Tegenwoordig biedt de markt het grootste assortiment alcoholische producten. Witte wijn, gemaakt van de vruchten van lichte, groene druiven, verdient speciale aandacht. Het heeft een aangenaam, licht aroma en een rijke, delicate smaak. Afhankelijk van hoeveel suiker er tijdens de bereiding wordt toegevoegd, kun je zoete, halfdroge of droge wijn krijgen.
Eigenschappen van witte druivenwijn
Wijn heeft uiteraard veel gunstige eigenschappen voor het menselijk lichaam, mits met mate geconsumeerd. Maar ondanks al zijn voordelen kan deze drank ook schade toebrengen aan een persoon, vooral bij misbruik of de aanwezigheid van chronische ziekten.
Voordeel
Het heeft een hoog gehalte aan micro-elementen, vitamines en essentiële oliën, veel hoger dan in druivensap. Wijn verbetert de spijsvertering aanzienlijk, verwarmt de eetlust en helpt de opname van eiwitten en ijzer te verbeteren. Het helpt gifstoffen uit het lichaam te verwijderen, inclusief vrije radicalen, die grote schade aanrichten. De drank helpt ook bij het bestrijden van verkoudheid en wordt gebruikt om virusziekten te voorkomen.
Schade en contra-indicaties
Schade door het drinken van wijn kan optreden als de dagelijks toegestane dosis van de drank wordt overschreden, namelijk 120-150 milliliter. Aanzienlijk misbruik van wijn leidt tot verstoring van de normale werking van inwendige organen zoals de nieren, de lever, het spijsverteringsstelsel en het urogenitale systeem. Er worden ook ernstige verstoringen in de menselijke psyche waargenomen.
Wijn wordt niet aanbevolen voor mensen met een slecht gebit, omdat de zuren in de drank het tandglazuur aantasten. Het is gevaarlijk om goedkope, lage kwaliteit of eenvoudigweg ongerijpte wijnen te consumeren, bereid in strijd met de technologie, van dubieuze grondstoffen en andere onbekende ingrediënten. Anders kunnen ernstige allergieën, vreselijke hoofdpijn en zelfs een astma-aanval optreden.
Geschikte variëteiten voor wijnbereiding
De productie van hoogwaardige, smakelijke en aromatische wijn is rechtstreeks afhankelijk van de juiste keuze van de juiste variëteit. Op dit moment zijn de beste variëteiten voor wijnbereiding:
- Chardonnay;
- Sauvignon;
- Muskaatwit;
- Silvaner;
- Kokur;
- Riesling;
- Isabel;
- Eerstgeborene van Magarach;
- Feteasca;
- Müller-Thurgau.
Vereisten voor gerechten
Wijn kun je in verschillende containers bereiden en bewaren. Geschikt zijn glazen flessen en mandflessen, vaten en vaten van elzen- en eikenhout, roestvrijstalen containers, maar ook blikken en vaten van hoogwaardige polymeren. Maar de laatste optie is alleen geschikt voor kortetermijnopslag van de drank.
Om het sap te persen worden geëmailleerde en zelfs aluminium schalen gebruikt, maar dan moet het in andere, geschiktere containers worden gegoten voor een veilige gisting.
Hoe ingrediënten te kiezen
Om dergelijke wijnen te bereiden, worden variëteiten met de gewenste verhouding tussen suiker en zuren en een hoge sapopbrengst geselecteerd. De kwaliteit van het toekomstige drankje hangt hier rechtstreeks van af. Bovendien moet de druivenmost op natuurlijke wijze fermenteren, zonder toevoeging van gist; ook hier wordt bij de keuze van een ras rekening mee gehouden.
Hoe maak je thuis witte wijn?
Om smakelijke, aromatische, zoete, halfzoete of droge wijn te bereiden, moet je de juiste grondstoffen selecteren en de instructies van beproefde recepten strikt volgen.
Droge wijn
Wijnen met een minimaal suikergehalte (niet meer dan 0,3%) of helemaal geen suiker worden als droog beschouwd. Door fermentatie door gist wordt alle fructose in het sap verwerkt, maar wordt de bereiding niet speciaal gezoet. Om zo'n drankje te produceren zijn hoogwaardige grondstoffen nodig, dergelijke wijn wordt als natuurlijk en vooral gezond beschouwd.
Een beproefd recept helpt u bij het maken van uitstekende zelfgemaakte wijn. Vereist:
- druiven (met een zoetheid van minimaal 15%) – 20 kilogram.
Stapsgewijze voorbereiding:
- Was eerst alle containers die nodig zijn voor het bereiden van de drank grondig en veeg ze droog. Dit beschermt het werkstuk tegen het verschijnen van onaangename geuren en schimmels.
- Nu worden de bessen gesorteerd. Alle onrijpe, rotte en bedorven vruchten worden weggegooid.Ze kunnen de smaak van het drankje bederven - het wordt zuur en zuur. De vruchten worden nooit gewassen, zodat het wort goed fermenteert.
- Geselecteerd fruit moet met de hand worden geplet, de zaden moeten intact zijn, dus het gebruik van een pers is niet geschikt. Het vruchtvlees en de schil bevatten eenvoudige stoffen die een cruciale rol spelen bij het vormgeven van de smaak van de drank. Daarom creëert handmatig pletten de ideale omgeving voor wortfermentatie.
- Nu wordt het wort in een glazen fles gegoten (de container is voor 3/4 van het volume gevuld) met een wijde hals, die bedekt is met gaas. Nu moet je de container een dag op een warme plaats (met een temperatuur van +20 C...+25 C graden) zetten.
- Daarna wordt het vruchtvlees door kaasdoek geperst en wordt het pure sap in een fles met smalle hals gegoten voor daaropvolgende gisting. Er wordt een medische handschoen om de nek gelegd of er wordt een waterslot geïnstalleerd.
- De container wordt in een kelder of bijkeuken geplaatst, met een temperatuur van +16 C tot + 28 C graden. Het preparaat laat men 1-1,5 maanden gisten, waarna de jonge wijn voorzichtig in flessen wordt gegoten. Ze worden afgesloten met deksels en gedurende 1 maand in een kelder geplaatst met een temperatuur van +6 C tot +16 C graden. Na deze periode wordt de smaak zachter en is de wijn drinkbaar.
Halfzoet
Zelfgemaakte wijn maken met je eigen handen is niet zo moeilijk als het in eerste instantie lijkt. Maar het vereist aandacht, geduld en strikte naleving van de receptinstructies. Benodigde ingrediënten:
- druivenvruchten – 10 kilogram;
- kristalsuiker – 3 kilogram.
Stapsgewijze voorbereiding:
- De druiven worden gesorteerd, waarbij de rotte bessen worden verwijderd. Het is niet nodig om ze te wassen - er zit gist op het oppervlak van de vrucht, waardoor het wort begint te gisten.
- De vruchten worden in een geëmailleerde bak of pan gegoten en op elke beschikbare manier goed geperst.Daarna wordt de container afgedekt met gaas en gedurende 5 dagen op een warme plaats geplaatst. Bovendien moet je de massa meerdere keren per dag roeren met een houten spatel.
- Na de eerste tekenen van gisting - de bessen beginnen naar de oppervlakte te drijven - wordt al het vruchtvlees in een vergiet gedaan en wordt het druivensap door een laag gaas in een glazen fles gespannen. Daarna wordt er suiker in gegoten, geroerd en wordt een medische rubberen handschoen, op verschillende plaatsen doorboord, op de hals van de fles gelegd. Het is stevig vastgezet met een elastische band. De fles zelf moet tot 2/3 van zijn volume worden gevuld, zodat er ruimte overblijft voor gassen.
- Na een paar weken stopt de wijn met spelen - de handschoen stopt met zwellen en valt eraf. Nu moet je een proeverij doen om het suikerniveau te bepalen. Als het product zuur is, voeg dan meer suiker toe en laat het nog een paar weken staan. Wanneer de smaak van de drank genormaliseerd is, wordt deze opnieuw gefilterd en in glazen flessen gebotteld. Daarna worden ze gekurkt en gedurende 2-3 maanden in een koele kelder geplaatst. Na deze periode kan de wijn veilig geconsumeerd worden.
Zoet
Onder zoete wijnen vallen wijnen die 55-80% suiker bevatten. Om een drankje van hoge kwaliteit te verkrijgen, selecteert u de sappigste, rijpe en zelfs overrijpe trossen, die een maximaal suikergehalte hebben. Het koken begint met het bereiden van de volgende ingrediënten:
- druivenvruchten – 10 kilogram;
- suiker – 3 kilogram.
Stapsgewijze voorbereiding:
- Na het sorteren van de vruchten worden ze geplet om sap te verkrijgen en laat men het wort bezinken.
- Suiker wordt in het mengsel gegoten en grondig geroerd.
- Er wordt een waterslot op de fles geplaatst en het product blijft 3 weken fermenteren.
- Daarna wordt de jonge wijn gescheiden van het gevormde bezinksel, afgesloten met een kurk en nog eens 2 maanden bewaard.
- Nu wordt de drank opnieuw gefilterd door kaasdoek, in glazen flessen gegoten, gekurkt en gedurende 8 maanden op een koele plaats (kelder, kelder) bewaard. Aan het einde van de periode is de zoete wijn klaar voor consumptie.
IJs drankje
Nu wordt een interessant en smakelijk drankje steeds populairder: ijswijn gemaakt van lichte druiven. Veel mensen denken dat een product van hoge kwaliteit alleen onder fabrieksomstandigheden wordt verkregen. Maar dit is fundamenteel verkeerd: uitstekende ijswijn kan gemakkelijk thuis worden bereid.
Je zal nodig hebben:
- witte druivenvruchten – 1,5 kilogram;
- suiker – 1,5 kilogram.
Kookfuncties:
- Om een echt lekker drankje te krijgen, is het belangrijk om halfrijpe bessen te selecteren. Het hoogtepunt van de technologie is dat de vruchten worden ingevroren voordat het sap eruit wordt geperst. Dankzij deze procedure krijgt de drank een speciale smaak en een betoverend aroma, wat de reden is voor zijn groeiende populariteit.
- Daarna verschilt de bereidingstechnologie niet van die gebruikt bij de productie van gewone witte wijn. Het enige belangrijke kenmerk is dat er suiker aan de bereiding wordt toegevoegd na de allerlaatste, laatste fase van het persen van het sap.
Subtiliteiten van opslag
Een geopende fles witte wijn wordt binnen 3 dagen geconsumeerd, waarna deze zijn smaak en aromatische eigenschappen verliest. Om deze periode te verlengen, wordt de fles gekurkt en gekoeld. Een effectieve techniek zou zijn om vanuit een grotere container in een kleinere container te gieten om de luchtspleet te minimaliseren. Met kurk afgesloten flessen worden op hun beurt opgeslagen in droge, tamelijk donkere, koele kelders en kelders.
De optimale temperatuur is van +10 C tot +14 C graden, waarna de wijn niet alleen zijn kwaliteit behoudt, maar ook blijft "rijpen", waardoor hij smaak en aroma krijgt. Bovendien is het wenselijk dat drankflessen horizontaal worden bewaard.
Nog een paar belangrijke voorwaarden voor het bewaren van wijn zijn de afwezigheid van vreemde, scherpe, onaangename geuren en volledige rust voor de containers.
Het wordt niet aanbevolen om ze te schudden, te herschikken of om te draaien tot gebruik.
