Er zijn veel nuances bij het maken van zelfgemaakte wijn. Beginnend bij de technologie zelf en eindigend met het feit dat de alcohol uiteindelijk niet zo lekker smaakt als we zouden willen. Heel vaak moet de drank extra worden gezoet. Hoe je kant-en-klare zelfgemaakte druivenwijn kunt zoeten zodat deze niet zuur wordt.
Welke wijn wordt als zoet beschouwd?
Er zijn verschillende soorten wijn, afhankelijk van het suikergehalte. De drank kan droog, halfdroog, halfzoet en zoet zijn.Aan de hand van het suikergehalte kun je bepalen tot welke soort het behoort. Zoete wijnen bevatten minimaal 45 g/l suiker.
Kookfuncties
Zelfgemaakte wijn kan van elke druivensoort worden gemaakt. Je kunt zelfs variëteiten combineren of extra bessen en fruit toevoegen. De trossen worden eind september of begin oktober geoogst, als de vorst toeslaat. Bevroren druiven hebben een hoger suikergehalte. Het belangrijkste is dat het tijdens het verzamelen droog en zonnig weer is.
Nadat de trossen zijn verzameld, worden ze gesorteerd en worden de beschimmelde vruchten weggegooid. Dan beginnen ze meteen met koken. Het belangrijkste is om de gebruikte grondstoffen niet te wassen voordat het proces wordt gestart. De schillen van druiven, fruit en bessen bevatten wilde gist, die verantwoordelijk is voor het fermentatieproces.
De containers waarin de drank gaat gisten, moeten perfect schoon zijn. Je kunt houten vaten of grote glazen flessen gebruiken.
Regels voor het selecteren van ingrediënten
Om alcohol te bereiden, kunt u alle soorten fruit en bessen van welke soort dan ook gebruiken. Rassen kunnen zelfs worden gecombineerd. Dankzij dit kun je ongewone smaken van de drank krijgen.
Je kunt overrijpe vruchten gebruiken, maar geen onrijpe. Bij gebruik van onrijp fruit zal de fermentatie niet zo actief plaatsvinden.
Naast fruit en bessen heb je suiker, water en rozijnen nodig om te koken. In sommige gevallen is het nodig om wijngist te gebruiken als de gisting lange tijd niet op gang komt.
Klassiek recept voor dessertwijn
Voor de bereiding heb je slechts twee ingrediënten nodig.
Welke ingrediënten zijn nodig:
- druiven van welke variëteit dan ook (of andere bessen);
- kristalsuiker.
Hoe thuis te koken:
- Om het fermentatieproces te laten plaatsvinden, worden de bessen niet gewassen.
- Doe de bosjes in een grote geëmailleerde beker en plet ze met je handen of een stamper, zodat er veel sap vrijkomt.
- Vervolgens moet de container worden afgedekt met gaas en gedurende 4-5 dagen in een warme, donkere kamer worden bewaard. Het mengsel moet twee keer per dag worden geroerd met een houten spatel.
- Nadat de druiven beginnen te rijzen, wordt het sap door kaasdoek geperst. Giet het in potten en voeg kristalsuiker toe om de wijn zoeter te maken.
- Na enige tijd moet de vloeistof lichter worden en mogen er geen belletjes meer verschijnen; je kunt de drank voorzichtig zeven en afsluiten met een stop. Het belangrijkste is dat de gist niet in schone flessen terechtkomt.
- Zet de flessen ongeveer 1 maand op een koele plaats. Gedurende deze maand moet de drank driemaal in schone flessen worden gegoten om deze van het bezinksel te scheiden.
Als de wijn klaar is, is het raadzaam deze op een koele plaats te bewaren, bijvoorbeeld in de koelkast, of u kunt de flessen in de kelder zetten.
Hoe de afgewerkte drank zoeten als deze zuur blijkt te zijn?
Als de verhoudingen niet correct zijn berekend, wordt de drank vaak zuur en moet er extra suiker aan worden toegevoegd. Om zoete wijn te maken, moet je tijdens een van de bereidingsfasen een extra zoetstof toevoegen. Het is het beste om dit te doen wanneer de wijn stopt met gisten en de fase van het scheiden van de drank van het bezinksel begint. Je kunt het proeven, en als het zuur blijkt te zijn, kun je het zoeten. Meng goed en laat nog een paar weken trekken.
Hoe droge wijn te zoeten
Als de drank erg zuur blijkt te zijn, rijst meteen de vraag hoe je hem zoeter en aangenamer kunt maken om te proeven. De drank kan niet alleen te zuur blijken vanwege de slechte verhoudingen, maar ook vanwege de kenmerken van de gebruikte druivensoort.Als u een variëteit met een laag suikergehalte gebruikt, wordt de drank niet zoet.
Sommige mensen zijn van mening dat als je het drankje langer laat trekken, het na verloop van tijd een zoete smaak krijgt. Maar het kan alleen maar transparanter of lichter worden, maar het krijgt nog steeds geen zoetheid. In dit geval zult u aanvullende maatregelen moeten nemen.
Je kunt suiker al toevoegen in het stadium waarin de alcohol helemaal klaar is en je van plan bent de drank te bottelen. Daarna moet het grondig worden gemengd en nog een paar weken worden bewaard. Op deze manier zal de wijn vrij zoet zijn, maar niet erg sterk.
Houd er rekening mee dat droge wijn zuur moet smaken. Dit ligt binnen het normale bereik, dus je moet niet zoveel mogelijk suiker toevoegen om de drank zoet te maken. Dit zal het alleen maar verpesten.
