Perenwijn heeft een heerlijk zoet aroma geassocieerd met rijpe en sappige perenvruchten. Thuis een alcoholische drank maken is eenvoudig, je hoeft alleen maar de ingrediënten goed te bereiden. De samenstelling van de ingrediënten is klein, de bereidingstechnologie is standaard, net als bij andere zelfgemaakte fruitwijnen. Extra ingrediënten kunnen worden gebruikt om de smaak te verbeteren.
Bijzonderheden over het maken van wijn van peren
De enige moeilijkheid bij het kookproces is de problematische extractie van sap uit de perenpulp. Voordat het proces wordt gestart, is het noodzakelijk om een fles of andere container te bereiden waarin de gisting zal plaatsvinden. Het is raadzaam om glazen bakjes te nemen in plaats van plastic bakjes, er kokend water of hete stoom overheen te gieten en ze te drogen.
De zuurgraad van wijnmost is 8-15 g/l. Perenvruchten bevatten niet zoveel zuur. En na toevoeging van de zoetstof moet de zuurgraad van de peer bijna nul worden. Het resultaat is een milde, snel bedervende wijn.
Om de zuurgraad te normaliseren, moet je citroensap aan de perenmost toevoegen. Om de zuurconcentratie te bepalen wordt meestal een pH-meter gebruikt, maar niet alle huisvrouwen hebben er één.
Bij afwezigheid van een apparaat moet je verzuren, waarbij je je op de smaak concentreert: hoe zoeter de perensoort, hoe meer zuur er nodig is.
Selectie en bereiding van grondstoffen
Je kunt zoete tuinperen meenemen om te koken, maar ervaren huisvrouwen adviseren om wild fruit te nemen. Het vruchtvlees van wilde vruchten bevat voldoende hoeveelheden tannines en zuren om wijn van hoge kwaliteit te maken. Wijn gemaakt van wilde peren smaakt echter flauw, omdat het vruchtvlees van wilde vruchten niet aromatisch is. Daarom is de beste optie om wilde en tuinperen te combineren.
De samenstelling bevat rozijnen of druiven. Deze ingrediënten zijn nodig als er niet genoeg gist op het oppervlak van de perenfruit zit om het fermentatieproces te starten.
Bereide peren worden niet gewassen, maar afgeveegd met een droge, schone doek. De vruchten worden in twee delen gesneden. Snij het midden uit met de botten. De pulp wordt zorgvuldig onderzocht, gebieden met sporen van rot en schimmel worden weggegooid.
Hoe je thuis perenwijn maakt
Perenwijn met je eigen handen maken is niet moeilijk. Op basis van het klassieke recept zijn er veel originele kookopties gecreëerd. Het productieschema is altijd hetzelfde, de recepten verschillen alleen in de samenstelling van de ingrediënten.
Eenvoudig recept
Voor een klassiek recept voor het maken van wijn neem je:
- 10 kg fruit;
- 5 kg kristalsuiker;
- 15 liter water;
- 100 g rozijnen (wassen niet nodig) of druivenpuree;
- van 30 tot 100 g citroenzuur (de exacte hoeveelheid hangt af van de zoetheid van de perenvariëteit).
Stapsgewijs recept voor het maken van wijn:
- Perenpulp wordt op welke manier dan ook verpletterd tot puree.
- Vul de perenmassa in een grote kom met water en voeg 3 kg kristalsuiker toe. Voeg citroenzuur, rozijnen of druiven toe. Roer tot de suikerkorrels oplossen. Bedek de hals van de schaal met gaas om te voorkomen dat vreemde deeltjes binnendringen.
- Het wort wordt 2-3 dagen op een schaduwrijke plaats met een temperatuur van 18 tot 25 °C geplaatst. Roer de vloeistof elke 12 uur met een houten lepel om de perenmassa gelijkmatig te verdelen. Ongeveer een dag na de bereiding begint het wort te schuimen en te sissen - dit is een teken van het begin van de gisting.
- De geïnfuseerde wort wordt gefilterd door kaasdoek of een fijnmazige zeef. De resulterende vloeistof zal helder of licht troebel zijn; beide zijn normaal.
- De vloeistof wordt in een fermentatiecontainer gegoten. Laat ongeveer 25% leeg volume achter zodat schuim kan ontstaan en gassen kunnen ontsnappen. Er is een waterslot geïnstalleerd (thuis nemen ze meestal een medische handschoen en prikken een gat in een van de vingers).
- De toekomstige wijn wordt 25-55 dagen op een schaduwrijke plaats met een temperatuur van 20-25 °C geplaatst.
- Verwijder na 5 dagen de handschoen, giet 0,5 liter vloeistof in een andere container, voeg 1 kg suiker toe en roer. De resulterende siroop wordt in het wort gegoten en het waterslot wordt opnieuw geïnstalleerd.
- Voeg na nog eens 5 dagen de resterende hoeveelheid suiker toe op dezelfde manier.
- Een leeggelopen handschoen, het ontbreken van luchtbellen in het waterslot en het verschijnen van sediment op de bodem zijn tekenen dat de gisting is voltooid. Jonge wijn wordt met behulp van een buis in een andere container gegoten, zodat het bezinksel op de bodem achterblijft.
- Indien gewenst wordt de wijn gezoet en wordt wodka toegevoegd (tot 15% van het volume) om de drank sterker te maken. De container is hermetisch afgesloten.
- De wijn wordt 4-6 maanden op een schaduwrijke plaats bij een temperatuur van 5-15 °C bewaard om te rijpen. Het neerslag dat verschijnt, wordt elke 15-20 dagen gefilterd. Als de wijn extra is gezoet, is het raadzaam om de eerste 10 dagen een waterslot te plaatsen.
Optie met appels
Zoete wijn met een rijk aroma maak je eenvoudig door peren en appels te combineren. Bereid voor 5 liter water:
- 5 kg perenpulp;
- 2,5 liter sap geperst uit appels;
- een glas wijnstarter;
- 1,5 kg zoetstof;
- 10 g zuur.
De perenmassa wordt gemengd met appelsap en vervolgens bereid volgens het klassieke recept. Je hebt minder suiker nodig omdat appels zoetheid toevoegen.
Met pruimen
Wanneer je peren en pruimen combineert, krijg je een wijn met een rijk, scherp aroma.
Ingrediënten voor 4 liter water:
- 4 kg peren;
- dezelfde hoeveelheid pruimen;
- 3 kg suiker.
Voor het koken worden de pruimen ontpit en gecombineerd met perenpulp tot een homogene massa.
Suikervrij
Perenwijn heeft een zoetstof nodig. Anders zal de gisting zwak zijn of helemaal niet beginnen. Maar in plaats van suiker kun je natuurlijke honing gebruiken.
Van perensap
Als er geen fruit is, is het best goed wijn van gekocht perensap. Maar de samenstelling van de drank moet natuurlijk zijn, zonder kleurstoffen of conserveermiddelen.
Om 5 liter water te bereiden heb je nodig:
- 7 liter sap;
- 150 g rozijnen;
- een halve kilo zoetstof.
Van perenpulp
De afgezette pulp wordt niet weggegooid; er wordt ook wijn van gemaakt.
Bereid voor 10 liter water:
- 8 kg perenpulp;
- 4 kg zoetstof;
- 100 gram druiven.
Met citroen en gist
In plaats van zuur kunt u vers geperst citroensap als zuurteregelaar gebruiken.
Samenstelling voor 5 liter water:
- 5 kg fruitpulp;
- 50 g gistadditief;
- een halve liter citroensap;
- 3 kg suiker.
De vruchten worden vóór het koken gewassen omdat er gist wordt gebruikt.
Met honing en gist
Voor zo’n zoete versie van wijn bereid je het volgende voor 5 liter water:
- 5 kg suikerachtig fruit;
- 3 kg natuurlijke honing;
- 5 g gist;
- 20 g zuur.
Van onrijpe peren
Groene peren, waarvan het vruchtvlees verzadigd is met zuren, produceren werkelijk hoogwaardige en aangenaam smakende wijn. Omdat onrijpe vruchten ongezoet zijn, moet voor een normale gisting een hogere concentratie zoetstof aan het wort worden toegevoegd.
Onrijpe vruchten geven het sap beter af dan rijpe en vlezige vruchten, waardoor de resulterende wijn een diepe smaak en een rijk aroma heeft.
Bereid voor 8 liter water:
- 5 kg fruitpulp;
- 100 g gedroogde druiven;
- 3 kg zoetstof.
Van gedroogde peren
Om perenwijn te maken, wordt eerst compote bereid van gedroogd fruit. De drank wordt geconcentreerd gebrouwen om een wijn met een diepe smaak te produceren. Aan de compote worden gedroogde abrikozen, pruimen en ander gedroogd fruit toegevoegd.
Op basis van de bereide compote wordt wijn gemaakt volgens het klassieke recept.
Van perenjam
Voor een liter water heb je nodig:
- 1 kg perendessert;
- zoetstof;
- 100 gram rozijnen.
Zoet naar smaak.Als de jam ziekelijk zoet is, wordt er helemaal geen kristalsuiker gebruikt.
Regels voor opslag
De sterkte van de resulterende perenwijn is ongeveer 12%. Houdbaarheid – 3 jaar.
Bewaar wijn in een kelder of koelkast bij temperaturen tot +10 °C en een luchtvochtigheid van ongeveer 75%. Voor het bewaren van de drank worden glazen flessen gebruikt. Plastic verpakkingen kunnen gifstoffen vrijgeven of de smaak van het product bederven.
De wijn mag niet vaak geschud worden, anders bederft hij.
