Hoe volushki thuis in potten te zouten met behulp van koude en warme methoden

Met het begin van de zomer trekt het bos aan met een overvloed aan paddenstoelen. Daarom worden champignonplukkers geconfronteerd met de taak wat ze ermee moeten doen, hoe ze meer en smakelijkere exemplaren voor de winter kunnen bereiden. Volnushki is erg populair onder inwoners van Siberië. Ze worden gewaardeerd om hun smaak en aangename geur. Er worden verschillende gerechten van bereid en in grote hoeveelheden opgeslagen voor de winter. Gezouten volushki zijn goed, vakkundig bereid, ze hebben een knapperige smaak en een delicaat aroma. Er zijn verschillende manieren en veel recepten om volushki op de juiste manier te zouten.

De golven schoonmaken en weken

In tegenstelling tot russula zijn russula niet zo kwetsbaar en worden ze niet zo vies van gras en bladeren. Als je ze zorgvuldig vanaf de wortel afsnijdt, hoef je ze alleen maar uit te zoeken en het bosafval eruit te schudden dat tijdens het verzamelen in de mand is terechtgekomen.

In de volksmond heeft de paddenstoel verschillende namen: Volushka, Volzhanka, Rubella en anderen. Het heeft veel variëteiten en kan verschillende kleuren hebben: wit, roze, oranje. Het is beter om ze elke variëteit afzonderlijk te koken, omdat hun smaak iets anders is.

Volnushki wordt als voorwaardelijk oneetbaar beschouwd, dus in hun rauwe vorm kunnen ze vergiftigd worden. En om ze allemaal te koken of voor de winter op te slaan, hebben ze een speciale voorbereiding nodig.

De wormen worden gesorteerd, gesorteerd en de wormachtige worden verwijderd. Als de champignons te groot zijn, wordt het onderste deel van de stengel verwijderd; deze is taai. Vervolgens worden ze geweekt in water met zout en citroenzuur. Voor 1 liter water heb je ongeveer 10 g zout en 2 g zuur nodig.

De volnushki worden minimaal twee dagen geweekt totdat alle giftige bitterheid eruit komt. Elke 5-6 uur moet de vloeistof worden ververst door lichtjes in de champignons te knijpen. Als je ze langer laat weken, hebben ze er alleen maar profijt van.

Maar je moet ervoor zorgen dat ze niet constant boven het water drijven. Om dit te doen, worden ze met een belasting aangebracht. Na het weken wordt de Volzhanka gewassen met schoon water en begint de verdere verwerking.

Bereid alle benodigde ingrediënten voor

Om volushki te pekelen heb je heel weinig nodig. Hiervoor worden zout en kruiden gebruikt. Ze worden gekozen op basis van verlangen en smaak:

1. Het zout moet steenzout zijn. Gejodeerd water is niet geschikt voor augurken; het maakt het voedsel zacht.
2. Mierikswortel. Je kunt bladeren en wortel gebruiken. Het maakt de champignons knapperig en elastisch.
3. Verse dille. Als het droog is, is het beter om de stengels te gebruiken; ze verstoppen het beitsen niet zo erg als zaden en bladeren, die veel wrijven als ze droog zijn. Geeft een subtiel aroma aan het product.
4. Peterselie is niet voor iedereen geschikt. De paddenstoelen zijn aromatisch, maar niet iedereen houdt van peterselie.
5. Zwarte bessenbladeren geven augurken een uniek aroma.
6. Eikenbladeren maken de paddenstoelen elastisch en kersenbladeren voegen een delicate smaak toe.
7. Knoflook. In kleine hoeveelheden is het in geen enkel beitsrecept overbodig. Je kunt gezouten trompetten maken met knoflook, maar ook dit is niet voor iedereen weggelegd. Pel de knoflook en voeg hele teentjes toe aan het pekelmengsel. Bij het bereiden van knoflook wordt de knoflook gehakt.
8. Volzhanka met uien, gember of mosterd is goed. De hoeveelheid kruiden wordt bereid volgens de recepten.

Kruiden kunnen samen of afzonderlijk worden toegevoegd, geheel of gemalen.

Voorbereidingen treffen voor de winter

Volnushki wordt op twee manieren gezouten: koud en warm. Gezouten Volzhanka behoudt zijn vorm goed en is lekker als apart tussendoortje of als aanvulling op andere gerechten.

Thuis kun je verschillende toevoegingen aan champignons toevoegen, zelf zouten of samen met appels of kool.

Het wordt niet aanbevolen om volushki samen met andere paddenstoelen te zouten. Als er niet veel paddenstoelen zijn, is het beter om kleine gerechten te gebruiken, maar deze apart te maken. Dit is de enige manier om deze paddenstoel echt te waarderen.

Hete methode: recepten

Heetgezouten Volzhanka wordt snel eetbaar en de gerechten worden er onmiddellijk mee gevuld. Bij het koken worden de champignons ingekookt en bij verder zouten krimpen ze niet meer. Bovendien is deze bereiding veiliger; tijdens het koken komen schadelijke stoffen uit de paddenstoel in het water terecht.

Om de hete beitsmethode te gebruiken, moet je de geweekte champignons in een kom doen en op het vuur zetten. Voor deze methode is het niet nodig om de paddenstoelen zo lang te laten weken; één dag is voldoende. Maar in dit geval zal het nodig zijn om de vloeistof tijdens het koken vaker te verversen en de kolven te spoelen. Anders blijven de paddenstoelen bitter en smaakloos.

Tijdens het koken vormt zich schuim dat moet worden afgeroomd. Wanneer de champignons naar de bodem zakken, moet je ze eruit halen, een nieuwe portie water erbij gieten en opnieuw koken.

Volnushki voor dergelijke bereidingen wordt pas gekookt als het volledig gaar is, maar slechts meerdere keren gedurende 15 minuten gekookt. Vervolgens worden ze zoals gewoonlijk gewassen en gezouten.

Je kunt ze zouten in een ton, geëmailleerde kom of in een pot. De bodem is bekleed met kruidenblaadjes en vervolgens een laag gezouten champignons, dan weer kruiden. De bovenkant is bedekt met bladeren en met druk aangebracht.

Na enige tijd moeten de paddenstoelen hun sap vrijgeven. Als het niet genoeg blijkt te zijn, moet je een beetje gekookt gezouten water toevoegen zodat de Volzhanka volledig bedekt is, anders worden ze beschimmeld en bedorven.

Ingrediënten voor de eenvoudigste beitsmethode:

• Volzhanka - 3 kg;
• zout - 100 g;
• knoflook - 1 kop;
• mierikswortel - 5-6 middelgrote bladeren;
• peperkorrels - 10 erwten;
• laurierblad - 2 bladeren.

Indien gewenst kan de set kruiden worden vergroot of verkleind.

Zoutbevingen voor de winter met uien

Volzhanka kan voor de winter worden bereid met een grote hoeveelheid ingelegde uien. Om dit te doen, kookt u de geweekte champignons ongeveer 20 minuten, waarbij u het schuim afschept. Vervolgens filteren en wassen. Hierna worden ze naar de marinade gestuurd en opnieuw gekookt.

Neem voor de marinade:

• water - 1 l;
• zout - 50 g;
• suiker - 75 g;
• azijn 6% - 100 ml;
• laurierblad - 2 stuks;
• peperkorrels - 5 erwten;
• dille - 1 middelgrote bos.

Deze marinade is voldoende voor 2 kg champignons en 5-6 kleine uien.

In ringen gesneden champignons en uien worden in rijen in gesteriliseerde potten geplaatst, met kokende marinade gegoten en afgedekt met steriele deksels.

De afgewerkte potten worden in een sterilisator geplaatst en gesteriliseerd:

• Halve liter - 30 minuten.
• Liter - 40-50 minuten.

De potten worden verwijderd en vastgeschroefd. Het resultaat is een kant-en-klaar tussendoortje, dat je in de winter alleen maar hoeft te openen en op een bord te leggen. Indien gewenst kunt u op smaak brengen met zonnebloemolie.

Met gember

Fijnproevers zullen dol zijn op het zouten van trompetten met gember. Het wordt geraspt toegevoegd aan gekookte champignons.

Champignons, kruiden en gember worden in laagjes in een kom gedaan. Elke laag is gezouten. Gevulde potten worden met gaas vastgebonden en op een koele, donkere plaats bewaard.

Neem voor 2 kg Volzhanka:

• 1 eetl. l. geraspte gember;
• 100 g zout;
• kruiden worden naar smaak gekozen.

In de winter is deze bereiding prima als apart tussendoortje.

Met mosterd

Je kunt de volushka ook zouten met mosterd. Het geeft paddenstoelen een goede smaak en geur en beschermt ze ook tegen schimmels.

Alles wordt gedaan zoals in het recept met uien, alleen worden ze vervangen door mosterdzaad. Per recept heb je 1 eetlepel nodig. l. zonder bovenkant.

Met appels

Voor degenen die van iets ongewoons houden, is een recept voor gezouten trompetten met appels geschikt. Het is beter om zoetzure varianten te nemen. Appels moeten het klokhuis ontdoen en in plakjes snijden. Wat specerijen betreft, werkt komijn goed.

Ingrediënten:

1. golfjes - 2 kg;
2. middelgrote appels - 4 stuks;
3. zout - 100 g;
4. komijn - 1 theelepel;
5. azijn 9% - 100 ml;
6. kruiden naar smaak.

Alles gebeurt op dezelfde manier als in het vorige recept. Champignons en appels worden in lagen gelegd.

Koude methode: recepten

Deze zoutmethode vereist geen warmtebehandeling, maar het kost wel meer tijd om de container te vullen. Als het paddenstoelenseizoen voortduurt en je na elke bosreis verse paddenstoelen kunt toevoegen, is deze methode gerechtvaardigd.

Champignons worden geweekt zoals hierboven beschreven. Vervolgens wordt het water afgetapt en in lagen in de gebruikte gerechten geplaatst, gelaagd met kruiden. Grote volnushki worden met hun doppen naar beneden gelegd, kleine worden er eenvoudigweg op gegoten. Elke laag is goed gezouten. Op het zout hoef je niet te bezuinigen; voor het eten worden de volushki opnieuw geweekt om overtollig zout te verwijderen.

Als de champignons goed zijn uitgestald, worden ze met een lading aangebracht en in de voorraadkast opgeborgen. Na een dag moeten ze bedekt zijn met hun eigen sap en in volume afnemen. Hierna kunt u meer gerechten aan de bovenkant toevoegen.

Om de volushki zonder warmtebehandeling te zouten, moet je het volgende nemen:

• champignons - 5 kg;
• zout - 200 g;
• mierikswortel - 5-6 middelgrote bladeren;
• dille - 100 g;
• knoflook - 1-2 koppen;
• laurierblad - 3 bladeren;
• kruidnagel - 5 granen;
• zwarte peper - 30 g.

Gezouten Volzhanka wordt gebruikt als een apart tussendoortje of wordt ervan bereid in salades, soepen en andere gerechten.

Met knoflook

Volushki is goed als je veel knoflook aan het beitsen toevoegt. Door samen te zouten, krijgen ze een scherpe, kruidige smaak en geur. De knoflook wordt fijngehakt met een blender of door een knoflookpers gehaald. Voor dit recept is Volzhanka minimaal 3 dagen goed geweekt.

Ingrediënten:

• golfjes - 5 kg;
• zout - 150 g;
• knoflook - 200 g;
• gehakte dille en peterselie - 100 g;
• peperkorrels - 10 g.

De volnushki worden in lagen gelegd met de doppen naar beneden. Zout de bovenkant en bestrooi met gemalen kruiden. Doe dit meerdere lagen totdat de champignons op zijn.Dek vervolgens af met een schone doek, druk aan met een gewicht en zet op een donkere, koele plaats. Hiervoor is de kelder het meest geschikt.

Deze beignets worden zonder weken geserveerd. Ze worden uit de pekel gehaald en op smaak gebracht met zonnebloemolie.

Met mierikswortel

Zouten met geraspte mierikswortel geeft de volnushkas een bijzondere smaak. Voor de bereiding wordt de koude methode gebruikt. De champignons worden bereid, gewassen en gefilterd. Vervolgens worden ze, zoals gewoonlijk, in lagen op de bodem van de schaal gelegd, goed gezouten, bestrooid met kruiden en geraspte mierikswortel.

Ingrediënten:

• golfjes - 2 kg;
• steenzout - 100 g;
• mierikswortelwortel - 2-3 el. l.;
• kruiden naar smaak: peper, knoflook, dille, peterselie, bessenbladeren.

Dankzij mierikswortel wordt Volzhanka elastisch en knapperig.

Golven in potten

Volzhanka is goed bewaard gebleven en gemakkelijk gezouten in potten. In dergelijke gevallen is het beter om de kruiden fijn te hakken en kleine paddenstoelen te nemen, zodat er meer in de pot passen. Als de champignons groot zijn, is het beter om ze te snijden.

Op de bodem worden kruiden geplaatst, vervolgens een laag champignons, dan zout en meer kruiden. En zo verder totdat de pot vol is. Dek af met een nylon deksel en laat een paar dagen staan. Wanneer de champignons gestold zijn, voeg je de volgende portie toe. Overtollig sap moet worden afgetapt.

Ingrediënten voor een pot van drie liter:

• golfjes - 3 kg;
• zout - 100 g;
• knoflook - 3 teentjes;
• mierikswortel-, kersen-, eiken- en bessenbladeren -100 g;
• peterselie en dille - 50 g.

Wanneer de golven niet meer onder gaan en de pot vol is, bedek hem dan met een nylon deksel en plaats hem in de kelder. Je kunt al het sap laten uitlekken en in plaats daarvan gebakken zonnebloemolie toevoegen.

Klassiek eenvoudig recept

Vroeger werd volushki gezouten in houten vaten. Deze paddenstoelen hadden hun eigen unieke smaak. In dorpen zijn dergelijke tradities tot op de dag van vandaag bewaard gebleven.

De vaten worden doorgaans gevuld in maten van tien liter. Voor het beitsen wordt een eenvoudig klassiek recept gebruikt. Neem voor 10 kg champignons:

• zout - 400 g;
• mierikswortelbladeren - 10-15 middelgrote bladeren;
• eikenbladeren - 15 stuks;
• piment - 30 g;
• kersen- en bessenbladeren.

Leg de champignons met de hoed naar beneden, bestrooi ze met zout en schik ze met bladeren. Het gevulde vat wordt afgedekt met een doek en er wordt druk uitgeoefend. Wanneer de champignons hun sap vrijgeven en bezinken, voeg dan meer toe totdat het vat vol is. Deze paddenstoelen kunnen na 2 maanden geconsumeerd worden.

Recept voor ingelegde champignons

Als er veel champignons zijn, kun je ze niet alleen zouten, maar ook marineren. Hier is een stapsgewijs recept voor hoe u dit kunt doen:

1. Doe de bereide Volzhanka in een pan en voeg water toe. Misschien niet helemaal - bij verhitting zullen ze hun sap vrijgeven en zal er voldoende vloeistof zijn.
2. Voeg een beetje zout en azijn toe.
3. Breng aan de kook en laat sudderen tot de champignons naar de bodem zinken en het water helder blijft. Verwijder tegelijkertijd voortdurend het schuim.
4. Verwijder de champignons, zeef en spoel, gooi het water weg.
5. Plaats de beignets terug in de pan en voeg water toe totdat ze volledig bedekt zijn. Meet tegelijkertijd het water.
6. Voeg 2 eetlepels toe aan 1 liter water. l. zout en 2 eetl. l. Sahara.
7. Breng alles aan de kook, kook gedurende 5 minuten en voeg 1 kopje azijn 6% per liter water toe.
8. Haal de champignons samen met de kokende marinade uit de pan en giet ze in gesteriliseerde potten.
9. Sluit de gevulde potten met steriele deksels en rol ze direct op.
10. Leg het een dag onder een deken met de deksels naar beneden.
11. Breng de naden naar de kelder of berging.

Marineer de trompetten niet moeilijker dan zouten, maar op deze manier kunnen ze veel langer meegaan.

Paddestoelkaviaar van trillingen

Gezouten Volzhanka kan worden gebruikt om champignonkaviaar te bereiden.Voor dit doel zijn bevingen die op de klassieke manier zijn gezouten, zonder verschillende toevoegingen, beter geschikt. Specerijen kunnen rechtstreeks aan de kaviaar worden toegevoegd.

Ingrediënten voor 1 kg bereide champignons:

• 100 ml zonnebloemolie;
• 60 ml azijn;
• 2 uien;
• knoflook, peper naar smaak.

Fruit de ui in olie, voeg Volzhanka toe, gemalen in een vleesmolen, laat sudderen en breng op smaak met azijn en peper.

Na hoeveel dagen kun je gezouten trompetten eten?

Wanneer je gezouten champignons kunt eten, hangt af van hoe ze zijn bereid. Als het koud is, kun je het op zijn vroegst twee maanden later eten. Als ze warm zijn - afhankelijk van hoe lang ze gekookt zijn. Maar meestal zijn ze na drie weken klaar.

Het is ten strengste verboden om gezouten paddenstoelen van tevoren te eten, omdat dit tot ernstige vergiftiging kan leiden.

Het zouten van volushki is helemaal niet moeilijk, maar het is noodzakelijk om de regels voor bereiding en opslag te volgen. Anders zal een ongevaarlijk uitziende paddenstoel veel problemen veroorzaken, niet alleen voor de paddenstoelenplukker, maar ook voor het hele gezin.