11 eenvoudige stapsgewijze recepten voor het thuis maken van kersenwijn

Thuiswijn maken wint elk jaar aan populariteit als een originele hobby en een manier om met een overschot aan oogst om te gaan. De vruchten van verschillende fruitbomen en bessen uit onze eigen tuin worden gebruikt als wijnmateriaal. Het is niet moeilijk om thuis kersenwijn te maken, laten we eens kijken naar eenvoudige recepten voor een alcoholische drank gemaakt van verse bessen, compote, sap en pulp.

Subtiliteiten van het maken van kersenwijn

Het voortreffelijke aroma van kersenwijn en de subtiele zure smaak zullen zelfs echte fijnproevers niet onverschillig laten. Zelfgemaakte kersenwijn is een waar meesterwerk van thuiswijnmaken. De eigenaardigheid van de drank en de basis van het debat onder wijnmakers is of bessen met zaden als grondstof moeten worden gebruikt of dat ze eerst moeten worden verwijderd.

Er bestaat geen consensus over deze kwestie; sommigen zijn van mening dat foezeloliën in kersenpitten vrijkomen in de drank en schadelijk zijn voor de gezondheid. Voorstanders van wijn gemaakt met kersen met pit zijn van mening dat er geen gevaar voor de gezondheid is als de pit intact blijft en niet splijt; bovendien blijkt zo'n wijn scherper en origineler van smaak te zijn.

Hoe kies je de juiste grondstoffen?

Er zijn verschillende recepten voor het maken van kersenwijn. Het recept voor het maken van de drank hangt vooral af van de geselecteerde kersengrondstof. Wijndranken zijn doordrenkt met verse kersen, kersencompote, sap of pulp.

Fans van sterkere dranken voegen wodka of cognac toe aan de afgewerkte wijn.

Om verschillende smaaknuances te creëren, worden witte bessen, frambozen en kruisbessen gemengd tot kersenlikeuren.

Hoe maak je thuis kersenwijn?

Om thuis wijn te bereiden, heb je glazen flessen en siliconenbuizen nodig van ongeveer een meter lang en 1,5 centimeter in diameter. Elke wijnmaker voegt naar smaak suiker toe aan de puree; de ​​hoeveelheid zoetstof is afhankelijk van het suikergehalte van de grondstof.

Zelfgemaakte kersenwijn wordt doordrenkt met behulp van natuurlijke gisting, die ongeveer drie maanden duurt. De wijn moet drie keer worden gefilterd; als u een persfilter heeft, kan het aantal reinigingen worden verminderd.

Klassiek recept

Het traditionele recept voor het maken van kersenwijn is het maken van een drankje op basis van verse bessen. De zaden worden naar wens verwijderd; hele bessen worden geplet met een vijzel of met de hand.

Het resulterende mengsel moet worden verdund met water in een verhouding van 1:1. Als het de bedoeling is om droge wijn te maken, voeg dan geen suiker toe, maar voeg gewoon gist of rozijnenstarter toe.

In het klassieke recept is het niet nodig om gist toe te voegen, dus voordat je de bessen in de puree pureert, worden ze niet gewassen. De wijn fermenteert 4-5 dagen, afgedekt met een deksel of dikke doek, op een warme plaats.

Na 5 dagen is het noodzakelijk om de cake te verwijderen door de inhoud door gaas te persen; het wordt aanbevolen om alle procedures met handschoenen uit te voeren. Het is noodzakelijk om suiker aan het resulterende wort toe te voegen, maar dit moet correct gebeuren. Een deel van de kersenmost wordt in een pan gegoten, waar de zoetstof wordt gegoten, op het vuur wordt geplaatst en tot kamertemperatuur wordt verwarmd, waarbij de suiker regelmatig wordt geroerd totdat deze volledig is opgelost.

Belangrijk! Kook het wort en verwarm het boven de 30 ⁰Dit is onmogelijk, gist en nuttige bacteriën zullen sterven en het fermentatieproces zal niet beginnen.

Het zoete wort wordt in de hoofdfles gegoten, vervolgens wordt het resterende wort daar gegoten en wordt het waterslot goed gesloten. De fase van "stille" gisting begint; de container met het wort moet naar een donkere, warme plaats worden gebracht.

Voeg na 12 dagen een portie suiker toe aan het “stille” wort in dezelfde hoeveelheid als de eerste keer, de zoetstof kun je oplossen in de jonge wijn. Laat de drank nog 25-30 dagen gisten. Na deze tijd moet de wijn worden gefilterd om sediment te verwijderen. Deze procedure wordt meestal uitgevoerd met behulp van een slang- of filterpers. Laat de wijn nog een week staan, de wijndrank begint lichter te worden. Jonge kersenwijn is klaar; als iemand een gerijpt drankje wil krijgen, laat hij de wijn nog 3 maanden gisten, en als zich bezinksel vormt, filtert hij de drank.

Een eenvoudig recept zonder gist en wodka

Kersenwijn wordt gemaakt op basis van het proces van natuurlijke fermentatie, dus het is niet nodig om het proces met gist te stimuleren, net zoals het niet nodig is om de afgewerkte drank te versterken met wodka of cognac.

Een belangrijke nuance van een eenvoudig recept zonder gist en wodka is het gebruik van ongewassen bessen in de puree, die de natuurlijke bacteriële achtergrond behouden. Een eenvoudig recept zonder gist en wodka is gebaseerd op het stapsgewijze klassieke recept voor het maken van kersenwijn, hierboven gepresenteerd.

Optie zonder water

In het klassieke recept moet kersenpulp worden bereid en verdund met water in een verhouding van 1:1, maar er is een optie om kersenwijn zonder water te bereiden. In dit geval wordt de smaak van de wijn scherp en de kleur donkerder.

Het is niet nodig om de suiker eerst op te lossen; deze wordt in laagjes tussen de kersenpulp gelegd, zodat het mengsel een maand blijft gisten, waarna het waterslot wordt geopend, de inhoud wordt gemengd en het fermentatieproces wordt geactiveerd met hernieuwde kracht. Zodra er merkbaar minder kooldioxidebellen ontstaan, wordt de pulp door gaas gescheiden. De gezuiverde wijn blijft gisten; als zich sediment vormt, wordt de drank gefilterd en blijft hij rijpen.

Van kersencompote

Een rationele manier om ongebruikte kersencompote te recyclen. Gebruik voor 3 liter compote 1 handvol rozijnen. Alle componenten worden gemengd met suiker, grondig geroerd en in een fles onder een waterslot gegoten.

Het fermentatiesysteem voor de drank is hetzelfde als in het klassieke recept: het wort wordt gescheiden, het fermentatieproces wordt geactiveerd, de drank wordt gefilterd (desgewenst meerdere keren) en bewaard. Na drie maanden wordt de drank gebotteld en moet deze in een kelder worden bewaard.

Van kersensap

Kersensap is een geconcentreerde grondstof voor zelfgemaakte wijn. Het sap kan als conserveermiddel werken en het fermentatieproces begint niet, dus het wordt aanbevolen om bij gebruik van kersensap als puree gist of rozijnenstarter aan de container toe te voegen. De hoeveelheid suiker wordt verdubbeld.

Gist moet levend worden gebruikt; het wordt eerst ongeveer 40 minuten bij kamertemperatuur in een glas water verzacht. Het wort-gistmengsel wordt op dezelfde temperatuur gebracht (niet hoger dan +25 ⁰C) en meng voorzichtig.

Vervolgens, wanneer het eerste bezinksel verschijnt, wordt de wijn gefilterd en 2 maanden laten rijpen, vervolgens gefilterd en gebotteld voor opslag.

Van kersenpulp

Kersenpulp is een mengsel van kersensap met vruchtvlees en schil, bessenzaden, bereid met je eigen handen. Een alcoholische drank wordt bereid uit kersenpulp volgens het klassieke recept. Een wijnbereidingstruc die van generatie op generatie wordt doorgegeven, is dat de bessen met de hand worden geplet, maar de kersen zelf niet worden gewassen.

Versterkte wijn

Kersenwijn met hoge sterkte wordt bereid met toevoeging van alcohol. Voeg 2 glazen wodka toe aan 15 liter wort en plaats de wijn in de kelder om te gisten. Het is noodzakelijk om het “fixeer”-element toe te voegen na de tweede filtratie, een week vóór de laatste botteling van de afgewerkte drank.

Met toegevoegde witte bessen

Origineel recept voor kersenwijn. Witte bessen maken het boeket van de wijn breed en de smaak intenser. Gebruik voor 3 kilogram kersenpulp 2 kilogram witte bessenpulp. Het vruchtvlees moet handmatig worden bereid, waarbij de bessen met blote handen worden verpletterd.

Het is niet nodig om gist en zuurdesem te gebruiken; een mix van kersen en witte bessen leent zich uitstekend voor natuurlijke gisting.

Van bevroren kersen

Bevroren kersen kunnen worden gebruikt als grondstof voor zelfgemaakte wijn. In dit geval is het noodzakelijk om gist of zuurdesem als fermentatiekatalysatoren te gebruiken. De hoeveelheid suiker wordt verdubbeld ten opzichte van de hoeveelheid zoetstof in het traditionele recept.

Met frambozen

Kersen- en frambozenwijn heeft een rijke, helderrode kleur en een zoet aroma. Verwijst naar een verfrissend drankje; veel wijnmakers noemen dit drankje zelfgemaakte sangria.

De bessen worden in een verhouding van 1:1 tot pulp gemengd. De zaden blijven in de kersen achter. De bessenmix wordt verdund met water, suiker wordt toegevoegd, geroerd en laten trekken voor natuurlijke gisting. Na een week wordt de pulp door kaasdoek gefilterd en blijft het wort gisten; na een maand wordt de eerste reiniging van het sediment uitgevoerd. Na nog een maand is de jonge wijn klaar.

Wijn met kersenjam

Kersenjam moet worden verdund met water in een verhouding van 1:1 en rozijnenstarter of gist toevoegen. Het is niet nodig om suiker toe te voegen. Het wort wordt 10 dagen na het begin van de gisting gescheiden door kaasdoek. Na nog eens 3 weken wordt de drank ontdaan van bezinksel. Verdere acties van de wijnmaker zijn afhankelijk van het doel van het verkrijgen van jonge of oude wijn.

Regels voor opslag

Het is noodzakelijk om containers met zelfgemaakte wijn op een donkere plaats te bewaren, de optimale bewaartemperatuur is +18 ⁰C. Beperk de blootstelling aan licht en direct zonlicht op de flessen en controleer ook of de gesloten stoppen goed vastzitten.

De beste opslagplaats is een kelder of bijkeuken.

Als aan alle bewaarcondities is voldaan, kunnen zelfgemaakte wijnen meerdere jaren worden bewaard zonder verlies van aroma en smaak.