- giet de gefermenteerde drank samen met het bezinksel in een andere container;
- voeg wodka toe, meng en giet het in kleinere flessen.
Na 90 dagen is de wijn klaar. Het toevoegen van wodka maakt de drank sterker.
Met hibiscus
Ingrediënten:
- kilogram gedroogde druiven;
- 1,5 kilogram suiker;
- 250 gram hibiscus;
- 7 liter water;
- zuurdesem.
Voorbereiding:
- maal de druiven tot een pasta;
- voeg hibiscus toe en kook gedurende 5 minuten;
- afkoelen tot kamertemperatuur;
- Infuseer onder gaas en een waterslot volgens het gebruikelijke recept.
Hibiscus geeft de wijn een frisse zuurgraad en een frambozentint.
Met gierst
Verbinding:
- 500 gram ingedroogde druiven;
- kilogram gierst;
- 1,5 kilogram kristalsuiker;
- 0,5 theelepel citroenzuur;
- 0,5 liter starter;
- 4 liter schoon water.
Recept:
- bereid siroop door suiker te mengen met citroenzuur, laat afkoelen;
- voeg gierst toe en laat een dag op een warme plaats staan;
- giet vloeistof met gierst, rozijnen, suiker, zuurdesem in een gistingsfles, laat 3 dagen staan onder gaas;
- 2 maanden onder een waterslot bewaren;
- giet de drank aan het einde van de gisting in een schone container en laat hem in het donker staan tot hij helder is, waarbij u periodiek het bezinksel verwijdert;
- Giet de geklaarde wijn in flessen.
De drank rijpt binnen 3 maanden.
DIY-wijngist van rozijnen
Hoe zuurdesem bereiden:
- maal 200 gram rozijnen;
- doe het mengsel in een glazen pot;
- voeg 2 eetlepels kristalsuiker toe;
- giet water in het wort totdat het het oppervlak bereikt;
- houd de pot afgedekt met gaas warm tot de gisting.
Bij 18-25 graden moet de starter 3-4 dagen gisten.
Regels voor opslag
Rozijnenwijn wordt bewaard bij 10-25 graden, warm en droog. Na verloop van tijd wordt de drank sterker, dus de houdbaarheid is onbeperkt.
