Bij het bereiden van Praagse komkommers met citroen gebruik je geen azijn, zoals meestal het geval is, maar citroenzuur of de citroen zelf. Deze conservering zorgt ervoor dat de bereidingen langer houdbaar zijn en voegt een aangename zure smaak toe aan het traditionele recept. In de regel wordt zo'n tussendoortje heel snel gegeten, dus het is beter om meer blikjes klaar te maken voor toekomstig gebruik.
Het selecteren van de beste variëteit aan komkommers
De beste oplossing zijn kleine komkommervariëteiten met een dikke en harde schil.Vers eten is niet zo eenvoudig, maar in pekel wordt de schil zacht en knarsen de groenten aangenaam op de tanden.
Alle variëteiten zijn onderverdeeld in universele, salade- en beitsvariëteiten. Deze laatste zijn gemakkelijk te onderscheiden - let alleen op de klontjes en doornen, die strikt zwart moeten zijn (de huid van witte is zo dik dat deze niet wordt aangetast door pekel). Ingelegde komkommers hebben het grootste aantal knobbeltjes.
Het is de moeite waard om aandacht te besteden aan de volgende variëteiten:
- Nezhinsky Oekraïens;
- Kust;
- Helder;
- Uit het Verre Oosten;
- Moeromski;
- Parijse augurk;
- Geweldig;
- Vjaznikovski;
- Beitsen.
Ze hebben alle belangrijke kenmerken voor succesvol beitsen: klein formaat en uitstekende smaak.
De beste variëteiten zijn dus klonterige komkommers met zwarte doornen.
De pekel correct bereiden: de verhoudingen berekenen
De basisversie van de marinade bevat alleen zout en azijn. Veel huisvrouwen geven er echter de voorkeur aan om er andere ingrediënten aan toe te voegen om smaak toe te voegen. Kruiden accentueren bijvoorbeeld niet alleen de smaak van augurken, maar maken komkommers ook knapperig.
De standaardversie van de pekel, voldoende voor een pot van 1 liter, ziet er als volgt uit:
- bronwater of gekookt water - 1 liter;
- twee eetlepels grof zout;
- elk een eetlepel suiker en azijn 9%.
Opties voor het bereiden van Praagse komkommers
De bereiding wordt gemaakt volgens de klassieke basismethode met toevoeging van azijn en schijfjes citroen, of met volledige vervanging door citroenzuur. Iedereen kiest een methode op basis van zijn of haar voorkeuren, maar de conserverende eigenschappen van zowel azijn als citroenzuur liggen op een vergelijkbaar niveau.
Komkommers in Praagse stijl, bereid met citruszuur, zijn echter zoeter dan het standaardrecept. Vooral kinderen en zoetekauwen zijn dol op deze vulling: komkommers zijn zo lekker dat ze bliksemsnel verdwijnen.
Klassieke manier
In het klassieke recept onthullen ingeblikte komkommers in Praagse stijl hun volledige smaakrijkdom.
Benodigde ingrediënten voor een literpot:
- kleine komkommers (bij voorkeur augurken) - 20 stuks;
- zwarte peper (niet gemalen) - 4 stuks;
- laurierblad - 3 stuks;
- knoflook - 1 kleine kop;
- piment - 3 stuks;
- citroen - 2 plakjes;
- mosterdbonen - 1 theelepel;
- kersen- of bessenbladeren - 2-3 stuks.
Voor de marinade heb je nodig:
- water - 1 liter;
- suiker - 150 gram;
- zout - 40 gram;
- citroenzuur - 1 theelepel.
Hoe koken:
- Bewaar de komkommers eerst 3 uur in een diepe bak in koud water.
- Was en pasteuriseer de potten. Bereid indien nodig deksels en een walsmachine voor.
- Leg de teentjes knoflook, mosterd, laurierblaadjes en piment op de bodem.
- Vul vervolgens de glazen containers met komkommers. Leg in het midden een schijfje citroen.
- Voeg water toe tot de inhoud onder staat. Plaats de deksels erop zonder ze vast te schroeven. Laat het 20 minuten brouwen.
- Zet een pan klaar voor het bereiden van de marinade. Giet er vloeistof uit blikjes en een half glas gekookt water in, voeg zout en suiker toe en laat het koken.
- Nadat de pekel kookt, kunt u citroenzuur toevoegen. Kook nog eens 7 minuten.
- Voeg mosterd en peperkorrels toe aan glazen containers.
- Nu moet je de kokende vloeistof over de komkommers gieten en de deksels stevig oprollen. Zorg ervoor dat u de potten ondersteboven draait en, zodra ze zijn afgekoeld, opbergt.
Gevuld met citroenzuur
Ingelegde komkommers zijn een uitstekend voorgerecht voor elk warm gerecht of alcohol. Het is beter om ze van tevoren klaar te maken voor de koude winter, zodat de reserves nooit opraken. En de smaak van dergelijke bereidingen is eenvoudigweg onvergelijkbaar.
Voor Praagse vulling uit citroenzuur heb je nodig (berekend per litercontainer):
- bronwater - 1 liter;
- kristalsuiker - 3 volle eetlepels;
- citroenzuur - 1 theelepel;
- zout - 5 theelepels.
Voorbereiding:
- Was de komkommers, verwijder eventuele beschadigingen en snijd de stelen af. Zet het 4 uur in een bak met koud water.
- Steriliseer potten. Voeg vervolgens 3 stukjes zwarte peperkorrels toe, een takje dragon, 2 cm mierikswortelwortel, een verse paraplu dille, 1 laurierblad, 3 teentjes knoflook. Om de bereiding een bijzondere pittige smaak te geven, voeg je een klein stukje chilipeper of jalapeno toe.
- Doe alle ingrediënten om te gieten in een pan. Zet het op het vuur en wacht tot het kookt.
- Giet de kokende pekel in potten. Houd gedurende 15 minuten.
- Doe het terug in de pan en kook opnieuw.
- Giet het in potten gedurende 15 minuten.
- Kook de marinade voor de laatste keer en vul de glazen bakjes ermee, sluit ze voorzichtig af met deksels en draai ze om.
- Wikkel een wollen deken in en laat een dag in de kamer liggen.
- Het hapje is klaar! Kan worden opgeborgen voor opslag.
Hoe conserven op de juiste manier te bewaren
Komkommers in Praagse stijl worden op dezelfde manier bewaard als de bekende basisbereidingen. Voor hen zijn koele plekken ideaal, waar het droog genoeg is en niet door het zonlicht dringt. En de conserven zijn dankzij het citroenzuur in de samenstelling lang houdbaar.
