De beste manieren om zelfgemaakte wijn te maken als deze zuur blijkt te zijn

Wijn wordt beschouwd als een nobele, verfijnde drank, met een verfijnde smaak en zoetzure tonen. Om een ​​product van hoge kwaliteit te verkrijgen, moet u over speciale vaardigheden en ervaring beschikken. Beginnende wijnmakers worden vaak geconfronteerd met het probleem van een verhoogde zuurgraad van de drank. Wijnmakers zijn geïnteresseerd in het maken van zelfgemaakte wijn als deze zuur blijkt te zijn.

Waarom is wijn zuur na de gisting?

Wijn bevat de volgende soorten zuren:

• appel;
• azijn;
• amber;
• citroen;
• wijn;
• zuivel;
• galacturonisch;
• glycolzuur;
• pyrodruiven;
• dioxyfumaarzuur;
• zuring

Door het lage caloriegehalte van zure druivenwijn kunt u uw figuur behouden, de water-zoutbalans herstellen en het cholesterolgehalte verhogen.

Tijdens de gisting vermenigvuldigen fruitvliegjes zich in de druiven; zij zijn dragers van azijnzuurbacteriën. Onder gunstige omstandigheden vermenigvuldigen bacteriën zich, waardoor de alcohol in de drank wordt afgebroken, waardoor alleen water en azijn overblijft.

De zuurgraad van wijn neemt toe door:

• onrijpe grondstoffen;
• zure druivensoorten;
• onvoldoende hoeveelheid kristalsuiker;
• slechte sterilisatie en afdichting van containers.

De kwaliteit van wijn hangt af van de zuurgraad, het suikergehalte en de sterkte. De acceptabele norm is 5-10 g zuur per 1 liter drank. Het verhogen van de indicatoren draagt ​​bij aan de oxidatie van wijn. Zure appel-/druivenwijn is gezonder dan andere soorten dranken; het bevat geen hoge concentratie sucrose en glucose.

Hoe de zuurgraad van een drankje te controleren

Wijnmakers zijn van mening dat druivenwijn van hoge kwaliteit een voldoende zuurgraad moet hebben, die de zoetheid niet mag overschrijden. Om de zuurgraad te bepalen, moet u het volgende inslaan:

• pipet 5-10 ml;
• buret - een glazen buis met een kraan;
• mok;
• glazen staaf;
• titratievloeistof (natriumoplossing met gedestilleerd water);
• lakmoes papier.

Bepaling van de zuurgraad van wijn moet:

• De buret wordt gevuld met titratievloeistof en de lucht komt vrij.
• Gedestilleerd water kan de heldere kleur van het sap verminderen. Het sap (8-10 ml) wordt opgevangen met een pipet en in een mok gegoten.
• Onder de buret wordt een bak met vloeistof geplaatst, er wordt 1 ml alkalische vloeistof gedruppeld.
• Het mengsel wordt geroerd met een glazen staaf en het sap wordt op een lakmoesstrook gedruppeld. Een rode streep duidt op onvoldoende zuurneutralisatie.
• Voeg 1 ml alkali toe aan de mok, gebruik lakmoespapier. De procedure wordt uitgevoerd totdat de strip blauw wordt, dit betekent dat zuren met alkaliën worden gemengd.

Het aantal ml alkalische oplossing dat voor 25 ml sap wordt gebruikt, hangt af van de zuurgraad van het sap in g/l.

Hoe je zure wijn thuis kunt maken

Ongeschikte drankindicatoren worden gecorrigeerd voordat de gisting begint. Tijdens koude, regenachtige zomers krijgen bessen niet voldoende hoeveelheden sucrose. In dit geval wordt dit gecompenseerd door meer suiker toe te voegen.

Verdunning met water

Het zuur kan worden verwijderd door het te verdunnen met water, maar dit leidt tot een afname van het extractgehalte en gedeeltelijk smaakverlies. Water verlaagt het zuurniveau van druivengrondstoffen met een factor 2, terwijl het noodzakelijk is om de hoeveelheid toegevoegde suiker te controleren.

Het is noodzakelijk om vóór de gisting de zuurgraad met water te verminderen. Bij het verdunnen van de afgewerkte drank vóór het drinken treden onaangename sensaties en hoofdpijn op.

Pasteurisatie

Een zure drank kan worden gecorrigeerd door pasteurisatie. Het verwarmen van de drank veroorzaakt de dood van de gist in de druiven, waardoor de zuurgraad toeneemt. Hierna wordt de vloeistof gezoet; wanneer kristalsuiker wordt toegevoegd, vinden er geen fermentatieprocessen meer plaats.

Het pasteurisatieproces verloopt in fasen:

• Flessen wijn worden in een brede bak op een standaard geplaatst - ze mogen de bodem niet raken.
• Koud water wordt in een bak gegoten en op het fornuis geplaatst.
• Verwarm het water op laag vuur tot 65-75 ^OMET.
• Haal de kom van het vuur en laat afkoelen.
• De flessen worden eruit gehaald, goed gekurkt en opgeslagen.

Met behulp van pasteurisatie kunt u het zuurniveau neutraliseren en de geur en smaak van druiven behouden.

Cryostabilisatie of koeling

Het zuur kan worden gereduceerd door cryostabilisatie. De drank wordt 14-21 dagen gekoeld op +4-0 ^OC. Als de wijn zuur blijft, wordt hij nog eens 20 dagen in de kou bewaard.

Stabilisatie bij lage temperaturen helpt de wijn te deoxideren en bevordert de vorming van vast sediment. De drank wordt uit het bezinksel gehaald, gefilterd, in steriele flessen gegoten en hermetisch afgesloten.

Toevoeging van sulfiden

Je kunt het zuurniveau van een drankje thuis verlagen door middel van sulfitatie. Ervaren wijnmakers die alcoholische druivendranken in grote hoeveelheden bereiden, nemen hun toevlucht tot zwavelbehandeling.

Zwaveldioxide heeft een uitgesproken antiseptisch en antioxiderend effect. Het werkt als stabilisator en wordt veel gebruikt bij de wijnbereiding.

Sulfatie wordt uitgevoerd in de beginfase van de bereiding van de drank:

• Voor het begassen van vaten/flessen worden zwavellonten gebruikt, deze worden tot het einde van de verbranding verbrand. Nadat ze naar buiten zijn gegaan, zal alle zuurstof uit de container verdampen en de bacteriën vernietigen.
• Bij moderne sulfitatie wordt zwavelpoeder aan de drank toegevoegd.
• Wijn wordt gemengd met kaliumpyrosulfiet/metabisulfiet in een verhouding van 100 mg/l vloeistof. Het poeder wordt verdund met wijn of water, geroerd en in een gewone fles gegoten. Bij het mengen van wijn met pyrosulfiet zal zich zwaveloxide vormen - het reageert op het zuur en verlaagt het niveau ervan.

Als de verhoudingen in acht worden genomen, kun je de wijn zoet maken, zonder overmatige zuurheid of bitterheid. Sulfitering heeft geen invloed op de smaak of het aroma van wijn. Bij het gebruik van chemicaliën in dranken worden deze strikt volgens de instructies verdund.Een overdosis geeft de drank een onaangename zwavelachtige geur en is schadelijk voor het menselijk lichaam.

Wijn berg

Verhoog de wijngraad tot 20-22 ^OMet behulp van bevestiging. Dit resultaat wordt niet alleen door het fermentatieproces bereikt.

Bij het maken van drankjes moet u de regels volgen:

1. Wanneer de alcohol 13-14 bereikt ^OC, de drank stopt met gisten. Om de wijn te versterken, moet je suiker, alcohol en wodka toevoegen. De drank kan in elk stadium worden versterkt. De alcohol wordt aan het einde van het koken gemengd met bessensap en gefermenteerde jonge wijn.
2. Gefermenteerde druivenpulp hoeft niet te worden geperst tijdens alcoholisatie. De bessen moeten worden gepureerd en gemengd met suikerstroop. Wijn in flessen wordt warm gehouden om te gisten. De duur van het proces is 4-5 dagen, gedurende welke tijd het suikergehalte met 8-10% wordt verlaagd. Hierna wordt het vruchtvlees eruit geperst, het sap wordt gemengd met 9% alcohol.
3. De wijn wordt een week lang toegediend en in containers gegoten. Het is belangrijk om het niet te overdrijven met alcohol. Je kunt de graad met 1% verhogen met alcohol in een verhouding van 1% van de hoeveelheid wijndrank. Wodka wordt twee keer zoveel toegevoegd: 2% tot 1% wijn. Om bijvoorbeeld 10 liter drank met 6% te versterken, wordt het gemengd met 600 ml alcohol of 1,2 liter wodka.

Om de zuurgraad te neutraliseren, kunt u de wijn zoeten. Door 20 g suiker toe te voegen aan 1 liter pulp, kunt u de graad met 1% verhogen. Wijnmakers raden aan om het niet te overdrijven met suiker - dit zal de fermentatieprocessen stoppen/vertragen.

Mengen

De essentie van blenden is om zuur sap in gelijke verhoudingen met zoet sap te mengen om de smaak en zuurgraad in evenwicht te brengen. Het is belangrijk om de volgende nuances te overwegen:

• Voor het mengen wordt aanbevolen om het sap van dezelfde vrucht/bes te gebruiken, maar van een andere soort. De vruchten moeten dezelfde kleur hebben: blauwe druiven met blauwe, groene appels met groen.
• Bij gebruik van ander fruit verslechtert de smaak van het product.
• Het verminderen van de zuurgraad met sap is de beste optie. Hierdoor blijven het heldere smaakpalet en het rijke aroma behouden.

Het nadeel van blenden is de aanwezigheid van dessertwijn met een hoge suikerconcentratie. Deze methode wordt gebruikt door ervaren wijnmakers die verschillende wijnvariëteiten hebben.

Hoe u kunt voorkomen dat het probleem zich voordoet

U kunt problemen bij het bereiden van wijn voorkomen door deze regels te volgen:

• Kristalsuiker moet volgens het recept worden toegevoegd. Een onvoldoende hoeveelheid kristalsuiker kan leiden tot smaakstoornissen, vooral bij gebruik van zure/laagzoete bessen.
• De fles wijn is afgedekt met een waterslot of een rubberen handschoen. Dit zal helpen het einde van het fermentatieproces te bepalen. Het is belangrijk om de container hermetisch af te sluiten - als er zuurstof binnendringt, zal de drank bederven.
• Bij het kiezen van bessen wordt aanbevolen om de voorkeur te geven aan zoete, aromatische exemplaren.
• Het is noodzakelijk om de fermentatie van het product te controleren - wanneer dit proces wordt uitgesteld, begint de wijn te oxideren.

Zure wijn wordt sprankelend als er suiker aan wordt toegevoegd. Het is goed afgesloten en geplaatst voor langdurige opslag.

Wat te doen met wijn als de smaak niet kan worden gecorrigeerd?

Je moet niet van zuurbedorven wijn afkomen. U kunt er andere toepassingen voor vinden:

• Een zure vloeistof is geschikt voor wijnazijn. Druivenpulp (1 l) wordt gemengd met suiker (20-25 g), en laat 14 dagen trekken. De gefermenteerde azijn wordt in een fles gegoten, afgesloten en naar de kelder/koelkast gestuurd.
• De zure drank wordt voor culinaire doeleinden gebruikt. Het is geschikt voor het maken van saus; er kan vis en vlees mee worden gemarineerd. Zuur helpt de vleesvezels zachter te maken, waardoor het product mals en sappig wordt.
• Gefermenteerde wijn wordt gemengd met andere alcoholische dranken. Een populaire optie is sangria - het wordt bereid met zure wijn, limonade, kruiden en fruit.

Als het probleem vroegtijdig wordt ontdekt, kan het zuur in de wijn in de beginfase worden geneutraliseerd. Om een ​​kwaliteitsproduct te verkrijgen, gebruiken wijnmakers rijp, sappig, suikerachtig fruit. Als de wijn zuur blijft, wordt hij gebruikt als saus, azijn en als toevoeging aan andere alcoholische dranken.