Sinds de oudheid zijn recepten voor het bereiden van paddenstoelen van generatie op generatie doorgegeven: paddenstoelen werden gepekeld, gedroogd en gebakken. Dit is een uitstekende bron van eiwitten en de verscheidenheid aan paddenstoelensoorten is verbazingwekkend. Maar bovenal zijn huisvrouwen dol op honingpaddestoelen - deze prachtige paddenstoelen hebben een onovertroffen smaak en zijn vrij eenvoudig te bereiden. Laten we proberen erachter te komen hoe we honingpaddestoelen met onze eigen handen kunnen inleggen.
Welk kookgerei is geschikt?
Het wordt aanbevolen om paddenstoelen uitsluitend in houten vaten of glazen potten te zouten.Al het andere keukengerei zal niet werken: een bakje van klei wordt onbruikbaar onder invloed van zout, en geëmailleerde keukengerei kan doorgaans gevaarlijke stoffen vrijgeven.
Houten kuipen zijn speciaal ontworpen voor paddenstoelen zouten. Eerst wordt de container lange tijd met koud water gevuld, zodat het hout goed kan weken - alleen dan lekt het vat niet.
Na twaalf dagen weken moet de houten kuip grondig worden gewassen en gestoomd met kokende zoutoplossing. Laten we nu direct verder gaan met het inmaken van honingpaddestoelen.
Koud zouten
Deze methode wordt heel vaak gebruikt vanwege de aangename milde smaak van de snack en het recept voor het beitsen zelf is vrij eenvoudig te gebruiken. Het is niet nodig om de champignons te koken, je kunt ze gewoon onder een gewicht laten weken. Natuurlijk is het raadzaam om heel en mooi fruit te kiezen om te beitsen.
Welke ingrediënten heb je nodig:
- honingpaddestoelen - één kilo;
- keukenzout - 50 gram;
- verse bessenbladeren - 5 stuks;
- knoflook - twee teentjes;
- peper (zoete erwten) - 5 stuks;
- laurierblad - 3 stuks;
- dilleparaplu - ongeveer 3 stuks.
Spoel de champignons grondig af en plaats ze een paar uur in zout water. Neem de geselecteerde vruchten en plaats ze voorzichtig in het vat met de doppen naar beneden. Voeg zout naar smaak toe, strooi zoete erwten erover, verdeel dille en gehakte knoflook. Je moet het plaatje aanvullen met bessenbladeren, waardoor het beitsen een uniek aroma krijgt.
Als alles klaar is, moet de container worden verzegeld. Zoek een deksel dat kleiner is dan het volume van het vat en verzwaar het met een gewicht dat gelijk is aan de hoeveelheid ingrediënten. In het recept is gebruik gemaakt van 1 kilo honingpaddestoelen, dus het gewicht voor de deksel moet minimaal 1 kilo wegen. Daarna moet het vat vijf dagen gekoeld bewaard worden.
Wanneer er vloeistof begint te verschijnen, moet je gaas onder het deksel leggen. Daarna moet het beitsen nog enkele weken in de kou staan, waarna de snack in glazen bakjes kan worden geplaatst.
Gezouten honingchampignons zijn klaar voor de winter! Op deze eenvoudige manier kunnen champignons direct in potten worden gezouten. Honingpaddestoelen worden onmiddellijk in containers met kruiden geplaatst en tot aan de nek gevuld met champignonpekel.
Zoutchampignons met azijn
Om het recept thuis te implementeren, heeft u de volgende producten nodig:
- honingpaddestoelen - 1 kilo;
- gedestilleerd water – 0,3 liter;
- zout – 0,025 kilogram;
- azijn 70% - 0,05 liter;
- zoete erwten, gewone kruidnagel, laurierblaadjes - elk 3 stuks;
- een snufje kaneel.
Dit beitsrecept wijkt enigszins af van andere opties: je moet de bereide honingpaddestoelen met water vullen en op het vuur zetten. Wanneer het water kookt, moet het worden afgetapt. Voeg daarna alle kruiden, inclusief azijn, toe aan de pan en giet er vers water bij.
Je moet honingpaddestoelen met kruiden ongeveer een half uur op laag vuur koken. Laat de champignons staan totdat ze zijn afgekoeld, plaats ze vervolgens voorzichtig in de potten en sluit ze goed af met een deksel. Dit beitsen van honingpaddestoelen voor de winter zal geen problemen veroorzaken.
Heet zouten
Het recept voor gezouten honingchampignons met heet zouten houdt in dat de champignons een warmtebehandeling ondergaan. Ze worden ongeveer 20 minuten gekookt, niet meer.
Wat je nodig zult hebben:
- honingpaddestoelen - 1 kilogram;
- tafelzout - dertig gram;
- knoflook - 2 teentjes;
- laurierblaadjes - twee stukken;
- een paar dilleparaplu's;
- zoete erwten - 3 stuks;
- kersenbladeren - 4 stuks.
Stap voor stap honingchampignons zouten:
- Schil de geselecteerde paddenstoelen en was ze grondig, doe ze in een bakje en vul ze met water, zout met twee theelepels keukenzout.
- Zet de pan op laag vuur en kook de honingchampignons maximaal twintig minuten.Giet na het koken het water af, voeg twee glazen water toe en laat het ongeveer twintig minuten op het vuur staan.
- Alle genoemde ingrediënten worden in de pan gegooid, vervolgens wordt er een laagje champignons op gelegd en bestrooid met zout. Vervolgens worden kersenbladeren samen met zoete erwten en kruidnagel neergelegd.
- De container moet met een zwaar gewicht erop worden gedrukt en 5 dagen in de kou worden bewaard.
- Doe de snack in glazen bakjes en rol hem op.
Dit is een vrij eenvoudig recept dat elke huisvrouw kan doen.
Honingchampignons in komkommerpekel
Champignons, goed gekookt in pekel, zijn smakelijk en aangenaam knapperig.
Wat te bereiden:
- honingpaddestoelen - 1 kilogram;
- komkommerpekel - 0,5 liter;
- gewoon zout - 30 gram;
- laurierblad - 1 stuk;
- dille - 3 stuks;
- peper - elk 4 stuks.
Doe de schone champignons in een pan en voeg gezouten water toe (ongeveer 10 gram zout per 1 liter vloeistof). Dus de champignons worden ongeveer 20 minuten gemarineerd en vervolgens in brand gestoken. Na het koken moet je het water aftappen, opnieuw schoon water toevoegen en 40 minuten in brand laten staan.
Giet alle ingrediënten in de bodem van een schone bak, er worden champignons bovenop geplaatst, die vooraf moeten worden gezouten. Nu moet je de pekel uitgieten.
In deze staat moet de container 5 dagen onder druk staan, waarna de snack kan worden bewaard. Na drie weken worden de paddenstoelen gezouten en kunnen ze gegeten worden.
Honingzwammen zijn een caloriearm product, maar langzaam verteerbaar. Over het algemeen kunnen ze als dieetgerecht worden gegeten, maar met mate. Deze variëteit aan ingelegde champignons is voor veel mensen een favoriet tussendoortje tijdens de feestdagen, dus waarom zou u uw huishouden niet een plezier doen met ingelegde champignons?
