Wijn van diverse soorten fruit thuis Veel mensen stellen het. Maar voordat u op serieuze schaal met de productie begint, moet u de details kennen van het gebruik van het fruit en de classificatie van dranken op sterkte. Qua boeket kunnen alcoholarme vruchtendranken concurreren met druivendranken. Bovendien zijn nieuwe, voorheen onbekende methoden niet overbodig in uw thuisbibliotheek.
Bijzonderheden over het thuis maken van fruitwijn
Met zelfgemaakte vruchtendranken kunt u de geschenken van de zomer en de herfst ten volle benutten.Er worden niet alleen bessen gebruikt: kersen, frambozen, krenten. Appels, peren, pruimen en scherpe kweeperen zullen ook werken. Zelfs watermeloenen en meloenen kunnen lichte, verfrissende drankjes maken met een rijke smaak.
Het is geen toeval dat dergelijke fabriekswijnen populair zijn in Europa. Dus wat weerhoudt ons ervan om, profiterend van de ervaring van de beste wijnmakers, ons plan thuis te realiseren? Klaar, laten we aan de slag gaan.
Classificatie van fruitwijnen
Wijnen met verschillende smaken en sterktes worden gemaakt van bessen en fruit. Ze zijn geclassificeerd als:
- droog;
- zoet;
- mengsels;
- vermout.
De eerste categorie zijn dranken die worden verkregen door puur sap te vergisten. Er moet aan worden herinnerd dat tuinfruit, in tegenstelling tot druiven, weinig natuurlijke suiker bevat. Zonder extra componenten zal de drank zuur worden, dat wil zeggen "droog" volgens het algemeen aanvaarde aanduidingsprincipe.
De volgende categorie - zoete wijnen - wordt verkregen door suiker toe te voegen en te versterken met alcohol. En er zullen kenners voor hen zijn.
En blends worden geproduceerd door wijnmaterialen van verschillende oorsprong, smaak en zoetheid te mengen.
De laatste groep is vermout. In feite zijn dit complexe mengsels van kruideninfusies en fruitextracten. Hun voorbereiding is bijna een kunst.
Hoe zelfgemaakte wijn van fruit te maken
Er zijn geen beperkingen, geen indeling in “correct” en “ongeschikt” fruit voor wijn. Elke vrucht is geschikt; hoe subtieler de smaak, hoe meer de wijn ervan zal profiteren. Het wordt aanbevolen om sap te gebruiken. Het heeft een hogere extractie van voedingsstoffen en natuurlijke kleurstoffen.
Als laatste redmiddel worden grote vruchten (peren, appels) geplet tot een papperige consistentie. Gebruik hiervoor een blender, mes, sapcentrifuge. De cake is niet nodig, dus je kunt er al in de beginfase vanaf komen.En nadat het sap is ontvangen, wordt het gefermenteerd, gemengd en wordt de verbeeldingskracht gebruikt.
Er zijn geen beperkingen op de creativiteit: drankjes gemaakt van appels en pruimen, perziken, watermeloenen en meloenen, kweepeer-frambozen en andere zijn geschikt voor tafel.
Droge vruchtendranken
Een eenvoudig recept voor het maken van droge zelfgemaakte wijn is gebaseerd op het letterlijk gebruiken van het eerste zoetzure fruit dat je tegenkomt. Rijpe, ongerepte appels worden gewassen, geschild en rotte plekken worden weggesneden. Vervolgens worden de vruchten tot puree geplet, waarbij het sap eruit wordt geperst.
Zuurdesem (wijngist) wordt van tevoren bereid, 3-5 dagen vóór het begin van de wijnproductie. Hiervoor heb je kleine bessen en rozijnen nodig, die je met suiker moet laten gisten. Het recept voor zelfgemaakt zuurdesem is vrij eenvoudig en gemakkelijk te vinden, dus we zullen het niet apart geven.
Vervolgens wordt het sap gemengd met wijngist en wordt suiker toegevoegd. Het wort wordt op een warme plaats met constante temperatuur geplaatst. Het installeren van een sluiter is verplicht: nadat de intensieve gisting begint, zal er gas vrijkomen en zal het mengsel borrelen. Het wordt aanbevolen om het regelmatig te roeren.
Als het luikje stopt met gorgelen, is de wijn klaar. We proeven het, als alles ons bevalt, filteren we het en bottelen we het. Je kunt lijsterbes- of frambozensap toevoegen.
Ingrediëntenverbruik per ongeveer 10 liter eindproduct:
- appelsap – 7 liter;
- kristalsuiker – 2,6 kilogram;
- water – 1,5 liter;
- zuurdesem - optioneel.
Appels kunnen gemakkelijk worden vervangen door perziken, kweeperen en peren. Wanneer versterkt met wodka en extra zoetigheid (honing, suiker), krijg je een dessertwijn.
Zoete fruitwijnen
Voor zoete wijnen heeft het uitgangsmateriaal niet voldoende suikergehalte. Bovendien moet het eindproduct worden beveiligd. De drank wordt bijvoorbeeld bereid volgens het volgende recept:
- perziken – 3 kilogram;
- suiker – 1,5 kilogram;
- honing – 100 gram;
- water – 3 liter;
- alcohol – 1 liter.
Snij de rijpe, stevige perziken doormidden en verwijder de pit. Vervolgens moet het vruchtvlees worden geplet - in een blender of vleesmolen om een pasta te maken. Knijp het sap eruit. Giet het resulterende halffabrikaat in een gistingstank met water en voeg honing toe.
De toekomstige wijn blijft 20-21 dagen in deze staat. De fermentatietoestand wordt periodiek gecontroleerd en het wort wordt geroerd.
In de volgende fase wordt het mengsel door verschillende lagen gaas gefilterd. Aan het resulterende wijnmateriaal worden alcohol en suiker toegevoegd. Je kunt ingrediënten gebruiken zoals nootmuskaat, kaneel en vanilline. Na 20 dagen wordt de geïnfuseerde drank gebotteld.
Gemengde wijnbereiding
Door te blenden kunt u de smaak van de afgewerkte wijn diversifiëren, waardoor er fantastische combinaties ontstaan. Er zijn twee veelgebruikte methoden:
- De geperste sappen worden bereid en toegevoegd aan de algemene gistingstank.
- Elk wijnmateriaal wordt afzonderlijk gefermenteerd. Vervolgens worden de afgewerkte dranken in de gewenste verhouding gemengd. Om dit te doen, moet je ervaring hebben en de nuances van smaak voelen.
Aromatische vermout
Vermout maken is het toppunt van wijnmaken. Je moet niet alleen de kunst van het maken van drankjes beheersen, maar ook hun eigenschappen, kenmerken en wederzijdse invloed kennen. De basis van vermout, een kruideninfusie zoals alsem, wordt bereid met wodka. En geleidelijk worden er nog meer componenten toegevoegd, waardoor de smaak van de wijn wordt verrijkt.
Algemene voorwaarden voor opslag
Droge wijnen worden minimaal zes maanden bewaard in afgesloten containers, zonder toegang tot lucht. In de aanwezigheid van conserveermiddelen, alcohol of wodka neemt deze periode toe.
Bovendien zijn zoete wijnen en vermouths niet beperkt tot standaard bewaaromstandigheden bij kamertemperatuur op een donkere plaats. Ze zijn niet onderhevig aan gisting en kunnen prima in een gesloten kast staan.
