TOP 10 recepten voor het zouten van droge paddenstoelen voor de winter thuis met behulp van warme en koude methoden

Hoe je droge melkchampignons heerlijk kunt zouten - deze vraag baart beginnende liefhebbers van rustige jacht zorgen. Het plukken van dergelijke paddenstoelen is niet de meest opwindende bezigheid. Het is voldoende om een ​​paar open plekken te vinden, en de champignonplukker zal het plan voor het verzamelen van melkchampignons uitvoeren.

Nu hoeft u ze alleen nog maar goed voor te bereiden op het zouten en de hele winter koude snacks met een knapperige schil in te slaan.

Soorten melkchampignons en hun gunstige eigenschappen

Onder de droge soorten van deze klasse paddenstoelen benadrukken we verschillende eetbare soorten, die ervaren paddenstoelenplukkers voorbereiden op het beitsen:

• Witte of "pravsky" melkpaddestoel – in Rus werd het ook pepermelk genoemd. De maat van de dop is 60-250 millimeter, hij is wit of witgeel geverfd. Jong champignons geschikt voor beitsen, hebben een glad, plat oppervlak; bij oude melkchampignons heeft het de vorm van een gebogen trechter met gebogen randen. Langs de randen van de dop groeit een delicate pluisje. De buitenkant is een beetje plakkerig en heeft een vochtige ondergrond. Hier hopen zich altijd bladeren, naalden en ander plantenresten op.

De hoogte van het cilindrische been is maximaal 90 millimeter. Binnenin is het buisvormig, met wit vlees. Wanneer erop wordt gedrukt, komt er witachtig sap vrij, dat onder invloed van lucht grijsachtig of vuilgeel wordt. De oogst begint begin juli en gaat door tot begin oktober.

• Gele melkpaddestoel. De gele hoed wordt maximaal 280 millimeter groot. Het is geel of zelfs goudkleurig gekleurd, met kleine schubben die op het oppervlak groeien. De vorm is licht convex; naarmate hij ouder wordt, stijgen de randen en wordt de dop een kom met licht gebogen randen. Meestal is het oppervlak droog en ruw, maar als het nat is, wordt het plakkerig en slijmerig. De lengte van het been is maximaal 120 millimeter, hol van binnen. Het buitenoppervlak is plakkerig met kleine felgele vlekken in de groeven en putjes in het lichaam van de stengel.

Naarmate de paddenstoel ouder wordt, worden de frequente platen aan de onderkant van de hoed bedekt met donkerrode vlekken. Na het snijden laten de paddenstoelen sap los uit de stengel, waardoor de geur van fruit door het bos wordt verspreid. Ze groeien in sparrenbossen, maar de familie is ook te vinden in de buurt van berken.

• Bittere paddestoel. De bruine hoed wordt maximaal 120 millimeter groot en heeft de vorm van een bel.Naarmate het groeit, wordt het recht en blijft er in het midden slechts een klein knobbeltje over. Het oppervlak is glad, maar bij nat weer plakkerig en glad. De randen zijn iets lichter van kleur. Het dunne cilindrische been groeit tot 90 millimeter. Het heeft een lichte verdikking aan de onderkant en is volledig bedekt met pluisjes. De dopplaten zijn niet breed en duidelijk gedefinieerd.

Er is geen geur na het snijden, maar het vruchtvlees van de paddenstoel is erg bitter, dus als je het bewaart, moet het lang geweekt worden.

• Black Podgrudok is een van de meest populaire eetbare paddenstoelen. Soms wordt het ook zwarte russula genoemd. De dop is convex met de randen naar binnen gericht. Naarmate het ouder wordt, wordt het recht en ontvouwen de randen zich niet volledig. Been met dichte pulp van cilindrische vorm. Groeit in de meest schaduwrijke delen van het bos. Het is gemakkelijk om zo'n paddenstoel van anderen te onderscheiden - hij groeit blauwe platen.

Qua eiwitgehalte kunnen melkchampignons concurreren met eekhoorntjesbrood en rundvlees. De pulp bevat het hele spectrum aan nuttige micro-elementen en metalen in grote hoeveelheden, en ze zijn in evenwichtige hoeveelheden aanwezig en worden volledig door het menselijk lichaam opgenomen. Bij constant gebruik stijgt de bloedsuikerspiegel niet, het gebruik van dergelijke augurken wordt aanbevolen voor patiënten met diabetes. Eiwit draagt, in tegenstelling tot dierlijke eiwitten, niet bij aan de gewichtstoename, maar kan de honger snel stillen.

Daarom worden melkchampignons aanbevolen voor het voeden van mensen die vatbaar zijn voor obesitas. Laten we hieraan toevoegen dat augurken hoge diuretische en galafscheidende eigenschappen hebben en helpen bij het verwijderen van gifstoffen en schadelijke stoffen uit het lichaam.

Champignons voorbereiden op beitsen

Er zijn veel recepten voor het bereiden van melkchampignons, maar het bereidingsproces is voor iedereen hetzelfde.De belangrijkste taak is het verwijderen van de bitterheid in het melkachtige sap dat door de paddenstoel wordt afgescheiden, en het reinigen van de kleverige hoeden van bladeren en dennennaalden. Het wordt niet aanbevolen om de schil van de doppen en stengels te pellen, zoals nobele paddenstoelen. Gewapend met een huishoudborstel verwijdert u eenvoudig het vuil onder stromend water en wast u de schimmels af.

Het mes is alleen bruikbaar bij het verwijderen van wormachtige plekken en het trimmen van lange poten. Ze moeten wit, glad en schoon zijn.

Belangrijk! Paddestoelen van hetzelfde type hebben mogelijk langere waterprocedures nodig, dus het wordt aanbevolen om alleen jonge schimmels te verzamelen. Het is beter om een ​​langere wandeling door het bos te maken en schone lucht in te ademen dan snel ‘oude mensen’ op te halen met hard vlees en verhoogde niveaus van gifstoffen en bitterheid.

Nu hoeft u alleen nog maar de gewassen champignons in een grote geëmailleerde pan of bak te plaatsen en deze volledig met water te vullen. Het cruciale moment van voorbereidend werk komt: de bitterheid doordrenken. Hoe lang moet je weken - er is geen eenduidige definitie van timing. Het hangt allemaal af van het type melkchampignons. Als het voldoende is om de witte melkchampignons 3-4 dagen in water te bewaren, dan heb je voor het weken van de bittere melkchampignons minimaal 7 dagen nodig waarbij je het water voortdurend ververst en de schimmels onder stromend water spoelt.

Het belangrijkste is dat de melkchampignons volledig in water zijn ondergedompeld. Om dit te doen, moet u een deksel van geschikt formaat en een klein gewicht in de bak plaatsen. Dit kan een gymnastiekgewicht zijn of meerdere pakken zout die in een pan worden geplaatst.

Na het weken worden de champignons in een grote bak geplaatst, onder de kraan geplaatst en wordt elke champignon grondig gewassen onder stromend water. Nu kunt u aan de hoofdfase beginnen: het zouten of marineren van champignons met een knapperige korst.

Voor beginnende paddenstoelenplukkers is het belangrijk om de minimale hoeveelheid zout te kennen voor verschillende oogstmethoden.Gebruik voor het zouten alleen grof zout. Er wordt geen “Extra” of gejodeerd zout gebruikt voor het afdekken.

De gegevens worden gegeven rekening houdend met het aandeel van de hoeveelheid zout per kilogram schimmels:

• droog het beitsen van melkchampignons – 40 gram;
• warm of koud – tot 60 gram;
• bereiding van marinade - tot 60 gram.

Opmerking voor de eigenaar! Maak je geen zorgen als de melkchampignons te zout zijn. Door simpelweg een portie melkchampignons in melk te laten weken, kunt u de situatie corrigeren zonder smaakverlies. Nadat je er 40-60 minuten in hebt gestaan, worden de champignons sappiger en goed gezouten. Weken in water wordt niet aanbevolen - samen met zout gaat de rijke smaak van paddenstoelen verloren.

Droge melkchampignons bereiden voor de winter, recepten

Het is niet moeilijk om in eenvoudige huisomstandigheden smakelijke en gezonde paddenstoelen te bereiden. Het is voldoende om de volgorde van voorbereiding en implementatie van de hoofdfasen te kennen en verantwoordelijk te zijn voor het werk.

Melkchampignons in Altai

Het proces is eenvoudig, maar op zo'n koude snack moet je een maand wachten.

Om 1 kilo champignons te bereiden, bereidt u een set kruiden en andere ingrediënten:

• grof tafelzout – 40 gram;
• 1 laurierblad;
• aromatische peperkorrels – 6 stuks;
• Groenen en mierikswortelwortel naar smaak. Het laatste ingrediënt bepaalt voor 80% of de gezouten champignons knapperig worden, maar teveel toevoegen heeft geen zin. Mierikswortel zal de natuurlijke paddenstoelensmaak overheersen;
• dille met parasols – 1 bosje;
• gepelde teentjes knoflook – 3 stuks.

Leg een laagje kruiden en mierikswortelwortel op de bodem van een schone geëmailleerde pan of grote glazen pot. Er worden lagen schimmels bovenop geplaatst, bestrooid met gehakte dille en zout, zodat het gelijkmatig over alle lagen wordt verdeeld.

Bedek de pan met een schone gaasdoek, plaats een houten cirkel en plaats een kleine pan met druk. Spoel het servet dagelijks af onder stromend water en verwijder overtollig sap.

Koude manier

Met deze techniek kun je onderweg paddenstoelen koken zonder bakjes of kruiden. Je kunt thuis kruiden toevoegen en de gezouten melkchampignons in potten of andere containers doen. Het wordt niet aanbevolen om op deze manier champignons met een hoog bitterheidsgehalte te bereiden, maar thuis kun je met succes bittere melkchampignons of valui zelfs enkele weken in water bewaren en dan een heerlijk koud voorgerecht bereiden.

Recept voor het bereiden van champignons, stevig verpakt in een emmer van 10 liter:

• Als er grote melkchampignons worden verzameld, moeten ze in verschillende delen worden gesneden; de jongeren worden in hun geheel in een grote pan of ton geplaatst. Leg op de bodem laurierblaadjes, kersen- of zwarte bessenblaadjes naar smaak.
• Leg een laag champignons strak neer. De dikte mag maximaal 40-50 millimeter zijn. Giet er een portie zout overheen, voeg een paar erwten piment, gehakte kruiden en dilleparaplu's, een laurierblad en een paar teentjes knoflook toe.

• Vul op deze manier de pan en bereik de bovenste 100-150 millimeter niet. Deze ruimte is nodig om het vrijkomende sap op te vangen en druk aan te leggen.
• De bovenkant is bedekt met mierikswortel- en kersenbladeren en het wordt aanbevolen om verschillende geurige dilleparaplu's toe te voegen.
• Er wordt een servet van natuurlijk, los materiaal bovenop gelegd, bedekt met een houten cirkel en er wordt een gewicht geplaatst.

• Spoel het servet dagelijks af en verwijder overtollig sap. Als u van plan bent het product in glazen potten te sluiten en af ​​te sluiten met deksels, worden de champignons op dag 8-9 in een steriele container geplaatst, tot de bovenkant gevuld met sap uit de pan en hermetisch afgesloten.

Op een opmerking! Mocht er zich boven op de laag champignons een laagje schimmel hebben gevormd, dan raden wij aan om niet van streek te raken. Het is voldoende om de bovenste laag te verwijderen, 100-200 gram plantaardige olie toe te voegen, het servet te vervangen door een gekookt stuk doek en het gaas voortdurend te spoelen om verlies van smakelijke melkchampignons te voorkomen.

Hete manier

Gekookte champignons hebben geen knapperige korst, maar behouden hun sappigheid en mals vruchtvlees. Deze techniek verkort de kooktijd en maakt het gerecht veilig, doordat de melkchampignons een warmtebehandeling ondergaan. Daarom wordt aanbevolen om de augurken rechtstreeks in de pot te rollen. Onmisbare producten in dit recept zijn melkchampignons, knoflook, dille en zout. Indien gewenst kun je laurier en kruidnagel toevoegen, maar dit is niet voor iedereen geschikt:

• gehakte of hele champignons worden in een pan gedaan, een set kruiden, zout en teentjes knoflook worden toegevoegd, water wordt toegevoegd en 20-25 minuten op middelhoog vuur gekookt;
• de afgewerkte champignons worden in potten geplaatst, tot de bovenkant gevuld met pekel en hermetisch afgesloten met stalen deksels;
• De potten worden omgedraaid en in een deken gewikkeld om geleidelijk af te koelen en de augurken te laten trekken.

Een eenvoudig recept voor melkchampignons in een potje

Dit recept is vergelijkbaar met het vorige. We merken alleen op dat voordat champignons aan de pan worden toegevoegd, ze moeten worden gewogen om de benodigde hoeveelheid zout te bepalen. De kookstappen zijn iets anders. Nadat je de champignons apart hebt gekookt gedurende 20 minuten, daarna het water hebt afgetapt, zout hebt toegevoegd en hebt gemengd met de melkchampignons. Plaats in een aparte container met een geschikt volume parasols en dille, knoflook en hete peperkorrels op de bodem en pak de gekookte champignons stevig in met zout.

Schud de pan meerdere keren om het mengsel compacter te maken en luchtbellen te verwijderen.Er worden mierikswortelbladeren, dilleparaplu's en kersenbladeren bovenop toegevoegd. Er wordt een servet van gekookt gaas, een houten cirkel en een gewicht geplaatst. De potten worden in de kelder neergelaten of in de koelkast geplaatst. Na 45-50 dagen kunt u het eindproduct uitproberen.

Snelle zoutmethode

Het recept wordt gegeven voor het bereiden van 10 kilo melkchampignons:

• Door champignons eenvoudigweg te blancheren, kunt u voorkomen dat de bitterheid van champignons langdurig doordrenkt. Kook voldoende gepelde melkchampignons gedurende 20 minuten. Vervolgens worden ze in koud water gedompeld en gedurende 10-15 minuten in zoet water gekookt. De melkchampignons worden op een schuimspaan weggegooid en opnieuw in koud water gedompeld. De bereide bouillon kan worden gebruikt bij het bereiden van champignonsoep of koolsoep;
• Voeg een laagje zout toe aan de bodem van een emmer of pan, voeg gehakte knoflook en dille-paraplu's toe. De hoeveelheid kruiden hangt af van de smaak van de huisvrouw, het belangrijkste is om de natuurlijke smaak van melkchampignons niet te onderbreken;

• Leg de champignons in lagen en bedek ze elk met een laag kruiden en zout. Gaas en gewicht erop leggen en 5-7 dagen op een koele, donkere plaats bewaren;
• De bereide gezouten champignons worden in gesteriliseerde potten geplaatst, volledig gevuld met pekel en hermetisch afgesloten. Of de containers worden afgedekt met een koolblad en op een koele plaats bewaard.

Zouten in een vat

Om een ​​grote hoeveelheid knapperige champignons goed voor de winter te kunnen bereiden en, indien mogelijk, ervoor te zorgen dat het eindproduct op een koele plaats wordt bewaard, is het raadzaam om de gezouten melkchampignons in houten vaten of in glazen containers met een deksel te plaatsen. grote nek. Vóór het zouten worden vaten en andere containers behandeld zonder het gebruik van huishoudelijke chemicaliën. Eenvoudige mosterd- of natriumcarbonaat helpt de oppervlakken schoon te maken.

Nieuwe vaten worden volledig gevuld met water en 2 weken geweekt, waarna ze na 48 uur volledig leeglopen. Voor deze manier van beitsen is het beter om droog beitsen van champignons te gebruiken, maar stadsbewoners en boeren gebruiken snel heet beitsen van champignons. Iedereen beslist individueel, maar het is beter om de tijd te nemen en heerlijke champignons met een knapperig korstje te bereiden.

Kookrecepten zijn hierboven gegeven.

Krokant gemarineerd

Nog een snelle manier, maar melkchampignons verliezen hun aantrekkelijke “krokante” kwaliteit niet. Lekker en snel melkchampignons marineren het kennen van een eenvoudig recept zal helpen. Het recept en de hoeveelheid ingrediënten worden gegeven voor het bereiden van 5 porties van het product:

• 1 kilogram melkchampignons wordt gewassen en geborsteld, het vuile water wordt afgetapt en de champignons worden 24 uur geweekt. Gedurende deze tijd wordt het water minstens 3-4 keer ververst.
• Pel 3-4 teentjes knoflook en snijd ze in dunne bloemblaadjes. Een paar snufjes zwarte bessenbladeren, laurierblaadjes en 10 kruidnagelknoppen worden in water gewassen.

• Doe 40 gram grof zout, 10-12 pimenterwten, laurierblaadjes en geweekte champignons in de pan. Breng op laag vuur, onder voortdurend roeren, aan de kook, zet het vuur laag en laat het mengsel nog eens 30-40 minuten sudderen.
• Giet 2 afgestreken eetlepels suiker in elke pot van 500 gram en voeg de volledige resterende set kruiden toe. Er worden champignons bovenop geplaatst en de containers worden volledig gevuld met pekel uit de pan.

Het enige dat overblijft is om de potten goed af te sluiten met metalen deksels en ze in een deken te wikkelen totdat ze volledig zijn afgekoeld.

Hoeveel dagen worden ze gezouten?

Het wordt niet aanbevolen om te haasten en melkchampignons te proeven voordat ze klaar zijn. In het beste geval kan dit leiden tot ernstige maagklachten.Als je snel champignons wilt eten, is het aan te raden om de hete methode van het zouten of marineren van champignons te gebruiken, maar deze methode doodt de redenen voor de aantrekkelijkheid van gezouten melkchampignons: het zachte vruchtvlees en de knapperige korst.

Maar warmgezouten melkchampignons kunnen pas na 25-30 dagen worden gegeten, en koudgezouten melkchampignons na 60 dagen.

Opmerking voor de eigenaar! Wees niet ongerust als melkchampignons van kleur veranderen als ze worden gezouten. Ze kunnen groen worden en nigella krijgt een paarse tint. Dit is een natuurlijke reactie van de schimmelpulp op zout en kruiden.

Regels voor opslag

De regels voor het bewaren van gezouten droge melkchampignons verschillen niet van de aanbevelingen voor het bewaren van andere augurken gemaakt van champignons of groenten. Het enige verschil is de mogelijke aansprakelijkheid van uw familieleden voor ongepaste omstandigheden. Onthoud: paddestoelvergiftiging zorgt ervoor dat familieleden lange tijd in het ziekenhuis moeten blijven, en dit is in het beste geval.

Bij het inschroeven in potten wordt aanbevolen alleen schone, gesteriliseerde potten en deksels te gebruiken. Bij de eerste tekenen van zwelling van het deksel kunnen de gezouten champignons nog verteerd worden, maar als er een laagje zwarte schimmel verschijnt, kun je een dergelijk product beter in de prullenbak gooien.

Gezouten paddenstoelen die zijn opgeslagen in vaten of containers die niet zijn afgesloten met deksels, moeten minstens één keer per 2-3 dagen worden gecontroleerd, waarbij het servet voortdurend in schoon kokend water moet worden gespoeld en de overtollige pekel moet worden afgevoerd. We raden aan om 200-300 milliliter plantaardige olie of wodka in het vat te gieten, dit voorkomt schimmelvorming.

Elke opslagmethode heeft zijn eigen periode. De maximale tijd voor het consumeren van gezouten champignons, ongeacht de bewaarmethode, is 12 maanden.

Conclusie

Elke huisvrouw kan heerlijke en gezonde melkchampignons inmaken.Het proces is eenvoudig en vereist niet veel tijd en moeite, maar het is de moeite waard om de veiligheid van het gezin te onthouden en elke, zelfs de meest onbeduidende, handeling op verantwoorde wijze te nemen. Alleen in dit geval staat er altijd een gerecht met gezouten of gepekelde melkchampignons op de feesttafel.