Champignons zijn een van de traditionele en geliefde gerechten uit de Russische keuken. Ze kunnen een feesttafel versieren en het eenvoudigste diner heerlijk maken. Oesterzwammen koken snel en vereisen geen speciale verwerking of weken. Laten we eens kijken naar eenvoudige en betaalbare recepten voor het maken van ingelegde oesterzwammen die niet veel tijd of geweldige culinaire vaardigheden vergen.
Samenstelling en gunstige eigenschappen
Oesterzwammen groeien in gematigde bossen, op bomen en stronken van loofbomen. Paddestoelen leven in grote families (tot 30 of meer), vormen secties met meerdere niveaus en liggen strak naast elkaar. Ze geven de voorkeur aan koud weer - september en oktober.
Jonge paddenstoelen worden gegeten, omdat het vlees van oude hard en vezelig wordt. De meeste huisvrouwen kopen oesterzwammen die industrieel in kassen worden gekweekt. Dit zorgt voor het juiste oogsttijdstip en garandeert het behoud van gunstige eigenschappen, sappigheid en goede smaak.
Oesterzwammen kunnen worden geclassificeerd als dieetproducten vanwege hun lage caloriegehalte en hoge gehalte aan voedingsstoffen. Wat zijn de voordelen van jonge schimmels:
- Laag caloriegehalte – 38-42 kcal.
- Vitaminen. Bijna alles komt uit groep B, ascorbinezuur, PP (het gehalte is 5-10 keer hoger dan in de meeste groenten).
- Eiwitten – 15-25%. Wat het essentiële eiwitgehalte betreft, liggen oesterzwammen dicht bij vlees en peulvruchten. Ze zijn superieur aan alle groenten en kunnen niet alleen tijdens de vastentijd een goed alternatief zijn voor vleesproducten.
- Koolhydraten. Ongeveer 70% van de massa, bijna 20%, is licht verteerbaar.
- Mineralen – kobalt, kalium, fosfor, ijzer en andere.
- Lentinaans. Polysacharide voorkomt de groei van tumorcellen en versterkt het immuunsysteem.
- Vezels bevatten stoffen die gifstoffen verwijderen. Paddenstoelenextracten worden gebruikt bij de behandeling van kanker en bij onderhoudskuren na chemotherapie.
- De statine (lovastatine) in de samenstelling onderdrukt de synthese van cholesterol in het lichaam. Paddestoelen zijn nuttig bij atherosclerose, verbeteren de conditie van bloedvaten en verminderen de vorming van plaques.
- Vetten zitten in de vorm van meervoudig onverzadigde zuren - 2 milligram per 100 gram.
Gunstige eigenschappen en eenvoudige kweektechnologie maken oesterzwammen het op een na populairste paddenstoelproduct dat op industriële schaal wordt geproduceerd (na champignons).
Paddestoelen groeien goed in zomerhuisjes en thuis, in een speciaal substraat. Ze hebben een kort groeiseizoen; je kunt in je appartement een bosje jonge paddenstoelen kweken.
Bij het koken gaan sommige van de gunstige eigenschappen verloren, maar als ze op de juiste manier worden gekookt, zullen oesterzwammen het lichaam verzadigen met waardevolle mineralen, eiwitten en polysachariden.
Hoe champignons op de juiste manier te bereiden voor het beitsen
Het kiezen van paddenstoelen is de eerste stap naar een heerlijk gemarineerd gerecht. Goede jonge oesterzwammen zijn grijs tot parelachtig van kleur en zijn fris en heel, zonder rafelige randen. Het mycelium is dicht, alle paddenstoelen zitten op hun plaats. De hoeden van oudere personen krijgen een geelachtig beige tint, worden vezelig en verliezen hun aroma en sappigheid.
Als je thuis kweekt of in het bos verzamelt, moet je onthouden dat jonge mensen het lekkerst en zachtst zijn. Wanneer u in een winkel koopt, moet u ervoor zorgen dat de champignons niet kapot of slap zijn, anders zijn ze niet geschikt om in te blikken voor de winter.
De poten moeten worden afgesneden, ze zullen de kwaliteit van het afgewerkte gerecht verslechteren, omdat ze zelfs na het koken stijf blijven.
Voor het beitsen worden de poten afgesneden, waarbij een klein stukje overblijft om de dop niet te beschadigen. Voordat u gaat wassen, moet u al het grasafval dat zich tussen de platen ophoopt, eruit schudden. De beste manier om af te spoelen is onder stromend kraanwater. Als paddenstoelen worden voorbereid op het inblikken voor de winter, moeten ze bijzonder zorgvuldig worden gewassen.
Alleen zeer vuile paddenstoelen mogen worden geweekt; in de meeste gevallen kan dit worden vermeden.
Grote hoeden moeten zo worden gesneden dat alle stukjes de grootte hebben van de kleinste paddenstoelen. Dit zal de smaak en het uiterlijk van het afgewerkte gerecht verbeteren.
De champignons zijn bereid, nu moet je de methode en ingrediënten voor de marinade kiezen.
Referentie: beitsen is een methode om een product klaar te maken voor langdurige opslag met behulp van zuren en zouten die de destructieve werking van micro-organismen onderdrukken. Met behulp van marinade kunt u ook de smaak van champignons verbeteren en benadrukken wanneer u het gerecht direct op tafel klaarmaakt.
Lege opties
Er zijn verschillende manieren om oesterzwammen thuis te bereiden. Met een kleine hoeveelheid marinade-ingrediënten is het mogelijk om de natuurlijke smaak van champignons te behouden. Verschillende additieven aan de hoofdsamenstelling zullen de smaak en geur van het eindproduct veranderen.
Klassiek recept voor de winter
In de herfst, wanneer de bossen vol paddenstoelen staan, kun je oesterzwammen bereiden voor toekomstig gebruik en het ingeblikte voedsel in de koelkast of in de kamer onder luchtdichte deksels bewaren.
Voor marinade voor 1 kilo oesterzwammen heb je nodig:
- gefilterd water – 0,7 liter;
- steriele potten en deksels;
- zout – 1,5 eetlepels;
- suiker – 1 eetlepel;
- tafelazijn – 3 eetlepels;
- dille - 2 parasols;
- knoflook – 2 teentjes;
- laurierblad – 2;
- peperkorrels, piment – 6-8 korrels.
Champignons worden voorgekookt in lichtgezouten water. Zodra het kookt, schep je het schuim eraf; de kooktijd is 15-20 minuten. De afgewerkte oesterzwammen worden in een zeef of vergiet geplaatst. Bereid tegelijkertijd de marinade voor. Alle ingrediënten, behalve azijn, worden gemengd en 3-5 minuten gekookt, azijn wordt toegevoegd en nog eens 1 minuut in brand gehouden. Haal de dille en knoflook eruit en doe ze in potten.
Hete champignons worden in een container geplaatst, kokende pekel wordt erin gegoten, opgerold en ingepakt tot ze afgekoeld zijn. Deze kookmethode helpt om een lichte en transparante marinade te verkrijgen. Klaar in 3 weken.
In Korea
Om je voor te bereiden heb je een Koreaanse groenterasp nodig. Productsamenstelling:
- champignons – 500 gram;
- geraspte wortelen – 2 stuks;
- water – 0,7 liter;
- chilipeper – 0,5 stuks;
- zout, suiker - naar smaak,
- knoflook – 2 teentjes;
- Koreaanse kruiden - 1 eetlepel;
- plantaardige olie – 50 milliliter.
Kook de champignons in water met zout en suiker gedurende 15 minuten na het begin van het koken, laat ze door een vergiet uitlekken. Voeg geraspte wortels, gehakte knoflook, chili, olie en kruiden toe aan de hete champignons. Voeg indien nodig wat zout toe. Bereidheid – een dag.
Met citroen
Voor marinade wordt citroenzuur als zuur gebruikt. Benodigde producten:
- champignons – 1 kilogram;
- ui – 2 stuks;
- citroen – 1;
- water – 0,5 liter;
- peterselie, dille - een bosje;
- laurierblad – 2 stuks;
- knoflook – 1 teentje;
- peperkorrels – 8-10;
- zout – 1 eetlepel.
Kook water, voeg citroensap, kruiden, de helft van de kruiden en oesterzwammen toe. Kook gedurende 20 minuten. Plaats op een zeef. Meng met gehakte ui, gehakte knoflook, kruiden en olie. Dek af met een deksel gedurende 30 minuten. Het voorgerecht is klaar.
Met appelazijn
Azijn op appels geeft onze paddenstoelen een unieke smaak en voordeel. Verbinding:
- oesterzwammen – 1 kilogram;
- appelazijn – 0,1 liter;
- suiker – 50 gram;
- zout – 1,5 eetlepels;
- water – 1 liter;
- zwarte peper naar smaak;
- plantaardige olie – 100 milliliter;
- Laurierblad.
Voeg zout toe aan kokend water en voeg champignons toe. Kook gedurende 10 minuten. Giet azijn, olie en andere ingrediënten erbij. Kook nog eens 7 minuten. Giet het samen met de pekel in een pot. Een dag in de kou marineren.
Met knoflook
Knoflook is de beste smaakmaker voor elke paddenstoel. Ingrediënten van de marinade:
- oesterzwammen – 1 kilogram;
- knoflook – 5 teentjes;
- zout – 1,5 eetlepels;
- dille - 2 parasols.
Doe de oesterzwammen in een brede bak en bestrooi met gehakte knoflook, zout en dille. Druk met een gewicht naar beneden. Houd warm totdat er sap verschijnt.Na 3 dagen in potten doen, sap toevoegen en in de koelkast zetten. Binnen een maand klaar. De oude dorpsmethode blijkt erg lekker.
Met dille
Dille is een favoriete specerij van velen en past goed bij oesterzwammen. Nodig:
- champignons – 1 kilogram;
- azijn - 3 eetlepels;
- water – 0,5 liter;
- dille - een paraplu en een bosje verse kruiden;
- knoflook – 1 teentje;
- peper – 10 erwten;
- laurier – 2 bladeren;
- zout – 1,5 eetlepels.
Kook de champignons in gezout water met een paraplu van dille, laurier en peper gedurende 15 minuten. Giet het water af. Voeg kruiden, knoflook en azijn toe om oesterzwammen in te maken. Laat 3-4 uur staan. Het gerecht kan 3-4 dagen worden bewaard.
Snelle marineermethode
Voor snel koken zul je de oesterzwammen langer in de marinade moeten koken, zodat ze beter doorweekt zijn. Productsamenstelling:
- oesterzwammen – 0,5 kilogram;
- water – 250 milliliter;
- knoflook – 2 teentjes;
- plantaardige olie – 30 milliliter;
- dille - paraplu;
- laurier – 2 bladeren;
- zout – 1 eetlepel;
- azijn - 3 eetlepels.
Doe alle producten in een pan en kook gedurende 3 minuten, voeg het hoofdproduct toe. Kook gedurende 10 minuten. Giet de pekel af en zeef deze. Doe alles terug in de pan en laat het nog eens 10 minuten sudderen. Giet in een pot, koel. Voeg uien en kruiden toe - het voorgerecht is klaar.
Gebakken gemarineerde oesterzwammen
Ingelegde champignons zijn lekker en bevredigend als je ze voorbakt. Gewassen en gesneden oesterzwammen moeten goed op een handdoek worden gedroogd. Ingrediënten voor een gerecht voor 0,5 kilogram champignons:
- plantaardige olie - 3 eetlepels;
- Russische mosterd – 1 eetlepel;
- knoflook – 1 groot teentje;
- citroen;
- peper, zout naar smaak;
- suiker – 1 theelepel;
- verse dille - een klein bosje.
Verhit de olie in een pan en voeg de champignons en zout toe.Je moet wachten tot al het vocht verdampt is en de oesterzwammen bruin zijn (ongeveer 20 minuten). Bereid op dit moment de marinade voor. Pers het sap uit de citroen, 3 eetlepels is voldoende. Meng het met suiker, peper, mosterd, fijn geraspte knoflook, gehakte dille.
Terwijl het heet is, met een lepel uit de pan halen, in een pot doen, de marinade over elke laag gieten en lichtjes aanstampen. Sluit het deksel en isoleer met een handdoek. Na een half uur of een uur is het voorgerecht klaar. Over een dag smaakt het nog lekkerder. Bewaartijd – 3-4 dagen.
Hoe gefrituurde oesterzwammen te bewaren, wordt in steriele potten geplaatst en de olie die overblijft tijdens het frituren wordt eroverheen gegoten. Sluit af met het voorbereide deksel, steriliseer op laag kookpunt gedurende 60 minuten en rol op.
Belangrijk: bij het bereiden onder gesloten deksels moet je goed spoelen, de steriliteit behouden en de verhoudingen van zuur en zout niet schenden, om niet ziek te worden van botulisme, waarvan de ziekteverwekkers zich vermenigvuldigen zonder toegang tot lucht in ingeblikte champignons.
Hoe bewaart u champignonbereidingen?
Ingemaakte oesterzwammen kunnen maximaal 2 jaar op koele plaatsen worden bewaard - kelders, koelkasten, als ze hermetisch afgesloten zijn. Ingeblikt voedsel met metalen deksels gaat minder lang mee, slechts een jaar. Door gebruik te maken van glazen deksels kunt u de levensduur tot wel 2 jaar verlengen.
Bewaar ingelegde oesterzwammen niet langer dan een paar maanden in warme appartementen. In dit geval moet u de koelste plaats kiezen, uit de buurt van batterijen en zonlicht.
Als ingeblikte goederen niet onder de deksels worden opgerold, maar eenvoudigweg worden afgedekt met nylon, worden ze op de onderste planken van koelkasten of in de kelder bewaard. Houdbaarheid – 3-5 maanden.
Oesterzwammen worden het hele jaar door in de winkels verkocht. Het is niet nodig om ze voor te bereiden op de winter. Er kan op elk moment een smakelijk, gezond gerecht worden bereid - trakteer vrienden en diversifieer uw eigen menu.
