Vogelkers, prachtig met zijn overvloedige bloei aan het begin van de zomer, verrukt met waardevolle vruchten die rijk zijn aan polysachariden, pectine, micro-elementen en fytonciden. Een drankje gemaakt van bessen vermindert ontstekingen en hitte, elimineert indigestie. Ze maken thuis zowel lichte als sterke wijn van vogelkers; het eenvoudige recept vereist geen groot aantal ingrediënten, maar onthult de smaak van het fruit.
Kooktechnologie
Vogelkers is niet zo sappig als krenten of kruisbessen, maar de wijn die ervan wordt gemaakt is niet slechter dan van deze bessen.Om ervoor te zorgen dat het drankje echter niet teleurstelt met een te scherpe smaak, moet je het recept volgen en je aan bepaalde regels houden. Om wijn te maken mag je geen groen fruit plukken; je mag alleen volledig rijpe, maar niet gewassen bessen gebruiken. Op het oppervlak van de vogelkers leven micro-organismen die fermentatie veroorzaken.
De container voor de drank moet worden overgoten met kokend water; het wordt niet aanbevolen om melkcontainers te gebruiken. Wanneer microben binnendringen, worden de vruchten beschimmeld en worden ze zuur. De bessen worden met zoete, maar niet hete siroop gegoten, warm gehouden en meerdere keren per dag geroerd totdat het wort fermenteert.
Hierna wordt de vloeistof in een glazen container gestuurd, afgedekt met een handschoen met een gat, en achtergelaten in een kamer waar het 18-25 ° C is.
Hoe je thuis wijn kunt maken
De drank kan onafhankelijk worden bereid uit vers en droog fruit van de struik.
Van rode bessen
Door de aanwezigheid van adstringerende en adstringerende eigenschappen heeft vogelkerswijn een unieke smaak. Om een sterke drank van rode bessen te bereiden, neem je meestal:
- 5 liter water;
- 70-80 g rozijnen;
- 5 kg fruit;
- 9 glazen suiker.
Eerst moet je de fles wassen met frisdrank en afspoelen met kokend water, bedekken met gaas om te voorkomen dat ziektekiemen binnendringen. De bessen moeten zorgvuldig worden gedroogd met een handdoek, zonder de plaque af te vegen, en in een kom worden gegoten, waarbij elk fruit met een lepel wordt verpletterd.
Om de siroop te bereiden:
- Suiker wordt in een geëmailleerde bak gegoten en gecombineerd met water.
- Kook de vloeistof gedurende 5 minuten, verwijder het schuim.
- Nadat u het uit de kachel heeft gehaald, afkoelen tot 20 °C.
Giet het gekoelde mengsel in een aparte kom over de vogelkers en voeg de rozijnen toe. De hals van de schaal is bedekt met gaas, in lagen gevouwen. Bewaar het werkstuk minimaal drie dagen op een warme plaats, beschermd tegen licht.Wanneer een zure geur, sissende belletjes en schuim uit de container verschijnen, wordt de drank in een fles gegoten, wordt een handschoen om de nek gelegd of wordt er een rietje in geplaatst.
Wanneer de vloeistof helderder wordt en er zich een bezinksel vormt, wat gewoonlijk minstens drie weken duurt en de kamertemperatuur ongeveer 22 graden is, wordt de drank in een andere fles gegoten, gemengd met suiker, en maximaal zes maanden bewaard bij 10–11 ° C .
Van gedroogde bessen
De aromatische versterkte drank wordt niet alleen gemaakt van vers geplukt fruit, maar ook van vogelkers, die op elk moment van het jaar gedroogd wordt verkocht.
Van 10 liter water en 4 kg suiker moet je een siroop koken, er een kilo fruit in gieten. Als de vloeistof met de bessen is afgekoeld, meng je het met het zuursel en laat je het gisten. Wanneer er bezinksel in het wort verschijnt, wordt de drank in een fles gegoten en in een warme kamer bewaard, beschermd tegen licht. Flessen worden gevuld met geïnfuseerde wijn en in de koelkast geplaatst.
Optie met wodka
Bij een drankje bereiden van gewone vogelkers Op zichzelf bedraagt de sterkte niet meer dan 11%. Om deze indicator te verhogen, wordt wodka in de gefermenteerde en gespannen wort gegoten. Bij gebruik van 5 kg bessen en dezelfde hoeveelheid water is 500-600 ml alcoholische drank nodig.
Met appel
Fruit verwijdert de wrangheid van vogelkers en geeft aangename tonen aan de wijn. Het blijkt vooral lekker als je 10 kilo zoetzure appels per 1 kg bessen neemt:
- De vruchten worden in stukjes gesneden, verse zwarte of rode vogelkers wordt gemalen.
- Siroop wordt gemaakt van 10 liter water en 2 kg suiker.
- De gekoelde vloeistof is gevuld met een mengsel van fruit en bessen.
Om ervoor te zorgen dat de wijn goed fermenteert, installeert u een dunne slang of plaatst u een handschoen met gaten in de hals van de container. Het geklaarde wort wordt gefilterd en gebotteld.
Met alcohol
Versterkte aromatische wijn gemaakt van vogelkers heeft niet alleen een aangename smaak, maar ook genezende eigenschappen en beschermt tegen verkoudheid bij onderkoeling. Gebruik voor het bereiden van een alcoholische drank:
- 2,5 eetl. Sahara;
- 0,8 kg bessen;
- 1000 ml ethylalcohol.
De vogelkers wordt voorzichtig gekneed en warm gelaten. Een paar dagen later, wanneer er belletjes op het oppervlak van het wort verschijnen, worden de bessen gemengd met suiker, nog een week bewaard, onder toevoeging van alcohol, waarna de vloeistof wordt gefilterd.
Met pruimen
De zoetzure vruchten van verse pruimen verbeteren de smaak van wijn, versnellen het fermentatieproces en voegen interessante tonen toe aan de vogelkersdrank. De vruchten worden gewassen, de zaden worden verwijderd, gehakt en gecombineerd met bessen, die met een lepel worden geplet. De container met het vitaminemengsel wordt gemengd met siroop en enkele dagen op een warme plaats bewaard. Om wijn te maken van 1 kg vogelkers, neem je:
- 1 liter water;
- 10 kilogram fruit;
- 2 kg suiker.
De gefermenteerde wort wordt gefilterd zodat er geen bezinksel ontstaat. Voor verdere infusie wordt de wijn in een nieuwe container gegoten en op een koele plaats bewaard.
Met krenten
Omdat bacteriën op het oppervlak van vogelkersbessen leven en zich als gist gedragen, vindt fermentatie plaats wanneer verschillende soorten fruit worden toegevoegd. Door 10 kg krenten en 1 kilo wilde of gecultiveerde vogelkers te verzamelen, kun je wijn maken met een zeer aangenaam aroma en een ongewone smaak.
De vruchten worden gekneed en gecombineerd. Gekoelde siroop gemaakt van 7,5 kopjes water en 3-4 kg suiker wordt in een bakje met de vitaminemassa gegoten en op een warme plaats achtergelaten voor gisting, bedekt met gaas. Na drie dagen wordt de massa gefilterd en in een nieuwe container gegoten.
Van vogelkersbladeren
Niet alleen de vruchten, maar ook andere delen van de struik of kleine boom hebben gunstige eigenschappen.Wijn wordt gemaakt van verse aromatische bladeren, maar omdat er geen wilde gist op zit, wordt ammoniak toegevoegd om de gisting te versnellen.
De greens worden in kokend water geplaatst, afgedekt en drie dagen bewaard. Op de 4e dag wordt de vloeistof in een glazen bak gegoten, gecombineerd met suiker, rozijnen, een lepel ammoniak toegevoegd en een buisje of waterslot geplaatst. Na vier dagen wordt het wort opnieuw gezoet en na vijf dagen wordt de rest van de suiker erbij gegoten.
De wijn laat 1,5 maand trekken en na filtering nog eens 3 maanden.
Om een drankje van 400 g bladeren te bereiden, heb je het volgende nodig:
- 7 liter water;
- 100 gram rozijnen;
- 4 kg suiker.
Wijn gemaakt van de groene massa van vogelkers verbetert de vertering van voedsel en versnelt het herstel van verkoudheid. Om de eetlust te vergroten, drink het in kleine hoeveelheden.
Regels voor opslag
Om ervoor te zorgen dat wijn die onafhankelijk van bessen is gemaakt, niet snel veroudert, kracht en aangename smaak verliest, moet u bij het kiezen van de plaats waar u de flessen plaatst rekening houden met de basisvereisten:
- De drank moet op een plaats buiten het bereik van zonlicht worden bewaard.
- Voor het serveren wordt wijn gemaakt van rode of zwarte vogelkers geadviseerd om op 12-15 graden Celsius te worden bewaard. Temperatuurschommelingen zijn toegestaan binnen 2,5 °C.
- De luchtvochtigheid in de kelder, kelder of op een afgesloten balkon moet minimaal 60, maximaal 80% zijn.
- Het wordt aanbevolen om flessen alcoholische dranken, afgesloten met kurk, horizontaal te leggen.
In plastic containers verliest wijn zijn aroma en smaak.
