TOP 15 recepten voor het bereiden van saffraanmelkdoppen voor de winter met behulp van warme en koude methoden, met en zonder sterilisatie

Saffraanmelkdoppen worden beschouwd als een van de meest voorkomende soorten paddenstoelen, maar veel mensen onderschatten ten onrechte het nut ervan en weten niet hoe lekker de bereidingen kunnen zijn. Er zijn veel opties om gerechten met dit ingrediënt te bereiden, dus het is aan te raden om van tevoren te weten te komen over de voordelen van het product, welke recepten het populairst zijn en wat de kenmerken zijn van het bereiden van saffraanmelkdoppen voor de winter.

Samenstelling en gunstige eigenschappen

De paddenstoelen hebben hun naam gekregen vanwege de eigenaardigheden van hun uiterlijk in de vorm van een felrode kleur. Deze kleur wordt gegeven door bèta-keratine, dat bij inname door het menselijk lichaam wordt omgezet in vitamine A. Dit element is noodzakelijk voor de normale werking van de visuele organen.

De aanwezigheid van een grote hoeveelheid vitamines, minerale zouten, asstoffen en sacchariden heeft een gunstig effect op de toestand van het menselijk lichaam. Het eten ervan verbetert de structuur van haar, nagels en huid. Camelina's bevatten lactriovioline, een uniek antibioticum van natuurlijke oorsprong dat de activiteit van bacteriën kan onderdrukken.

Vanwege de aanwezigheid van dit effect worden paddenstoelen vaak gebruikt in traditionele medicijnrecepten voor de behandeling van ontstekingsziekten, waaronder tuberculose.

Het voordeel van saffraanmelkdoppen ten opzichte van andere soorten is dat ze gemakkelijk door het lichaam worden verteerd en wat betreft de hoeveelheid aminozuren die ze bevatten, zijn ze gelijk aan vlees. Tegelijkertijd heeft het product een hoge energiewaarde; volgens dit criterium overtreft het die van rundvlees, kip en eieren.

Champignons schoonmaken en weken

Tegenwoordig zijn er een groot aantal recepten met saffraanmelkdoppen. Ze kunnen worden gekookt, gebakken, gestoofd, gezouten, gegeten met zure room of vers met zout. Om een ​​smaakvol gerecht te verkrijgen is het belangrijk om champignons goed schoon te maken en te verwerken. Ze kunnen worden geweekt, maar ervaren kenners van saffraanmelkdoppen zeggen dat dit niet nodig is. In de praktijk is het moeilijk om de paddenstoelen grondig te wassen, en een uur in water laten weken maakt dit proces gemakkelijker.

Hoe grondstoffen te bereiden:

• saffraanmelkdoppen worden zorgvuldig gesorteerd - ze zijn zeer vatbaar voor worminvasie, dus dit moet snel gebeuren;
• de grondstoffen worden in een vergiet geplaatst en grondig gewassen, waarbij bosresten volledig worden verwijderd;
• De grondstoffen worden op een vlakke ondergrond gelegd, bij voorkeur met de dop naar beneden, en laten drogen.

Vervolgens moet u beslissen over de kookmethode. De meeste recepten omvatten een warmtebehandeling van saffraanmelkdoppen. Bij gebruik van de beitsmethode is het beter om kleine paddenstoelen te kiezen.

Champignons voorbereiden op de winter

Thuis zijn er veel verschillende manieren om saffraanmelkdoppen te bereiden, ze kunnen dienen als een zelfstandig tussendoortje of als bijgerecht bij andere gerechten. Om ze voor te bereiden op de winter, kunnen de volgende opties worden gebruikt:

• inblikken;
• beitsen;
• fermentatie.

De bereidingswijze voor de winter wordt beïnvloed door de smaakvoorkeuren en de grootte van de champignons. Kleine saffraanmelkdoppen worden vaak gezouten en gefermenteerd; grotere vertegenwoordigers worden gebruikt voor het inblikken en braden. Tijdens het werken is het belangrijk om de volgende aanbevelingen te volgen:

• eetbare saffraanmelkdoppen hebben een feloranje dop, vertonen een wortelachtige kleur wanneer ze gebroken zijn en een aangenaam aroma; een specifieke onaangename geur en het verschijnen van een witte vloeistof duiden op de ongeschiktheid van het materiaal;
• saffraanmelkdoppen houden niet van veel specerijen, het gebruik van een paar peperkorrels en laurierblaadjes is voldoende, bij het beitsen is 50 gram zout per 1 kilogram grondstof nodig;
• Als er schimmel op het oppervlak verschijnt, kan deze worden verwijderd met gaas dat eerder in een zoutoplossing is gedrenkt.

Camelina's kunnen in combinatie met andere producten worden gebruikt of als hoofdingrediënt fungeren.

Heet gemarineerd

Veel mensen geven er de voorkeur aan om saffraanmelkdoppen in te maken, omdat dit de bitterheid elimineert die kenmerkend is voor gezouten en gepekelde champignons. Het voordeel van deze methode is dat het eindproduct kan worden gebruikt als een zelfstandig gerecht, in salades en vullingen voor taarten. De hoeveelheid hoofdingrediënten wordt bepaald afhankelijk van het volume aan grondstoffen. Voor het marineren van 1 kilo saffraanmelkdoppen heb je nodig:

• water - ¾ kopje;
• zout - 1 theelepel;
• peperkorrels - 4 stuks;
• azijn 6% - 0,5 kopjes.

Om champignons te marineren, voert u de volgende stappen uit:

• giet kokend water over de saffraanmelkdoppen in een vergiet en laat afkoelen;
• bereid een marinade van water, zout, peper;
• de grondstoffen worden gedurende 25 minuten in de oplossing gekookt;
• voeg azijn toe aan de pan;
• kook het mengsel gedurende 15 minuten;
• in potten doen.

De marinade moet de champignons volledig bedekken, anders beginnen ze te beschimmelen. Na afkoeling worden de werkstukken in een koelkast of donkere kelder geplaatst.

Inblikken met kruiden

In het traditionele klassieke recept wordt alleen zout gebruikt. Het inblikken met kruiden vereist een lange kookperiode, maar het voordeel is de unieke smaak van de champignons, die knapperig en aromatisch zijn. De volgende ingrediënten worden gebruikt:

• saffraanmelkdoppen - 3 kilogram;
• zout - 150 gram;
• eiken-, bessen- of kersenbladeren;
• dille - 1 bosje;
• kruidnagel - 3 stuks;
• laurierblad - 3 stuks;
• zwarte peper - 15 stuks.

Plantenbladeren worden gebroeid met kokend water. De grondstoffen worden 4 uur in water geweekt, gedroogd en in lagen van 6 centimeter opgemaakt. Elk nieuw niveau is besprenkeld met kruiden. Bladeren worden bovenop de bovenste laag geplaatst. De container wordt onder druk gezet en gedurende 25 dagen op een koude plaats bewaard. Na 5 dagen moet er veel sap vrijkomen, als dit niet gebeurt, voeg dan gekookt gezouten water toe.

De vloeistof moet altijd het oppervlak van de paddenstoelen bedekken.

Gezouten saffraanmelkdoppen zonder sterilisatie

Kleine champignons hoeven alleen maar 1,5 uur met een beetje zout bestrooid te worden om een ​​heerlijk koud tussendoortje te krijgen. Bij deze methode worden ze grondig bestrooid met fijn zout en 48 uur in de koelkast geplaatst, af en toe roerend.

U kunt gezouten saffraanmelkdoppen bereiden zonder sterilisatie met behulp van twee hoofdmethoden. Bij de eerste is koken niet nodig en het product is eenvoudigweg bedekt met zout, bij de tweede is een voorafgaande warmtebehandeling vereist. Voer in de optie zonder sterilisatie en het koken van champignons de volgende stappen uit:

• Kook de verwerkte champignons gedurende 5 minuten;
• de grondstoffen worden in een vergiet geplaatst om het water af te tappen;
• Plaats de champignons in gelijke lagen in een bakje, bestrooi elke laag met zout, voeg laurierblad, gehakte knoflook en peper toe;
• onderdrukking wordt bovenop de paddenstoelen geplaatst, het werkstuk wordt 45 dagen in de koelkast of ondergronds geplaatst.

De zoutberekening wordt zo uitgevoerd dat er 50 gram zout per 1 kilogram grondstoffen is. Kruiken met water worden gebruikt om het gewicht van de onderdrukking te vergroten.

Recept voor droog beitsen

Voorbereid op champignons inmaken verspreid in containers, waarbij een laag saffraanmelkdoppen van niet meer dan 7 centimeter wordt afgewisseld met zout, waarvan de hoeveelheid 50 gram per kilogram grondstoffen moet zijn. Er wordt druk op de gevulde container uitgeoefend; na 24 uur begint het product sap af te geven. De voltooide traktatie is binnen 30 dagen klaar.

Ingelegde champignons

Voor het recept worden alleen champignonhoedjes gebruikt, die hun vorm moeten behouden en niet te groot mogen zijn. Deze optie voor het verwerken van saffraanmelkdoppen wordt, vergeleken met de zoutmethode, als nuttiger beschouwd, omdat het melkzuur dat vrijkomt tijdens het proces bijdraagt ​​aan een betere opname van het product.

Het proces ziet er als volgt uit:

• de doppen worden in een vergiet geplaatst en met kokend water overgoten;
• Een vuloplossing wordt bereid uit water, suiker, zout en wei;
• de grondstoffen worden in een container geplaatst en gevuld met weimengsel;
• het product onder druk wordt geplaatst, de vloeistof moet de doppen volledig bedekken.

Het kant-en-klare gerecht wordt na 2-3 weken ontvangen.

Recept voor koude conservering

Met de koude methode kunt u de gunstige eigenschappen van het product zo volledig mogelijk behouden. Voor het recept zijn zout en champignons nodig in een verhouding van 50 gram per 1 kilogram, indien gewenst kun je dille en knoflook toevoegen. Champignons worden in lagen gelegd, met de doppen naar beneden, elke nieuwe wordt besprenkeld met zout. De bovenkant van de container is bedekt met mierikswortelbladeren, waardoor het werkstuk niet kan gaan schimmelen.

Na 7 dagen wordt het werkstuk gecontroleerd, overgebracht naar potten en gevuld met het vrijgekomen sap. Vul de containers indien nodig tot nekhoogte met een zoutoplossing.

Heet zouten

Saffraanmelkdoppen maak je lekker en snel klaar voor de winter met de warmbeitsmethode. Voor 1 kilogram grondstoffen heb je nodig:

• zout - 7 gram;
• water - 150 milliliter;
• citroenzuur - 1,5 gram.

Van de genoemde ingrediënten wordt een marinade bereid. Tegelijkertijd worden de potten gesteriliseerd met behulp van een van de mogelijke methoden. Wanneer u zuiveringszout gebruikt, is het belangrijk ervoor te zorgen dat er geen resten aan de binnenkant van de container achterblijven.

Champignons worden gedurende 15 minuten in de kokende marinade gedompeld en vervolgens in droge potten geplaatst. Giet de kokende marinade over de champignons en dek af met deksels. De potten worden pas naar een plaats voor permanente opslag gebracht nadat ze volledig zijn afgekoeld.

Met groenten en rijst in potjes

Met dit recept krijgt u een product dat erg handig is om onderweg te consumeren, en kunt u, indien nodig, ook snel een traktatie voor de gasten bereiden.Om dit te doen heb je nodig:

• champignons - 1 kilogram;
• tomaten - 2 kilogram;
• uien, wortels, paprika's - elk 1 kilogram;
• rijst - 1 kilogram;
• zonnebloemolie - 400 milliliter;
• zout, peper - naar smaak.

Stap-voor-stap instructie:

• rasp de wortels op een grove rasp en doe ze in een pan in hete olie;
• bak gedurende 10 minuten;
• voeg gehakte ui en peper toe, bak nog 10 minuten;
• voeg stukjes champignons, tomaten en rijst toe, gekookt tot ze half gaar zijn;
• Het mengsel wordt gestoofd tot de rijst gaar is, waarna zout en zwarte peper worden toegevoegd.

Potten met het product worden gedurende 20 minuten gesteriliseerd en na afkoeling in de kelder geplaatst.

Recept voor gebakken saffraanmelkdoppen voor de winter

Gebakken saffraanmelkdoppen zijn universeel: ze kunnen koud of opgewarmd worden gegeten, worden gebruikt voor het maken van soepen en als bijgerecht, en worden gebruikt als vulling bij het bakken. Voor het recept heb je nodig:

• champignons - 2 kilogram;
• raapuien - 4 stuks;
• paprika - 1 kilogram;
• tomatenpuree - 3 eetlepels
• water - 100 milliliter;
• azijn 9% - 1 eetlepel;
• plantaardige olie;
• zout, suiker en peper - naar smaak.

Ringvormige uien en gehakte champignons worden in een koekenpan in olie gebakken. Het temperatuurregime is gemiddeld gekozen, het is noodzakelijk om volledige verdamping van vocht te bereiken. Aan de hoofdmassa worden afzonderlijk gestoofde paprika's toegevoegd en het mengsel wordt 30 minuten onder voortdurend roeren op het vuur gehouden. Voeg een paar minuten voor het einde van het proces zout, peper, laurier en azijn toe. Het resulterende product wordt verdeeld in gesteriliseerde potten, gedurende 30 minuten in water geplaatst om te koken, afgedekt met deksels.

Na het rollen worden de containers onder een deken gelegd om af te koelen.

Wanneer zijn paddenstoelen klaar om te eten?

De kooktijd is rechtstreeks afhankelijk van de gekozen methode.Bij gebruik van de uitdrukkelijke methode wordt het eindproduct binnen 2-4 uur verkregen. Bij het beitsen of inblikken varieert de gemiddelde periode van 3 tot 5 weken, waarbij hoe kleiner de champignons, hoe korter de periode.

Hoe het eindproduct op te slaan

Ingeblikte champignons in glazen potten kunnen in de koelkast of kelder worden bewaard. De optimale temperatuur wordt beschouwd als 2 tot 4 C⁰, daling van de indicator minder dan 0 C⁰ zal leiden tot bevriezing van het werkstuk en de paddenstoelen zullen hun smaak verliezen. Wanneer de temperatuur boven de 7 C komt⁰ verzuring en bacteriegroei zullen beginnen, wat bederf van het product zal veroorzaken.

Ingemaakte saffraanmelkdoppen kunnen in de koelkast worden bewaard bij een temperatuur van 8-10 C⁰ minimaal 40 dagen. Bij het eerste teken van vertroebeling of het verschijnen van schimmel wordt de pekel afgetapt en opnieuw gevuld met nieuw bereide pekel. Ingelegde champignons kunnen niet lang worden bewaard, dus het wordt aanbevolen om ze binnen een week nadat ze klaar zijn te consumeren. Om hun levensduur te verlengen, moeten ze worden gesteriliseerd.

Bij het bewaren van ingelegde champignons is het belangrijk ervoor te zorgen dat de vloeistof de champignons volledig bedekt. Indien er onvoldoende vloeistof aanwezig is, vul dit dan bij met gezouten water. Als het vermoeden bestaat dat het bederfproces is begonnen, kunnen de champignons opnieuw worden gekookt, warm worden verwerkt of tot kaviaar worden verwerkt.