Instructies voor het gebruik van wijngist, hoe u het zelf kunt kiezen en thuis kunt maken

Thuiswijn maken is de afgelopen decennia een populaire hobby geweest. Om het proces van het maken van wijn te vereenvoudigen en te verbeteren, zijn er speciale uitgebalanceerde gisten gemaakt, deze zijn gemakkelijk te gebruiken en de set bevat onmiddellijk biologische additieven-feeders voor schimmels en bacteriën die nodig zijn voor de fermentatie. Het wordt aanbevolen om wijngist te gebruiken volgens de gebruiksaanwijzing, die de noodzakelijke verhoudingen en details voor het hanteren van de gist aangeeft.

Waar wordt het voor gebruikt?

Het fermentatieproces is een belangrijke biologische en chemische reactie die nodig is om een ​​hoogwaardige drank bij de wijnbereiding te creëren. De belangrijkste taak van nuttige bacteriën is het omzetten van suiker in alcohol; in dit proces moet de wijnmaker comfortabele omstandigheden creëren voor het leven van bacteriën.

Het is belangrijk dat de druivenpulp zo vroeg mogelijk begint te gisten, anders wordt de toekomstige wijn zuur. Je kunt de puree "helpen" met gisten met starters of wijngist, die je gemakkelijk in een winkel kunt kopen of met je eigen handen kunt maken. Dergelijke bacteriën werken snel, het fermentatieproces begint de volgende dag.

Voordelen en nadelen

Wijngist bestaat voor 60% uit eiwitten en bevat daarnaast sporenelementen, vitamines en biologisch actieve stoffen.

Bij het consumeren van producten die wijngist in gematigde hoeveelheden bevatten, wordt normalisatie van de spijsverteringsactiviteit in het menselijk lichaam waargenomen. Op basis van wijngist zijn een aantal cosmetische producten ontwikkeld om de kleur en conditie van de huid te verbeteren.

Wijngist is niet schadelijk voor het menselijk lichaam; bij het gebruiken en maken van starter voor voedsel moet u de instructies en kenmerken van de giststam lezen.

De enige contra-indicatie voor het consumeren van producten die gist bevatten, zijn individuele intolerantie en allergische reacties.

Belangrijkste kenmerken van wijngist vergeleken met andere

Een onderscheidend kenmerk van wijngist van andere soorten is zijn leefgebied. Gunstige schimmels leven op het oppervlak van de schillen van fruit en bessen en halen voedingsstoffen uit fructose en sucrose. De taak van de schimmel is om suiker om te zetten in alcohol.

Bier- en bakvariëteiten kunnen niet aan de puree worden toegevoegd; ze zijn bedoeld om alcoholische dranken van gemiddelde kwaliteit te maken; wanneer het wort rijpt, creëren ze veel schuim en bederven ze de smaak van de uiteindelijke drank.

Hoe kies je de juiste gist voor wijn?

Gist voor wijn wordt geselecteerd afhankelijk van het gebruiksdoel en het gebruikte type wijnmateriaal. Fabrikanten bieden verschillende merken wijngist aan. Het is belangrijk om te onthouden dat nuttige schimmels de kleur, consistentie en smaak van de gemaakte drank beïnvloeden.

Soorten wijngist

Algemene classificatie van gisten en starterculturen voor wijnen:

• Voor verschillende soorten wijnen: wit, rood, mousserend en andere.
• Afhankelijk van de fermentatietijd beïnvloeden ze de snelheid van wortvorming en de bereiding van de afgewerkte drank.
• Ze zijn bestand tegen kou of hitte en zorgen ervoor dat u wijn kunt bewaren onder ongunstige temperatuuromstandigheden.
• Voor versterkte dranken die kunnen gisten in aanwezigheid van alcohol in de wijn.
• Het verzamelen van fermentatieproducten om de smaak van jonge wijnen te verrijken.
• Voor wort met een hoge zuurgraad.
• Schuimbestendig.
• Verheldering.
• Ze zijn sterk gistend en produceren uit suiker tot 20% alcohol.

Voor elke wijn worden schimmelkolonies geselecteerd; appelstarters hebben bijvoorbeeld bacteriën nodig die appelzuur kunnen verwerken. Er zijn universele soorten die geschikt zijn voor gebruik in alle soorten wijnen.

Merken wijngist

In de winkelschappen vindt u verschillende merken wijngist. De meest populaire zijn: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. De vorm van afgifte varieert, meestal worden giststammen gedroogd, ze worden gemaakt in de vorm van korrelig poeder, dat moet worden verdund met water.

Gebruiksaanwijzing

Als iemand een merkmengsel koopt, zijn er instructies voor het gebruik van giststarters bijgevoegd; u moet deze lezen om technische fouten te voorkomen.

Basisregels en methoden voor het gebruiken en toepassen van wijngist:

• Bereid schoon water voor en verwarm het tot een temperatuur van 30 ⁰MET.
• Verdun het poeder in de verhouding die wordt aanbevolen in de instructies.
• Roer en laat 40 minuten rijpen.
• Voeg het mengsel toe aan het wort.
• Het verdunde mengsel moet binnen een week worden gebruikt.

Belangrijk! Wanneer de gist rijpt (voordat deze in het wort wordt gegoten), wordt het niet aanbevolen om de container met een deksel af te dekken.

De temperatuur van de druivenmost moet overeenkomen met de temperatuur van het water waarin de gist wordt gemengd. Er mogen geen temperatuurschommelingen optreden bij het gieten en toevoegen aan het wort. Na fermentatie en precipitatie wordt de suspensie van de bodem verzameld en gedroogd, waardoor gistkolonies worden voorbereid voor toekomstig gebruik. Het resulterende materiaal kan alleen in droge vorm worden opgeslagen.

Hoe je het zelf kunt maken

U kunt thuis met uw eigen handen een voorgerecht voor wijnwort bereiden. Wijngist wordt bereid uit rozijnen, schillen van bessen of fruit, gistende wort. De basisregel is dat temperatuurveranderingen onaanvaardbaar zijn, bacteriën gevoelig zijn voor deze factor en de fermentatie kan worden onderbroken.

Van de schil van bessen (fruit)

Gist is een natuurlijke schimmel die op het oppervlak van bessen- en fruitgewassen leeft. Om een ​​voorgerecht voor een container van 10 liter puree te bereiden, volstaat het om 200 gram rijpe bessen te nemen.

De beste grondstof voor zelfgemaakte voorgerechten is een handvol rozijnen, maar op de vruchten van pruimen, kersen, krenten en aardbeien kan wilde gist worden gekweekt.

Belangrijk! Bessen en fruit voor het maken van zelfgemaakte zuurdesem kunnen niet worden gewassen.

Het geselecteerde bessen- of fruitmateriaal wordt met de hand geplet en er wordt suiker aan toegevoegd. Gebruik voor een pot starter van één liter 200 gram bessen, 4 volle eetlepels suiker, 600 milliliter water. De container met het mengsel moet worden afgedekt met dik gaas en op een donkere plaats naast de batterij worden geplaatst. De bacteriën zullen in ongeveer 5 dagen volwassen worden.

Zodra er belletjes en schuim op het oppervlak verschijnen, is de starter klaar. Je kunt zelfgemaakte gist binnen 10 dagen gebruiken.

Als de starter in het stadium van de pulpfermentatie wordt geïntroduceerd, is het niet nodig om deze te filteren; als de wort schoon en gefilterd is, wordt de starter door kaasdoek gevoerd en wordt het bezinksel weggegooid.

Van het vergisten van wort

Als het wijnbereidingssysteem in het huishouden is opgezet, zal er waarschijnlijk een container met wijn zijn waarin de actieve gistingsfase aan de gang is. Dergelijke kolonies schimmels en bacteriën moeten behouden blijven, omdat ze kunnen worden gebruikt om de fermentatie in een nieuw beslag op gang te brengen.

Om een ​​starter op basis van fermenterende wort te bereiden, is het noodzakelijk om de bovenste laag fermenterende wijn te verzamelen. Voor een pot van één liter is het voldoende om 80-100 milliliter gistschuim te gebruiken, schoon, warm water aan de container toe te voegen, 3 eetlepels suiker toe te voegen en op een warme, donkere plaats te plaatsen, afgedekt met dik gaas gedurende 4-5 minuten. dagen.

Zodra het mengsel actief borrelt, kan het worden gebruikt; de vloeistof wordt gefilterd en in verse wort gegoten.

Van het sediment

Een goede wijnmaker verspilt niets tijdens het maken van drankjes. De droesem die op de bodem van de gerijpte wijn wordt verzameld, kan worden verzameld, gedroogd en voorbereid voor toekomstige fermentaties.

Om dit te doen, wordt de vloeistof uit het wijnbezinksel geperst, de resterende suspensie wordt in een gelijkmatige laag op een bord verdeeld en nabij de radiator gedroogd. Vermijd blootstelling aan zonlicht en blootstelling aan temperaturen boven +35 ⁰MET.

Zodra het bezinksel is opgedroogd, wordt het van de plaat geschraapt en in zakken of kleine potjes gegoten, goed afgesloten met een deksel. Zelfgemaakte droge gist in deze vorm kan maximaal twee jaar worden bewaard.

Om het gistpoeder te activeren, moet je de korrels in een pot gieten, warm water toevoegen, suiker toevoegen en roeren. Na 4 dagen is de starter klaar om in het wort te worden gegoten.

Van rozijnen

Rozijnen zijn een ideaal materiaal voor het maken van zuurdesem van hoge kwaliteit; het is niet nodig om droge poeders te gebruiken. Het recept is eenvoudig. Voor een container van 10 liter puree is het voldoende om een ​​handvol krenten en rozijnen te gebruiken. Rozijnen worden niet gewassen, er wordt schoon water voor fermentatie gebruikt, de optimale temperatuur voor fermentatie is 30 ⁰MET.

Gedroogde druiven worden met water gegoten, suiker wordt toegevoegd en 4-5 dagen op een warme, donkere plaats bewaard. Zodra er schuim op het oppervlak verschijnt, is de zelfgemaakte starter klaar voor gebruik.

Wat kan worden vervangen?

In de fabriek gemaakte wijngist kan worden vervangen door zelfgemaakte soorten die thuis zijn gekweekt uit kant-en-klare wijnmaterialen. Zelfgemaakte gist brengt geen verrassingen met zich mee en is gemakkelijk te verkrijgen. Met ervaring houdt elke wijnmaker verschillende soorten zelfgemaakte gistkolonies op voorraad.

Als iemand niet de mogelijkheid heeft om merkwijngist te kopen, en hij heeft zijn eigen gist nog niet gekweekt, bereid dan een rozijnenstarter voor - dit is de eenvoudigste en meest betaalbare manier om een ​​vervanger voor wijngist te maken. Het wordt niet aanbevolen om bakvariëteiten te gebruiken bij het maken van wijn. Aan alcoholtincturen moeten speciale soorten giststammen worden toegevoegd.