TOP 10 recepten voor het invriezen van champignons voor de winter thuis in de koelkast, houdbaarheid

Paddestoelen in gerechten worden vooral in de zomer en de herfst waargenomen - alles wordt verklaard door het seizoen. Maar er zijn manieren om het product en alle nuttige micro-elementen lange tijd te bewaren - dit is door ze te bevriezen. Vervolgens bespreken we in detail de kenmerken van het invriezen van rauwe champignons of reeds gekookte champignons.

Waarom moet je champignons invriezen?

De beste manier om de voedingsstoffen en waarde van een product te behouden, is door het in te vriezen. In tegenstelling tot andere preparaten verliezen paddenstoelen hun vorm, kleur, textuur, vitamines en micro-elementen niet in hun samenstelling. De methode heeft ook een positief effect op het humeur van de huisvrouw: om het voor te bereiden, hoeft u alleen maar de doppen schoon te maken, indien nodig voor het type paddenstoel, en ze in een bakje te plaatsen.

Voor- en nadelen van invriezen

Vaak gebruiken professionele koks bevroren champignons omdat ze alle voordelen kennen van het bereiden ervan. De positieve factoren zijn onder meer:

1. Minimale tijd voor het bereiden van het product - zoals hierboven beschreven, worden de champignons eenvoudigweg ontdaan van verontreinigingen en in de vriezer geplaatst. U kunt het werkstuk eerst koken of stomen, waarna het na het ontdooien minder tijd kost om het gerecht te bereiden.
2. Invriezen is een zekere manier om alle voordelen van een product te behouden.
3. Ingevroren producten kunnen maximaal een jaar worden bewaard. Daarna is het beter om het product weg te gooien, omdat het na ontdooien zijn textuur verliest.
4. Eenmaal ontdooid kunnen rauwe champignons onmiddellijk worden gekookt; u hoeft ze niet te weken om sneller te koken.
5. Tijdens het invriezen blijft de champignonsmaak behouden, zowel in het rauwe product als in het eindproduct.
6. Het ontdooide product kan later worden gezouten of gebeitst.

Het nadeel ligt in de bijzonderheden van het bevroren bewaren van het product. Het is belangrijk om hier het temperatuurregime in acht te nemen, omdat afwijkingen van de norm zullen leiden tot verlies van uiterlijk en smaak..

Champignons geschikt om in te vriezen

Het wordt aanbevolen om champignons in te vriezen, omdat deze hun smaak en voedingsstoffen het beste behouden. Deze omvatten de volgende variëteiten:

• cantharellen;
• honingpaddestoelen;
• boletus;
• Champignon;
• boletus paddenstoelen

Als ze er niet zijn, kun je de op een na populairste variëteit nemen, die bijna hun smaakkenmerken behoudt:

• golven;
• Russula;
• Witte champignons;
• boletus;
• saffraanmelkdoppen;
• oesterpaddestoelen

In grotere mate moet u niet op de variëteit en smaak letten, maar op de regels van invriezen en daaropvolgende opslag.

Hoe paddenstoelen correct te kiezen en te bereiden

De regels voor het selecteren en voorbereiden van een product voor invriezen omvatten de volgende factoren:

• het is beter om paddenstoelen in het bos te plukken, maar als dit niet mogelijk is, koop het product dan vers in de supermarkt;
• Je kunt vaak verse oesterzwammen en champignons in de winkel kopen - let bij het kiezen op de afwezigheid van pijnlijke plekken (dit zijn sporen van wormen), het product mag niet verwelken;
• Maak de champignons schoon voordat ze invriezen - verwijder al het vuil en de bovenste film van de dop (indien nodig) en was vervolgens de hele massa onder stromend water;
• geef het product na het wassen de tijd om op een handdoek te drogen; het product invriezen met water wordt niet aanbevolen;
• Als u reeds gekookte champignons wilt invriezen, moet u ze binnen 24 uur na het verzamelen opwarmen.

Dit zijn de belangrijkste stappen bij het voorbereiden van een product om in te vriezen. Het is belangrijk om alle wormachtige exemplaren te verwijderen, waarbij grote exemplaren in verschillende delen worden gesneden.

Gerechten die nodig zijn om in te vriezen

Het wordt aanbevolen om champignons in afgesloten plastic containers in te vriezen. Bij het neerleggen moet u het product zo strak mogelijk vouwen om lucht uit de schaal te verwijderen.

Als er geen containers zijn, kunt u zakken gebruiken (speciale vacuümzakken om in te vriezen, of eenvoudige) - deze verwijderen, indien mogelijk, ook alle lucht. Het moet duidelijk zijn dat het product bij opslag in zakken zijn vorm kan verliezen. Opslag heeft geen invloed op het uiterlijk als het werkstuk wordt verpletterd.

Als het invriezen in zakken plaatsvindt, is het beter om het product eerst op een schaal te leggen en in de vriezer te plaatsen. Nadat de champignons zijn ingevroren, kun je ze in een zak doen. Zo kun je de champignons invriezen zonder dat ze hun uiterlijk en vorm verliezen.

De koelkast voorbereiden

Het product wordt ingevroren in de vriezer, die eerst ijsvrij wordt gemaakt op de wanden en deur. Als opslag in een container plaatsvindt, volstaat het om deze horizontaal in een kamer op een plank te plaatsen. Indien verpakt in zakken, worden ze op een aparte plank geplaatst, waarbij het werkstuk in één laag wordt neergelegd.

Invriesmethoden thuis

Champignons kunnen vers, gekookt of zelfs met bouillon worden ingevroren. Het type product zal in de toekomst gedeeltelijk de bereidingswijze bepalen. Voordat u een beslissing neemt, moet u daarom de meest correcte kiezen.

Rauwe champignons

Onder de diepvriesproducten in de supermarkt vind je alleen rauwe halffabrikaten. Een soortgelijke voorbereiding kan eenvoudig thuis worden gemaakt, door de volgende reeks acties te volgen:

1. Bereid het product voor op invriezen.
2. Leg het in een enkele laag op een bakplaat en plaats het in de vriezer. Als u een container gebruikt, pak het werkstuk dan stevig in en plaats het ook in de vriezer.
3. Zet de vriezer op de laagste temperatuur voor 12 uur vriezen.
4. Daarna wordt de temperatuur teruggebracht tot het gewenste niveau en wordt alles in zakken verdeeld.

Het wordt aanbevolen om de maximale temperatuur in te stellen bij het verzamelen van het product in het bos. Het is belangrijk om rekening te houden met de aanwezigheid van een dichte textuur en grote maten.

Zout

Het is mogelijk om gezouten champignons in te vriezen, wat vaak wordt gekozen om een ​​open pot van het product te bewaren. Om dit te doen, moet u het volgende doen:

1. Giet de inhoud van de pot af in een vergiet.
2. Spoel af onder stromend water en verwijder eventuele peperkorrels en andere toevoegingen.
3. Droog op de standaardmanier - door ze op een handdoek te leggen.
4. Het gedroogde product moet worden ingevroren met een van de bovenstaande methoden.

Verder zal het werkstuk na ontdooien een karakteristieke zoute smaak hebben. Het is voldoende om uien, azijn of plantaardige olie toe te voegen om het originele gerecht te hervatten.

Gekookt

Gekookt Champignons koken sneller na het ontdooien, dus huisvrouwen geven er de voorkeur aan om voorbereidende voorbereidingen te treffen. Het wordt ook aanbevolen om de gepresenteerde acties te gebruiken in gevallen waarin het uiterlijk van het product enigszins beschadigd is - er zijn kapotte doppen of schade opgelopen tijdens het schoonmaken.

Om een ​​gekookt product goed in te vriezen, wordt aanbevolen om het volgende te doen:

1. Zet een pan op het vuur met een snelheid van 5 liter water per 1 kilogram product. Het water kan worden gezouten of weggelaten, afhankelijk van de smaakvoorkeuren.
2. Het werkstuk kan vooraf in water worden geplaatst, zonder te wachten tot het water kookt.
3. Bij het koken van champignons tot ze volledig gaar zijn, worden huisvrouwen geconfronteerd met de droogheid van het product in de afgewerkte schaal. Het is voldoende om 5-10 minuten te koken.
4. Verwijder vervolgens alle champignons met een schuimspaan en laat ze drogen.

Je kunt invriezen zonder voordrogen, maar dan is het beter om hiervoor containers te gebruiken.

Geblancheerd

Bevroren geblancheerde bereidingen zijn uitstekend geschikt voor de verdere bereiding van soep. Ze behouden hun vorm, kleur, smaak en nuttige micro-elementen, met behulp van een voorbehandeling kun je de paddenstoelen volledig van vuil reinigen.

Om voorgeblancheerde bereidingen in te vriezen, moet u het volgende doen:

1. Zet een pan water klaar met de benodigde hoeveelheid.
2. Wacht tot het kookt, giet het bereide product in het water en wacht tot het weer kookt.
3. Kook vervolgens gedurende 2 minuten.
4. Zet het vuur uit en giet de inhoud van de pan af in een vergiet.
5. Wacht tot het water volledig is afgetapt en plaats het werkstuk in containers om in te vriezen en op te slaan.

Je kunt champignons in hun geheel of in gehakte vorm blancheren. Je kunt het water een beetje zouten, maar overdrijf het niet, zodat het product bij het bereiden van het gerecht niet te zout wordt.

Gestoofd

Het verdient de voorkeur om onmiddellijk gestoofde stoofschotels te eten, maar sommige huisvrouwen maken liever gezonde zakken klaar voor de winter om de bereidingstijd voor het hoofdgerecht te verkorten. Stoten is vereist in overeenstemming met de basisaanbevelingen die het oorspronkelijke uiterlijk en de smaak van het product helpen behouden:

1. Het werkstuk wordt ontdaan van vuil en gedrenkt in een oplossing van citroenzuur - voeg een theelepel citroenzuur in poedervorm toe aan een liter water. Houd het product niet langer dan 7 minuten in de oplossing.
2. Verhit op dit moment de braadpan, waarin je een beetje plantaardige olie moet gieten.
3. Doe het mengsel in een verwarmde koekenpan en laat het 4-5 minuten sudderen, onder voortdurend roeren. Voor een betere smaak kun je ui toevoegen. Laat 2-3 minuten sudderen met open uien.
4. Dek vervolgens de pan af met een deksel en laat 20 minuten sudderen, voeg zout en peper toe aan de champignons.
5. Nadat de tijd is verstreken, zet u het vuur uit en laat u het geheel trekken en afkoelen.

Als u van plan bent de champignons te gebruiken voor het bereiden van verschillende gerechten, is het raadzaam de olie en het resulterende sap af te tappen. Anders vriest u het in zoals ontvangen en gebruikt u het voor sauzen.

Gebakken

Het resultaat is een uitstekende bereiding van gebakken champignons, maar ze worden niet in een koekenpan gekookt, zodat ze tijdens de daaropvolgende warmtebehandeling niet uitdrogen. Om te frituren worden ze geplet - het is beter om dit in dunne lagen te doen. Je moet een beetje olie in de koekenpan gieten en verwarmen, een paar stukjes champignons in één laag op het oppervlak van de schaal leggen.

Het is voldoende om dunne en kleine lagen gedurende 4-5 minuten te bakken, grotere - tot 10 minuten. Vervolgens wordt alles gekoeld en in vriescontainers geplaatst.

Champignons met bouillon

Hier gebruiken ze bouillon uit het koken van het product. Voor het invriezen worden containers gebruikt waarbij de verpakkingen zo worden geplaatst dat de randen de zijkanten van de gebruikte container bedekken. Champignons worden er samen met de bouillon in gegoten.

Het werkstuk wordt in de vriezer geplaatst totdat het bevroren is. Vervolgens wordt de zak verwijderd en de hele winter zonder container bewaard. Gebruik bevroren halffabrikaten met bouillon om soep te bereiden.

Welke temperatuur is nodig om te vriezen?

Voor het bewaren van champignons in de vriezer is een temperatuurregeling van -18 graden vereist. Dit is de enige manier om het uiterlijk van het product en de gunstige eigenschappen ervan volledig te behouden.

Voorwaarden en regels voor het bewaren van diepgevroren producten

Om te voorkomen dat paddenstoelen hun oorspronkelijke uiterlijk en textuur verliezen, wordt aanbevolen om de volgende bewaaraanbevelingen te volgen:

• De houdbaarheid is niet beperkt, maar champignons mogen niet langer dan een jaar in de vriezer worden bewaard - ze verliezen hun smaak;
• moet gescheiden van vleesproducten en halffabrikaten worden bewaard - als dit niet mogelijk is, worden de champignons stevig in een zak gewikkeld;
• Bevroren zakken mogen niet worden ontdooid en vervolgens opnieuw worden ingevroren - dit leidt tot verlies van textuur, het product wordt slijmerig en smaakloos.

Het moet worden bewaard in een werkende vriezer die een constante temperatuur van -18 * -19 graden behoudt.

Hoe champignons correct te ontdooien

Om een ​​product te ontdooien zonder zijn smaak te verliezen, moeten de volgende aanbevelingen worden gevolgd:

• Het is beter om in de koelkast te ontdooien;
• breng het werkstuk een nacht van de vriezer naar de koelkast, nadat u het in een bak of bord hebt geplaatst;
• Je kunt het toevoegen aan een pan soep of een koekenpan zonder het te ontdooien;
• Gebruik geen kopje water om te ontdooien - dit zal leiden tot overmatig vocht, waardoor de smaak verloren gaat;
• U kunt het gebruikte werkstukpakket in water leggen om te ontdooien, maar alleen zodat er geen vocht naar binnen komt.

Het invriezen en bewaren van paddenstoelen is niet moeilijk als je alle regels en aanbevelingen opvolgt. Het is belangrijk om de methode van voorbereidende bereiding nauwkeurig te bepalen, die in de eerste plaats wordt beïnvloed door het type product en de opties voor daaropvolgende bereiding.