Hoe boletus te marineren en te marineren, recepten voor koken in potten voor de winter

Boletussen zijn niet ongewoon in de Russische bossen, en paddenstoelenplukkers denken na het verzamelen vaak na over manieren om ze te verwerken. Door recepten voor het inblikken en maken van marinades te gebruiken, kunt u het product lange tijd bewaren en altijd een heerlijk tussendoortje bij de hand hebben. Om het risico van bederf van paddenstoelen als gevolg van onjuiste bereiding te elimineren, is het raadzaam om uit te zoeken hoe u boletuspaddestoelen voor de winter kunt inmaken.

Kenmerken en voordelen van paddenstoelen

De naam wordt geassocieerd met de plaats van groei en het uiterlijk van de paddenstoelen. Het oppervlak van de dop heeft een karakteristieke roodachtige kleur, die doet denken aan de kleur van herfstbladeren. Het is vanwege deze functie dat boletussen vaak ‘roodharigen’ worden genoemd.

100 gram product bevat 22 kilocalorieën. Boletussen hebben, vergeleken met andere soorten paddenstoelen, het grootste vermogen om verschillende soorten zware metalen en radionucliden te absorberen. De samenstelling bevat een groot aantal vitamines en mineralen, veel kalium, fosfor en ijzer.

Boletussen zijn de rijkste bron van aminozuren en hun voedingswaarde wordt vergeleken met vlees. Een groter aantal van dergelijke elementen zit in de doppen van jonge eekhoorntjesbrood. Het opnemen van boletus in het dieet verbetert de toestand van een persoon met de volgende problemen:

• Bloedarmoede;
• ontstekingsprocessen;
• wonden, de behoefte aan snelle weefselregeneratie;
• revalidatieperiode na infectieziekten.

Het wordt niet aanbevolen om paddenstoelen in de kindertijd te consumeren vanwege problemen met de spijsvertering en assimilatie van het product.

Bereiding van het hoofdingrediënt

Tegenwoordig zijn er een behoorlijk groot aantal recepten met boletus. Ze worden gedroogd, gekookt en gebakken. Om ze langdurig te kunnen bewaren, worden boleten gepekeld en geconserveerd, zonder hun natuurlijke kleur en structuur te verliezen.

Een belangrijke voorwaarde voor het verkrijgen van smaakvolle bereidingen is de juiste selectie en bereiding van grondstoffen. De eigenaardigheid van boletussen is dat ze vrij snel verslechteren, dus ze moeten in de eerste 2 dagen worden verwerkt.Voordat paddenstoelen als grondstof voor bereidingen worden gebruikt, moeten ze grondig worden gewassen.

Hun dop is bedekt met een dunne film die moet worden verwijderd. Voorweken gedurende 1 uur kan het proces gemakkelijker maken - met deze methode kunt u ook vreemd vuil grondig en snel verwijderen. Sommige mensen wassen het oppervlak van de doppen liever met een gewone spons, omdat langdurig weken ervoor zorgt dat de sponsstructuur sterk vocht absorbeert.

Kenmerken van het oogsten van boletus

Tegenwoordig zijn er verschillende opties voor het bereiden van boletuspreparaten voor de winter. Voor de bereiding is het mogelijk om verschillende soorten containers te gebruiken, waarvan de keuze afhangt van het volume aan grondstoffen en de vorm van het product. Bij de meeste recepten gaat het om koken, en tegenwoordig zijn de meest gebruikte methoden:

• lang - kook boletus in gezout water gedurende 20 minuten;
• dubbel - het kookproces is verdeeld in 2 fasen: op de eerste dag worden ze 15 minuten gekookt en het proces wordt op de tweede dag herhaald.

Het gekookte product kan onmiddellijk worden gegeten. Koude methoden voor het bereiden van boletuspreparaten worden minder vaak gebruikt, maar dergelijke paddenstoelen zijn qua smaak niet onderdoen voor ingeblikte paddenstoelen.

In de bank

Koken in een pot is handig als de boletus klein is en de hoeveelheid grondstoffen klein is. Boletussen worden in potten geplaatst en gevuld met marinade. Er zijn recepten waarbij containers met het product worden gesteriliseerd zonder een dergelijke procedure.

Het is belangrijk om het vloeistofniveau te controleren voordat u het sluit - de boletus moet volledig in de pekel zitten. De dichtheid van het werkstuk is niet van onbelangrijk: als de deksels slecht zijn vastgeschroefd, komt er lucht naar binnen, wat zal leiden tot bederf van het product.

In een sauspan

Als u de optie met een pan gebruikt, kunt u snel een groot aantal bereidingen bereiden. Het idee is om de boletus te koken, de hoofdingrediënten toe te voegen en deze vervolgens in potten te doen. Na het sluiten van de daken worden de containers omgedraaid en onder een warme deken gelegd. Pas na volledige afkoeling worden de werkstukken op een permanente opslagplaats geplaatst.

In een emmer onder druk

Deze methode omvat een koude bereidingswijze van de preparaten. Champignons worden in lagen gelegd en bestrooid met zout. Er wordt een gewicht bovenop geplaatst en de emmer wordt verwijderd voor opslag gedurende enkele weken. Tijdens het proces komt sap vrij, de boletus wordt gedrenkt in de marinade en krijgt een bijzondere smaak.

Bij het zouten onder druk is het belangrijk om ervoor te zorgen dat de pekel de champignons volledig bedekt, anders kan er schimmel ontstaan ​​en kunnen bederfelijke processen beginnen. Om het gewicht te verhogen, worden vaak ook blikjes water gebruikt.

Populaire champignonrecepten

Tegenwoordig zijn er veel recepten voor het bereiden van boletusbereidingen. Elk van hen kan voor iedereen "ideaal" zijn. Om de lekkerste te kiezen, is het daarom aan te raden om meerdere opties tegelijk te proberen.

In een klassieke marinade in potten

Ingelegde champignons in potten zijn handig, omdat je door het kleine volume het product na het openen van het deksel in korte tijd kunt consumeren. Het klassieke recept omvat het gebruik van zout in een hoeveelheid van 45 gram voor elke kilogram grondstoffen. Voor het recept heb je nodig:

• boletus - 3 kilogram;
• zout - 140 gram;
• knoflook - 4 teentjes;
• laurierblaadjes - 3 stuks;
• kruidnagel - 3 stuks;
• peper - 10 erwten;
• citroenzuur - ¼ theelepel.

Kook de boletus gedurende 20 minuten, voeg dan kruiden en zout toe en meng goed.Plaats de champignons in gesteriliseerde potten en vul ze met het resterende sap van het koken. Bedek de bovenkant met deksels en na 15 dagen is het product klaar voor gebruik.

Koude manier

Door de koude conservenmethode te gebruiken, kunt u de gunstige eigenschappen van paddenstoelen zoveel mogelijk behouden. Sommigen merken op dat dit recept het product een natuurlijk bosaroma en -smaak geeft. Omdat het recept geen koken omvat, is het noodzakelijk om op een verantwoorde manier om te gaan met het wassen en verwerken van grondstoffen. Het recept vereist:

• boletus - 4 kilogram;
• zout - 200 gram;
• bessenbladeren;
• laurierblad - 4 stuks;
• kruidnagel - 6 stuks;
• verse dille.

In plaats van krenten is het toegestaan ​​om eiken- of kersenbladeren te gebruiken. Bladeren, 50 gram zout en gehakte dille worden op de bodem geplaatst. De champignons worden opeenvolgend in lagen gelegd, bestrooid met kruiden en zout. De bovenkant is bedekt met bladeren en het product wordt onder druk gezet. De container wordt in een koele ruimte geplaatst en na 6 dagen wordt de toestand gecontroleerd. De massa moet sap geven en de champignons moeten onder het gewicht van de druk doorzakken. Als de vrijkomende vloeistof onbeduidend is, voeg dan een zoutwateroplossing toe tot het gewenste niveau. De boletus is over 40 dagen klaar.

Hete methode

Bij de hete methode worden de grondstoffen gedurende 20 minuten gekookt. Voor de bereiding worden middelgrote boletussen geselecteerd, grote stammen en hoeden worden in stukken gesneden. Opgemerkt moet worden dat het initiële volume aan grondstoffen aanzienlijk verandert als gevolg van het koken van de champignons. Het proces vereist:

• boletus - 3 kilogram;
• zout - 150 gram;
• peper - 20 stuks;
• laurierblad - 4 stuks;
• water - 200 milliliter;
• knoflook - 5 teentjes;
• bessen bladeren.

Champignons worden gekookt in water met toevoeging van citroenzuur, waardoor ze hun natuurlijke kleur behouden.Tijdens het proces wordt het resulterende schuim van het oppervlak verwijderd en na 20 minuten wordt de vlam uitgeschakeld. De boletussen worden in een vergiet geplaatst en het overtollige vocht wordt afgevoerd.

Bessenbladeren worden op de bodem van een gesteriliseerde pot geplaatst. Leg achtereenvolgens een laag boletus - 5 centimeter, en voeg dan laurier, kruidnagel en 40 gram zout toe. Het proces wordt herhaald totdat de container gevuld is. Voeg water toe, leg de bessenblaadjes erop en druk erop. Na 15 dagen is de paddenstoel klaar voor consumptie.

Met knoflook

Knoflook in dit recept geeft de champignons een pikante smaak en kruiden voegen een speciaal aroma toe. De optie omvat het gebruik van de volgende ingrediënten:

• boletus - 4 kilogram;
• zout - 150 gram;
• knoflook - 1 kop;
• groen - 100 gram;
• peper - 25 stuks.

Champignons worden 45 minuten in gezout water gekookt en in een vergiet geplaatst om overtollige vloeistof af te tappen. Het mengsel wordt in schone containers geplaatst, waarbij kruiden, knoflook en peper gelijkmatig worden toegevoegd. De potten zijn afgedekt met nylon deksels en worden 25 dagen op een koude plaats bewaard.

Met kruidnagel

Marinade met kruidnagel versterkt de smaak en het aroma van wilde paddenstoelen. Ter voorbereiding heb je nodig:

• boletus - 2,5 kilogram;
• zout - 3 eetlepels;
• kruidnagel - 8 stuks;
• laurierblad - 5 stuks;
• peper - 10 erwten.

Stapsgewijs actieplan:

• de grondstoffen worden grondig gereinigd door ze onder stromend water te wassen;
• scheid de doppen van de stengels en hak de champignonmassa fijn met een mes;
• giet 2 liter water in de pan, voeg zout toe en plaats op het vuur;
• op het moment dat de pekel kookt, voeg je eekhoorntjesbrood en kruiden toe en kook je 25 minuten;
• De champignons worden in potten geplaatst en gevuld met marinade.

Verzegelde blikken kunnen na 30 dagen worden geopend. De opslagruimte moet koel zijn; Stel het niet bloot aan zonlicht.

Met rozemarijn

Rozemarijn, of dragon, heeft een helder, gedenkwaardig aroma, dus het beitsen met zo'n plant krijgt tonen van geurige kruiden en een ongewone frisse smaak. Je moet helemaal aan het einde van het koken kruiden toevoegen; te veel ervan kan de smaak van de bereidingen bederven en ze bitter maken.

Voor het recept heb je nodig:

• boletus - 500 gram;
• boter - 50 gram;
• rozemarijn - 2 stuks;
• zout - naar smaak;
• citroen - ½ stuk.

Champignons worden in grote stukken gesneden en in een koekenpan met verwarmde olie geplaatst. Als er voldoende braadtijd is bereikt, voeg dan zout en kruiden toe aan het mengsel, pers het citroensap eruit en roer, en laat het een paar minuten onder het deksel staan. Het afgewerkte gerecht moet sappig zijn en de champignons moeten zacht zijn.

Met dille en chili

Je kunt boletus marineren met chilipeper en dille, eventueel met kaneel en koriander. Om dit te doen, nemen ze het klassieke recept voor het inblikken van boletus als basis en voegen ze aromatische smaakmakers toe. Je moet het niet overdrijven met extra ingrediënten, omdat deze een sterke smaak en aroma hebben en de natuurlijke smaak van de paddenstoelen kunnen overweldigen.

Kruiden worden toegevoegd bij het koken van champignons, aan het einde van het proces. Dille wordt op de bodem van de pot gelegd of de kruiden worden over lagen van het paddenstoelenmengsel gestrooid. Niet alleen de bladeren van de plant kunnen worden gebruikt, maar ook de parasols, nadat deze volledig rijp zijn.

Met mosterd

Het recept omvat een combinatie van warme en koude methoden om met champignons te werken. Voor het recept heb je nodig:

• boletuspaddestoelen - 3 kilogram;
• zout - 130 gram;
• mosterdbonen - 1 eetlepel;
• teentjes knoflook - 10 stuks;
• azijn 9% - 2,5 eetlepels;
• laurierblad - 5 stuks;
• dille in parasols - 3 stuks.

Zoute champignons noodzakelijk met behulp van de koude methode. De champignons worden in lagen gelegd, elke 5 centimeter bestrooid met zout en kruiden.Mosterd kan worden gemalen of als graan worden gebruikt. De massa wordt er bovenop gedrukt en gedurende 1,5 week naar een koude plaats gestuurd.

Na de vereiste tijd te hebben gewacht, wordt de pekel afgetapt en worden de champignons onder stromend water gewassen. Bereid verse pekel uit een liter water en 1,5 eetlepel keukenzout. Boletus-boleten worden erin gedurende 8 minuten gekookt en overgebracht naar potten. De kokende pekel wordt tot aan de nek in de container gegoten, waarbij er minimaal 2 centimeter bovenop blijft. Giet de azijn erbij en laat de pot 30 minuten steriliseren, waarna hij wordt opgerold.

Met tomatenpuree

Gezouten champignons in combinatie met tomatenpuree krijgen een ongewone smaak. Deze delicatesse wordt als zelfstandig gerecht gebruikt, opgewarmd, als tussendoortje en is een uitstekende aanvulling op verschillende bijgerechten.

Bereid eerst de pekel voor met een snelheid van 20 gram zout per 1 liter water. Voeg op het moment van koken de champignons toe en kook gedurende 20 minuten.

De verhoudingen van het recept zijn als volgt:

• boletuspaddestoelen - 1 kilogram;
• zout - 20 gram;
• pasta - 200 gram;
• water - 200 gram;
• laurierblad - 4 bladeren;
• zonnebloemolie - 50 gram;
• azijn 5% -2 eetlepels.

Gekookte champignons worden in een vergiet geplaatst en de vloeistof mag weglopen. Doe de massa in een goed verwarmde koekenpan en voeg tomatenpuree, laurier toe en giet er water bij. Het is mogelijk om 1 kilo tomaten te gebruiken, in dit geval worden de in blokjes gesneden tomaten apart gestoofd. Voeg aan het einde van het stoven zout en azijn toe.

Champignons worden in goed gesteriliseerde potten geplaatst, waarbij de helft van de nek naar boven blijft. Het werkstuk wordt gedurende 30 minuten in water gesteriliseerd en opgerold.

Recept zonder sterilisatie

Het recept omvat het langdurig koken van champignons, wat later, in combinatie met azijn, zorgt voor langdurige opslag. Ter voorbereiding heb je nodig:

• boletuspaddestoelen - 2 kilogram;
• azijn 9% - 150 milliliter;
• suiker 2 eetlepels;
• zout - 1 eetlepel;
• specerijen in de vorm van piment en zwarte peper, laurier.

Bereid een pekel van zout, suiker en kruiden en laat de champignons voorzichtig in kokend water zakken. Kook het mengsel gedurende 40 minuten, waarbij u regelmatig het schuim van het oppervlak afschept. Doe de boletus vervolgens in zorgvuldig gesteriliseerde potten, voeg kokende marinade en azijn toe en rol de deksels op.

Hoe de bereidheid van paddenstoelen te bepalen

De bereidheid van paddenstoelen is een garantie voor een veilige consumptie van het gerecht en de afwezigheid van negatieve reacties van het lichaam. Bij het koken van een product is het bepalen van dit moment vrij eenvoudig.

Ten eerste is het voor het koken noodzakelijk om een ​​minimale tijd aan te houden, die voor boletuspaddestoelen minimaal 20 minuten moet zijn. Ten tweede kan de gereedheid worden bepaald door het uiterlijk en de consistentie van de oplossing.

Aan het begin van het proces wordt een geleidelijke troebelheid van de vloeistof waargenomen, tijdens het koken vormt zich actief schuim op het oppervlak, dat moet worden verwijderd. Naarmate de marinade klaar is, begint deze lichter te worden en op het moment van gereedheid stoppen de champignons met drijven. Een goed gekookt product kan na bereiding direct geconsumeerd worden.

Bij het frituren wordt de mate van gereedheid bepaald op basis van de tijd en het uiterlijk van het product. De gemiddelde tijd hangt af van het volume van de massa; Om goed braden te garanderen, mag je niet veel champignons in de pan doen. In de meeste gevallen is een warmtebehandeling gedurende 40 minuten voldoende.

Op het moment dat het klaar is, verandert de boletus radicaal van natuurlijke kleur en wordt hij donker, terwijl het koken van het gerecht gepaard gaat met een rijk paddenstoelaroma.

Het moeilijkste is om de bereidheid van gezouten champignons te bepalen. De tijd is afhankelijk van de grootte van de container en de hoeveelheid zout en azijn in het recept. Hoe groter de hoeveelheid van dergelijke ingrediënten, hoe korter de periode vanaf het begin van het werken met het product totdat het product kan worden geconsumeerd. Gemiddeld varieert dit van 2 tot 4 weken. Kant-en-klare champignons verwerven de smaken van de marinade, hun structuur verandert en wordt zacht.