TOP 10 recepten voor warme en koude ingelegde boletuspaddestoelen voor de winter thuis

Paddestoelen met een steel tot 15 cm lang, met dicht wit vlees, groeien in de loofbossen van Eurazië en Amerika en worden zelfs in de toendra gevonden. Ze houden van licht, geven de voorkeur aan open plekken, randen en ravijnen. Boletus-paddenstoelen komen qua smaak op de tweede plaats na boletus. Paddestoelen, ook wel babka of mee-eters genoemd, worden tot oktober verzameld, soms verschijnen ze in mei. Boletuspaddestoelen worden gebeitst, gebakken, gekookt, gezouten, gedroogd geconsumeerd en toegevoegd aan taarten en pizza.

De voordelen van paddenstoelen

Bosgeschenken zijn rijk aan voedingsvezels, waardoor ze giftige stoffen uit het lichaam absorberen en verwijderen. Ze bevatten nicotine- en fosforzuur. Plantaardige eiwitten in boletus worden weergegeven door:

• arginine;
• glutamine,
• tyrosine.

Paddestoelen, die werken als een natuurlijke antioxidant, normaliseren de bloedsuikerspiegel, kalmeren de zenuwen, hebben een positief effect op de huid en verbeteren de conditie van de slijmvliezen. 100 g boletuspaddestoelen bevatten ongeveer 20 calorieën, ze kunnen worden geconsumeerd door mensen die ervan dromen een paar kilo af te vallen. Bij het verzamelen van duncaps is het belangrijk om ze niet te verwarren met de galpaddestoel, die qua uiterlijk vergelijkbaar is, maar niet gegeten kan worden.

Boletus voorbereiden voor beitsen

Babka's uit de familie Boletaceae zijn perfect als voedingsvoeding en worden toegevoegd aan salades, sauzen en augurken. Ze hebben echter kenmerken die degenen die boletuspaddestoelen gaan inmaken, moeten kennen.

Paddenstoelen die uit het bos worden gehaald, moeten vóór het oogsten worden gesorteerd, jonge en stevige paddenstoelen moeten worden achtergelaten, wormachtige paddenstoelen moeten worden weggegooid en zeker niet in potten worden gedaan.

Als de oma's in het bos zijn gegroeid, moet je de bladeren verwijderen, schuren en schoonmaken. Boletuspaddestoelen gevonden op een open plek of bosrand moeten ongeveer 20 minuten worden geweekt.Het rotte vlees van wilde edele paddenstoelen wordt verwijderd, het onderste deel van de stengel wordt afgesneden en gewassen met een borstel. Kleine exemplaren worden in hun geheel genomen, grote worden in delen verdeeld.

Marinade recepten

Boletuspaddestoelen mogen niet te gaar worden, omdat ze snel zuur worden. Om ze klaar te maken voor de winter worden ze in kokend water bewaard en vervolgens onder de kraan met koud water gezet.Als dit niet gebeurt, wordt de oplossing waarin de champignons worden gebeitst zwart. Om schimmel te voorkomen wordt zonnebloemolie in potten gegoten. Het gerecht kan niet eerder dan 10 dagen later worden geconsumeerd.

Klassiek

Wat voor soort marinade je moet bereiden, hangt niet alleen af ​​van het recept dat voor de bereiding wordt gebruikt, maar ook van het soort paddenstoelen. Om ze lang te kunnen bewaren, kun je niet zonder azijn, je hebt ook zeker kruiden nodig, die een uniek aroma geven en de smaak van het product verbeteren. Het klassieke marinaderecept is geschikt voor zowel boletus als boletuspaddestoelen. Om het te bereiden, neem per liter water:

• suiker en zout - volgens art. lepel;
• dille - paraplu;
• mierikswortel;
• Laurierblad;
• peper – 3 erwten;
• azijn – 120 ml;
• knoflook.

Kaneel, selderij, aromatische kruiden en andere smaakmakers worden naar wens toegevoegd. Water wordt op het fornuis geplaatst, zout en suiker worden erin gegoten. Voeg azijn toe nadat de oplossing kookt.

Marinade met kruidnagel

Boletuspaddestoelen passen goed bij aromatische kruiden. Sommige huisvrouwen diversifiëren het klassieke recept met extra ingrediënten, waardoor de verhouding van de hoofdcomponenten verandert, waardoor de paddenstoelen een speciale pikantheid en een aangename geur krijgen. Om marinade uit een liter water te bereiden, heb je nodig:

• azijn – 200 ml;
• suiker – 2 lepels;
• gemalen mosterd;
• kruidnagel - 4 of 5 stuks;
• zout – 80 g:
• piment – ​​6-8 erwten;
• Laurierblad.

Nadat u alle componenten hebt geselecteerd, kunt u water op het vuur zetten. Als het kookt, giet je er kruiden en kruiden in, kook het mengsel 3 minuten, giet de azijn erbij en haal de container van het fornuis.

Met citroenzuur

Om boletuspaddestoelen minder scherp te maken en een delicate smaak te geven, gebruik bij het bereiden van de marinade geen azijn als conserveermiddel, maar vervang dit door citroenzuur. Een kilo champignons wordt gekookt in een liter gezout water en een marinade wordt bereid uit de volgende ingrediënten:

• piment – ​​10 erwten;
• suiker - eetl. lepel;
• laurierblad – 3 of 4 stuks;
• kaneel - theelepel;
• citroenzuur – 4 g;
• zout – 20 gram.

Alle componenten worden in een liter water gegoten, gedurende 2 minuten in brand gestoken, champignons worden in de marinade geplaatst en nog een kwartier gekookt, waarna citroenzuur wordt toegevoegd. Opgerolde potten met eekhoorntjesbrood worden in de koelkast bewaard of naar de kelder gebracht, waar de temperatuur niet hoger is dan 8°C.

Met azijnessence

Om paddenstoelen voor de winter te bewaren, heb je geen speciale ervaring nodig. Elke huisvrouw kan de bereiding van de marinade aan. Voeg na het koken van anderhalve kilo mee-eters kruiden en specerijen toe aan kokend water:

• hete peper – 10 erwten;
• suiker – 3 theelepels. lepels;
• mosterdbonen;
• zout – 45 g.

De marinade moet ongeveer 20 minuten worden gekookt en vervolgens 10 ml azijnessence toevoegen. We mogen echter niet vergeten dat een dergelijk ingrediënt brandwonden en vergiftiging kan veroorzaken, dus het moet met speciale zorg worden gebruikt.

Stapsgewijs recept voor het maken van ingelegde obabok

Aan de randen en open plekken, in jonge berkenbossen, verzamelen paddenstoelenplukkers graag eekhoorntjesbrood en verbrande hoeden. Ze zijn veel voedzamer dan champignons en ruiken naar bos. Deze geschenken van de natuur worden "obobka's" genoemd; het marineren van dergelijke paddenstoelen is een genot, omdat noch kleine noch grote exemplaren hun vorm verliezen en de geur van de smaak perfect absorberen.

Voor thuisgebruik is een recept voor het oogsten voor de winter geschikt, waarbij zowel boletus als boletus worden gebruikt. De ingrediënten zijn:

• ui;
• laurierblad – 3-5 stuks;
• suiker – 1/2 kop;
• kaneel en kruidnagel;
• peper –15-20 erwten;
• zout – 120 g;
• azijn – 250 ml.

Van deze paddenstoelen kun je een echt culinair meesterwerk krijgen, omdat ze niet overkoken en hun elasticiteit behouden, maar hiervoor moet je de bereidingsvolgorde volgen:

1. Kleine doppen worden niet gesneden, maar grote exemplaren worden in delen verdeeld, poten en doppen worden afzonderlijk gevouwen.
2. Boletussen en boletussen worden gedurende 3 uur in water geplaatst om te laten weken.
3. Kook met uien gedurende 10 minuten en zeef dan.
4. Zout wordt in de oplossing gegoten, de champignons worden er een kwartier in gekookt en de champignons worden in een vergiet verwijderd.
5. Voeg suiker, kruiden, zout en, na een beetje koken, kruidnagel, laurierblaadjes en kaneel toe aan een liter water.
6. Voeg het hoofdingrediënt toe aan de hete marinade en laat een half uur koken. Voeg voor het einde van het proces azijn toe.

De potten worden samen met de vloeistof in potten onder nylon deksels geplaatst en naar de kelder of kelder gebracht. Het voorgerecht blijkt ongelooflijk aantrekkelijk, niet alleen als bijgerecht, maar ook als zelfstandig gerecht, geserveerd op de feesttafel.

We bereiden paddenstoelen voor de winter in potten

Er zijn verschillende opties waarmee je boletuspaddestoelen lang kunt bewaren. Sommige huisvrouwen zouten de babka in een vat op een warme of droge manier, anderen vriezen het in en weer anderen rollen het in potten.

Koude manier

Om ingelegde mee-eters te bereiden, kook je ze eerst tot de champignons op de bodem vallen en laat je het water weglopen. Obabki kan eenvoudig in een oplossing worden gekookt, vervolgens worden gekoeld en in potten worden afgesloten. De koude methode van naaien wordt gekenmerkt door de afwezigheid van een sterilisatieproces; huisvrouwen kunnen met deze methode al lang kool zouten.

Nadat 5 kg champignons zijn verzameld, schoongemaakt en bereid, worden ze gekookt in 3 liter water gemengd met 50 g zout. Na 20 minuten worden de boletuspaddestoelen gewassen.

Om de marinade te verkrijgen heb je nodig:

• azijn - 2 kopjes;
• suiker – 25 gram;
• anjer;
• Laurierblad.

Jonge gepelde champignons moeten ongeveer 20 minuten in gezouten kokend water worden gekookt en vervolgens onder de kraan worden afgespoeld.

Giet azijn in een pan met water, voeg suiker toe, voeg ongeveer 6 kruidnagels en een laurierblad toe. Gooi boletuspaddestoelen in de kokende marinade en kook tot ze zacht zijn. Het gekoelde werkstuk wordt overgebracht naar potten en gevuld met zonnebloemolie.

Heet

Niet alle paddenstoelen zijn geschikt voor deze manier van beitsen, maar alleen boletus, boletus, boletus en boletus zijn geschikt. Hun poten, die uit de doppen oprollen, worden afgesneden. Om de oplossing te bereiden, giet je een half glas water in een pan en voeg je een stapel zout van 50 gram toe. Als het kookt, voeg je de champignons toe. Tijdens het kookproces, dat 25 minuten zou moeten duren, moet je het schuim verzamelen en in de oplossing doen:

• een bes en laurierblad;
• 3 kruidnagels;
• dille zaden;
• peper – 4 erwten.

Klaargemaakte eekhoorntjesbrood bezinkt naar de bodem en de pekel verandert van troebel naar transparant. De gekoelde massa wordt samen met de oplossing overgebracht naar potten en afgedekt. De champignons worden minimaal anderhalve maand gezouten, waarna ze als aperitief worden geserveerd.

Met knoflook

Er zijn verschillende opties waarmee je snel een geurige en smakelijke bereiding van boletuspaddestoelen kunt krijgen. Het zouten gebeurt op een koude manier, het is niet nodig om de champignons te laten weken, maar je hebt zeker knoflook nodig - minimaal 3 koppen. Voor 1 kg vers deeg heb je nodig:

• bessen- en kersen- en mierikswortelbladeren - 3 of 4 stuks;
• dille – 2 bloeiwijzen;
• peterselie – 2 bosjes;
• tafel zout.

De champignons worden in een vat of pan geplaatst, gebroeid met kokend water, de bodem is bedekt met mierikswortel.De boletuspaddestoelen worden met de pootjes omhoog geplaatst, vervolgens wordt een laag gehakte knoflook en kruiden gemaakt, waarna de bladeren en mee-eters opnieuw worden gelegd en met zout worden bestrooid.

De bak met champignons wordt afgedekt met een bord en er wordt een gewicht geplaatst. De boletuschampignons worden gedurende 2 weken naar een koele plaats gebracht, waar ze goed en gelijkmatig worden gezouten.

Met tomatenpuree

In de winter zullen zowel gasten als familieleden de bereiding van nobele paddenstoelen kunnen waarderen. Een aperitief gemaakt van eekhoorntjesbrood is geschikt voor zowel dagelijkse consumptie als een feestelijke tafel. Als je de mee-eters zoutt met tomatenpuree, krijg je een uitstekend bijgerecht voor vlees of aardappelpuree. Voor 3 kg champignons heb je nodig:

• water - een glas;
• grondpeper;
• zonnebloemolie – niet meer dan 400 ml;
• 5 uien;
• tomatenpuree – 200 milliliter;
• wortels - 4 of 5 stuks.

Gepelde boletuspaddestoelen worden in stukjes geplet en een half uur in gezouten kokend water geplaatst. Eenmaal gekookt, gewassen en op een zeef geplaatst. Als het water is weggelopen, bak je de champignons in een koekenpan door er olie in te gieten. Groenten worden gehakt en toegevoegd aan boletuspaddestoelen.

Laat de hele massa ongeveer 20 minuten op laag vuur sudderen, voeg peper en zout toe, voeg verdunde tomatenpuree toe en kook op het vuur, onder voortdurend roeren, iets minder dan een uur.

De bereide champignons en groenten worden in potten gedaan en gesloten, waarna ze in een warm ding worden gewikkeld. Containers met aromatische snacks worden naar de kelder of kelder gebracht.

Hoe u werkstukken op de juiste manier opbergt

Verse of gekookte boletuspaddestoelen verliezen hun smaak, geur of nuttige componenten niet als ze niet langer dan een jaar in de vriezer worden bewaard. Gedroogde paddenstoelen worden in papier of materiaal gewikkeld en bewaard in een koele, geventileerde ruimte met een lage luchtvochtigheid.Om te voorkomen dat de mee-eters een onaangename geur absorberen, worden ze op een plaats geplaatst waar geen knoflook, selderij of kruiden aanwezig zijn.

Ingelegde boletuspaddestoelen worden naar de kelder, de kelder gebracht en in de koelkast bewaard. De belangrijkste voorwaarde is de afwezigheid van licht. Ze moeten worden bereid in hermetisch afgesloten potten, vastgeschroefd met tinnen of glazen deksels. In het tweede geval bederven de paddenstoelen niet en kunnen ze 2 jaar op tafel worden gezet voor consumptie, maar ze moeten heel strak in containers worden geplaatst zodat er geen lucht doorheen komt.

Gezouten boletuspaddestoelen worden bewaard in een eikenhouten vat, in een blik, in een pan en in een pot. Ze zijn volledig gevuld met oplossing en onder druk geplaatst. De temperatuur in de kelder of kelder waar deze paddenstoelen worden geoogst, moet binnen de 5°C liggen. Augurken bevriezen in de winter niet op het balkon, maar bederven veel sneller dan ingemaakte eekhoorntjesbrood. Als de vloeistof beschimmelt, moeten de paddenstoelen worden weggegooid en mogen ze niet worden gegeten.

Poeder van mee-eters wordt in een glazen pot, metalen doos, perkamentverpakking geplaatst en op een donkere plaats bij kamertemperatuur bewaard, bij voorkeur is de luchtvochtigheid niet hoger dan 70-75%.

Om champignons voor de winter te bewaren, kun je zowel warme als koude oogstmethoden gebruiken, maar boletuspaddestoelen bederven niet langer, behouden een aangename geur en een onvergelijkbare smaak als niet alleen de champignons worden gesteriliseerd, maar ook de potten waarin ze worden geplaatst.