Waarom is de wijn van tevoren gestopt met spelen en wat kan er thuis worden gedaan?

Thuis wijn maken is een echte kunst, een familietraditie. De eerste keer een heerlijk drankje maken is niet eenvoudig. Het is belangrijk om de technologie te volgen, ervaring te hebben met het maken van wijn en grondstoffen te kunnen selecteren. Het fermentatieproces verloopt mogelijk niet volgens plan als er een fout is gemaakt of het verkeerde ingrediënt is geselecteerd. Wat te doen als de wijn niet meer speelt en de bubbels voortijdig stoppen? Laten we eens kijken naar de veelgemaakte fouten van beginnende wijnmakers.

Waarom fermenteert zelfgemaakte druivenwijn niet?

Een aantal redenen kunnen het natuurlijke fermentatieproces verstoren. Allereerst is het noodzakelijk om aandacht te besteden aan het temperatuurregime en de omstandigheden die worden gecreëerd voor de uitstoot van kooldioxide. Succes bij de moeilijke taak van het maken van zelfgemaakte wijn hangt ook af van de kwaliteit van de gist en het uitgangsmateriaal van de wijn, de hoeveelheid suiker en de dichtheid van de container.

Bij het maken van een zelfgemaakt drankje moet je afstand doen van haast en gedoe. Als de wijn een uur na het toevoegen van alle ingrediënten in de container niet is gefermenteerd, duidt dit niet op een probleem. Afhankelijk van de druivensoort en het soort bessen in fruitwijnen kan het begin van het proces van kooldioxide-uitstoot variëren: van 24 uur tot 72 uur. Als zich gedurende deze periode niet de gewenste bubbels hebben gevormd, moet je op zoek gaan naar de reden voor het gebrek aan fermentatie.

Gist kwaliteit

Om het fermentatieproces van druivenwijn te starten, moet je gist toevoegen. Ze moeten “live” zijn en aan de vervaldatum voldoen. Droge gist wordt niet aanbevolen.

Voordat gist aan de wijnmost wordt toegevoegd, moet deze worden verzacht en geactiveerd. Ervaren wijnmakers voegen sap van een sinaasappel of levend druivensap toe aan een glas schoon, gekookt water op kamertemperatuur. Het duurt ongeveer 40 minuten om de gist in dit mengsel te laten weken. Bij het toevoegen van giststarter aan het wort wordt de temperatuur van de verbindingsvloeistoffen gelijk gemaakt.

Het niet handhaven van de temperatuur om het proces te activeren

Temperatuurparameters zijn uiterst belangrijk voor het starten van het fermentatieproces. Het is onaanvaardbaar dat er temperatuurverschillen ontstaan.Voordat u de gist in het wort giet, moet u ervoor zorgen dat de temperaturen van de twee vloeistoffen overeenkomen en dat de wijn op een warme plaats moet worden geïnfuseerd. Een veel voorkomende reden voor verstoring van het fermentatieproces is een mismatch in de temperaturen van het wort en de giststarter.

Aanbevolen temperatuur voor fermentatie - +25 ⁰C. Bij temperaturen onder +18 ⁰Naarmate het proces van het vrijkomen van kooldioxide in het wort aanzienlijk vertraagt, daalt de druk in de container en neemt het aantal bellen af.

Temperatuurveranderingen

Nadat het fermentatieproces succesvol is gestart, is het belangrijk om de temperatuur in de containers tijdens alle fasen van de wijnbereiding op peil te houden en regelmatig de dichtheid te controleren.

Als er een temperatuursprong boven +30 werd geregistreerd ⁰C of een scherpe temperatuurdaling onder +15 ⁰C, je moet de giststarter opnieuw toevoegen. De wijnmaker moet dagelijks de temperatuur monitoren. Maak van tevoren een waterthermometer klaar.

Waarom stopte de wijn van tevoren met spelen?

Als de gisting na 2 dagen plotseling stopt, is het noodzakelijk om dringende maatregelen te nemen om de oorzaak weg te nemen en het proces opnieuw te starten. Als er na een week geen belletjes meer verschijnen, is het fermentatieproces mogelijk voorbij of is de wijn zuur geworden.

Laten we eens kijken naar de redenen voor het stoppen van de uitstoot van kooldioxide en de fouten van beginnende wijnmakers analyseren.

De hydraulische afdichting is niet afgedicht

In dit geval kan het fermentatieproces doorgaan, maar de persoon zal geen gasbellen zien en de handschoen zal niet "opstaan". Feit is dat de vrijkomende kooldioxide door de opening in de hydraulische afdichting zal ontsnappen, dit is erg slecht, de druk wordt verbroken en pathogene micro-organismen en bacteriën beginnen de fles binnen te dringen.

Het gevaar van dit fenomeen is dat de wijn verzuurt; de benodigde druk in de container daalt snel.Als het zegel niet wordt hersteld, zal de wijn hopeloos bederven.

Let op: ervaren wijnmakers bedekken de voegen van de sluiter met plasticine of deeg.

Het openen van de container wordt vaak niet aanbevolen. De fles wordt geopend voor technische procedures: schuim verwijderen, extra ingrediënten toevoegen, suiker.

Na het toevoegen van suiker

Als het fermentatieproces direct na het toevoegen van de zoetstof stopt, is het te vroeg. Suiker is een belangrijk onderdeel van het fermentatieproces. Door zijn tekort heeft de gist niet genoeg “brandstof”, de uitstoot van kooldioxide stopt. Maar je kunt het niet overdrijven met sucrose, omdat suiker een natuurlijk conserveermiddel is dat wort in jam kan veranderen.

Het aanbevolen suikergehalte in zuurdesem is 15%. Het is niet moeilijk om deze indicator te controleren, een hydrometer zal een beginner te hulp komen.

Na het scheiden van de pulp

Als de consistentie van het wort na het scheiden van de pulp en het filteren te dik is, stopt het fermentatieproces. Dit probleem is relevant voor fruit- en bessenwijnen gemaakt van krenten, appelbessen, kruisbessen en aardbeien.

Dikke wort moet worden verdund met water dat op de aanbevolen temperatuur wordt gebracht, maar de hoeveelheid mag niet meer dan 15% van het totale volume wijnmateriaal bedragen.

Gietvorm

Het wijnbereidingsproces moet steriel zijn. Alle manipulaties met containers worden uitgevoerd met handschoenen en de handen worden grondig gewassen. De glazen fles moet in de oven of in een waterbad worden gesteriliseerd. Wanneer pathogene micro-organismen het wijnmateriaal binnendringen, ontstaat er schimmel in het wort. Meestal wordt dit negatieve fenomeen waargenomen wanneer de sluiterafdekking slecht gesloten is.

Een van de eerste tekenen van schimmelvorming is een laagje op het oppervlak van de wijnvloeistof; het aantal belletjes neemt sterk af.

Hoe kun je zien wanneer de gisting is gestopt?

Het eerste visuele teken van een gebrek aan gisting is de afwezigheid van kooldioxidebellen. De afwezigheid van fermentatie kan worden bepaald door een aantal van de volgende processen:

• Er is geen geklik of gesis bij de containerklep.
• Er vormde zich een bezinksel op de bodem van de fles en de vorming van belletjes stopte.
• De handschoen viel af.
• Het einde van de gisting is aangebroken en de wijn is helderder geworden.

Als de wijn rijp is, is er geen reden tot paniek; tekenen van het einde van het natuurlijke fermentatieproces zijn onder meer:

• Gistbezinksel op de bodem van de fles.
• Geen bubbels.
• Natuurlijke klaring van wijn.

Als de gisting stopt voordat deze is begonnen, is het noodzakelijk om actie te ondernemen, de oorzaak van de mislukking weg te nemen en het proces opnieuw te starten. Anders wordt de wijn zuur en moet het wort worden weggegooid.

Wat te doen in zo’n situatie?

U kunt de fermentatie pas starten nadat u de reden voor de beëindiging ervan heeft geïdentificeerd. Als er weinig suiker wordt gebruikt, moet de hoeveelheid worden verhoogd; als er te veel zoetstof is, moet het wort worden verdund met water.

Als zich schimmel vormt, wordt het wort gefilterd, worden gist en suiker toegevoegd en in een gesteriliseerde container gegoten met de verzegeling afgesloten. In dit geval kun je de wijn nog steeds dwingen om opnieuw te gisten, het is beter om zo'n drankje niet te gebruiken voor opslag.

Als het wijnmateriaal hopeloos beschadigd is, is het aan te raden de wijn te distilleren tot alcohol of er zelfgemaakte maneschijn van te maken. Wijnazijn wordt gemaakt van gefermenteerde wijn.

Een “zieke” drank kun je redden door de gisting te hervatten door jonge wijn toe te voegen met een ongestoord gistingsproces. Maar dergelijke wijn moet snel worden geconsumeerd, de drank is niet geschikt voor opslag.

Preventieve maatregelen

Het is beter om elk probleem te voorkomen dan de oorzaak te zoeken en het defect snel te verhelpen. Laten we eens kijken naar de regels voor het maken van zelfgemaakte wijn en manieren om te voorkomen dat de alcoholische drank zuur wordt:

• De fasen van het bereiden van de drank moeten steriel worden uitgevoerd: containers worden gesteriliseerd, handen worden grondig gewassen.
• Contact van lucht met het wort is onaanvaardbaar; het is belangrijk om de fles hermetisch af te sluiten.
• Volg de verhoudingen van de ingrediënten volgens het recept.
• Dagelijks wordt er een visuele inspectie van de containers uitgevoerd.
• Houd de temperatuur op hetzelfde niveau.
• Ze gebruiken levende gist en bewezen grondstoffen voor de toekomstige wijn.

Als je deze regels volgt, zal het proces van het maken van zelfgemaakte wijn spannend zijn en zal het resultaat van hoge kwaliteit zijn. Houd er rekening mee dat de technologie voor het maken van zelfgemaakte wijn van druiven of bessen zal verschillen, evenals de benodigde hoeveelheid suiker. Bereid vooraf een thermometer en een hydrometer voor; deze assistenten zijn nodig voor zowel beginners als ervaren wijnmakers.