Niet alle druivensoorten zijn geschikt voor het maken van alcohol. De beste variëteit aan wijnbes is Isabella. De smaak van de vruchten kan geen dessert worden genoemd, maar ze hebben een dik aroma dat overgaat in de drank. Wijnbouwers verbouwen de variëteit al heel lang voor het maken van wijn; er zijn veel recepten gemaakt voor het maken van droge en zoete wijn van Isabella-druiven. De bereide drank is niet alleen lekker, maar ook gezond, reinigt het lichaam, ondersteunt het immuunsysteem en geeft toon.
Kenmerken van het maken van wijn van Isabella
Isabella-wijn maken is eenvoudig. Deze druivensoort wordt niet gebruikt in de wijnindustrie. Uit onderzoek is gebleken dat methylalcohol en blauwzuur in hoge concentraties aanwezig zijn in de vruchtpulp. Deze verbindingen kunnen echter geen schade toebrengen aan het menselijk lichaam als wijn met mate wordt geconsumeerd.
Daarom worden Isabella-druiven tegenwoordig alleen gebruikt bij de thuiswijnbereiding. Zomerbewoners en wijnbouwers zijn dol op deze variëteit vanwege de pretentieloosheid in de teelt, de overvloedige jaarlijkse oogsten en de hoogwaardige vruchtzetting, zelfs in niet-inheemse klimatologische omstandigheden.
Om met uw eigen handen een drankje te bereiden, moet u gerechten en een waterslot bereiden.
Gebruik geëmailleerd of houten keukengerei, maar geen metaal, omdat metaal de smaak van de drank bederft.
Als u geen kant-en-klaar waterslot heeft, kunt u in plaats daarvan een steriele medische handschoen gebruiken en elke vinger met een naald doorboren. De functie van het waterslot is het vrijgeven van kooldioxide uit de vaat. De voorbereide container wordt overgoten met kokend water.
Voordat u met de werkzaamheden begint, is het raadzaam rubberen handschoenen te dragen, omdat de schil van Isabella-druiven veel kleurpigment bevat en uw vingers vuil worden.
Regels voor het kiezen van grondstoffen
Isabella-druiven worden bij droog weer geoogst voordat er vorst optreedt. De trossen moeten zorgvuldig worden gesneden en proberen de blauwachtige laag van de vrucht niet te verwijderen, omdat deze gistschimmels bevat, zonder welke het fermentatieproces niet zal plaatsvinden.
Om wijn van hoge kwaliteit te maken, moet je de vruchten zorgvuldig sorteren en gedroogde, rotte en overrijpe vruchten verwijderen. De overige goede bessen worden uit de trossen gescheurd en op een schone wafeldoek gelegd om te drogen. Giet het vervolgens in bereide gerechten.
Hoe je thuis wijn kunt maken van Isabella-druiven
Een drankje maken van Isabella-druiven is een van de eenvoudigste activiteiten bij het maken van wijn. Er zijn recepten met en zonder toevoeging van water, maar ook met gist en met cake.
Eenvoudig stap voor stap recept zonder water
Als u geen tijd heeft voor de volledige voorbereiding, kunt u Isabella halfzoete rode wijn maken volgens een eenvoudig recept zonder water te gebruiken. De afgewerkte drank heeft een rijk druivenaroma, dat intenser wordt tijdens langdurige opslag, een lichtzoete smaak met nauwelijks waarneembare zuurheid.
Om wijn te bereiden, neem:
- 10 kg druiven;
- 3 kg kristalsuiker.
Stapsgewijze voorbereiding:
- De druiven worden met uw handen of met een houten stamper gemalen in een geëmailleerde bak.
- De gerechten worden bedekt met gaas of dunne natuurlijke stof en een week op een warme plaats bewaard, zodat de gisting kan beginnen.
- Roer het wijnwort elke dag 3 keer met uw hand of stamper om het schuim te verwijderen.
- De afgewerkte gefermenteerde vloeistof wordt gefilterd. De cake wordt grondig uitgeperst.
- De vloeistof wordt in een grote fles gegoten en er wordt zoetstof aan toegevoegd. Ze installeren een waterslot.
- De fles blijft ongeveer 3 weken staan, zodat het sap kan gisten. De voltooiing van het fermentatieproces wordt beoordeeld aan de hand van het leeglopen van de rubberen handschoen, het neerslaan van gistsediment op de bodem en het stoppen van het borrelen.
- De drank wordt in een opslagcontainer gegoten om het bezinksel niet te verstoren. Meestal wordt een dunne buis gebruikt.
- De gegoten wijn wordt hermetisch afgesloten en naar opslag gestuurd.
De klassieke manier om droge wijn te maken
Om droge druivenwijn te maken, worden suiker en fruit in een andere verhouding genomen:
- 5 kg Isabella-druiven;
- suiker - met een snelheid van 50 g per 1 liter wijnmost.
Stapsgewijze voorbereiding:
- De druiven, gepureerd in een geëmailleerde kom, worden afgedekt met gaas en een week op een warme plaats bewaard. De gistende massa wordt dagelijks grondig geroerd.
- Een week later wordt de druivenmassa gefilterd en wordt het sap uit de afvallen geperst.
- De gefermenteerde vloeistof wordt in een grote fles gegoten. Als je het met een wijnsuikermeter controleert op de suikerconcentratie, dan zou de indicator in dit stadium van de bereiding 16-18% moeten zijn.
- Op de fles wordt een waterslot geplaatst. Laat het wort 8-10 dagen gisten.
- Vervolgens wordt de wijn voorzichtig in kleine bakjes gegoten met behulp van een dunne buis, zodat het bezinksel op de bodem achterblijft. Voeg voor elke liter wort 50 g suiker toe. De totale hoeveelheid zoetstof moet ongeveer 500 g zijn; voeg het toe aan een van de containers en roer grondig tot het is opgelost. Het is belangrijk om de verhoudingen te behouden, zodat je precies droge wijn krijgt.
- De grote fles wordt gewassen. Het gezoete wort wordt er weer in gegoten. Installeer een waterslot. De wijn laat een maand gisten.
- Na een maand wordt de wijn uitgelekt, waarbij bezinksel op de bodem achterblijft. Ze proberen het: de drank is nog steeds troebel, maar zou al een rijk, aangenaam aroma moeten hebben. De fles wordt gewassen en de wijn wordt teruggegoten. Laat nog 10 dagen fermenteren.
- Herhaal de procedure voor het verwijderen van sediment. De wijn moet al enige transparantie hebben.
- De wijn wordt nog 10 dagen bewaard totdat het sediment bezinkt. Het resultaat is een transparant drankje met een prachtige rode kleur. Het wordt in gesteriliseerde flessen gegoten, hermetisch afgesloten en gedurende 3 weken gerijpt bij een temperatuur van 10-12 °C.
De afgewerkte droge wijn van Isabella-druiven heeft een suikerconcentratie van niet meer dan 0,5%.
Met toegevoegd water
Om een zwakkere Isabella-wijn te maken, wordt water gebruikt.Het voordeel van deze bereidingswijze is dat er een groter drankvolume ontstaat.
De ingrediënten zijn dezelfde als in het klassieke recept. De wijzigingen hebben alleen betrekking op de kooktechnologie.
Maak Isabella-wijn met water als volgt:
- Neem voor 1 liter druivensap 40 g suiker.
- De gerechten met de bereiding worden 5 dagen op een warme plaats geplaatst. De bessenmassa wordt regelmatig geroerd om schuim te verwijderen.
- Voeg gekookt water toe in een hoeveelheid van ongeveer 30% van het totale volume druivenmassa.
- Giet de vloeistof in een fles. Ze installeren een waterslot.
- De gefermenteerde vloeistof wordt gegoten, waardoor er sediment op de bodem achterblijft.
- Verwarm de wijn een beetje, voeg 200 g zoetstof per 1 liter toe.
- De fles wordt 2 maanden op een koele plaats bij een temperatuur van 10-15 °C bewaard. Giet het periodiek in een schone container en laat bezinksel achter, om uiteindelijk de transparantie van de drank te bereiken.
Wijn wordt bereid met water om de zuurgraad in evenwicht te brengen. Dit recept wordt gebruikt in gebieden met een ongunstig klimaat, waar door gebrek aan zonlicht en overmatig bodemvocht de vruchten van de Isabella-druiven ongezoet groeien.
Als alles in orde is met het suikergehalte van de druiven, mag je geen water gebruiken. Het zal de smaak van alcohol bederven.
Met gist
Gist wordt tijdens de bereiding gebruikt om wijn voor langere tijd te bewaren.
Voorbereiden:
- 5 kg fruit;
- 100 g gist;
- 1 kg kristalsuiker.
Bereid Isabella-wijn met gist als volgt:
- De druiven worden gekneusd.
- De druivenmassa wordt in een pan gegoten en op laag vuur geplaatst. Verwarm tot 70-80 °C, breng niet aan de kook.
- Laat het mengsel 3 dagen trekken.
- Gist wordt toegevoegd. Pers en filter de massa.
- Voeg 0,5 kg zoetstof toe. Grondig roeren.
- Plaats een waterslot op de fles.Het wort laat men enkele maanden op een warme plaats fermenteren. Af en toe roeren.
- De gefermenteerde wijn wordt in een andere fles gegoten zonder het bezinksel aan te tasten. De procedure wordt verschillende keren herhaald totdat de drank helder wordt.
- Voeg de resterende hoeveelheid suiker toe. Roeren.
- Gebotteld. Verzonden voor opslag.
Met suiker
Een druivendrank maken is onmogelijk zonder een zoetstof te gebruiken. Maar de hoeveelheid suiker wordt aangepast rekening houdend met de zuurgraad van het druivensap. Je kunt de indicator op smaak controleren, maar het is beter om een pH-meter te gebruiken. De zuurgraad van wijnmost is 4-6 g/l.
Als de zuurgraad niet bevredigend is, wordt suiker naar smaak toegevoegd nadat de gisting is voltooid.
Van taart
Het resterende vruchtvlees na het uitpersen van het sap wordt niet weggegooid. Er wordt ook wijn van gemaakt, die niet zo rijk is als de primaire, bleker, lichter, maar toch smakelijk.
Je moet de pulp onmiddellijk aan de compositie toevoegen nadat je het sap hebt uitgeperst. Oude, gedroogde druivenschillen zijn niet geschikt om te koken.
De ingrediënten worden in de volgende verhoudingen genomen:
- 6 liter cake;
- 5 liter water;
- 1 kg zoetstof.
Bereid Isabellawijn uit afvallen volgens het standaardrecept met water.
Verdere opslag van het product
De afgewerkte zelfgemaakte wijn van Isabella-druiven wordt in schone glazen flessen gegoten en hermetisch afgesloten. Bewaar het product in een kelder uitgerust met rekken voor horizontale plaatsing van flessen, of op een andere droge plaats waar ultraviolette straling niet doordringt.
Isabella-wijn kan 5 jaar worden geconsumeerd.
