Originele moerbeiwijn zal uw huiskelder diversifiëren en zal de gasten aangenaam verrassen met zijn subtiele, verfijnde smaak.Het drankje thuis maken is niet moeilijk, er zijn veel eenvoudige recepten voor het maken van een drankje van moerbeien. Goed geselecteerde ingrediënten, schoon bronwater en een goed humeur zijn de sleutel tot succes bij het thuis wijnmaken.
Samenstelling en kenmerken van moerbeiwijn
Een onderscheidend kenmerk van zelfgemaakte wijn gemaakt van moerbeien is de delicate, verfijnde smaak van de drank. Veel wijnmakers zijn van mening dat de smaak van een moerbeidrank eenvoudig is en een bescheiden boeket aan aroma's heeft, daarom voegen ze verschillende componenten aan het product toe: munt, kaneel, frambozen of kruidnagel.
Moerbeien hebben een aantal voordelen wat betreft geschiktheid voor wijnbereiding:
- De bessen zijn vrij zoet, met een hoog suikergehalte, en hebben tegelijkertijd een uitgesproken zuurgraad.
- Geschikt voor natuurlijke fermentatie.
- Bevat een complex van vitamines en micro-elementen.
- De adstringentie geeft de wijn een verfijnde smaak.
De kleur van de afgewerkte wijn wordt door wijnmakers gewaardeerd vanwege de rijke robijnrode tint. Een alcoholische drank gemaakt van moerbeiboom past goed bij vleesgerechten en zoetwaren.
Regels voor het kiezen van ingrediënten
De eerste stap bij het maken van zelfgemaakte wijn is het kiezen en bereiden van de ingrediënten. Basisregels:
- Voor wijn worden rijpe moerbeien gebruikt; onrijpe vruchten dragen niet bij aan actieve gisting.
- Verwijder rotte bessen en beschimmeld fruit.
- Gebruik schoon, bij voorkeur bronwater.
- De gerechten voor de puree moeten worden gesteriliseerd; de pulp en het wort worden bewaard in glazen containers.
Om wijn met een rijke robijnrode kleur te maken, gebruikt u rijpe, sappige moerbeien; groene en harde worden verwijderd. Nadat u de ingrediënten heeft geselecteerd, kunt u direct doorgaan met het bereiden van de drank; volg de recepten en verhoudingen van de componenten.
Belangrijk! Het is niet nodig om moerbeien en rozijnen te wassen voor fermentatie, hierdoor blijft de natuurlijke bacteriële achtergrond behouden die nodig is voor fermentatie.
Voor het maken van zelfgemaakte wijn wordt aanbevolen om glazen containers met een inhoud van 10 liter te gebruiken.
Hoe maak je moerbeiwijn thuis?
Elke wijnmaker die thuis wijn maakt, bereidt zich zorgvuldig voor op het proces van het laten gisten van de pulp: het wijnmateriaal wordt gesorteerd, de gerechten worden gesteriliseerd. Wees voorzichtig met de plaats waar de wijn tijdens de gistingsperiode wordt geplaatst. Vermijd direct zonlicht op de flessen, installeer een goed waterdicht slot en zorg voor een optimale constante omgevingstemperatuur.
Een eenvoudig recept voor beginners
Het maken van moerbeiwijn is niet moeilijk, je kunt elk recept voor het maken van zelfgemaakte wijn van de bessen als basis gebruiken. Om het fermentatieproces actief te laten verlopen, wordt vooraf een rozijnenstarter bereid, je kunt "levende" gist gebruiken, die moet worden opgelost in water met een kleine hoeveelheid citroen- of sinaasappelsap.
Gebruik voor 2 kilogram rijpe moerbeien ongeveer 1,5 kilogram witte rietsuiker en 5 liter water.
De moerbeien worden met de hand geplet, vervolgens worden suiker en een beetje water op kamertemperatuur toegevoegd, grondig geroerd en overgebracht naar een gesteriliseerde fles. De temperatuur van de rozijnenstarter moet dezelfde zijn als die in de container met de pulp. Na het vullen van de fles wordt het waterslot hermetisch afgesloten, het fermentatieproces zou binnen 3-5 dagen moeten beginnen. 10-14 dagen na het begin van de gisting wordt de pulp door kaasdoek gefilterd, de resulterende wort wordt in een kleinere container gegoten en laten gisten. Zodra er bezinksel op de bodem van de fles verschijnt, wordt de wijn geklaard met behulp van een buisje en nog een maand of twee laten rijpen.
Het kan nodig zijn om nog een filtratie uit te voeren; de wijnmaker beslist zelf en beoordeelt de toestand van de wijn met het oog. In de laatste fase moet de drank verkleuren en mag er geen troebelheid of bezinksel meer achterblijven.
Klassieke versie
Voor het traditionele recept voor zelfgemaakte moerbeiwijn zijn geen extra ingrediënten nodig. De wijn wordt bereid uit bessen, suiker, water en giststarter.
Als de smaak van de resulterende drank te simpel lijkt, probeer dan het smaakbereik te diversifiëren met munt, kaneel, kruidnagel of andere kruiden. Veenbessen zijn een bewezen metgezel van moerbeien in zelfgemaakte wijn.
Om droge wijn te maken, wordt de hoeveelheid giststarter verhoogd; zo'n drankje moet worden gemaakt zonder toevoeging van suiker.
Met munt en kaneel
Het wordt aanbevolen om kaneel aan tyutinwijn toe te voegen in de beginfase van de pulpvorming. Het is beter om pittige kruiden in de vorm van stokjes te gebruiken. Een geurige metgezel voor kaneel is munt; het kan ook aan het vruchtvlees worden toegevoegd in de vorm van gehakte bladeren en bloemen.
De hoeveelheid toegevoegde additieven is afhankelijk van de smaak van de wijnmaker. Kaneel en munt geven de wijn een heldere smaak; van de afgewerkte drank kun je glühwein maken door honing en sinaasappel toe te voegen; deze remedie is een bewezen remedie tegen verkoudheid en virusziekten.
Met frambozen
Recept voor het maken van de lekkerste moerbeiwijn. Moerbeien en frambozen lijken qua uiterlijk op elkaar en verschillen alleen in kleur. De bessen vullen elkaar perfect aan in wijn, de drank heeft een frisse, delicate smaak en de kleur van het product wordt roder.
Frambozen in verhouding tot moerbeien worden toegevoegd in een verhouding van 1:1. Het is noodzakelijk om rozijnenstarter aan de moerbei-frambozenmost toe te voegen, anders gist de wijn mogelijk niet. De hoeveelheid suiker kan worden verminderd om overmatige suikerigheid in de smaak van de afgewerkte zelfgemaakte wijn te voorkomen.
Met toevoeging van witte wijn
Gemengde zelfgemaakte wijnen werden tijdens de Sovjetjaren populair onder wijnmakers.Witte wijn moet worden versterkt; een extra ingrediënt wordt toegevoegd na de eerste zuivering van de most (verwijdering van het eerste bezinksel). Voeg 250 milliliter versterkte witte wijn toe aan een fles van 5 liter.
Moerbeiwijn met toevoeging van witte wijn heeft een scherpe smaak en een origineel aroma.
Versterkte wijn
Bessenwijnen worden beschouwd als dessertwijnen; het alcoholpercentage daarin is minimaal. Om een verwarmend effect van de drank te bereiken, wordt de wijn verrijkt met alcohol of wodka.
Het “fixerende” element wordt toegevoegd na destillatie van het wort. U kunt de sterkte van de resulterende drank bepalen met behulp van een alcoholmeter, vlak voordat u het eindproduct bottelt.
Regels voor opslag
Het wordt niet aanbevolen om bessenwijnen langer dan twee jaar te bewaren. De optimale plaats om zelfgemaakte flessen op te slaan is een kelder of voorraadkast. Tegelijkertijd mag het eindproduct niet worden blootgesteld aan direct zonlicht.
Zorg ervoor dat u de dichtheid van de deksels controleert voordat u wijnen bewaart. De temperatuur in de flessenopslag mag niet hoger zijn dan +18 0MET.
