TOP 7 recepten voor het thuis maken van wijn van rode druiven

Wijn maken van rode druiven heeft een aantal kenmerken. Om een ​​smakelijk drankje van hoge kwaliteit te krijgen, moet je de technologie volgen. De wijnproductie omvat verschillende opeenvolgende fasen.

Om goede resultaten te bereiken, moet u letten op de keuze van de druivensoort. Voor het bereiden van de drank zijn tafelvariëteiten met kleine bessen geschikt.

Kenmerken van het bereiden van de beste wijn van rode druivensoorten in eenvoudige huisomstandigheden

Om goede wijn te maken, moet je rekening houden met de volgende kenmerken:

1. Gebruik geen bedorven fruit om iets te drinken. Eén rotte bes kan genoeg zijn om de grondstof te bederven. Voordat u de drank maakt, moet u de vruchten zorgvuldig sorteren.
2. De drank mag niet in contact komen met metalen voorwerpen. In de eerste fase is het toegestaan ​​om een ​​geëmailleerde pan te gebruiken. Meng in dit geval de compositie met een houten of plastic lepel. Hetzelfde geldt voor containers voor het rijpen van wijn. Het is beter om houten of glazen containers te gebruiken.
3. De druiven worden voor het koken niet gewassen. Op de schil zitten bacteriën die de functies van gist vervullen. Ze zijn nodig om het fermentatieproces te starten.
4. Alle fasen van het wijnmaken moeten onder controle worden gehouden en het recept moet strikt worden gevolgd. Anders bestaat het risico dat u azijn krijgt. Temperatuur is van niet geringe betekenis. In een koele ruimte vindt geen gisting plaats.
5. Zonder het gebruik van water en suiker is het toegestaan ​​om alleen wijn te maken van zoete en sappige druivensoorten. In andere situaties moeten deze componenten worden toegevoegd. Anders bestaat het risico dat er geen gisting plaatsvindt.

De meest geschikte variëteiten

Om een ​​kwaliteitsdrankje te maken, moet je de juiste druivensoorten gebruiken. Rode wijnen worden gekenmerkt door een heldere smaak en een rijk aroma. Deze parameters zijn afhankelijk van het gehalte aan bruiningscomponenten in de zaden.

Om een ​​goed product te maken, is het de moeite waard om druivensoorten te gebruiken zoals Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.

Tafeldruiven zijn geschikt voor deze drank. Dergelijke variëteiten hebben kleine trossen en klein fruit.Om rode wijn te maken, moet je zwarte, rode en blauwe druiven gebruiken.

Een eenvoudig recept voor wijn van rode druivensoorten

Wijn maken is vrij eenvoudig: je hoeft alleen maar een klassiek recept te gebruiken. Als u de belangrijkste aanbevelingen opvolgt, krijgt u een smakelijk halfdroog drankje.

Als je dessertwijn wilt maken, moet je meer suiker gebruiken.

Pulp ontvangen

Het vruchtvlees bestaat uit gemalen druiven. Beschadig de zaden niet bij het kneden van de bessen. Anders wordt het drankje te scherp. Je moet de vruchten pletten met je handen of een houten deegroller.

Het wordt aanbevolen om de gemalen bessen in een geëmailleerde container te plaatsen. Het is belangrijk dat de druiven de schaal voor 3/4 vullen. Vervolgens moeten de vaat worden afgedekt met een doek om het product tegen insecten te beschermen en op een warme plaats worden geplaatst. De temperatuur moet +18-27 graden zijn.

Het duurt 8 tot 20 uur voordat de druiven gisten. Als gevolg hiervan verschijnt er een korst op het oppervlak van de massa. Om dit te elimineren, moeten de grondstoffen elke dag worden geroerd. Dit kan met de hand of met een houten stokje.

Sap vrijgave

Gedurende de volgende 3 dagen blijft het vruchtvlees gisten en wordt het lichter. Als er een sissende of zure geur ontstaat, knijp dan het druivensap eruit.

Het vruchtvlees moet in een aparte kom worden verzameld en eruit worden geperst. De procedure wordt handmatig uitgevoerd of met behulp van een pers. Het resulterende sap moet meerdere keren door kaasdoek worden gevoerd. Dankzij deze procedure is het mogelijk om vreemde deeltjes te verwijderen en het sap te verrijken met zuurstof om daaropvolgende fermentatie te bereiken.

Als het sap te zuur blijkt te zijn, moet u in dit stadium water toevoegen. Meestal ontstaat de behoefte aan deze procedure bij het telen van druiven in regio's met een ruw klimaat.Voor 1 liter sap is 500 milliliter water voldoende. Deze methode mag echter niet worden misbruikt, omdat dit de kwaliteit van de wijn vermindert.

Als druivensap een zure smaak heeft, kun je beter geen water toevoegen. Tijdens het fermentatieproces zal de hoeveelheid zuren in de wijn afnemen. Hierna moet de vloeistof in een glazen container worden gegoten. Het is voor 70% gevuld.

Het installeren van een waterslot

Constante toegang tot zuurstof veroorzaakt verzuring van de wijn. In dit geval is het noodzakelijk om koolstofdioxide te verwijderen, dat wordt gesynthetiseerd tijdens het fermentatieproces. Het gebruik van een waterslot kan het probleem helpen oplossen.

Dit apparaat is een deksel met een gat. Er wordt een slang in gestoken. Het waterslot moet op de vaat met wijn worden geplaatst. Het apparaat wordt verkocht in speciale winkels. Je kunt het ook zelf doen.

Een gewone rubberen handschoen kan de rol van een waterslot spelen. Het moet op de hals van de container met wijn worden geplaatst. Maak eerst een gat in de handschoen.

Na installatie van het waterslot worden de vaat verplaatst naar een kamer met een temperatuur van +22-28 graden. Wanneer de indicatoren afnemen, stopt het fermentatieproces. Daarom is het belangrijk om optimale temperatuuromstandigheden te handhaven.

Suiker toevoegen

Elke 2% suiker in sap resulteert in 1% alcohol in de drank. In druiven ligt het natuurlijke suikergehalte op het niveau van 20%. Als je geen suiker toevoegt, krijg je een wijn met een alcoholpercentage van 10%.

Als de hoeveelheid alcohol meer dan 12% bedraagt, verliest wijngist zijn activiteit. Om deze parameter te bepalen, moet u een hydrometer gebruiken. Dit apparaat helpt bij het schatten van de dichtheid van een vloeistof.

Afhankelijk van de druivensoort kunt u ook gemiddelde parameters gebruiken. Het is de moeite waard om te overwegen dat ze verschillen afhankelijk van de regio.Het belangrijkste criterium is daarom de smaak van de wijn. Het moet zoet blijven, maar niet plakkerig.

Het wordt aanbevolen om suiker in delen toe te voegen. De wijn moet 2 dagen na het begin van de gisting voor het eerst geproefd worden. Als de drank een zure smaak heeft, moet je er suiker aan toevoegen. Gebruik voor 1 liter sap 50 gram suiker.

Om de procedure uit te voeren, moet u een beetje wijn laten uitlekken en de benodigde hoeveelheid suiker toevoegen. Giet het afgewerkte mengsel terug in de kom. Dergelijke acties moeten maximaal 4 keer in 25 dagen worden uitgevoerd. Wanneer het proces van het verlagen van het suikergehalte vertraagt, kun je oordelen dat er voldoende suiker is.

Verwijdering uit sediment

Als er binnen 2 dagen geen luchtbellen in het waterslot zitten of de handschoen niet opblaast, is de wijn geklaard. Sediment hoopt zich op op de bodem van de container. Het bevat veel schimmels die een slecht aroma of een bittere smaak veroorzaken.

Jonge wijn moet door een slang met een diameter van 1 centimeter worden gegoten. Het is belangrijk om het uiteinde van de buis niet bloot te stellen aan het sediment.

Controle van de zoetheid

In dit stadium is de actieve fermentatie van de drank voltooid. Het toevoegen van suiker heeft dus geen invloed op de sterkte van de wijn. De concentratie van deze component hangt af van individuele voorkeuren. De hoeveelheid van deze stof mag echter niet groter zijn dan 250 gram per 1 liter. Als de wijn zoet blijkt te zijn, is er geen zoetstof nodig.

Om versterkte wijn te maken, moet je alcohol toevoegen. De hoeveelheid mag niet meer dan 15% van het totale volume bedragen. Dit onderdeel draagt ​​bij aan een langere opslag van wijn. Tegelijkertijd wordt het aroma minder intens.

Rijping van de wijn

De uiteindelijke smaak van de wijn kan worden gevormd door een rustige gisting. Dit proces duurt 2-6 maanden. Deze rijping is voldoende om rode wijn te maken.De container met de drank kan onder het waterslot worden geplaatst of worden afgedekt met een deksel.

Als er bezinksel in de container verschijnt, moet de wijn worden gegoten. Als de drank een troebele consistentie heeft, wordt deze geklaard. Gebruik voor rode wijnen eiwit met toegevoegd water. Het resultaat merk je na 20 dagen.

Bereiding van droge wijn

Droge wijn wordt gekenmerkt door een laag suikergehalte. De drank heeft een granaat- of robijnrode kleur. Qua smaak is hij licht en bevat hij een lichte zuurheid.

Om deze wijn te verkrijgen, mag u geen suiker gebruiken. Het gehalte bedraagt ​​maximaal 1%. Tijdens de fermentatie verwerken micro-organismen fructose.

Droge wijn kan worden bereid uit fruit waarvan het suikergehalte 14,5-21,5% is. Het productieproces valt samen met klassieke technologie. Het is echter noodzakelijk om de toevoeging van suiker te vermijden.

Algemene voorwaarden voor opslag

De afgewerkte drank moet worden gebotteld en verzegeld. Het mag 5 jaar worden bewaard. In dit geval is het temperatuurbereik +5-12 graden. Het is beter om donkere flessen te gebruiken.

Rode wijn maken is niet moeilijk. Om dit te doen, volstaat het om de technologie van het bereiden van de drank strikt te volgen en de opeenvolgende stappen te volgen.