7 eenvoudige stapsgewijze recepten voor het thuis maken van appelbeswijn

Zelfgemaakte wijnen zijn qua smaak en gezondheidsvoordelen vaak superieur aan in de winkel gekochte wijnen. Voor de bereiding worden de grondstoffen van fruit en bessen immers zorgvuldig geselecteerd en het gehele proces wordt in eigen beheer uitgevoerd. Er zijn veel succesvolle manieren om appelbeswijn te maken met toevoeging van extra ingrediënten.

Wij brengen de beste opties onder uw aandacht.

De voordelen en nadelen van de drank

Thuis met uw eigen handen gemaakte wijn wordt aanbevolen voor consumptie als u een aantal problemen heeft:

• overmatig lichaamsgewicht;
• ophoping van gifstoffen en afval in het lichaam;
• reuma;
• verhoogde druk in de slagaders;
• nerveuze prikkelbaarheid;
• stralingsziekte.

Wijn verbetert de eetlust, elimineert maagkrampen, beschermt het lichaam tegen infecties en vermindert ook het risico op het ontwikkelen van kanker.

De drank heeft alle genezende eigenschappen die inherent zijn aan appelbesvruchten. Als gevolg van het gebruik ervan worden radionucliden, giftige stoffen en zouten van zware metalen uit het lichaam verwijderd.

Met alle gunstige eigenschappen is het belangrijk om rekening te houden met de mogelijke schade.

De drank bevat stuifmeel, gist en andere histamines, dus het mag niet worden misbruikt door mensen die gevoelig zijn voor allergische reacties.

Appelbeswijn kan ook de migrainesymptomen verergeren.

Het is zeer onwenselijk om appelbeswijn te drinken onder de volgende omstandigheden:

• zwangerschap en borstvoeding;
• neiging tot constipatie;
• ernstige hypotensie;
• verhoogde bloedstolling, spataderen en tromboflebitis;
• gastritis met hoge zuurgraad;
• maagzweer, twaalfvingerige darmzweer.

Subtiliteiten van het maken van appelbeswijn

Om appelbessenwijn voor de winter echt lekker, gezond en van hoge kwaliteit te maken, moet je op een verantwoorde manier omgaan met het verzamelen en bereiden van grondstoffen. U moet ook geschikte glazen containers selecteren en deze op betrouwbare wijze steriliseren.

Een voorwaarde voor het maken van wijn uit appelbes is de toevoeging van een grote hoeveelheid suiker, waardoor de verhoogde adstringentie van de bes wordt verminderd.

Er kunnen verschillende wijnbereidingstechnologieën worden gebruikt:

• klassiek sapknijpen;
• Cahor-methode;
• sapscheiding door fermentatie van de pulp.

De tweede en derde methode verdienen de meeste voorkeur, omdat u hiermee de hoogste concentratie nuttige stoffen kunt verkrijgen.

Hoe u de juiste grondstoffen kiest

Bessen voor het maken van wijn worden eind september geoogst. Bij het ophalen worden de parasols geheel afgesneden. De scheiding van de bessen van de stengels wordt onmiddellijk vóór de bereiding van de wijn uitgevoerd. De verzamelde bessen verliezen hun eigenschappen niet als ze in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur tot zes graden.

Fruit voor de wijnbereiding mag geen tekenen van bederf, schimmel of rotting vertonen. Als dergelijke exemplaren aanwezig zijn, moeten deze onmiddellijk worden gescheiden en weggegooid. Houd er rekening mee dat slechts één slechte bes de smaak en kwaliteit van het product kan bederven.

Bij het starten van het wijnbereidingsproces is het niet nodig om de appelbesvruchten te wassen. Op hun oppervlak bevinden zich actieve gistmicro-organismen, waarvan een goede fermentatie afhangt.

Je hebt glazen flessen nodig, waarvan het geschatte volume 15-20 liter is. Ze moeten eerst worden gewassen met frisdrank en worden gedroogd.

Hoe appelbeswijn thuis te maken

Laten we eens kijken naar bewezen en eenvoudig te gebruiken opties. Er is er één voor elke huisvrouw.

Klassiek recept zonder wodka

Om een ​​bedwelmende drank volgens traditioneel recept te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 10 kg rijpe appelbesbessen (appelbes);
• kristalsuiker - naar smaak, maar minstens vijf volle glazen.

Het stapsgewijze wijnbereidingsproces is eenvoudig:

1. Plaats de gesorteerde maar niet gewassen appelbesbessen in een ruime container - glas, email of staal.
2. Maal ze met de hand, voeg kristalsuiker toe en meng gelijkmatig.
3. Dek af met een deksel en laat 12 dagen gisten.
4. Roer het bessen-suikermengsel af en toe door.
5. Wanneer zich schuim vormt op het oppervlak van de container en de bessen naar de oppervlakte drijven, knijp dan het sap eruit.
6. Doe het vruchtvlees in een aparte kom, voeg er een liter flessenwater en een glas suiker aan toe - stuur het in deze staat binnen een week voor hergisting.
7. Zorg er al die tijd voor dat er geen schimmel ontstaat.
8. Zeef het sap en giet het in flessen die zijn voorzien van waterafdichtingen.
9. Plaats op een donkere plaats met een temperatuur van maximaal +18 graden.
10. Na 7-12 dagen zeef je het vruchtvlees en gooi je het vruchtvlees weg.
11. Ontkurk het sap van de eerste portie en schep het schuim op het oppervlak af. Combineer met vers sap en sluit opnieuw af met een waterslot.
12. Verwijder de volgende maand periodiek het schuim en filter de vloeistof.
13. Om het gistingsproces te behouden nadat de actieve gisting is voltooid, voegt u elke twee weken ammoniak toe (één druppel per liter wijn).
14. Nadat de vloeistof helder is geworden en een zure smaak heeft gekregen, voegt u voor elke liter wijn een eetlepel suiker toe.
15. Giet de afgewerkte wijn in steriele flessen en sluit af met kurken.

Met kersenbladeren in een pot

Door kersenbladeren toe te voegen, krijgt de wijn een subtiel aroma. Voor dit recept heb je nodig:

• 2 kopjes appelbes;
• 1,5 liter mineraalwater in flessen;
• 1 liter wodka of 500 ml alcohol;
• een groot handvol kersenbladeren;
• 200 g kristalsuiker;
• 0,5 kleine lepel citroenzuur.

Het maken van het drankje is eenvoudig. Vereist:

1. Was en droog de bessen, pureer ze op een handige manier en doe ze in een geëmailleerde pan.
2. Stuur kersenbladeren daarheen en vul met water.
3. Breng aan de kook en laat nog 15 minuten koken.
4. Haal de pan van het vuur en zeef de vloeistof in een aparte, schone kom.
5. Voeg suiker en citroenzuur toe aan de bereide bouillon.
6. Roer en kook op laag vuur gedurende 15 minuten tot de suiker volledig is opgelost. Roer voortdurend.
7. Koel de resulterende bouillon af, voeg wodka toe en roer tot de vloeistof homogeen wordt.
8. Giet het in een gesteriliseerde glazen pot en sluit af met een goed sluitend deksel.
9. Laat drie weken trekken op een koele, donkere plaats.

Met druiven

Voor het volgende recept heb je nodig:

• een kilo zwarte lijsterbes en druiven;
• 150 g verse frambozen;
• 250 ml destillaat;
• 1 kaneelstokje;
• 5 kruidnagelknoppen;
• 1 kardemomknop.

U moet de wijn als volgt bereiden:

1. Giet het destillaat in een geëmailleerde container, voeg kruiden toe - kaneel, kruidnagel en kardemom. Laat 10-15 minuten trekken.
2. Scheid de druivenbessen voorzichtig van de takken en voeg ze toe aan de rest van de ingrediënten. Met de hand kneden.
3. Draai de appelbes door een vleesmolen.
4. Stuur afwisselend druiven samen met sap, geraspte lijsterbes en frambozen in een grote glazen fles.
5. Plaats een waterslot bovenop de fles en plaats deze gedurende drie dagen op een warme plaats om het fermentatieproces te starten.
6. Gebruik gaas dat in meerdere lagen is gevouwen en filter de inhoud van de fles.
7. Giet het resulterende wort in een geëmailleerde pan en voeg suiker toe.
8. Zet op het vuur, breng aan de kook en zet het vuur uit.
9. Wacht op natuurlijke koeling en voeg destillaat toe.
10. Meng grondig en dek af met een deksel.
11. Bewaar de wijn 5 dagen op een warme plaats en bottel de wijn vervolgens.

Van appelbes met kaneel

Dit wijnrecept bevat de volgende ingrediënten:

• 5 kg appelbes;
• 10 g gemalen kaneel;
• 4 kg suiker;
• 500 ml wodka.

Sequentieel proces:

1. Maal de lijsterbes fijn met een houten vijzel.
2. Bestrooi met kaneel en kristalsuiker.
3. Meng en breng over naar een emmer of bak.
4. Dek af met een stuk schone, natuurlijke doek en zet op een warme plaats.
5. Voordat het fermentatieproces begint, roer je de lijsterbesmassa zo vaak mogelijk.
6. Na 8 dagen knijp je het sap eruit, filter je het en giet je het in een grote glazen fles.
7. Nadat het fermentatieproces is voltooid, filtert u de wijn en voegt u er wodka aan toe.
8. Giet de wijn in flessen en sluit ze goed af.

Recept met rozijnen

Om zelfgemaakte wijn te maken volgens het volgende recept, heb je de volgende componenten nodig:

• een kilo suiker en appelbesfruit;
• 100 gram rozijnen.

De voorbereiding is eenvoudig:

1. Pureer de lijsterbessen in een kom met je handen.
2. Voeg rozijnen en 300 g kristalsuiker toe.
3. Vul de pot voor ongeveer tweederde met warm water, dek hem losjes af en zet hem op een donkere plaats.
4. Zonder het deksel te openen, rolt u de pot de hele week door om het fermentatieproces te garanderen.
5. Voeg er 300 g suiker aan toe en na een week opnieuw dezelfde hoeveelheid. Als de wijn niet gist, voeg dan meer rozijnen toe.
6. Kijk na een maand naar de toestand van de appelbes. Als het naar de bodem zakt, zeef het dan en laat het een aantal dagen rusten.
7. Opnieuw zeven en bottelen.

Met appels zonder gist

Je kunt de smaken van lijsterbeswijn diversifiëren door appels toe te voegen. Vereist:

• 3 kg appelbes (appelbes);
• 2 kg appels;
• 1,5 kg suiker;
• 2 liter water.

Wat moet er gedaan worden:

1. Veeg de appels af met een zachte natuurlijke doek, snijd ze doormidden en verwijder het klokhuis en de korrels.
2. Snijd in kleine dunne plakjes.
3. Pureer de lijsterbesvruchten met een houten vijzel en bedek met suiker (gebruik 500 g).
4. Voeg gehakte appels toe en roer.
5. Plaats de container, afgedekt met meerlaags gaas, op een donkere plaats.
6. Roer het mengsel elke dag door.
7. Giet een week later nog eens 500 g zand uit, roer en dek af met gaas.
8. Blijf dagelijks roeren.
9. Voeg volgende week nog eens 500 gram suiker toe. Zet het fermentatieproces nog twee weken voort. Roer om de dag.
10. Laat het wort na deze periode nog een maand in een rustige staat staan, zonder te roeren.
11. Wanneer er sediment op de bodem van de container verschijnt en de pulp naar boven stijgt, steek dan een schone slang in de container en giet de wijn in flessen.

De afgewerkte wijn kan indien gewenst een maand rijpen of onmiddellijk worden geserveerd.

Van sap

Om deze blanco te maken, heb je nodig:

• 6 liter geperst appelbessensap;
• 3,5 liter water;
• 1,5 kg kristalsuiker.

Maak wijn in de volgende volgorde:

1. Los 750 g suiker op in lijsterbessap en laat drie dagen trekken.
2. Giet de tweede helft van de suiker uit na het einde van de periode van drie dagen.
3. Grondig roeren.
4. Sluit de fles af met een wattenstop.
5. Bewaar de container met wijn twaalf dagen op een warme plaats.
6. Als de gisting niet zo intens is, laat dan nog eens twintig dagen staan.
7. Giet de wijn in een andere container en laat het resulterende bezinksel in de vorige achter.
8. Voeg suiker toe - 150 gram voor elke liter wijn.
9. Roer totdat het is opgelost.

Na een maand rijpen kun je het zelfgemaakte bedwelmde drankje op tafel serveren.

Eventuele problemen

Er kunnen problemen optreden tijdens het wijnbereidingsproces. Het is belangrijk om te weten hoe u deze effectief kunt oplossen:

1. De bruinachtige kleur van de wijn duidt op de aanwezigheid van rotte bessen. Na een paar maanden veroudering zal dit defect op natuurlijke wijze worden geëlimineerd.U kunt dit proces echter versnellen door suiker te filteren of toe te voegen om de secundaire gisting te starten.
2. Troebelheid in wijn wordt meestal veroorzaakt door temperatuurveranderingen. Als zoete wijn bijvoorbeeld niet gistte, maar van de kelder naar een kamer met warme lucht werd overgebracht. Om het probleem op te lossen, moet je wachten tot het einde van het fermentatieproces, de drank laten staan ​​en uit het bezinksel laten lopen.

Om problemen met zelfgemaakte wijn te voorkomen, moet u:

• Gebruik droge, gesteriliseerde containers.
• Sorteer zorgvuldig de grondstoffen voor de wijnbereiding.
• Gebruik geen onrijpe bessen die een te zure smaak hebben.
• Zorg ervoor dat het waterslot goed vastzit.
• Voeg suiker en water van goede kwaliteit toe.
• Verdun het wort niet te veel met water, dit vermindert de zuurgraad en verhoogt het risico op blootstelling aan bacteriën.
• Houd u aan de aanbevolen temperatuur voor wijn.

Verdere opslag van het eindproduct

Voor opslag zelfgemaakte appelbeswijn Er worden donkere glazen flessen gebruikt. Ze moeten horizontaal op de planken van de wijnkast worden geplaatst. Het optimale vochtigheidsniveau in de kamer is 70-80% en de temperatuur is 12 °C. Onder dergelijke omstandigheden kan wijn 5-7 jaar worden bewaard.