TOP 10 recepten voor het gemakkelijk thuis inmaken van champignons, warm en koud

Gezouten champignons zijn een veelgebruikt gerecht in Rusland. Geen vakantie is compleet zonder zo’n lekkernij. Ondanks het feit dat je nu alle voorbereidingen in de winkel kunt kopen, geven goede huisvrouwen er nog steeds de voorkeur aan om met hun eigen handen te koken. Om dit te doen, is het belangrijk om verschillende nuances te kennen: welke opties het meest geschikt zijn, hoe je paddenstoelen het beste kunt inleggen en welke methode je hiervoor moet kiezen.

Welke paddenstoelen zijn geschikt voor heerlijk beitsen?

Ervaren champignonplukkers waarderen melkchampignons en saffraanmelkdoppen. Hun vertegenwoordigers zijn niet vaak te vinden in het wilde bos, maar als ze worden gepekeld, zijn ze het lekkerst en aromatischst.

Belangrijk! Het wordt afgeraden om paddenstoelen te eten die in de buurt van een drukke weg of snelweg groeien. Qua structuur lijken ze allemaal op een spons die vuil en schadelijke stoffen absorbeert die door auto's worden achtergelaten.

Is het mogelijk om champignons in plastic bakjes te pekelen?

Veel mensen zijn geïnteresseerd in de vraag of het mogelijk is om beitsen in plastic containers uit te voeren. Het antwoord is duidelijk: nee. Ondanks het gemak en de toegankelijkheid is het niet de moeite waard om te gebruiken. De reden is de interactie tussen het plastic en de pekel.

Als het niet anders kan, let dan op de markeringen op de bodem van de container.

Als er bij de vervaardiging van de bak of emmer schonere componenten zijn gebruikt, ziet u een afbeelding van een glas en vork of de letters PET, PETE. Deze markeringen geven aan dat de container is gemaakt van voedselveilig plastic en kan worden gebruikt voor voedsel.

Voorbereidende fase van het zouten

Voordat je begint met beitsen, moet je alles voorbereiden. In de eerste fase worden champignons gesorteerd op grootte en soort, ontdaan van vuil, gesneden en geweekt.

Sorteren

Sorteer uw gewassen op type. Huisvrouwen beweren dat de lekkerste paddenstoelen worden verkregen als verschillende soorten worden gemengd. Dit kan waar zijn, maar elk afzonderlijk monster vereist verschillende warmtebehandelingstijden.

Schoonmaak

Reinig de grondstoffen van vuil. Als er beschadigde gebieden zijn, knip deze dan af. De eenvoudigste manier om vuil onder de dop van lamellaire vertegenwoordigers te verwijderen is met een zachte tandenborstel.

Snijden

Als de doppen groot zijn, is het beter om ze doormidden te snijden. Om tijd te besparen kun je dit gewoon tijdens het schoonmaken doen.

Inweken

Vervolgens komt het weken. De procedure wordt alleen uitgevoerd voor die vertegenwoordigers die gevaarlijk melkachtig sap bevatten. Het is belangrijk om de tijd aan te houden, deze verschilt per soort.

Methoden voor het beitsen van paddenstoelen

Er zijn een groot aantal zoutmethoden. Elke huisvrouw heeft haar eigen, bewezen optie. Laten we eens kijken naar de basismethoden voor het oogsten van paddenstoelen voor de winter.

Snel zouten

De snelle beitsmethode is geschikt als je de volgende dag een tussendoortje nodig hebt. Dan zijn de gekookte variëteiten geschikt: wit, esp, russula of champignons.

Kook ze gaar, voeg zout naar smaak toe, gebruik kruiden, knoflook en giet er zwakke pekel in. Laat het een nacht in de potten in de koelkast staan ​​en je kunt het gerecht 's ochtends eten.

Hete methode

De hete methode is vrij eenvoudig en daarom zijn veel huisvrouwen er dol op. Eerst moet je precies weten wat het gewicht van de droge ingrediënten is. De volgende stap is het bereiden van de pekel. Neem een ​​glas water, 2 middelgrote lepels zout, 1 laurierblad, 3 pimenterwten en hetzelfde aantal kruidnagelknoppen. Voeg bij voorkeur een snufje dillezaad en een paar bessenblaadjes toe.

Zodra de vloeistof kookt, plaats je de champignons erin.

Belangrijk! Na 5 minuten ontstaat er schuim dat verwijderd moet worden.

Wat de kooktijd betreft, deze kan per variëteit verschillen. Het zou ongeveer 15-25 minuten moeten zijn.

Zodra de grondstof naar de bodem zinkt, moet het koken worden gestopt en afgekoeld. Het zou ideaal zijn om de producten in een brede kom over te brengen.

Breng de gekoelde champignons over in schone en gesteriliseerde potten, zodat ze 80% van het totale volume in beslag nemen en goed verdichten.Vul aan met de pekel die overblijft na het koken en rol op. Het is beter om dergelijke preparaten op een koele plaats te bewaren.

Koude manier

Koud zouten is een kookmethode waarbij geen warmtebehandeling van producten betrokken is. Als containers kunt u speciale vaten, pannen of glazen potten gebruiken.

Kruiden en bessenbladeren worden onderaan geplaatst. Sommige huisvrouwen zijn van mening dat extra aroma's alleen de echte geur onderbreken en geen kruiden gebruiken.

Vervolgens worden rauwe champignons met de dop naar beneden in de container geplaatst. Elke bal wordt besprenkeld met gewoon keukenzout in een hoeveelheid van 40 gram per 1 kilogram grondstoffen en gevuld met koud gekookt water. Wanneer de container tot de bovenkant gevuld is, moet u deze afdekken met een doek en druk uitoefenen.

Belangrijk! Synthetische stoffen kunnen niet worden gebruikt.

Bewaar de augurken in de koelkast en binnen een paar weken kun je genieten van het eindproduct.

Droog beitsen

Plaats de champignons met de hoed naar beneden, net als bij de vorige methode, bestrooi ze met zout. Na een paar uur, als ze een beetje zachter worden, stelt u de druk in.

Dit recept verschilt van het vorige doordat alles in zijn eigen sap wordt gemarineerd, zonder gebruik van water of pekel. De zouttijd is afhankelijk van de variëteit.

In een vat

Paddestoelen die in een vat zijn gepekeld, worden als het meest geurig beschouwd. Om zo'n delicatesse te bereiden, moet je het vat goed wassen, de onderste en bovenste laag royaal met zout bestrooien, in een hoeveelheid van 60 gram zout per 1 kilogram grondstof. Plaats de grondstoffen stevig met de doppen naar beneden en druk ze aan.

Na drie dagen zal er sap verschijnen en zullen de volumes afnemen. Dan kunt u nog een batch toevoegen. Herhaal de procedure totdat het vat vol is.

Vul met pekel (60 gram zout per 1 liter water) en sluit af.Zet het vat op een koele plaats, in een kelder of kelder.

Zonder azijn

Vooral het recept om het te maken zonder azijn is populair.

Bereide champignons moeten worden gekookt met toevoeging van zout en citroenzuur. Het is belangrijk om het schuim op te vangen dat zich tijdens het kookproces vormt. Zodra ze uitvallen, kan het gas worden afgesloten.

Doe ze in schone potten en steriliseer ze nog anderhalf uur grondig in heet water. Sluit hierna de potten zorgvuldig af met deksels en draai ze ondersteboven totdat ze volledig zijn afgekoeld.

Bevroren champignons inleggen

Er zijn momenten waarop er geen verse champignons zijn, maar alleen bevroren. Zelfs van dergelijke grondstoffen is het vrij eenvoudig om smakelijke augurken te maken.

Voor 3 kilogram invriezen heb je 3 flinke eetlepels zout, 6 theelepels suiker, 2 theelepels citroenzuur, laurier en kruidnagel nodig.

Doe de champignons in een pan en voeg slechts 1,5 kopjes water toe. Zet het vuur laag totdat de vloeistof uit de champignons geleidelijk vrijkomt. Wanneer de vloeistof het koffiedik bedekt, voeg je de overige ingrediënten toe en laat je het geheel nog een half uur sudderen. Laat het een uur zitten.

Breng het daarna opnieuw aan de kook en rol het in eerder voorbereide en grondig gesteriliseerde potten.

Recepten voor het thuis beitsen van paddenstoelen

Het is niet alleen belangrijk om de juiste marineermethode te kiezen, maar ook om aandacht te besteden aan het soort paddenstoelen dat je wilt koken. Feit is dat elke vertegenwoordiger zijn eigen onderscheidende kenmerken en eigenschappen heeft.

Melk champignons

Melkchampignons zijn veel voorkomende paddenstoelen die het lekkerst smaken als ze heet worden gezouten. Op zichzelf zijn ze behoorlijk sappig en vlezig.

Volgens het recept heb je voor 1 kilo champignons nodig:

• 60 gram zout;
• 4 teentjes knoflook;
• 10 zwarte peperkorrels;
• en hetzelfde aantal bladeren van een bessenstruik;
• verschillende dilleparaplu's.

Kook de bereide melkchampignons gedurende 5 minuten. Vergeet niet het schuim op te vangen. Verwijder vervolgens de champignons en spoel ze af onder koud stromend water.

Giet een beetje zout en wat kruiden in een gesteriliseerde container, plaats dan de champignons en herhaal de manipulaties totdat de container volledig gevuld is. Giet de champignonbouillon erbij die overblijft na het koken en sluit af.

Saffraanmelkdoppen

Voor het bereiden van saffraanmelkdoppen kun je het beste de koude methode gebruiken. Zonder koken en azijn zal deze variëteit het beste smaken.

Gezouten saffraanmelkdoppen Het is vrij eenvoudig te bereiden. Doe rauwe champignons in een bakje en bestrooi met zout (2 eetlepels per 1 kilogram saffraanmelkdoppen). Sommige mensen raden aan knoflook- of krentenblaadjes toe te voegen. Zet het onder druk en binnen een week kun je het gerecht proeven.

Honing paddestoelen

Honingzwammen hebben een laag caloriegehalte, wat wordt veroorzaakt door hun moeilijke verteerbaarheid. Daarom moeten ze voor gebruik worden gekookt.

Naar augurk honingpaddestoelen, je moet ze in een pan doen, water toevoegen, koken en het kokende water onmiddellijk laten weglopen. Vul opnieuw met koud water en kook gedurende 20 minuten.

Plaats de afgekoelde champignons op de bodem van een andere container en bestrooi ze met kruiden en zout. Zet het onder druk op een koude plaats en binnen een week kun je de potten afsluiten voor de winter of honingpaddestoelen eten.

oesterpaddestoelen

Het koken van oesterzwammen heeft zijn eigen kenmerken. Om 1 kilogram grondstoffen te zouten heb je 4 liter water en 90 gram blancheerzout nodig. Voor de pekel heb je 400 gram water, 2 eetlepels zout, drie peperkorrels, laurierblaadjes en krentenblaadjes nodig.

Kook eerst de oesterzwammen gedurende 7 minuten, laat ze uitlekken in een vergiet en bereid de pekel voor. Plaats de champignons in gesteriliseerde potten, vul ze met pekel en binnen een week is het gerecht klaar.

Boter

Voor het bereiden van boter is de hierboven beschreven koude methode het beste. Bij het zouten van boletus moet je de volgende verhoudingen aanhouden: 10 kilo champignons, 600 gram zout, piment, dille.

Witte champignons

De eekhoorntjesbrood wordt met recht beschouwd als de beste vertegenwoordiger van zijn soort. Het kan op elke manier worden bereid en het zal erg lekker zijn. Laten we de eenvoudigste optie overwegen. Was de gepelde eekhoorntjesbrood, kook ze en laat ze uitlekken in een vergiet.

Ga door met zouten en plaats de grondstoffen in lagen in de voorbereide container, bestrooid met zout. Voor 5 kilo champignons heb je een glas zout nodig, en onder druk. Na 5-7 dagen is het gerecht klaar. Verplaats de augurken voor conservering naar een koelere plaats.

Cantharellen

Het is erg lekker om cantharellen op een droge manier te koken, zonder pekel te gebruiken. Per kilo champignons heb je 50 gram zout nodig. Doe de bereide grondstoffen in een pan en bestrooi ze met zout en plakjes knoflook. Druk erop en laat het een maand zo staan.

Grondels

Grondel, of valui, komt vrij vaak voor in het hele land. De ambassadeur bepaalt dat de grondstof gedurende 10 minuten in gezouten water moet worden gekookt. Vervolgens wordt de pekel afgetapt, wordt een nieuwe bereid en worden de champignons nog eens 20 minuten gekookt, waarna de procedure opnieuw wordt herhaald.

Doe de champignons vervolgens in potten, voeg kruiden toe en vul ze met champignonpekel, sluit af en na 5 dagen kan het gerecht worden gegeten.

Varkens

Varkens worden beschouwd als semi-giftige paddenstoelen, dus voordat ze worden gezouten, moeten ze met water worden gevuld en elke 3 uur minstens 5 keer worden vervangen.

Kook de champignons 5 minuten, giet het water af, voeg schoon water toe en kook nog een half uur.Giet het water opnieuw af, voeg nieuw water toe en kook nog eens 40 minuten. Plaats in een voorbereide container, bestrooi met zout en zet onder druk. Na 45 dagen zijn de varkens klaar.

Volnushki

Volushki bevatten melksap en daarom kunnen ze gevaarlijk zijn voor het menselijk leven als ze niet op de juiste manier worden gezouten. Voor 10 kilogram volushki heb je 500 gram zout en kruiden nodig. Doe vervolgens alles zoals bij standaard koud zouten. De paddenstoelen zijn binnen 40 dagen klaar.

Koeienstallen

De schuren moeten een nacht in koud water worden geweekt. Kook gedurende 20 minuten in gezouten water. Voor de pekel heb je 1 liter water, 1 eetlepel zout, 5 peperkorrels, laurierblaadjes, krenten, kersen, frambozen nodig. Breng het mengsel aan de kook, laat het 20 minuten koken, haal het van het vuur en voeg 2 eetlepels azijn toe.

Het enige dat overblijft is de koeienstallen in potten te doen, deze met pekel te vullen en af ​​te sluiten.

Gezouten champignons bewaren

Gezouten champignons worden op een koele, donkere plaats bewaard, niet in direct zonlicht. Optimale temperatuur: +3, +5 graden. De kelder is hiervoor ideaal, het is alleen belangrijk om ervoor te zorgen dat de potten met de preparaten niet bevriezen.