TOP 10 recepten voor het zouten van zwarte melkchampignons en zeepokken voor de winter met behulp van warme en koude methoden

Hoe goed en smakelijk zwarte melkchampignons en varkenschampignons te zouten - elk jaar wordt het antwoord op deze vraag gezocht door paddenstoelenplukkers die besluiten dergelijke geschenken van het bos voor de winter te verzegelen. Deze paddenstoelen behoren niet tot dezelfde soort, maar zijn even lekker, hoewel ze als voorwaardelijk eetbaar worden beschouwd. Maak je geen zorgen, dit betekent dat het niet wordt aanbevolen om ze te eten zonder voorafgaande voorbereiding, wat in ons artikel zal worden besproken.

Svinushki en zwarte melkchampignons - wat is het verschil?

Deze 2 voorwaardelijk eetbare paddenstoelen behoren tot verschillende categorieën en subtypes van mycelia. Ze verschillen qua uiterlijk en structuur, maar voor de voorbereiding op de winter worden dezelfde recepten gebruikt. Laten we een beschrijving geven van deze paddenstoelen, hoewel ze niet met elkaar verward kunnen worden.

Varken

Dit is een soort lamellaire paddenstoel. De maximale dopgrootte is 200 millimeter. Bij jonge varkens is de vorm van de hoed convex met gekrulde randen, de oude heeft een trechtervorm, met naar boven gebogen randen. De kleur is geelbruin, misschien met een vleugje olijfkleur. De kleur van het vruchtvlees is bruin, de platen zijn van het neerwaartse type met kleine bruggetjes. De lengte van het been is maximaal 90 millimeter, het bevindt zich in het midden of is iets naar de rand verschoven. De kleur is vergelijkbaar met de kleur van de dop.

Het innemen van dergelijke paddenstoelen zonder de juiste verwerking kan fataal zijn - het vruchtvlees bevat stoffen die het aantal rode bloedcellen in het bloed verminderen.

In geval van vergiftiging kunnen de symptomen onmiddellijk of een jaar na inname van paddenstoelen optreden. Stadsbewoners verzamelen zelden dergelijke geschenken uit het bos, er wordt aangenomen dat ze zware metalen verzamelen, maar dit is een eigenschap van alle paddenstoelen. Het wordt afgeraden om paddenstoelen te verzamelen in de buurt van drukke snelwegen, industriële bedrijven en in stedelijke gebieden. Maar elk jaar spelen paddenstoelenplukkers keer op keer Russische roulette met het lot, terwijl ze stilletjes op de verkeerde plaatsen jagen.

Zwarte melkpaddestoel

Paddenstoelen met een zwarte hoed zijn niet te verwarren met andere paddenstoelen van deze soort. Enigszins concaaf, met naar binnen gebogen randen en concentrische cirkels van donkere kleur op een zwartgroen oppervlak - alleen de hoed van een nigella kan er zo uitzien.Het groeit in grote gezinnen, een paddenstoelenplukker hoeft slechts 2-3 open plekken te vinden en het oogstplan zal worden vervuld.

Het verzamelen van melkchampignons is vergelijkbaar met het zoeken naar honingchampignons. Als je het vindt, blijf je lang op één plek zitten en snijd je prachtige schimmels af.

De hoed wordt maximaal 200 millimeter groot en de stengel is kort en heeft dezelfde kleur als de hoed. De platen en het binnenoppervlak zijn geschilderd in een vuile witgroene kleur; ze worden zwart naarmate ze ouder worden. Het voordeel van nigella en de meeste soorten eetbare melkchampignons is hun knapperige, smakelijke vruchtvlees met de geur van bos en fruit.

Het hoofdingrediënt bereiden

Zoals alle melkpaddestoelen vereisen nigella en svinushki een voorafgaande reiniging van kleverige doppen van twijgen en ander bosafval. Voor deze doeleinden is het voldoende om ze onder stromend water af te spoelen en eenvoudig al het vuil met een borstel te verwijderen. Het mes wordt alleen gebruikt voor het trimmen van de poten en het uitsnijden van gebieden met rotte of beschadigde delen.

De volgende fase is het weken van de bitterheid in het champignonsap. Om dit te doen, worden ze in een grote bak gevuld met water geplaatst en wordt de laag champignons er bovenop lichtjes aangedrukt met druk, zodat de nigella- en varkenschampignons volledig verborgen zijn onder de laag water. Het water moet minstens 3-4 keer per dag worden ververst en 72 uur lang worden gewassen.

Het blancheren van de schimmels in kokend water gevolgd door afkoelen onder stromend water zal het proces helpen versnellen, maar deze snelheid leidt tot het verlies van het belangrijkste: de knapperige kwaliteit van dergelijke augurken.

Heerlijke recepten voor winterse bereidingen met deze paddenstoelen

Zelfs tieners kunnen thuis of tijdens het kamperen augurken van melkchampignons bereiden; je hoeft geen kruiden en specerijen te gebruiken, maar voeg ze thuis toe.

De snelheid van het zoutgebruik, afhankelijk van de wijze van inblikken;

• droog methode om champignons te beitsen – maximaal 40 gram per 1 kilogram melkchampignons;
• warm of koud zouten – 60 gram per kilogram nigella;
• marineren - van 40 tot 60 gram, afhankelijk van de smaak.

Melkchampignons en varkensvlees, heet gezouten

Korte omschrijving werkzaamheden:

• Met deze methode kun je voorkomen dat je de paddenstoelen langdurig laat weken. Het is voldoende om de geschilde melkchampignons of varkenschampignons in kokend gezouten water te doen en 20-25 minuten op laag vuur te koken. Vervolgens wordt de eerste bouillon uitgegoten en worden de schimmels in een vergiet weggegooid en onder stromend water gewassen.
• Pekel voor champignons wordt in een aparte container bereid. Voeg per kilo melkchampignons 60 gram zout toe, een snufje laurierblaadjes en een paar pimenterwten. Kook de pekel gedurende 10-15 minuten totdat het zout volledig is opgelost.

• Voeg nigella toe aan de pekel en kook nog eens 10 minuten op laag vuur. Haal het uit de oven en nadat het water een beetje is afgekoeld, leg je de dille en knoflook erop en bedek je het met mierikswortel-, kersen- of zwarte bessenblaadjes.
• Een week lang worden de augurken op een donkere, koele plaats bewaard, afgedekt met een gaasdoek en onder druk gezet. Het wordt niet aanbevolen om al te ijverig te zijn met de lading - het is voldoende dat de varkens volledig bedekt zijn met een laag pekel. Verwijder dagelijks overtollig sap en spoel het servet af onder stromend water.
• Een week later worden de champignons in gesteriliseerde potten geplaatst, volledig gevuld met pekel, 100 gram plantaardige olie toegevoegd en afgesloten met een afgesloten metalen deksel.

Je kunt een paar schimmels achterlaten om te testen, ze plaatsen en met pekel in een geschikte container vullen en, afgedekt met een servet, in de koelkast of een diepe, koele kelder leggen. Het monster kan pas 15-20 dagen na het zouten worden genomen.

Koude manier

Bij deze methode worden alleen zout en kruiden gebruikt:

• Giet meerdere keren kokend water over de zoutpan.Grote nigella's worden in verschillende delen gesneden, zodat alle paddenstoelen ongeveer even groot zijn;
• Leg de krentenblaadjes, 5-7 dilleparaplu's, peperkorrels en een beetje zout op de bodem van de pan;
• Leg de champignons vervolgens in lagen en bedek ze elk met zout, kruiden, knoflook en gehakte kruiden naar smaak;

• het is noodzakelijk om een ​​afstand tot de bovenkant van de pan te laten om de druk in te stellen en het uitstekende sap op te vangen;
• bedek de bovenkant met mierikswortel- en kersenbladeren en leg dan een natuurlijk servet; onderdrukking wordt bovenaan geplaatst.

Zet de pan minstens één keer per 2 dagen op een koele plaats, verwijder de lading, schep het overtollige sap eruit, verwijder het schuim en spoel het servet af onder stromend en vervolgens kokend water. Je kunt proberen de augurken op dag 45-50 in aparte potten te verdelen.

Varkenschampignons en zwarte melkchampignons in potten

Een eenvoudige methode waarmee u snel melkchampignons kunt inleggen en deze de hele winter kunt bereiden:

• Er worden alleen kleine jonge nigella of varkenskruid gebruikt. Bereid voor 1 portie 1 kilo champignons volgens het aangegeven schema.
• Giet 500 milligram gezuiverd water in de pan, voeg 2 afgestreken eetlepels grof zout, 1 theelepel mosterdzaad, grof gehakte mierikswortelblaadjes toe - naar smaak, 2-3 erwten piment en verschillende dilleparaplu's.
• Leg de geweekte varkens op de kruidenlaag, zet de pan op laag vuur en kook gedurende 15-20 minuten.

• Gekookte nigella wordt in gesteriliseerde potten geplaatst en lagen schimmels worden bestrooid met gehakte teentjes knoflook.
• De resterende dillestelen worden in segmenten verdeeld en op de potten geplaatst, waarbij de schimmels lichtjes worden aangedrukt; nu, na het vullen van de potten met pekel, zullen de sterke stengels voorkomen dat de schimmels gaan drijven, waardoor de onderdrukking wordt vervangen.
• Vul de pot volledig met pekel en laat ruimte over voor plantaardige olie, die als laatste wordt gegoten. Het enige dat overblijft is de potten hermetisch afsluiten en in de voorraadkast of kelder plaatsen.

Champignonkaviaar van varkens

Dit is een van de eenvoudige recepten voor het bereiden van heerlijke kaviaar van varkens of nigella:

• 1,5 kilogram geweekte varkens wordt 40 minuten gekookt in gezout water. Als de champignons een beetje zijn afgekoeld, moeten ze in een vleesmolen worden gehakt of samen met 400 gram tomaten in een blender worden gehakt;
• de ui wordt in dunne halve ringen gesneden en de wortels in reepjes. Groenten worden licht gebakken in zonnebloemolie en vervolgens tot puree gemalen;

• Alle ingrediënten worden in een pan gedaan, met een blender gemengd tot een gladde massa en 150 gram plantaardige olie, 50 gram grof zout en 30-40 gram suiker worden toegevoegd;
• De kaviaar wordt gedurende 60 minuten op laag vuur onder het deksel gestoofd. De pap wordt voortdurend geroerd, anders zal hij verbranden;
• een paar minuten voordat je de kaviaar van het vuur haalt, probeer het opnieuw voor zout; voeg indien nodig wat zout toe en voeg 1 theelepel azijnessence toe.

De afgewerkte hete kaviaar wordt in gesteriliseerde potten van 500 gram geplaatst en goed afgesloten, in een deken gewikkeld totdat deze volledig is afgekoeld.

Gezouten koeienstallen: een klassiek recept

Het wordt aanbevolen om dit type paddenstoel te bewaren via de koude verhardingsmethode. De keuze van specerijen en kruiden hangt af van individuele voorkeuren. Maar de basisset: mierikswortel, kersen- en bessenbladeren, dilleparaplu's en kruiden, knoflook en piment - blijft ongewijzigd.

De lagen champignons worden ook bestrooid met zout en kruiden, en de bovenkant is bedekt met kersen- en bessenbladeren.Plaats gaas en onderdrukking erop en wacht 40-45 dagen voordat het klaar is, spoel het servet voortdurend af en schep het schuim en de overtollige pekel eruit.

Met ui

Om deze augurk te bereiden heb je alleen champignons, uien en zout nodig.

Laten we eens kijken naar het recept voor het bereiden van 1 emmer vers geweekte varkens:

• Om zo'n hoeveelheid melkchampignons te pekelen heb je 1,5 kopjes keukenzout en 5-6 grote uien nodig.
• Bereide, geweekte champignons worden in lagen gelegd met een laag ui en zout in ringen gesneden.
• Voordat je de top bereikt, is het aan te raden om de champignons te bedekken met verschillende vellen mierikswortel, dit zal knapperige tonen aan de melkchampignons toevoegen, en dan, volgens het oude schema, een servet en druk.

• De augurken worden op een koele plaats gezet en krijgen de juiste verzorging. Na 40 dagen worden de gezouten varkens in potten gedaan, er wordt 100-150 gram zonnebloemolie aan toegevoegd en de deksels worden afgesloten. Als je ruimte hebt in de koelkast, kun je meerdere potten afsluiten met plastic deksels en de champignons bewaren bij temperaturen onder het vriespunt.

Kaneel

Recept:

• Doe 2 kilo bereide melkchampignons in een pan met gezouten water, breng aan de kook en kook gedurende 15-20 minuten. De melkchampignons worden voortdurend geroerd en het schuim wordt van het oppervlak van het kokende water verwijderd. Doe het in een vergiet en laat het vocht weglopen.
• Bereid de marinade voor. Giet 2 liter water in een aparte pan, breng het aan de kook en voeg 5 laurierblaadjes, 10 pimenterwten, een kaneelstokje en 40 gram azijn 9% toe.
• Doe het varkensvlees in de marinade en kook op laag vuur gedurende 20 minuten.

• Nu moet je de kaneel opvangen en op de bodem van de gesteriliseerde pot plaatsen. Vervolgens brengen ze de paddenstoelen over, waarbij ze de lagen lichtjes naar beneden drukken om holtes te verwijderen.Voeg er 5 gram citroenzuur aan toe en vul de container met marinade.
• De augurk is klaar, het enige dat overblijft is hem afsluiten met een deksel, 10 minuten steriliseren in een waterbad, goed afsluiten en in een deken wikkelen.

Zouten van natte melkchampignons zonder azijn

Onervaren paddenstoelenplukkers zoeken overal naar dergelijke recepten. Maar alle augurken worden gemaakt zonder azijn, ongeacht of er koud of warm wordt gepekeld. Daarom heeft het geen zin om er één uit te lichten. Elke huisvrouw heeft haar eigen recept, en voor jongeren zijn de hierboven beschreven recepten voldoende.

Een snelle manier om droge paddenstoelen in te maken voor de winter

Om het proces van het zouten van melkchampignons te versnellen, elimineert u het proces van weken en het verwijderen van bitterheid en gebruikt u heet recept voor het inleggen van melkchampignons. Met deze techniek kunt u snel en eenvoudig een groot aantal melkchampignons of varkenschampignons verwerken; het maakt het vruchtvlees smakelijk en sappig, maar elimineert de unieke crunch:

• Verdeel de champignons in verschillende porties, de grootte is afhankelijk van de inhoud van de pan, was en borstel vuil en vuil weg en kook in gezouten water gedurende 10-15 minuten.
• De champignons worden in een vergiet geplaatst, onder stromend water gewassen en de eerste pekel met bitter water wordt eenvoudigweg uitgegoten. Op deze manier worden alle beschikbare melkchampignons geblancheerd - deze behandeling verkort de zoutperiode met 3-4 dagen, die nodig is voor het weken.

• Leg de hele set kruiden en zout op de bodem van de pan, gebaseerd op de verhouding van 60 gram per 1 kilogram melkchampignons, leg een portie melkchampignons neer en vul met water. Breng aan de kook en kook op laag vuur nog eens 20-25 minuten, tot het volledig gaar is.
• De afgewerkte nigella wordt in gesteriliseerde potten gedaan, er wordt 50-100 gram zonnebloemolie overheen gegoten en de deksels worden opgerold.

Belangrijk! Chernushki of varkensvlees gezouten heet volgens een verkort programma kan zonder luchtdicht deksel worden bewaard. Het is voldoende om ze 3-5 dagen warm te laten en ze vervolgens onder druk in een koele kelder te bewaren tot het nieuwe paddenstoelseizoen.

Regels voor het bewaren van gezouten champignons

Nigella inleggen is niet het moeilijkste klusje. Het is moeilijker om melkchampignons lang te bewaren. Champignons zijn een zeer delicaat product dat snel beschimmelt en begint te bederven. Om dergelijke overlast te voorkomen is het belangrijk om op verantwoorde wijze om te gaan met het steriliseren van potten of vaten en de augurken te voorzien van normale bewaaromstandigheden.

Als het voor plattelandsbewoners gemakkelijker is om grote hoeveelheden champignons koud te pekelen en in houten vaten te bewaren, dan zal de stadsliefhebber van ingelegde varkens de augurken in glazen potten moeten rollen. Hermetisch afgesloten serviesgoed kan in het appartement worden bewaard door ze in een kast of onder het bed te plaatsen, het belangrijkste is om geen enkel product in de buurt van verwarmingsapparaten en huishoudelijke apparaten op te slaan.

Als gezouten varkens in vaten worden bewaard, moet u, naast het handhaven van de optimale temperatuur in de kamer, voortdurend het schuim verwijderen en het natuurlijke servet onder stromend water afspoelen en het vervolgens met kokend water verbranden. Als de eerste schimmelvlekken op de bovenste laag melkchampignons verschijnen, worden dergelijke paddenstoelen verwijderd en wordt 100-150 gram wodka of alcohol in het vat gegoten.

Ongeacht de bewaarmethode is de maximaal toegestane periode voor het consumeren van zelfgemaakte augurken met champignons 8-9 maanden. Het eten van verlopen nigella of varkensvlees zal in het beste geval leiden tot voedselvergiftiging.

Conclusie

Belangrijk! De smaak en houdbaarheid van champignons zijn direct afhankelijk van de hoeveelheid zout. Als u dit ingrediënt tijdens het koken niet toevoegt, kunt u het resultaat van uw werk volledig vernietigen. Ongezouten melkchampignons rotten snel en onvermijdelijk en raken bedekt met een laagje schimmel.

Het is gemakkelijker met te gezouten melkchampignons. Ze zijn goed houdbaar en je kunt de hoeveelheid zout op een eenvoudige manier verminderen. Week de melkchampignons enkele uren in melk; ze verliezen overtollig zout, maar de smaak en de knapperige korst blijven onveranderd.