Zelfgemaakte wijnen gemaakt van rijp, sappig fruit en bessen hebben een rijke, rijke smaak en een voortreffelijk aroma. En het allerbelangrijkste: ze bevatten absoluut geen schadelijke of gevaarlijke componenten, omdat het hele proces onafhankelijk wordt gecontroleerd. Appelwijn maken is een van de eenvoudigste en goedkoopste manieren om aan een licht, bedwelmend drankje te komen. Het is niet moeilijk om met deze taak om te gaan. Er zijn verschillende varianten van appelwijn, waaronder iedereen iets naar zijn smaak zal vinden.
- De nuances van het maken van appelwijn
- Hoe je het juiste fruit kiest
- Hoe je thuis wijn van appels kunt maken
- Eenvoudig recept met suikervrije handschoen
- Optie met peren
- Van groene appels
- Zonder sap te maken of gist toe te voegen
- Recept voor droge wijn
- Met appelbes
- Op wodka
- Van appelsap
- Met wijngist
- Met rozijnen
- Versterkte appelwijn
- Op honing
- Van gedroogde appels
- Verdere opslag van de drank
De nuances van het maken van appelwijn
Zelfgemaakte appelwijn, thuis bereid, lijkt in veel opzichten op cider - met name qua smaak- en aroma-eigenschappen, maar ook qua productietijd. Het verschil is dat de wijn sterker is en om de vereiste sterkte te bereiken, wordt er noodzakelijkerwijs suiker aan de grondstof toegevoegd.
Om de wijn goed te laten gisten, mag u de appels niet wassen voordat u ze opbergt. Dit komt door het feit dat natuurlijk levende gistmicro-organismen op het oppervlak van fruit leven, zonder welke het onmogelijk is om een echt hoogwaardig en milieuvriendelijk product te verkrijgen.
Voordat u met het wijnbereidingsproces begint, moet u uitzoeken hoe u de belangrijkste grondstoffen op de juiste manier selecteert en klaarmaakt, en welke containers moeten worden gebruikt.
Hoe je het juiste fruit kiest
De keuze voor de appelvariëteit hangt af van het type wijn dat u wilt maken: sterk, halfzoet of droog.
Zvezdochka, Calville en andere wintervariëteiten zijn universeel en geschikt voor vrijwel elke wijn. De situatie is vergelijkbaar met herfstvariëteiten - zoals Anis, Antonovka, Streifling en anderen.
Voor halfdroge appelwijn en tafelappelwijn wordt aanbevolen om Moskou Grushevka, Melba en andere vroege variëteiten te gebruiken.
Wilde appels en bosappels moeten worden gebruikt in combinatie met gecultiveerde variëteiten. En te zure variëteiten moeten worden gecombineerd met zoete.
Het beste is om appels van je eigen perceel te gebruiken, maar als je er geen hebt, koop dan alleen fruit bij betrouwbare tuinders en verkopers.
Het is ten strengste verboden om appelfruit te gebruiken voor het maken van wijn, waarvan het oppervlak bedekt is met industriële was. Dit heeft niet alleen invloed op de smaak, maar kan ook giftig zijn.
Van de gerechten heb je nodig:
- glazen flessen met een inhoud van tien liter of meer;
- afgedichte pluggen met waterafdichtingen;
- sapcentrifuge (die kan worden vervangen door een vleesmolen, pers of gaas);
- ruime pannen voor sap en pulp;
- glazen flessen met kurken van hoge kwaliteit.
Hoe je thuis wijn van appels kunt maken
Je kunt heerlijke appelwijn op verschillende manieren bereiden, die verschillen in technologie, timing en ingrediëntenset. Laten we eens kijken naar de meest succesvolle onder hen.
Eenvoudig recept met suikervrije handschoen
In het eerste recept dat we onder uw aandacht brengen, wordt een gewone rubberen handschoen gebruikt als waterslot.
Voor de drank heb je 10 kg rijpe appels van de zoetste en sappigste variëteiten nodig.
Het eenvoudige bereidingsproces bestaat uit de volgende stappen:
- Veeg de appels af met een droge, zachte doek om stof en vuil te verwijderen.
- Snijd gebieden af waar gebreken zijn en verwijder ook de kern met korrels.
- Snijd in plakjes en ga door een vleesmolen.
- Breng de resulterende appelmassa over in een glazen of keramische container.
- Dek af met gaas en bewaar op een koele, donkere plaats gedurende drie dagen.
- Na deze periode zeef je het door kaasdoek in een brede en diepe bak. Gooi het resterende vruchtvlees na het centrifugeren weg.
- Giet de infusie in een ruime fles (minimaal 15 liter).
- Neem een nieuwe rubberen handschoen en maak met een naald een klein gaatje in één vinger.
- Plaats dit zelfgemaakte waterslot op de hals van de fles - het biedt bescherming tegen microben en laat ook het gas vrij dat vrijkomt tijdens het fermentatieproces.
- Als de handschoen tijdens het fermentatieproces te vol raakt met gas en op het punt staat te barsten, moet je nog een paar gaten in de vingers prikken.
- Breng de fles over naar een donkere plaats bij kamertemperatuur en bewaar deze gedurende een maand.
- De handschoen zal een tijdje blijven opblazen en dan vallen, wat aangeeft dat de wijn klaar is.
- U moet de staat van uw zelfgemaakte drankje controleren. Er moet bezinksel op de bodem van de fles zitten.
- Giet de heldere nectar in een andere lege fles met behulp van een rubberen slang.
- Bereid steriele flessen voor en giet de afgewerkte appelwijn erin met een trechter.
- Sluit de glazen containers goed af met stoppen en zet ze op een koele, donkere plaats, waar ze twee tot drie maanden blijven staan.
Optie met peren
Door zoete, rijpe peren aan appels toe te voegen, ontstaat een wijn met een zachtere smaak.
Voor dit recept zijn de volgende ingrediënten nodig:
- 10 kg appels (zoete en zure variëteiten);
- 10 kg peren (maximaal zoete, sappige en zachte variëteiten);
- 3kg witte suiker.
Zelf appel- en perenwijn maken is eenvoudig. Om dit te doen heb je nodig:
- Veeg ongewassen appels lichtjes af met een droge, zachte doek of keukenpapier.
- Snijd op een handige manier en verwerk in een sapcentrifuge.
- Snij de peren, eveneens ongewassen, maar stofvrij geveegd, in vier gelijke delen zodat ze langs de lengteas bloeien. Verwijder de kernen met granen uit het fruit en snijd elk stuk in kleine deeltjes.
- Los een derde van de bereide kristalsuiker op in appelsap en giet het in een fles met een inhoud van ongeveer 20-25 liter.
- Voeg kleine stukjes aromatische peer toe aan de vloeistof.
- Sluit de fles goed af met een stop met een gat. Verwijder na enige tijd de waterslotslang, waarvan het vrije uiteinde in een pot gevuld met water wordt neergelaten.
- Zet de fles op een donkere, warme plaats.
- Na ongeveer een maand, wanneer zich belletjes beginnen te vormen op het oppervlak van de fruitvloeistof en stukjes peren uit elkaar vallen als ze worden geschud, knijp je het vruchtvlees eruit.
- Voeg nog een derde van de suiker toe en roer tot het is opgelost.
- Plaats de container met het wort opnieuw op het waterslot. Blijf in deze toestand totdat de vloeistof helder is en zich een karakteristiek sediment vormt.
- Giet de heldere appel-perenvloeistof af in een aparte container en voeg alle resterende suiker toe.
- Roer tot de kristalsuiker volledig is opgelost en giet de afgewerkte zelfgemaakte drank in steriele glazen flessen.
- Zorgvuldig afsluiten en op een donkere plaats bewaren met een luchttemperatuur tussen +12-18 °C.
- Flessen wijn moeten horizontaal of onder een hoek van 30-45 graden worden gerijpt en bewaard.
Van groene appels
Wijn gemaakt van onrijpe appels is een uitstekend aperitief. Voor dit recept heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 20 kg onrijpe appels;
- 200 g kristalsuiker voor elke 1 liter appelsap (het is raadzaam om ongeraffineerde suiker te gebruiken, met een geelachtige of bruinachtige tint).
Het proces van het maken van wijn van zure groene appels omvat de volgende stappen:
- Was de appels, schil ze en verwijder alle beschadigde plekken.
- Maak appelmoes met een blender of vleesmolen.
- Doe het bereide fruitmengsel in een grote container (een pan of bak) en dek af met een deksel.
- Roer de appelmoes twee keer gedurende drie dagen.
- Houd het de komende drie dagen in een rustige staat bij een temperatuur niet lager dan +22 en niet hoger dan +25 graden.
- Na de periode van zes dagen knijp je het vruchtvlees uit en gooi je het weg.
- Voeg de volledige hoeveelheid suiker in één keer aan het wort toe.
- Vul de fles met appelsap, niet meer dan tweederde van het volume.
- Installeer een waterslot op de hals van de glazen fles.
- Ongeveer twee maanden houdbaar bij temperaturen tot +22 °C.
- Giet voorzichtig, om geen bezinksel te krijgen, de heldere fruitvloeistof in een aparte glazen container en gebruik vervolgens een trechter om de wijn in flessen te gieten.
- Sluit goed af met stoppen en plaats op een donkere plaats. De rijpingstijd van wijn duurt maximaal vier maanden.
Zonder sap te maken of gist toe te voegen
Voor deze eenvoudig te implementeren optie heeft u het volgende nodig:
- 15 kg appels van welke variëteit dan ook;
- 500 g rozijnen of verse druiven;
- 3 kg suiker;
- 10 liter gefilterd drinkwater.
Het proces is:
- Maak de appels schoon, snijd ze in plakjes en verwijder het klokhuis.
- Rasp en plaats in een handige container met een geschikt volume.
- Voeg de volledige hoeveelheid suiker toe en laat het zes dagen op een donkere plaats staan, afgedekt met gaas of een deksel.
- Doe het appelmengsel in een fles en voeg er rozijnen aan toe.
- Om te vullen met water.
- Plaats een waterslot op de hals van de fles en verberg deze gedurende een maand op een warme plaats.
- Giet na de aangegeven periode de appelvloeistof zonder bezinksel in een aparte glazen container.
- Maak meerdere flessen klaar en steriliseer ze.
- Giet de wijn met behulp van een trechter in flessen en sluit ze af.
Recept voor droge wijn
Voor droge appelwijn is het noodzakelijk om zuur fruit van goede kwaliteit te gebruiken, deze moet van de boom worden geplukt en mag geen enkel teken van rotting of andere schade vertonen.
De set ingrediënten is minimaal:
- 15 appels;
- 1,5 kg suiker.
Het proces om de drank te maken is eenvoudig; het vereist de volgende stappen:
- Pers appelsap op een gemakkelijke manier uit en verdun daarin een vierde van de bereide suiker.
- Doe het in een grote pan en dek af met een strak deksel.
- Roer het appelmengsel twee keer per dag gedurende drie dagen. Sluit na elk roeren het deksel goed.
- Knijp het vruchtvlees eruit en voeg het tweede kwart van de suiker toe aan het wort.
- Plaats een waterslot op de fles en laat de vrije punt in een pot met water zakken. Om te voorkomen dat hij naar boven gaat drijven, moet je eerst een klein gewichtje plaatsen.
- Zodra de vorming van bellen in potten gevuld met water stopt, giet je de gefermenteerde vloeistof voorzichtig in een aparte container.
- Voeg de rest van de suiker toe en los deze op.
- Giet de wijn in glazen flessen en bewaar deze ongeveer twee maanden bij temperaturen tot +16 graden.
Met appelbes
Rowan geeft natuurlijke zelfgemaakte wijn een unieke zure smaak.
Voor dit recept heb je nodig:
- 2 kg appelbes;
- 1 kg appels;
- 2 liter heet gekookt water;
- 3 kg suiker.
Sequentieel proces:
- Sorteer de lijsterbessen en gooi rotte exemplaren van lage kwaliteit weg.
- Maal in een blender en breng de resulterende puree over in een grote container.
- Veeg de appels schoon en snij beschadigde delen weg.
- Snij in meerdere stukken en verwijder de korrels.
- Verwerk in een blender en combineer met lijsterbessen.
- Voeg een kilo suiker toe en meng grondig.
- Kook water, laat iets afkoelen en giet het bij het appel-lijsterbessenmengsel.
- Breng het over naar een glazen container voor fermentatie.
- Giet heet gekookt water en laat ongeveer 40% vrije ruimte over.
- Voeg een derde van de resterende suiker toe, meng en bedek met gaas.
- Laat 7 dagen staan op een donkere plaats bij kamertemperatuur.
- Roer het mengsel minimaal twee keer per dag door met een keukenspatel.
- Zeef het fruit- en bessenmengsel door kaasdoek en gooi het vruchtvlees weg.
- Giet het wort in een nieuwe fles en installeer een waterslot.
- Blijf een week in deze staat.
- Voeg nog een derde van de suiker toe, meng en laat nog een week staan.
- Voeg alle resterende suiker toe en meng grondig.
- Houd nog ongeveer tien weken onder een waterslot.
- Wanneer er bezinksel verschijnt, giet je de drank in een aparte fles.
- Plaats het waterslot na installatie op een koele, donkere plaats en laat het ongeveer vijf maanden staan.
- Giet in flessen en sluit af met luchtdichte stoppen.
- Plaats in de koelkast, bijkeuken of kelder.
Op wodka
Dit is een eenvoudig recept dat je nodig hebt:
- 10 grote rijpe appelvruchten;
- 1,5 liter kwaliteitswodka.
U moet het volgende doen:
- Was het fruit, verwijder de kern en snij in dunne plakjes.
- Vul een pot van drie liter ermee voor ongeveer tweederde.
- Giet wodka en wacht tot de appelschijfjes naar boven drijven.
- Bedek de hals van de pot met een dikke natuurlijke doek of schoon papier om een normale ademhaling van de appelmassa te garanderen.
- Laat het twee weken op de vensterbank staan.
- Filteren en in steriele glazen flessen gieten, goed afsluiten met stoppen.
Van appelsap
Voor rijke wijn heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 10 kg sappige appels;
- 1,5 kg suiker.
Dit recept is snel en eenvoudig te bereiden:
- Pers het sap uit appels. Tien kilogram levert ongeveer zeven liter op.
- Voeg voor elke liter sap 200 g kristalsuiker toe.
- Roer en kook.
- Laat 24 uur trekken en bedek de container met een dikke doek.
- Vul de fles voor driekwart met gekookt sap.
- Installeer een waterslot, waarna het fermentatieproces ongeveer 1,5 maand duurt. Op kamertemperatuur op een donkere plaats bewaren.
- Wanneer er geen belletjes meer verschijnen, zeef dan door kaasdoek die in meerdere lagen is gevouwen.
- Installeer het waterslot opnieuw en wacht nog eens twee weken.
- Verwijder het waterslot en sluit de fles af met een goed sluitend deksel.
- Wanneer het sediment naar de bodem is bezonken, giet je de vloeistof in een andere fles.
- Giet voorzichtig in flessen, kurk en plaats op een koele plaats om te rijpen, wat nog anderhalve maand zal duren.
Met wijngist
Appelwijn met toevoeging van wijngist is eenvoudig te maken. Om dit te doen, moet je de volgende ingrediënten bereiden:
- 5 kg appels;
- 800 g suiker;
- 2 theelepel. droge wijngist.
U moet het volgende doen:
- Pers het sap uit appels.
- Meng sap, suiker en wijngist in een fles van vijf liter.
- Trek een gewassen rubberen bal over de hals van de container en zet deze vast met een elastische band.
- Zet het in de voorraadkast of op een andere donkere en koele plaats.
- Een dag later, als de ballon is opgeblazen, maak je er met een naald een gaatje in, zodat het gas kan ontsnappen.
- Blijf in deze staat totdat de bal leegloopt tot zijn oorspronkelijke grootte. Dit zal ongeveer zes weken duren.
- Zeef door lagen kaasdoek.
- Giet in steriele glazen flessen.
Met rozijnen
In dit geval heeft u het volgende nodig:
- 6 kg appels;
- 2,5 kg suiker;
- 3 eetl. l. rozijnen
Laten we het stapsgewijze recept bekijken:
- Verdeel de appels in vier plakjes, verwijder het klokhuis en hak ze fijn.
- Meng met suiker (gebruik 2 kilogram).
- Rozijnen toevoegen.
- Doe alles in een fles en doe een schone rubberen handschoen over zijn nek.
- Drie weken op een donkere plaats bewaren.
- Giet door kaasdoek.
- Voeg de resterende suiker toe en roer.
- Wacht nog een week.
- Opnieuw zeven en in flessen verdelen.
Versterkte appelwijn
De ingrediënten voor het maken van versterkte zelfgemaakte wijn zijn:
- 10 kg appels;
- 200 g suiker voor elke liter verkregen sap;
- 300 ml kwaliteitsalcohol.
Het moet in de volgende volgorde worden bereid:
- Pers het sap uit, meng met de helft van de suiker en laat het vijf dagen op een donkere plaats bij kamertemperatuur staan.
- Bedek de container met gaas zodat de inhoud kan ademen.
- Na vijf dagen, wanneer het mengsel koolstofdioxide begint af te geven, sluit u de hals van de fles met een waterslot.
- Voeg een week na het begin van het proces alle resterende suiker toe en laat twee maanden gisten.
- Zeef en giet het in een andere fles.
- Voeg alcohol toe.
- Giet in kleine flesjes en sluit af.
Op honing
Om wijn met een zachte honingsmaak te maken, heb je nodig:
- 15 kg appels;
- 400 g natuurlijke honing voor elke liter appelsap.
Proces voor het maken van drankjes:
- Pers het sap uit fruit.
- Voeg honing toe en roer.
- Doe het mengsel in een fles.
- Plaats een waterslot op de hals en laat het vrije uiteinde van de buis in een pot met water zakken.
- Bewaar de container twee maanden op een droge en donkere plaats.
- Zeef en verdeel de afgewerkte wijn in flessen.
Van gedroogde appels
Lijst met ingrediënten:
- 1 kg gedroogde appels;
- 3 kg suiker;
- 8 liter gezuiverd water;
- 2 theelepel. wijn gist.
U moet acties in de volgende volgorde uitvoeren:
- Maal de gedroogde vruchten tot een homogeen mengsel is verkregen en breng ze over in een glazen container.
- Bestrooi het mengsel met de helft van de bereide kristalsuiker.
- Kook water en giet het bij het appel-suikermengsel.
- Wacht tot het water is afgekoeld tot kamertemperatuur.
- Zeef totdat er geen troebel sediment meer overblijft.
- Los in een aparte kom de resterende helft van de suiker op en voeg vervolgens de gist toe aan de siroop.
- Giet de siroop met opgeloste gist in de fles.
- Sluit het af met een deksel en maak er een klein gaatje in.
- Steek een dunne rubberen slang in het gat, zodat deze niet in contact komt met de vloeistof.
- Plaats het tweede uiteinde van de buis in een pot met water.
- Het fermentatieproces is voltooid wanneer er geen belletjes meer in de pot ontstaan.
- Giet de wijn in flessen en laat enkele maanden rijpen - gedurende deze periode wordt de zure smaak geneutraliseerd.
Verdere opslag van de drank
U kunt zelfgemaakte wijn alleen uit appels halen voor opslag als de fermentatieprocessen volledig zijn voltooid.
Een kelder of andere koele ruimte moet aan bepaalde eisen voldoen: de binnenkant moet schoon zijn en de luchttemperatuur moet het hele jaar door +8 °C zijn.
De flessen moeten horizontaal worden geplaatst, zodat de kurk bedekt is met wijn en er een minimale hoeveelheid lucht in de container zelf achterblijft.
