12 recepten voor het maken van adjika van courgette voor de winter zullen je vingers likken

Het is vrij eenvoudig om courgette-adjika in te slaan voor de winter volgens het recept "Finger-lickin' good". De basis groeit in elke tuin. Het voordeel van de recepten is de mogelijkheid om overrijpe courgettes met een dikke schil te gebruiken. De smaak zal nog steeds uitstekend zijn.

Deze smaakmaker is gebruikelijk in de Kaukasus.Het wordt bereid in Georgië, Armenië, Abchazië. Elk land heeft zijn eigen kookrecepten. Het woord is vanuit het Armeens vertaald als “bitter”.

Hoofdingrediënten: paprika (zoet en pittig), knoflook, tomaten. En er zijn recepten met een andere basis. Met courgette kunt u de hoeveelheid nietjes verminderen en de traditionele smaak behouden.

Kenmerken van het gerecht

In de Kaukasus is geen enkel feest compleet zonder pittige en bittere kruiden. Het maakt het gemakkelijker om zwaar vlees en meelvoedsel te verteren. Het wordt gegeten met kaas, shish kebab en lavash.

In andere regio's hebben traditionele gerechten hun eigen kenmerken. Maar mensen werden verliefd op een ongewoon supplement. Het wordt bijna overal bereid. De smaak wordt iets aangepast: het gerecht wordt minder pittig en bitter.

Tuinders willen een smaakmaker maken van groenten die op hun perceel zijn geteeld. Knoflook, wortels en uien verrassen de zomerbewoners met een overvloedige oogst. En paprika’s hebben een lang groeiseizoen. In koele zomers is de oogst verwaarloosbaar.

Courgette is minder wispelturig. 5-6 struiken zorgen in overvloed voor fruit voor een gezin van 4 personen. Pompoen heeft een neutrale smaak en kan de basis gedeeltelijk vervangen.

Het enige probleem: courgette bevat geen zuur (een natuurlijk conserveermiddel). Er moeten ingrediënten worden toegevoegd die het tekort kunnen corrigeren. Bereid ingeblikt voedsel moet grondig worden gesteriliseerd. Als u aan deze voorwaarden voldoet, kunt u tijdens de koude wintermaanden van de smaak genieten.

Bereid de benodigde ingrediënten voor

Het succes van koken is de juiste keuze van de ingrediënten van het gerecht. Hoe verder te gaan:

1. Jonge en volwassen courgette zijn geschikt om te koken. In het eerste geval blijkt de basis delicater te zijn.
2. De grondstoffen moeten grondig worden gewassen. Rotte of beschadigde groenten zijn onderhevig aan afkeuring.
3. Overrijpe courgettes moeten worden geschild en de zaden moeten worden verwijderd. Snijd bij jong fruit de stengel af.
4. Tomaten mogen overrijp en gekneusd zijn. De belangrijkste voorwaarde is een hele huid.
5. Zorg ervoor dat je de zaadjes uit de paprika's verwijdert.
6. Hete pepers moeten vóór gebruik 2 uur in koud water worden ondergedompeld. Ververs het water ieder uur. Deze procedure zal overtollige bijtende werking van het product elimineren.
7. De bovenste bedekkende schubben worden van de knoflook verwijderd. In jonge hoofden zijn ze nog nat. Ze moeten ook worden schoongemaakt.
8. Voor het malen van ingrediënten gebruiken sommige tuinders het liefst een vleesmolen met een fijn rooster. Het resultaat is een fijnkorrelige massa. Bij gebruik van een blender krijgt de pasta een homogene consistentie.
9. De meeste recepten geven het gewicht van de gezuiverde ingrediënten aan. U moet eerst het totale gewicht wegen en vervolgens het gewicht van de restjes aftrekken.

Het is belangrijk om de gespecificeerde verhoudingen in acht te nemen: overtreding van de verhouding zal leiden tot bederf van ingeblikt voedsel. De tuinman zal tevergeefs tijd en voedsel verspillen.

Methoden voor het bereiden van adjika van courgette

Tuinders kennen een groot aantal recepten. Ze bereiden de kruiden voor met niet-standaard additieven en passen het gerecht aan aan de groenten en fruit die ter plaatse worden geteeld. De smaak is uitstekend.

Klassiek recept

Dit is de eenvoudigste variant van het populaire Kaukasische recept. Het gerecht zal zelfs voor beginnende conservatieven werken. Het product dient als bijgerecht; het kan gebruikt worden als spaghettisaus, als toevoeging aan vlees, groentestoofpot en vis, of gewoon gegeten worden met brood.

Wat te koken:

• 1 kop knoflook;
• de belangrijkste componenten worden in het maximale volume genomen: tomaten en courgettes, elk 1,5 kilogram;
• hete peper (bij voorkeur rood) – 2 stuks;
• wortelen – 500 gram;
• zoet salade ui (bij voorkeur wit) – 500 gram;
• gemalen zwarte peper - theelepel;
• geraffineerde olie – 1 kopje;
• kristalsuiker – 6 eetlepels;
• zout – 3 eetlepels;
• negen procent azijn - 100 milliliter.

Hoe koken:

• maal de grondstoffen tot de gewenste fractiegroottes;
• Verwerk tuinfruit apart, plaats ze in verschillende gerechten;
• doe het mengsel in een ketel (voeg geen knoflook toe);
• grondig roeren;
• op middelhoog vuur zetten;
• Zodra het begint te koken, kook je het gedurende 40 minuten (er mag niet veel koken);
• Om verbranding te voorkomen, roert u de compositie van tijd tot tijd;
• voeg knoflook, zout, suiker en boter toe en kook gedurende 10 minuten;
• Giet de azijn erbij en breng aan de kook.

De heerlijkste kruiden zijn bereid. De zout-zoet verhouding kun je naar eigen inzicht aanpassen. Bereid verpakkingscontainers van tevoren voor: flessen, potten. Verpak en rol het mengsel onmiddellijk op en rol het van het vuur.

Adjika vereist langdurige zelfpasteurisatie. De container met de kruiden moet ondersteboven worden gedraaid en ingepakt. Na afkoelen in de kamer bewaren.

Met toevoeging van appels

Deze variatie kwam uit streken die rijk zijn aan appels. Tuinders hebben het verwerkingsprobleem opgelost door een origineel recept te maken. De zure vruchten geven een pittige twist aan de bitters. Wat te bereiden:

• zure appels (bij voorkeur Antonov) – 1 kilogram;
• tomaten – 500 gram;
• knoflook – 3 koppen;
• courgette – 5 kilogram;
• wortelen – 1 kilogram;
• hete peper – 150 gram;
• paprika – 1 kilogram;
• negen procent azijn - een glas;
• zout – 4-6 afgestreken eetlepels;
• suiker – 180-200 gram;
• piment – ​​1 theelepel;
• geraffineerde olie – 500 milliliter;
• peterselie, dille, koriander, selderij - naar smaak en optioneel.

Hoe verder te gaan:

• maal de ingrediënten tot de gewenste structuur;
• doe de ketel in (zonder knoflook);
• in brand steken;
• kook na 40 minuten koken op laag vuur;
• voeg knoflook, zout, suiker, boter, gemalen peper, kruiden toe;
• kook gedurende 10 minuten;
• azijn toevoegen;
• breng aan de kook en haal van het vuur.

Schroef het onmiddellijk stevig vast in voorgesteriliseerde containers, draai het ondersteboven en wikkel het stevig in. Wanneer de inhoud is afgekoeld, verplaatst u de container naar een plaats beschermd tegen licht waar de kamertemperatuur behouden blijft.

Uitstekend zure adjika vormt een perfecte aanvulling op vlees- en visgerechten. Soms gebruiken tuinders het als saus voor pizza en hamburgers.

Adjika met tomatenpuree en paprika

Tomaten groeien niet altijd in de benodigde hoeveelheden in de tuin. Er zijn nauwelijks genoeg tomaten om te eten. En er is een overschot aan courgette. Gebruik tomatenpuree om de pittige smaak te bereiden. Het kan in elke winkel worden gekocht.

Wat je nodig zult hebben:

• tomatenpuree - één pot, volume 350-400 gram;
• water – 1 liter;
• courgette – 3 kilogram;
• paprika – 1 kilogram;
• hete peper – 3-4 stuks;
• knoflook – 2 koppen;
• ui – 300 gram;
• suiker – 200 gram;
• zout – 4 afgestreken eetlepels;
• geraffineerde olie – 1 kopje;
• negen procent azijn - 1 glas.

Voorbereidingsstappen:

• maal de componenten;
• verdun de tomatenpuree met water en roer (klontjes zijn niet toegestaan);
• doe groenten (zonder knoflook) in een ketel, giet er tomatenpuree in;
• breng aan de kook en laat 40 minuten sudderen;
• voeg knoflook, zout, suiker, boter, gemalen peper toe en kook gedurende 10 minuten;
• voeg azijn toe, kook en haal van het vuur.

Plaats de kruiden in voorgesteriliseerde containers, sluit ze goed af, plaats ze van onder naar boven en wikkel ze stevig in. Na afkoeling staat het kruid perfect in een donkere hoek van de kamer.

Soms gebruiken tuinders preparaten als koud voorgerecht.Adjika wordt geserveerd aan het begin van een stevige maaltijd voor een betere spijsvertering.

Met tomatensap

Sommige tuinders geven er de voorkeur aan tomatensap toe te voegen aan adjika van courgette. Een goed jaar voor tomaten stelt je in staat om kruiden te bereiden met je eigen ingrediënt. Overrijpe, geplette tomaten met intacte schil zijn geschikt voor sap. Wat je nodig zult hebben:

• volwassen grote courgette – 5 kilogram;
• elke geraffineerde plantaardige olie – 500 milliliter;
• bittere (hete) peper (bij voorkeur rood) – 3 peulen;
• volledig rijpe tomaten voor sap – 1,5 kilogram;
• wortelen – 1 kilogram;
• knoflook – 3 grote koppen;
• suiker – 200 gram;
• zout – 4 volle eetlepels;
• negen procent azijn - een half glas.

Hoe koken:

• schil de tomaten en pers het sap eruit;
• Schil de groenten, snijd ze in stukjes en hak ze fijn;
• Doe de bereide grondstoffen (zonder knoflook) in een ketel;
• meet 500 milliliter tomatensap, giet het mengsel erbij;
• Roer het mengsel grondig door met een houten spatel;
• zet het laagste vuur op het fornuis aan;
• Breng het halffabrikaat op minimale hitte aan de kook; het mengsel moet een half uur koken, onder voortdurend roeren (de vloeistof mag niet te veel koken);
• voeg knoflook, suiker en zout toe en kook gedurende 10 minuten (opnieuw roeren);
• voeg azijn toe, kook en haal van het vuur.

Verpak het onmiddellijk in steriele potten, rol het op en wikkel het in. Na het afkoelen wordt thuis heerlijk ingeblikt voedsel op de grond bewaard.

Pittig met hete peper en kruiden

Dit is een gerecht voor liefhebbers van pittige snacks. De kleurrijke kruiden verbranden letterlijk het gehemelte. Het zal het vleesmenu perfect aanvullen.

In tegenstelling tot alle andere manieren om courgettekruiden te maken, wordt in dit recept een grote hoeveelheid peper gebruikt, wat een branderig gevoel veroorzaakt.

Wat te nemen:

• volledig gerijpte courgette - 2,5 kilogram;
• rode hete peper - 200 gram;
• veelkleurige (voor schoonheid) paprika - 500 gram;
• wortels - 500 gram;
• pittige uien - 500 gram;
• elke geraffineerde plantaardige olie - 1 kopje;
• zout - in de hoeveelheid van 2 eetlepels;
• suiker - in een hoeveelheid van 4 eetlepels;
• een bosje jonge groenten: koriander, peterselie en dille;
• negen procent azijn - 2/3 kopje.

Hoe verder te gaan:

• Was de tuinkruiden goed, droog ze vervolgens op een handdoek en snij ze in de kleinste stukjes;
• tuinfruit moet worden geschild en vervolgens fijngehakt, bijvoorbeeld met een blender, en in een gietijzeren of koperen ketel worden geplaatst;
• giet royaal olie en roer goed, maar niet met een metaal, maar met een houten spatel;
• Houd de resulterende massa gedurende 50 minuten op laag vuur en roer regelmatig tijdens het koken;
• voeg vervolgens suiker, zout en tuinkruiden naar smaak toe aan de container en kook nog eens 10 minuten, blijf roeren;
• Voeg azijn in porties toe, roer opnieuw en wacht tot het mengsel weer kookt;
• zet de verwarming uit.

Nadat het product is bereid, moet het onmiddellijk in vooraf gesteriliseerde glazen containers worden geplaatst. Na het rollen worden de blikken van onder naar boven geplaatst en aan alle kanten strak omwikkeld. Wanneer de kruiden zijn afgekoeld, worden de containers voor opslag in een ruimte met een koele temperatuur geplaatst.

Bereiding met appels en wortels voor de winter

Dit soort ingeblikt voedsel bevat wortels. Ongezuurde courgette wordt aangevuld met een zoetzure combinatie: appels en wortels. De zoete knolgewas maakt de bereiding aangenaam en zacht van smaak. Zure appels maken van een gewoon courgettegerecht een unieke delicatesse. Kinderen eten deze adjika gretig.

Wat te bereiden:

• 5 kilo volledig gerijpte courgette (de jonge exemplaren zijn te zacht om te kruiden);
• 12-15 peulen veelkleurige (voor schoonheid) hete peper;
• 2 kopjes knoflook (je kunt de Rocambole-haarui nemen);
• 200 gram witte sla-uien;
• 500 milliliter geraffineerde plantaardige olie;
• 200 gram suiker;
• 100 gram zout;
• 1 kilo suikerhoudende wortelen;
• 1 kilogram zure (Antonov) appels;
• een glas negen procent azijn.

Het is niet moeilijk om een ​​zoetzure smaakmaker te bereiden van courgette met wortels en appels:

• hak de groenten in de gewenste grootte en doe ze in een ketel;
• roer grondig met een houten spatel;
• kook op laag vuur gedurende 20 minuten (constant roeren is vereist);
• voeg boter, zout en suiker toe en kook gedurende 30 minuten onder krachtig roeren;
• Giet azijn in porties, breng nog een laatste keer aan de kook en haal van het vuur.

Verpak de adjika onmiddellijk. Het vullen moet gebeuren in steriele potten. Na het afsluiten moet de container worden omgedraaid en ingepakt. Producten worden bewaard bij kamertemperatuur.

Courgette adjika zonder sterilisatie

In feite is er in plaats van conventionele sterilisatie hier een bekende techniek: zelfpasteurisatie. Na het verpakken van adjika van courgette in voorbereide potten, wordt het ingeblikte voedsel in deze vorm langzaam verpakt en afgekoeld. Kolonies bacteriën sterven onder invloed van azijn en langdurige hoge temperaturen.

Benodigde ingrediënten:

• volledig gerijpte courgette - 5 kilogram;
• veelkleurige (voor schoonheid) hete peper - 5-6 peulen;
• wortelen - 1 kilogram;
• rijpe rode (voor zure) tomaten - 1 kilogram;
• zout - in een hoeveelheid van 100 gram;
• suiker – in een hoeveelheid van 200 honderd gram;
• veelkleurige (voor schoonheid) paprika - 1 kilogram;
• appels (zuur of zoet - het maakt niet uit) - 1 kilogram;
• elke geraffineerde plantaardige olie - 500 milliliter;
• negen procent azijn - 2/3 kopje.

Hoe verder te gaan:

• Doe de gehakte groenten (behalve tomaten) in een ketel;
• roer grondig met een houten spatel of lepel;
• voortdurend roeren, kook op laag vuur gedurende 15 minuten;
• voeg tomaten toe en kook gedurende 35 minuten (voortdurend roeren);
• voeg boter, zout en suiker toe en kook gedurende 10 minuten (opnieuw roeren);
• Voeg beetje bij beetje de azijn toe, breng het nog een laatste keer aan de kook en haal het van het vuur.

Het succes van dit recept voor courgette-adjika is de exacte en consistente implementatie van de aanbevelingen.

Verpak het afgewerkte ingeblikte voedsel, sluit het af en wikkel het in. Zelfpasteurisatie zorgt voor de rest. Na afkoeling op een koele plaats bewaren: in de kelder of in de koelkast.

"Vijf minuten"

Om deze adjika van courgette te bereiden, heb je een snelkookpan nodig. Een moderne pan is absoluut veilig als de gebruiksaanwijzing wordt gevolgd. Dit is een gemakkelijke manier om snel te bewaren.

Wat te bereiden:

• volledig gerijpte courgette - 2 kilogram;
• veelkleurige (voor schoonheid) hete peper – 5 peulen;
• veelkleurige (voor schoonheid) paprika - in een hoeveelheid van 300 honderd gram;
• knoflook (je kunt Rocambole-ui gebruiken) – in de hoeveelheid van één kop;
• rijpe rode tomaten - in een hoeveelheid van 1 kilogram;
• suiker - in een hoeveelheid van 200 honderd gram;
• zout - in een hoeveelheid van 70 gram;
• elke geraffineerde (en beter ontgeurde) plantaardige olie - 200 milliliter;
• negen procent azijn - 2/3 kopje.

Hoe koken:

• hak alle groenten fijn en doe ze in een grote bak (een kom of ketel is voldoende);
• voeg onmiddellijk alle andere ingrediënten toe (behalve azijn);
• roer met een houten spatel;
• giet het in de snelkookpan tot het aangegeven maximale volume;
• selecteer een van de modi: "bakken", "stoven", "groenten" en stel de tijd in - 5 minuten;
• Nadat het proces is voltooid, giet je de azijn erbij en roer je.

Verpak de afgewerkte producten in schone potten, koel af en bewaar in de koelkast.

Het is mogelijk dat de kom van de snelkookpan niet het hele mengsel in één keer bevat: het wordt aanbevolen om de grondstoffen in verschillende fasen toe te voegen. Azijn wordt proportioneel toegevoegd.

Courgette-mayonaise

Deze onverwachte combinatie resulteert in geweldig ingeblikt voedsel. Maar deze adjika is niet geschikt voor mensen die op hun figuur letten: het is te vet en bevat veel calorieën.

Wat je nodig zult hebben:

• volledig gerijpte courgette - 1 kilogram;
• veelkleurige (voor schoonheid) hete peper - 3 peulen;
• een gemiddeld pakje mayonaise - ongeveer 200 gram volume;
• veelkleurige (voor schoonheid) paprika - in een hoeveelheid van 500 honderd gram;
• knoflook (je kunt blauw gebruiken) – in een hoeveelheid van 1 kop;
• suiker - in een hoeveelheid van 2 eetlepels;
• zout - in de hoeveelheid van 1 eetlepel;
• rijpe rode tomaten - in een hoeveelheid van 500 honderd gram;
• witte sla-ui (niet te pikant) - 200 gram;
• elke geraffineerde (en bij voorkeur ontgeurde) plantaardige olie - 1/4 kop;
• negen procent azijn - 1/4 kopje.

Zo bereid je adjika van courgette en mayonaise:

• gebruik een vleesmolen of blender, hak alle groenten tot de gewenste fractiegrootte en doe ze in een ketel (behalve knoflook);
• meng grondig met een houten spatel;
• Kook op laag vuur en onder voortdurend roeren gedurende 30 minuten;
• voeg olie, zout, peper toe en kook nog eens 20 minuten (opnieuw onder voortdurend roeren);
• voeg eerst mayonaise toe en roer tot een gladde massa;
• giet langzaam de azijn en roer tegelijkertijd de inhoud van de gerechten grondig;
• Breng onder voortdurend roeren nog een laatste keer aan de kook en haal van het vuur.

In een goed gemaakte adjika is mayonaise niet zichtbaar: tijdens het eten voel je alleen de smaak ervan. Verpak de afgewerkte kruiden in steriele potten, sluit ze af en wikkel ze in. Na afkoeling in de koelkast of kelder bewaren.

Met tomaten

Adjika gemaakt van courgette en tomaten is een mooie toevoeging aan een vleesmenu. De scherpte kan naar eigen inzicht worden aangepast. De licht bittere smaakmaker wordt aanbevolen om als bijgerecht te gebruiken.

Wat je nodig zult hebben:

• volledig gerijpte courgette - 2,5 kilogram;
• knoflook (bij voorkeur blauw of Rocambole) - 1 kop;
• negen procent azijn - 1/2 kop;
• veelkleurige (voor schoonheid) hete peper - 100 gram;
• sterke rijpe rode tomaten - in een hoeveelheid van 500 honderd gram;
• elke geraffineerde plantaardige olie - in een hoeveelheid van 100 milliliter;
• veelkleurige (voor schoonheid) paprika's - 200 gram;
• twee gewone eetlepels suiker;
• een standaard eetlepel zout.

Hoe koken:

• maal de tuinvruchten en giet de resulterende massa in een gietijzeren of koperen ketel;
• roer het resulterende product met een houten spatel totdat het in een enkele substantie verandert;
• Roer voortdurend op laag vuur en kook gedurende 30 minuten;
• voeg de benodigde hoeveelheid suiker toe, zout naar smaak, en voeg ook olie toe, en kook dan op laag vuur gedurende 10 minuten aan de kook, terwijl je de massa voortdurend roert;
• Voeg azijn in porties toe en wacht, onder voortdurend roeren, tot het mengsel weer begint te koken en haal dan de pan van het vuur.

Verpak de hete kruiden in aanvankelijk gesteriliseerde containers (de pot is tot aan de nek gevuld), sluit af en wikkel ze aan alle kanten stevig in.Na afkoelen bewaren in een ruimte met normale kamertemperatuur.

Met courgette

Courgette is verwant aan courgette. Deze cultuur heeft sappiger, zachter en wateriger vruchtvlees. Het voordeel van de groente is dat hij een delicate consistentie behoudt, zelfs als hij overrijp is. Je kunt adjika met courgette op dezelfde manier maken als met courgette. Welke ingrediënten zijn nodig:

• rijpe of jonge courgette - 5 kilogram;
• Spaanse knoflook Rocambole of andere knoflook die niet erg pittig is - 1 krop;
• zonnebloemolie of een andere olie, maar altijd geraffineerde plantaardige olie - in een hoeveelheid van 500 honderd milliliter;
• 3 peulen veelkleurige (voor schoonheid) hete peper;
• dikke tomatenpuree - in een hoeveelheid van 500 honderd gram;
• zout - 2 eetlepels;
• suiker - 4 eetlepels;
• negen procent azijn - een half glas.

Bereiding kruiden:

• alle tuinvruchten en kruiden moeten schoon worden gemaakt en vervolgens worden gemalen met uw favoriete keukenhulpen, zoals een blender of een vleesmolen;
• meng de resulterende massa met een houten spatel totdat deze een uniforme consistentie bereikt;
• plaats in een grote gietijzeren of koperen ketel;
• Roer voortdurend op laag vuur en kook gedurende 10 minuten;
• doe de tomatenpuree in een ketel, zonder deze te verdunnen met vloeistof, evenals suiker, boter en zout naar smaak, en kook dan op laag vuur in een afgesloten bakje gedurende 40 minuten, terwijl je af en toe blijft roeren;
• Voeg azijn in porties toe en roer regelmatig, breng het mengsel aan de kook, waarna je de container van de kachel kunt halen.

De afgewerkte smaak zal zacht en smakelijk zijn. Het moet warm worden verpakt, gesteriliseerd en in een kamer met een koele temperatuur worden geplaatst.

Kookmethode in een slowcooker

Veel tuinders hebben een keukenassistent - een multicooker. Met het gebruik ervan kunt u elke aromatische smaakmaker van courgette bereiden.

De voordelen van een dergelijk apparaat zijn:

• gelijkmatige verwarming aan 3 zijden;
• anti-aanbak laag;
• de mogelijkheid om ingrediënten toe te voegen tijdens het kookproces;
• het instellen van de timer op de gewenste tijd.

Het is belangrijk om het aangegeven maximale volume van de kom niet te overschrijden: dan zal het koken van squash-adjika in een multicooker een plezier zijn.

Hoe adjika op de juiste manier op te slaan

De meeste recepten vereisen sterilisatie of zelfpasteurisatie. Deze smaakmaker kan in een gewone kamer worden bewaard: op een plank of in een donkere hoek.

Maar soms worden er ingrediënten toegevoegd die de omstandigheden veranderen. Vervolgens moet adjika worden bewaard in een kelder of koelkast. Het is belangrijk om te onthouden: een geopende pot moet 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard.