Regels en voorwaarden voor het bewaren van zelfgemaakte wijn, keuze van de container en temperatuur

Wijn is een bederfelijk product, maar onder de juiste omstandigheden en met behoud van de integriteit verbetert de kwaliteit ervan. Tijdens langdurige opslag vinden in zelfgemaakte wijn chemische processen plaats waarbij suiker, fenolen en zuren betrokken zijn. Ze verbeteren de smaak, het aroma en de organoleptische eigenschappen van het product. Maar zulke positieve veranderingen zijn onmogelijk als de regels voor het bewaren van de nobele drank niet worden gevolgd.

Wat gaat er schuil achter de term verouderingspotentieel van wijn?

Deze term verwijst naar de voorwaardelijke mate van verbetering van de kwaliteit van alcohol in de loop van de tijd. Niet elke alcoholische drank is lang houdbaar. Slechts 10% van alle bekende druivenwijnmerken verbetert na een jaar opslag. En slechts 1% van de producten behoudt de kwaliteit na 9-12 jaar.

Het potentieel voor veroudering wordt bepaald door verschillende factoren:

• kwaliteit van grondstoffen;
• productie Technologie;
• de oogst van een bepaald jaar;
• regio waar de wijngaard ligt;
• techniek van het maken van wijn.

Goed gerijpte wijn krijgt een fluweelzachte, complexe, zachte smaak en een rijk aroma.

Opslag condities

De belangrijkste voorwaarden voor het bewaren van alcohol zijn ventilatie en duisternis. De zonnestralen zijn nodig om de druiven volledig te laten rijpen, maar ze bederven de wijn. Als de bewaarcondities niet in acht worden genomen, oxideert het product snel en verliest het zijn smaak.

Drankopslagcontainers

De optimale container zijn alcoholflessen van donker glas. Zij:

• Bescherm tegen licht;
• zorgen voor het behoud van smaak en gunstige eigenschappen;
• geschikt voor decoratie, voor het creëren van prachtige wijnhoningraten binnenshuis.

Wijn moet in schone en droge flessen worden gegoten. De met alcohol gevulde container wordt hermetisch afgesloten en gedurende 20 minuten in een container met water verwarmd tot +60 °C geplaatst. Daarna worden ze naar een permanente opslagplaats gebracht.

Het is onaanvaardbaar om wijn in plastic containers uit de supermarkt te bewaren. Plastic is geen obstakel voor zuurstof. Actieve oxidatieve processen beginnen in de container, waardoor het product wordt vernietigd, de wijn fermenteert en snel ongeschikt wordt om te proeven.

Het is acceptabel om zelfgemaakte wijn in glazen potten te bewaren, die meestal worden gebruikt voor conservering.Maar in dit geval is het noodzakelijk om de wijn niet af te sluiten met ijzeren deksels, maar met glazen deksels afgesloten met een siliconen rand. In dergelijke containers blijft alcohol 4-7 maanden geschikt voor consumptie.

Temperatuur

De optimale temperatuur op de opslaglocatie is 12-13 °C. Bovendien is het ongewenst dat er in de ruimte scherpe temperatuurschommelingen optreden boven de 1,45 °C. Gemiddelde jaarlijkse temperatuurschommelingen binnen 3-5 °C zijn acceptabel.

Het is onaanvaardbaar om wijn bij hoge temperaturen te bewaren, omdat dit oxidatieve processen versnelt, waardoor het product sneller veroudert. Wanneer de temperatuur de norm met 8 °C overschrijdt, versnelt de veroudering 2 keer, maar de alcohol wordt niet van hogere kwaliteit. Bij hoge temperaturen verlopen oxidatiereacties te snel en hebben stoffen die de smaak van de drank verbeteren geen tijd om te worden gesynthetiseerd.

Bij temperaturen boven +25 °C kookt de wijn eigenlijk langzaam. Het resultaat is een troebele drank met de smaak van gesmolten suiker en compote van gedroogd fruit. Bij temperaturen onder +10 °C rijpt de wijn niet en verbetert de smaak niet. En bij opslag bij lage temperaturen neemt de kans toe dat wijnsteenzuur in vaste vorm verandert. Er verschijnen kristallen in de drank, die bij het proeven de slijmvliezen van de mond kunnen krassen.

Relatieve vochtigheid

Deze indicator is belangrijk als de fles is afgesloten met een poreuze stop. De relatieve luchtvochtigheid op de opslaglocatie dient 50-60% te zijn. In een droge ruimte droogt kurk uit en barst het, en als de luchtvochtigheid meer dan 80% bedraagt, gaat het schimmelen.

Ultraviolette straling

Ultraviolette straling heeft een negatieve invloed op de smaak van het product. De smaak van rotte wol, verbrand rubber of rotte eieren verschijnt.

Witte en sprankelende alcoholsoorten zijn het meest gevoelig voor direct zonlicht.Rode wijn is langer bestand tegen ultraviolette straling omdat hij tannines bevat, maar na een tijdje bederft hij toch.

In de opslagruimte moeten gloeilampen of LED-lampen worden geïnstalleerd. TL-verlichting is onaanvaardbaar; het zendt ultraviolet licht uit.

Fles locatie

Wijnflessen moeten horizontaal liggen. Op deze manier wast de wijn de kurk voortdurend, waardoor deze niet uitdroogt.

Als de wijn in korte tijd geconsumeerd zal worden, is verticale opslag ook acceptabel. Flessen met niet-poreuze stop kunnen in elke positie worden bewaard.

Trillingen

Wijn rijpt niet goed als hij wordt blootgesteld aan constante trillingen. Dit effect heeft geen invloed op de smaak, maar door de trillingen kan het sediment niet bezinken. De suspensie drijft in de drank en hecht zich niet aan de wanden en de bodem. Als gevolg hiervan wordt de wijn troebel en ondoorzichtig.

Hoe lang kun je een fles wijn bewaren?

Er is geen duidelijk antwoord. De houdbaarheid wordt bepaald door een aantal factoren:

• pH-niveau - hoe lager de zuurgraad, hoe langer de wijn wordt bewaard;
• concentratie fenolen - hoe meer er zijn, hoe langer de houdbaarheid;
• een complex van niet-vluchtige verbindingen bestaande uit suikers, zuren, fenolen.

Alcohol van donkere druivensoorten wordt 3-9 jaar bewaard, licht - 2,5-3,3 jaar. Een verrijkte zoete drank heeft een langere houdbaarheid dan een droge en halfzoete drank.

Jonge wijn die voor opslag wordt verzonden, moet elke zes maanden worden gecontroleerd op smaakveranderingen om indien nodig de omstandigheden in de kamer aan te passen.

Kan het in de koelkast bewaard worden?

Wijn wordt pas in de koelkast bewaard nadat de fles drukloos is gemaakt. Het moet in korte tijd worden gebruikt.

Gekurkte flessen mogen niet op koelkastplanken worden bewaard.Lage temperaturen en periodieke trillingen van huishoudelijke apparaten hebben een negatieve invloed op de kwaliteit van het product. Wijn kan ook voedselgeuren absorberen.

Kenmerken van het bewaren van zelfgemaakte wijn

De belangrijkste taak is het regelen van de temperatuur en vochtigheid in de kamer.

Sommige eigenaren nemen wijnrekken op in hun keukenontwerp. Dit decor ziet er prachtig uit, de flessen liggen horizontaal, direct zonlicht valt niet op het flessenglas. Keukenplanken zijn echter niet de beste optie voor het bewaren van alcohol. De keuken is de warmste kamer in huis, waar het gasfornuis en de oven elke dag worden ingeschakeld en de temperatuur hier niet voldoet aan de parameters die nodig zijn voor wijn.

In de kelder

De beste optie voor het bewaren van flessen na de wijnfermentatie is een kelder. De vochtigheids- en temperatuurparameters zijn hier vrijwel stabiel en optimaal voor opgeslagen alcohol. Het is raadzaam om de ruimte specifiek uit te rusten voor wijnflessen: maak deze schoon, installeer geschikte verlichtingsbronnen en zorg voor handige planken.

Als de kelder gedeeltelijk in de grond ligt, is het raadzaam om de planken dichtbij het ondergrondse deel van de muur te plaatsen. Maar als de luchtvochtigheid in de kamer hoger is dan 80%, mag u de druivendrank niet dicht bij de vloer bewaren.

In het appartement

De beste optie is om een ​​wijnkast aan te schaffen met een donkerglazen deur, klimaatbeheersing en trillingsbescherming. Kleine, goedkope kasten bewaren wijn van één type op een vaste temperatuur. En in grote, dure kasten kun je verschillende temperaturen instellen om meerdere soorten alcohol te bewaren.

Je kunt ook een minibar met UV-bescherming in de keuken installeren. In feite is dit een kleinere versie van een wijnkast.

Zelfgemaakte wijn wordt meestal bewaard in eikenhouten vaten.Maar veel wijnmakers gebruiken liever donkere glazen flessen met poreuze kurken. Vul de flessen volledig, zodat er geen lucht meer tussen de vloeistof en de kurk zit.

De bewaarduur wordt bepaald door het type thuisproduct:

• appel-, pruimen- en ander fruitwijn kost 3 jaar;
• Lijsterbes en andere soorten bessen – 5 jaar;
• druif – 4 jaar.

Wijn bewaren na het ontkurken van de container

De houdbaarheid van open alcohol wordt bepaald door het type:

• rode wijn kan niet langer dan 5 dagen worden geconsumeerd;
• wit en roze – 3 dagen;
• mousserende wijn moet overdag worden geconsumeerd;
• versterkte exemplaren worden langer bewaard dan andere - tot een week.

De reden voor de korte houdbaarheid na het openen van de fles is de begonnen oxidatiereactie, die doorgaat zelfs nadat de kurk weer op zijn plaats is geplaatst.

Maar na de houdbaarheidsdatum mag je favoriete wijn niet meteen weggegooid worden. Hiermee kunnen heerlijke warme gerechten worden bereid.