Wijn- of technische druivensoorten worden niet alleen in industriële hoeveelheden verbouwd voor de productie van wijnproducten, sappen en nectars. Tuinders en eigenaren van privépercelen cultiveren bessen voor het maken van zelfgemaakte wijnen, likeuren en likeuren. Wijn gemaakt van Lydia-druiven heeft een ongewone smaak en aroma, daarom is er veel vraag naar liefhebbers van druivendranken.
Kenmerken van het maken van wijn van Lydia-druiven
Hybride druiven van de Lydia-variëteit verdienen de voorkeur om te groeien in streken met een droog, heet klimaat. Het is op de zuidelijke breedtegraden dat de concentratie suikers in rijp fruit 18% bereikt, en zuren - tot 9,5 gram per liter sap. Bij het maken van wijn vereisen secundaire druivengrondstoffen daarom geen extra aanpassingen.
Het belangrijkste kenmerk van de variëteit is dat de vrucht een grote hoeveelheid pectine bevat, die tijdens het fermentatieproces wordt omgezet in methylalcohol. Er werd geen methyleengehalte gedetecteerd in verse bessen, sappen en nectars.
Hoewel methylalcohol in elk alcoholisch product zit, overschrijdt de concentratie van schadelijke stoffen tijdens de fermentatie van Lydia-druiven aanzienlijk de norm.
Belangrijk! Vanwege het verhoogde methyleengehalte wordt aanbevolen om wijnen van de Lydia-druivensoort in afgemeten hoeveelheden te consumeren om geen ernstige alcoholvergiftiging in het lichaam te veroorzaken.
Tips voor het kiezen van ingrediënten
Om een kwalitatief hoogstaand en smakelijk drankje te krijgen, moet je vooraf vertrouwd raken met de technologie voor het bereiden van zelfgemaakte wijn.
- De vaten voor het fermenteren van de toekomstige drank zijn gekozen uit glas, hout of roestvrij staal. Geëmailleerde containers zijn ook geschikt. Maar het wordt niet aanbevolen om aluminium containers te gebruiken voor wortfermentatie.
- Rijpe peulen worden geoogst bij droog, helder weer. Als druiven voor het maken van wijn op de markt worden gekocht, worden de bessen zorgvuldig gesorteerd, waarbij bedorven, gerimpelde en onrijpe vruchten worden gesorteerd.
- Voordat er wijn wordt gemaakt, worden de bessen niet gewassen, omdat de schil van de druiven gistschimmels bevat die het fermentatieproces van de most regelen.
- Om frisdranken, light dranken te verkrijgen, worden de bessen gescheiden van de druivenstelen.
Als je een rijke, zure drank wilt krijgen, laat dan de ribbels zitten als je het wort maakt.
Hoe je thuis druivenwijn van Lydia maakt
Er zijn veel recepten voor het maken van zelfgemaakte wijn van Lydia-druiven. Jonge wijn krijgt altijd een aangename roze tint; Als het wort is gefermenteerd, wordt de drank bruin.
Eenvoudig recept
Een lekkere en gezonde druivendrank maken is niet moeilijk, maar het kost tijd om de wijn te laten rijpen.
Om droge wijn van Lydia-druiven te maken, heb je 10 kilo fruit en 2,5 kilo suiker nodig.
- Pluk de bessen van de ruggen, doe ze in een grote bak en pureer ze grondig met een houten stamper of met je handen.
- Breng de resulterende massa over in een glazen bak met wijde hals, voeg 150 gram suiker toe en meng grondig.
- Bedek de container met druivenmost met gaas of doek en plaats deze gedurende 3 dagen in een donkere kamer.
- De temperatuur wordt gehandhaafd binnen 16-18 graden.
- Aan het einde van de periode wordt de druivenmost in containers gegoten voor verdere gisting.
- De flessen zijn bedekt met een speciaal apparaat - een waterslot of rubberen handschoenen met een gat in de vinger, en in een donkere kamer met hetzelfde temperatuurregime geplaatst.
- Suiker voor het maken van de drank is verdeeld in 3 gelijke delen, die elke 5 dagen aan flessen wijn worden toegevoegd.
- Na het toevoegen van suiker wordt de vloeistof grondig gemengd en gelaten voor verdere gisting.
- Na een maand stoppen de fermentatieprocessen en vallen de handschoenen uit.
- De jonge wijn wordt via speciale buizen afgevoerd, waardoor er op de bodem van de container een laag troebel bezinksel achterblijft.
De resulterende drank wordt gebotteld en gedurende 90-120 dagen in een donkere, koele kamer laten rijpen.
Van bevroren druiven
Stapsgewijs recept voor het maken van Lydia-wijn van bevroren fruit.
Je hebt 15 kilo bevroren bessen, 1,5 kilo suiker en 150 gram wijngist nodig.
- Bevroren druiven worden geplet met een blender.
- De gemalen massa wordt eruit geperst.
- Het resulterende sap wordt gemengd met gist, bedekt met gaas en in een donkere, warme kamer geplaatst.
- Na 3 dagen, zodra het fermentatieproces begint, wordt suiker aan het wort toegevoegd en grondig gemengd.
- Een rubberen handschoen wordt over de fles drank getrokken en naar een donkere, warme kamer gestuurd.
Na 1,5 maand wordt de jonge wijn in flessen gegoten en 90-120 dagen laten rijpen op een donkere, koele plaats.
Met rozijnen
Om een zelfgemaakte wijndrank van Lydia-druiven met rozijnen te bereiden, volgt u de instructies van het klassieke recept.
Terwijl de containers met het geperste sap wachten tot het fermentatieproces begint, worden 300 gram rozijnen in een kleine hoeveelheid water gedaan en wordt 100 gram suiker toegevoegd. Zet de container met rozijnen op een warme plaats en laat 5 dagen staan.
Zodra het fermentatieproces in een pot met rozijnen is begonnen, wordt het mengsel met druivensap gegoten, in fermentatiecontainers gegoten en 60 dagen op een donkere, warme plaats bewaard.
Vervolgens wordt de wijndrank gebotteld en in een koele kamer laten rijpen.
Versterkt met suiker
Om een versterkte wijndrank te maken, heb je 10 kilo fruit en 1200 gram suiker nodig. Je hebt ook extra suiker nodig van 100 gram per liter gefermenteerd sap.
De vruchten worden in een brede bak gekneed en 3 dagen in een donkere, warme kamer bewaard. Het wort wordt gemengd met suiker en in gistingscontainers geplaatst die bedekt zijn met een waterslot of rubberen handschoen.
Nadat het fermentatieproces is gestopt, wordt de wijn gefilterd en wordt de resterende suiker toegevoegd in een hoeveelheid van 100 gram per liter vloeistof. Versterkte wijn rijpt minimaal 60 dagen.
Met alcohol of wodka
Zelfgemaakte wijndrank Lydia met toevoeging van alcohol of wodka wordt gemaakt op basis van een klassiek recept. Voeg bij het bottelen van jonge wijn 10 milliliter pure alcohol toe aan elke liter drank.
Flessen wijn worden 14 dagen in een warme kamer geplaatst, waarna ze naar een koele, donkere plaats worden overgebracht en 99-120 dagen worden bewaard.
Met honing
Een wijndrank met honing wordt ook bereid volgens het klassieke recept, er worden slechts 2 eetlepels honing aan het wort toegevoegd, samen met suiker.
Advies! Om bij het bottelen een sterkere drank te krijgen, wordt er wodka of alcohol aan de wijn toegevoegd.
Met appel
Om de wijn een appelsmaak en -aroma te geven, worden tijdens het fermentatieproces verschillende stukjes appels aan het wort toegevoegd, waarbij ze elke 4-5 dagen worden vervangen door verse.
Regels voor opslag
Na het bottelen worden de flessen met de drank gekurkt en in een donkere, koele ruimte geplaatst.
Bewaar flessen horizontaal, zodat de kurken constant vochtig zijn en niet uitdrogen.
Kenmerken van gebruik
Tijdens de gisting geven Lydia-druiven een verhoogde concentratie methylalcohol af, wat ernstige alcoholvergiftiging kan veroorzaken. Maar als u niet te veel zelfgemaakte wijn gebruikt, zal wijn gemaakt van de vruchten van de Lydia-variëteit gezondheidsvoordelen opleveren en u in een goed humeur houden.
Je kunt deze wijn het beste licht gekoeld serveren, op een temperatuur van minimaal 15 graden.
