Eenvoudige stapsgewijze recepten voor het inmaken van saffraanmelkdoppen thuis voor de winter in potten

Veel voorkomende paddenstoelen die van juli tot augustus in bossen groeien, zijn saffraanmelkdoppen. Ze hebben een karakteristieke kleur, variërend van geelachtig oranje tot roodachtig. Ze worden lange tijd beschouwd als een waardevol voedingsproduct. Ze worden vaak door vegetariërs gegeten vanwege hun hoge eiwit- en mineralengehalte. Er zijn verschillende manieren om ze te bereiden. De meest voorkomende recepten voor het inmaken van saffraanmelkdoppen worden hieronder weergegeven.

Het bereiden van de champignons

Laten we eens nader bekijken hoe u monsters kunt bereiden voordat u gaat koken. Het bereiden van saffraanmelkdoppen is een belangrijke fase. Ze groeien tenslotte in de grond en wormen zijn dol op ze.

Saffraanmelkdoppen schoonmaken voor het beitsen

Ongeacht de kookmethode moeten ze worden schoongemaakt. Voer de procedure uit met vers verzamelde monsters.

Schoonmaak:

1. Het eerste waar u tijdens het verzamelen op moet letten, is of het exemplaar eetbaar is. Echte saffraanmelkdoppen scheiden sinaasappelsap uit als ze worden gesneden, terwijl giftige exemplaren wit sap uitscheiden. Moet het thuis nog even dubbelchecken.
2. Verwijder grassprietjes, stukjes aarde, mos en andere verontreinigingen van de stengels en hoedjes. Selecteer wormachtige en verwende exemplaren.
3. Verdeel grote saffraanmelkdoppen in verschillende delen. Klein van formaat, kook geheel.

Champignons weken

Veel mensen maken zich zorgen over de vraag of het nodig is om saffraanmelkdoppen te laten weken, en hoe je dit op de juiste manier moet doen. Saffraanmelkdoppen worden beschouwd als de meest succesvolle paddenstoel voor conservering. Ze zijn immers elastisch en behouden perfect hun vorm.

Het vruchtvlees is een beetje bitter, maar dit geeft ze een bijzondere pikantheid. Veel koks laten de saffraanmelkdoppen niet weken, maar spoelen ze alleen af ​​voordat ze worden gezouten.

Het hangt allemaal af van de kookmethode. Als ze droog gekookt zijn, hoeven ze niet gewassen te worden. Veeg eenvoudig af met een vochtige doek. Op de gebruikelijke manier afspoelen onder stromend water. Snijd vervolgens de beschadigde delen af ​​en snijd ze in stukken.

Kenmerken van het zouten van saffraanmelkdoppen zodat ze niet donkerder worden

Met een dichte consistentie en rijke samenstelling zijn saffraanmelkdoppen perfect op verschillende manieren bereid. Gemarineerde exemplaren kunnen als zelfstandig gerecht worden gebruikt, je hoeft alleen maar op smaak te brengen met plantaardige olie en uien toe te voegen. Gestoofde aardappelen met toevoeging van saffraanmelkdoppen zijn ook goed, enzovoort. Er zijn veel mogelijkheden en in ieder geval is deze paddenstoel op zijn best.

Veel mensen houden van gezouten champignons, die gemakkelijk thuis te bereiden zijn. Bijzonder aan het product is dat je ze al een week na het zouten kunt proeven.

Het product kan worden geconserveerd door inblikken. Tijdens het verwerkingsproces wordt vaak een onaangenaam probleem ontdekt: saffraanmelkdoppen verliezen hun oorspronkelijke aantrekkelijke uiterlijk. Ze worden zwart. In de meeste gevallen wordt dit waargenomen tijdens het zouten, koken en weken. Veel mensen geloven dat het product bedorven is. Dit zijn de enige vertegenwoordigers die dik, zoet smakend, melkachtig sap bevatten.

Als saffraanmelkdoppen donker zijn geworden, betekent dit niet dat ze niet kunnen worden geconsumeerd. Misschien is er tijdens het koken geen rekening gehouden met sommige factoren.

De meest populaire kookmethode is zouten. Monsters kunnen zowel tijdens de verwerking als enkele dagen na het zouten donkerder worden. Als er geen onaangename geur of schimmel aanwezig is, hoeft u zich geen zorgen te maken.

Mogelijke oorzaken van verduistering:

1. De monsters waren niet volledig bedekt met pekel. Contact met lucht zorgt ervoor dat het vruchtvlees van de paddenstoelen donkerder wordt, dit is een volkomen veilig fenomeen. Als je ze niet als zelfstandig tussendoortje wilt gebruiken, kun je er soep van maken of bakken.
2. Hoogstwaarschijnlijk lagen er verschillende soorten saffraanmelkdoppen in de mand. Vurenbomen hebben de neiging donkerder te worden tijdens de warmtebehandeling.
3. Bij het marineren werd een groot aantal kruiden en specerijen gebruikt. Het toevoegen van dille kan bijvoorbeeld een kleurverandering veroorzaken.
4. Lange tijd opgeslagen vóór verwerking.

Elke huisvrouw wil weten hoe je een werkelijk heerlijk gerecht kunt bereiden en de kleurkwaliteiten ervan kunt behouden. Ten eerste hoeven de saffraanmelkdoppen niet geweekt te worden. Met uitzondering van de vruchten die langs wegen werden verzameld. Voorweken verwijdert opgehoopte schadelijke stoffen uit het fruit.Ervaren paddenstoelenplukkers adviseren om deze procedure te vervangen en de paddenstoelen schoon te maken met een spons of tandenborstel.

Wanneer u een grote hoeveelheid producten verwerkt, plaats deze dan in een bak en vul deze met water met toevoeging van zout en citroenzuur. Oefen druk uit, u kunt een omgekeerde kom of bak gebruiken en er een zwaar voorwerp op plaatsen. Bewaar de container op een koele plaats, uit de buurt van direct zonlicht. Het is belangrijk om direct na het schoonmaken te beginnen met zouten. De container moet gemaakt zijn van glas, hout of bedekt met email. Andere materialen leiden tot reactie en schade aan het werkstuk.

Recept voor ingelegde saffraanmelkdoppen in glazen potten

Naast zouten wordt beitsen gebruikt. Dankzij de speciale marinade is het erg lekker en bevredigend.

Hete zoutmethode thuis

Laten we hieronder kijken hoe je champignons op de juiste manier kunt koken. Om niet alleen smakelijke, maar ook gezonde bereidingen te krijgen, is de hete zoutmethode geschikt. Ingelegde saffraanmelkdoppen Ze zullen niet alleen de dagelijkse tafel diversifiëren, maar ook de feestelijke tafel versieren.

Je kunt de geweldige smaak van paddenstoelen benadrukken door de volgende marinade te gebruiken.

Lijst met benodigde ingrediënten per liter water en kilogram saffraanmelkdoppen:

• suiker – 1 eetlepel;
• zout – 1,5 eetlepels;
• azijnessence - 1 eetlepel of 8 eetlepels 9% tafelazijn;
• knoflook – 6 teentjes;
• 8 erwten elk van zwart en piment;
• 2 gedroogde kruidnagels;
• 1 theelepel gemalen kaneel;
• een bosje dille en laurier.

Champignons bereiden:

1. Inspecteer elke paddenstoel, verwijder vuil en beschadigde plekken.
2. Spoel af onder water of veeg af met een vochtige doek.
3. Doe het in een pan met water en zet het op middelhoog vuur op het vuur. Na het koken het vuur lager zetten, zout toevoegen en een half uur laten koken. Verwijder eventueel schuim dat tijdens het koken verschijnt met een schuimspaan.
4. Giet af in een vergiet. Gebruik het resulterende afkooksel niet.Spoel af met water, onder voortdurend roeren.

Vervolgens moet je de container voorbereiden. Voor winterbereidingen is het beter om potten van 500 milliliter te nemen. Was ze allemaal grondig met een keukenspons en een speciaal wasmiddel. Neem het benodigde aantal deksels en steriliseer samen met de potten.

Dit gebeurt op verschillende manieren:

1. Giet water in een kom met hoge zijkanten en breng aan de kook. Plaats geleidelijk pot na pot in het bassin. Als de ruimte het toelaat, kunt u meerdere potten steriliseren. Het waterniveau moet boven de pot staan. Alleen in dit geval kan een positief effect worden bereikt. Kook gedurende 10 minuten.
2. Hiervoor heeft u een pan en een speciaal apparaat voor het steriliseren van potten nodig. Draai de pot om en plaats hem in het gat om gedurende 5 minuten te steriliseren. De opstijgende stoom komt onmiddellijk in de container en verwijdert alle aanwezige microben.
3. Zet de potten in een voorverwarmde oven en laat ze daar 10 minuten staan.
4. Gebruik een magnetron. Sterilisatietijd – 3 minuten.
5. Kook de deksels in kokend water.

Aan de hand van het werkelijke gewicht van de champignons kunt u de benodigde hoeveelheid marinade bepalen. Bij het beitsen is het noodzakelijk om een ​​conserveermiddel te gebruiken, in dit geval is het azijn.

Het bereiden van de marinade

Giet de benodigde hoeveelheid water in de pan, voeg alle ingrediënten toe behalve azijn en breng aan de kook. Kook gedurende 10 minuten. De marinade moet iets zouter gemaakt worden.

Stappen voor het marineren:

1. Giet de champignons in de pekel en kook een kwartier.
2. Giet de azijn erbij en kook alles opnieuw grondig.
3. Giet langzaam in voorbereide potten. Door te haasten kan de pot barsten.
4. Giet de rest van de pekel er bovenop, tot aan de rand.
5. Oprollen met gesteriliseerde deksels.
6. Leg de deken neer. Plaats de potten met de deksels naar beneden en wikkel ze goed in een deken. Wacht tot het volledig is afgekoeld.
7. Draai de potten om en zorg ervoor dat ze goed en goed afgesloten zijn. Er mogen geen natte plekken zijn op de plaats waar de pot stond.
8. Markeer met een stift het jaartal van verzegeling op het deksel van de pot.
9. Binnen een jaar consumeren.

Als er na het openen weinig zout in de champignons zit, voeg dan zout toe voordat je gaat eten.

Koude manier

Volgens een andere optie kunnen champignons koud worden gepekeld. Dit recept maakt gebruik van onderdrukking. De ideale optie is een pot water. Gebruik geen stenen, schuimblokken, stenen of andere zware voorwerpen. Contact van het materiaal met pekel zal resulteren in bederf van de augurk. De champignons worden ofwel onmiddellijk in potten gedaan, bestrooid met zout en kruiden, of alle ingrediënten worden in een pan gemengd en vervolgens in potten gedaan.

De berekening van de ingrediënten is per kilogram bereide champignons:

• tafelzout dat geen jodium bevat - 2 eetlepels;
• knoflook – 4 teentjes;
• dille;
• kruidnagel - 4 stuks;
• peperkorrels – 5 stuks;
• mierikswortel - 2 bladeren;
• eiken- en bessenbladeren, sparren takken.

Kook methode:

1. Klein fruit moet eerst worden schoongemaakt en gewassen. Scheid de doppen van de poten. Snijd grote hoeden in verschillende stukken.
2. Was de geëmailleerde pan en droog hem boven gas om micro-organismen te verwijderen.
3. Verbrand de bladeren en twijgen met kokend water. Leg de helft van de bladeren, een kleine hoeveelheid zout, kruidnagel en peper op de bodem.
4. Verdeel de champignons in gelijke delen en leg ze in lagen, bestrooi met gehakte knoflook en zout. De hoeden moeten onderaan worden geplaatst en de benen bovenaan.
5. Herschik de middelste laag en de bovenste laag met bladeren en twijgen.
6. Dek af met een bord van geschikt formaat.Plaats er een bak met water van drie of vijf liter op.
7. Plaats het werkstuk in de koelkast of kelder. Temperatuurbereik – 0-5 graden.
8. Controleer na drie dagen de hoeveelheid pekel. Als de champignons niet helemaal onderstaan, voeg dan een kleine hoeveelheid koud gekookt water toe.
9. Marineer gedurende 3 weken. Deze tijd is voldoende om de champignons te zouten en in kruiden te laten weken.
10. Kan worden bewaard in een pan, afgedekt met een dikke, schone doek. Of stop het in glazen dozen of potten.
11. Champignons bereid volgens dit recept hoeven niet te worden geseald. Ze kunnen eenvoudig worden afgedekt met glazen deksels.
12. Het is belangrijk om de gerechten die voor opslag worden gebruikt, te braden of boven stoom te houden om ziektekiemen en bacteriën te verwijderen.

Regels voor bewaring

Tijdens de bereiding moeten alle sterilisatienormen strikt in acht worden genomen. De hermetisch afgesloten pot kan bij kamertemperatuur in de voorraadkast worden bewaard. Het is belangrijk dat er geen boiler, radiator, kachel of kachel in de buurt is. Warmte stimuleert de microbiële groei en zal productbederf veroorzaken.

Het is goed als er een kelder of kelder is. De temperatuur in de kamer moet 0-10 graden zijn. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de kelder droog is.

Champignons mogen niet langer dan 2 jaar bewaard worden. Het is beter om in pure vorm binnen een jaar te consumeren; Het is belangrijk om de bereidingen die na opening overblijven te verwarmen: frituren, koken, stoven. Bewaar gezouten saffraanmelkdoppen in een koele ruimte, het is beter als er geen direct zonlicht is. Als de bewaartemperatuur boven de 5 graden komt, leidt dit tot bederf van de champignons.

In de oudheid voor champignons inmaken Er werden houten kuipen gebruikt. Hout is een milieuvriendelijk materiaal.Als je niet zo'n badkuip hebt, is een glazen container voldoende. Bewaar champignons na het beitsen zes maanden. Ingelegde champignons worden opgeslagen in de kelder of kelder.

conclusies

Camelina wordt beschouwd als de koninklijke paddenstoel. En niet tevergeefs - Peter 1 hield erg van deze paddenstoelen Sterilisatie en hermetisch afgesloten zijn de meest betrouwbare bewaarmethoden. Het belangrijkste doel van de voorbereidingen is om het winterdieet te diversifiëren en te verrijken met eiwitten, mineralen en vitamines. Er is een mooi gezegde: ‘Eén dag voedt het jaar.’ In de zomermaanden moet je zorgen voor het bereiden van paddenstoelen, en in de wintermaanden moet je zorgen voor de juiste opslag ervan.