TOP 12 recepten voor het koud en warm bereiden van gezouten russula voor de winter

Naast eetbare russula zijn er ook giftige paddenstoelen die een vergelijkbare structuur hebben en qua uiterlijk vergelijkbaar zijn. Hun been heeft de vorm van een cilinder met een witte of geelachtige tint. De huid op de dop is gemakkelijk schoon te maken. Jonge russula's hebben dicht vlees, terwijl oude afbrokkelen en afbrokkelen. Paddestoelen worden verzameld in naald- en berkenbossen, maar groeien niet onder kunstmatige omstandigheden. Voordat je op zoek gaat naar een recept voor het maken van gezouten russula, moet je weten welke je kunt gebruiken en welke gemakkelijk te vergiftigen zijn.

De variëteiten van deze lamellaire paddenstoelen, en er zijn er ongeveer 60 in Rusland, hebben een hoed die op een halve bol lijkt, maar na verloop van tijd een klokvormige en platte vorm krijgt.

Welke soorten russula zijn geschikt voor beitsen?

Vertegenwoordigers van verschillende variëteiten van het lamellaire geslacht verschillen in de kleur van hun doppen. Bij de lekkerste paddenstoelen heeft het een lichtgroene en grijsachtige kleur, maar de bleke paddenstoel heeft dezelfde tint.

Deze russula's moeten uiterst zorgvuldig worden verzameld.

Roodkappaddestoelen zijn doorgaans bitter, maar de bittere smaak verdwijnt als je ze 3 tot 4 uur in zout water laat weken. Als het een moerassige tint heeft, is het beter om geen russula te nemen - een persoon zal niet vergiftigd raken door het te eten, maar hij zal ook geen plezier beleven.

Felrode paddenstoelen die naar fruit ruiken mogen niet worden afgesneden - ze bevatten gif. Russula's met geelachtige en roze hoeden hebben geen smaak of aroma. U hoeft geen tijd te verspillen aan het bereiden van gerechten met deze paddenstoelen.

De blauwachtige of bruine kleur baart vaak zorgen, maar de blauwe kleuren, zoals ze worden genoemd, worden gewaardeerd om hun walnootaroma, en de gerechten die ervan worden gemaakt zijn onvergelijkbaar.

Champignons voorbereiden op beitsen

De verwerkingstijd en de beste optie voor inblikken of beitsen zijn afhankelijk van het type russula. Heet zouten is niet geschikt voor alle vertegenwoordigers van het lamellaire geslacht. Deze kookmethode is geschikt voor champignons die niet erg bitter zijn, maar wel 12 uur geweekt zijn.

Alle soorten russula kunnen op de koude manier worden gepekeld, maar ze worden een dag in water gelaten, waarbij de vloeistof zes keer wordt ververst. Het wordt aanbevolen om gebruik te maken van droog beitsen als de champignons geen sap hebben afgegeven en er geen brandende nasmaak of bitterheid is. Deze russula's worden niet langer dan 5 uur geweekt, en dit is helemaal niet nodig.

Lamellaire vertegenwoordigers van het bos breken en worden beschadigd wanneer ze worden verwijderd van naalden, zand en bladeren. Nadat je de paddenstoelen in een mand of geëmailleerde emmer hebt verzameld, plaats je ze in een bak of kom gevuld met warm water.

Verwijder na 15 minuten de resterende dennennaalden of aarde van de russula met een tandenborstel. Hierna worden ze onder de kraan gewassen en geweekt.

Hoe je champignons thuis kunt zouten

Nadat ze door het bos zijn gelopen en het gewas hebben verzameld, dat met een mes is gesneden zonder het mycelium aan te raken, kiezen ze de juiste optie voor het oogsten van russula. Dergelijke geschenken van de natuur zijn gemarineerd, gebakken en gezouten.

Hete methode

Lamellaire champignons worden gezouten, onmiddellijk in potten geplaatst, niet onder blik bewaard, maar onder nylon deksels in een kelder, koude kelder. Doordrenkt met kruiden krijgen ze een unieke smaak. Voor heet zouten heb je nodig:

• zout – 4 liter;
• dille - 5 parasols;
• knoflook – 3 teentjes;
• een kilo blauwe plekken;
• piment – ​​20 erwten;
• laurierblad – 7 stuks;
• zonnebloemolie.

Champignons die zijn gewassen en ontdaan van zand of aarde, moeten een uur in gezout water worden geweekt en in een pan worden overgebracht, waar ze gedurende 20 minuten moeten worden gekookt, waarbij het schuim wordt verwijderd. Hierna moet de russula in lagen in steriele potten worden gelegd, samen met kruiden, zodat de doppen onderaan zitten, verdicht en er bovenop met zonnebloemolie worden gegoten.

Sommige huisvrouwen voegen tijdens het koken kersenbladeren en kruidnagel toe. De paddenstoelen blijken erg smakelijk te zijn en verrassen met hun fruitige aroma.

Koude manier

Russula's worden 18 uur in koud water geplaatst en nog eens 6 worden geweekt, waarbij zout wordt toegevoegd in een verhouding van 100 gram tot 5 liter. Plaats op de bodem van de pot bessen bladeren. De champignons moeten in gelijke lagen met de doppen worden geplaatst, verdeeld in 10 delen, in elk deel 2 eetlepels zout gieten, knoflook en dille toevoegen.Een liter gewoon water wordt in een pot russula gegoten, bedekt met gaas, en er wordt een plaat met druk geplaatst. Het werkstuk wordt opgeslagen in een kelder of kelder onder een nylon deksel.

Gebruik voor koud zouten:

• champignons – 5 kilogram;
• zout – 500 gram;
• knoflook – van 10 tot 15 teentjes;
• bessenbladeren - 5 of 6 stuks;
• water - liter.

Na 2 weken kun je de russula al proberen. Met deze methode werden paddenstoelen in de tijd van het oude Rusland voorbereid op de winter. Ze werden niet in potten geplaatst, maar in een houten vat.

Klassiek recept voor het beitsen van champignons

Er kunnen geen preparaten worden gemaakt van gal, paarse of felrode russula. Ze zijn niet giftig, maar te bitter en scherp en hebben een onaangename geur. De beste voor het beitsen zijn kneuzingen, die een zoetige smaak en wit vruchtvlees hebben. Om het klassieke recept te gebruiken, moet u de volgende ingrediënten selecteren:

• zout – 3 eetlepels;
• champignons – 2 kilogram;
• kersenbladeren - 8 stuks;
• knoflook – 5 teentjes;
• peper – 10 erwten;
• dille - een bosje;

De russula moet worden gewassen, het vuil moet worden verwijderd en gekookt. Dan moet je een pot van 3 liter steriliseren. Er wordt 15 gram zout op de bodem gegoten en er worden schone, droge en gedroogde bladeren geplaatst en er worden paddenstoelen aan toegevoegd. Elke laag wordt op smaak gebracht met kruiden en gezouten, het werkstuk wordt bedekt met laurier- en kersenblaadjes, gaas en een zak water of een ander gewicht wordt geplaatst. Na 10 dagen kan het beitsen worden gegeten.

Snelle inkoopmethode

In slechts één dag produceren de bordachtige vertegenwoordigers een snack die zowel familieleden als gasten zal aanspreken. Russula's groeien de hele zomer, in welk bos dan ook; ze zijn veel gemakkelijker te vinden dan eekhoorntjesbrood of saffraanmelkdoppen. Voor een snelle bereiding heb je een kilo blauwe plekken of andere eetbare paddenstoelen nodig. Extra ingrediënten:

• zwarte peper – 4 erwten;
• zout – 1 grote lepel;
• ui – 1 stuk;
• zonnebloemolie (ongeraffineerd);
• dille.

Verse russula's worden gewassen met water om vastzittende bladeren en naalden te verwijderen. Schone champignons worden gesneden, in stukjes in een kom gedaan, gezouten, gemengd en peper toegevoegd. De container wordt afgedekt met een plaat erop en er wordt druk op uitgeoefend. Na een dag moet je de vrijgekomen vloeistof aftappen, de russula op smaak brengen met uien, zonnebloemolie en dille. Champignons die in zo'n korte tijd worden gekookt, kunnen slechts een week in de koelkast worden bewaard.

Droog zouten

Russula's, waarvan de doppen groenblauw van kleur zijn, worden niet gewassen voordat ze worden gekookt. Ze zijn helemaal niet bitter, hebben geen brandende smaak en hoeven niet te worden geweekt. Om droogzouten te gebruiken, heb je slechts 3 ingrediënten nodig:

• champignons – kilogram;
• kristalzout - glas;
• dillezaadjes – 2 eetlepels.

Koken bestaat uit verschillende fasen, die voor beginnende huisvrouwen gemakkelijk te beheersen zijn:

1. Russula's worden afgeveegd met een natte doek, het onderste deel van de stengel wordt afgesneden en de doppen worden schoongemaakt.
2. Meng grof zout met dille.
3. De champignons worden met de kop naar beneden in een keramische of glazen kom geplaatst en bedekt met het bereide mengsel. Het halffabrikaat moet worden afgedekt met gaas of een servet en er moet een gewicht bovenop worden geplaatst. De container met russula moet enkele weken in de koelkast worden bewaard.

U kunt uw gezin plezieren met een knapperig tussendoortje en dit samen met andere gerechten aan de feesttafel serveren. Dankzij de grote hoeveelheid zout worden bosproducten goed bewaard, hebben ze een aantrekkelijk uiterlijk en een geweldige smaak.

Russula voor de winter in potten met koriander

Lamellaire vertegenwoordigers worden gecombineerd met alle kruiden - peterselie, dille, basilicum. Om ze voor te bereiden op langdurige opslag, worden ze een paar uur in heet water geweekt.Als het je is gelukt blauwe plekken op te lopen, hoef je dit niet te doen. Neem voor het klassieke beitsrecept:

• zonnebloemolie;
• koriander – 10 gram;
• russula – 1 kilogram;
• dille - een bosje;
• zout - een half glas;
• munt, dragon - elk 5 gram;
• knoflook - 5 of 6 teentjes.

Je hebt ook gewoon water nodig. Om paddenstoelen in potten te verzegelen, moet je het volgende doen:

1. Alle groenten worden gewassen, gehakt, gemengd en olie wordt toegevoegd om het aroma te versterken.
2. Teentjes knoflook worden in plakjes gesneden.
3. Grote russula's zijn in tweeën gedeeld.
4. Champignons worden gemengd met zout, koriander, dragon, munt, overgebracht naar potten en met kokend water gegoten.
5. Oprollen met tinnen deksels.

Na drie weken kan het werkstuk al worden geconsumeerd of op een koude plaats worden bewaard voor opslag. Het kruid geeft russula een bijzonder aroma en verbetert de smaak aanzienlijk.

Met vogelkers

Huisvrouwen die salades van champignons maken en deze bij verschillende gerechten serveren, beweren dat een ongewone geur ontstaat als ze worden gezouten met jeneverbessen en vogelkers. Gebaseerd op het recept:

1. De russula wordt onder stromend water gewassen en de schil wordt van de hoeden gepeld.
2. De champignons worden enkele uren in een zwakke zoutoplossing geplaatst.
3. Doe ze in een vergiet om de vloeistof af te tappen.
4. Russula's worden naar potten gestuurd, waar bessen, zout en peper worden gegoten.
5. Giet er kokend water over en laat afkoelen.

Bewaar de geschenken van het bos in de koelkast, onder een plastic hoes. Neem voor een dergelijke voorbereiding:

• champignons – kilogram;
• vogelkersfruit – 20 gram;
• jeneverbessen – 10;
• zout – 60;
• peper – 10 erwten.

Russula verkregen volgens dit recept verrukt met zijn originele smaak, aangename en ongewone geur. Het voorgerecht past uitstekend bij zelfgemaakte likeuren.

Met komijn

Om het originele aroma van bosgeschenken te benadrukken, is het de moeite waard om kruidenkorrels te gebruiken voor de bereiding. Verse champignons moeten worden gewassen en, als ze bitter zijn, enkele uren in water met zout worden bewaard. Voor een kilo russula moet je nemen:

• eikenbladeren – maximaal 15 stuks;
• komijn – 1 lepel;
• pimenterwten - naar smaak;

Champignons worden in potten geplaatst, enkele minuten gesteriliseerd, bestrooid met kruidenkorrels, specerijen en 4 eetlepels zout. Nadat u het werkstuk zorgvuldig hebt verdicht, giet u kokend water en rolt u de containers op met deksels.

De russula trekt binnen een week in en zal je verrassen met het unieke aroma van het bos en een nauwelijks merkbare nasmaak. Je kunt ze op deze manier inmaken voor de winter. Het pittige voorgerecht past uitstekend bij cognac of wodka.

In olie

Het is niet moeilijk om van champignons een echt culinair meesterwerk te bereiden, dat binnen een paar dagen op tafel kan worden geserveerd, als je een recept gebruikt waarin water nodig is om een ​​half uur te weken en met zout te koken. Als ingrediënten per kilogram lamellaire vertegenwoordigers moet u het volgende nemen:

• dille - 4 parasols;
• laurierblaadjes 6-8 stuks;
• piment – ​​3 eetlepels;
• knoflook – 5 of 6 teentjes;
• geraffineerde olie;
• zout - een kwart kopje.

Gekookte russula moet in potten worden geplaatst met de poten omhoog, elke laag bestrooid met kruiden. Alle componenten worden verdicht, zo neergelegd dat de container smaller wordt en zonnebloemolie wordt gegoten. Dankzij dit krijgt de bereiding een speciale smaak.

Met gember

Pittige ingelegde champignons worden bereid volgens de hete methode. De lamellaire vertegenwoordigers trekken snel door; het originele aroma van het voorgerecht wordt gegeven door laurierblaadjes en gedroogde gember, waarvan niet meer dan 2 gram per kilogram russula nodig is.

Kleine jonge champignons worden 3 uur in heet water gelaten en na het weken worden ze 20 minuten gekookt, al roerend en van het schuim afgeschept. Nadat je het van het vuur hebt gehaald, zeef je het en doe je het in een pan, waar je een theelepel suiker en 3 eetlepels zout toevoegt, gember en gehakte knoflook toevoegt.

Na een uur moet het werkstuk in potten worden verpakt, laurierblaadjes op de bodem worden geplaatst en er kokend water overheen worden gegoten.

Hoe u het correct bewaart

Russula's zijn bederfelijke producten. Bij regenachtig weer moeten paddenstoelen die uit het bos worden gehaald onmiddellijk worden schoongemaakt; verzameld op een droge dag mag niet langer dan 6 uur in de keuken liggen. Als je ze minimaal 20 minuten kookt, zijn ze maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast.

Vertegenwoordigers van het lamellaire geslacht verliezen hun smaak en nuttige componenten niet, ze zijn geschikt voor gebruik het hele jaar door, ingevroren bij een temperatuur van minus 18°, bij -12 graden gedurende 4 maanden, maar daarvoor moeten de champignons worden geblancheerd. Het is noodzakelijk om de geschenken van het bos tijdens het ontdooien te braden of te koken.

Ingelegde russula, opgerold in potten, zal een jaar lang niet bederven in een droge kelder, in de bijkeuken - 8 maanden. Bij het openen van de container en bewaren bij een temperatuur van 10 ° moeten paddenstoelen binnen 16-17 uur worden geconsumeerd, bij 2 graden - binnen 3 dagen. Gebakken russula kan maximaal zes maanden in de vriezer worden bewaard..