Hoe je squash op de juiste manier kunt inmaken voor de winter, snelle recepten om thuis te koken

Gezouten of gepekelde pompoen voor de winter - voor veel mensen verhoogt het horen van deze woorden de speekselvloed. Hoe je pompoen op de juiste manier kunt zouten voor de winter - je hebt kennis nodig van recepten van ervaren huisvrouwen, aanbevelingen en stapsgewijze instructies voor het bereiden van conserven. Goed en efficiënt bereide gerechten zullen voor altijd een plaats op de feesttafel veroveren.

Het bereiden van de belangrijkste ingrediënten

Beginners vragen vaak: is het nodig om pompoenen te laten weken voordat ze worden gezouten? Laten we simpel antwoorden: nee, ze zijn al lange tijd in pekel geweekt.

Om koude snacks lekker te maken, met een knapperige korst, kan het volgen van verschillende regels uit de voorbereidingsfase helpen:

• Voor het koken wordt aanbevolen om alleen kleine, onrijpe groenten te gebruiken. Grote, rijpe pompoenen worden gebruikt in salades met veel soorten groenten of ingelegde groenten, maar hiervoor moet je ze doormidden snijden, de zaden verwijderen en in stukjes snijden. Overrijpe ‘bommen’ worden gebruikt om conserven en jam te maken;
• Jonge en gevoelige huiden worden vóór verwerking niet gereinigd. De verschillende kleuren van de schil en het vruchtvlees geven het beitsen extra aantrekkelijkheid;

• Ongeschilde groenten moeten grondig worden gewassen met een borstel of een huishoudspons met een ruw oppervlak. Dit is de enige manier om al het vuil en aarde te verwijderen;
• Bij het afsnijden van de stengels proberen ze het vruchtvlees zo min mogelijk af te snijden. De maximale grootte van een cirkel is 20-30 millimeter. Om dit te doen, moet je de dop optillen, optillen en een minimum aan huid afsnijden;
• Nadat je alle onderdelen 6-8 minuten hebt geblancheerd voordat je ze gaat bereiden, krijg je een knapperige korst. Om kleurverandering te voorkomen worden courgettes en andere groenten na het blancheren gekoeld in gekoeld water.

Belangrijk! Ongeacht de recepten en kookmethodes, om de augurken lekker te laten zijn, is het aan te raden om de bodem van de containers te bedekken met een laag kruiden.Om dit te doen, kunt u het gebladerte van zwarte bessenvariëteiten, hele teentjes knoflook, wortels en bladeren van mierikswortel gebruiken.

Deze regels moeten worden gevolgd, ongeacht de methode van het inblikken van squash.

Pompoen voorbereiden op de winter

Koks en huisvrouwen gebruiken een aantal verschillende recepten voor het bereiden van pompoen voor de winter.

Klassiek recept voor het bereiden van pompoen

Een simpel maar erg lekker recept. Voor de voorbereiding heb je nodig:

• middelgrote onrijpe groenten - 2 kilogram;
• gezuiverd water – 1,5 liter;
• knoflook – 1 middelgrote kop;
• zout - naar smaak;
• mierikswortel, middelgrote bladeren - 3-4 stuks;
• pimenterwten – 6-7 stuks;
• verse dille met zaden – 100 gram.

Fasen:

• Kook de pompoen 6-8 minuten in gezouten water, laat hem uitlekken in een vergiet en plaats hem boven een pan om de vloeistof af te tappen;
• de teentjes knoflook worden geschild, de dille wordt onder de kraan gewassen en op een handdoek of papieren servet gelegd om te drogen;
• glazen potten worden gedurende 20-30 minuten in een waterbad gesteriliseerd;

• het mierikswortelblad wordt niet geplet, het wordt samen met gepelde knoflook, dille en peper op de bodem van de pot geplaatst;
• gesneden pompoen wordt strak op de laag kruiden gelegd, waardoor de pot volledig wordt gevuld;
• Vul de pan met het volledige volume gezuiverd water, los grof zout naar smaak op. Breng de pekel op middelhoog vuur aan de kook en vul het resterende volume van de pot volledig;

• bedek de nek losjes met een plastic deksel of gaasdoek en laat 72 uur staan ​​om te verzuren op een warme, donkere plaats;
• vervolgens wordt de vloeistof in een metalen bak gegoten, de pekel wordt 3-5 minuten op laag vuur gestoofd;
• de bereide kokende vloeistof wordt in potten gegoten (de pekellaag moet gelijk liggen met de nek) en hermetisch afgesloten met een deksel. Er kunnen plastic deksels worden gebruikt. Vervolgens wordt de snack in de koelkast geplaatst, maar deze methode is alleen geschikt voor het snel eten van augurken.

Gezouten pompoenringen

We raden aan om groenten voor de winter op deze manier te zouten. Voeg voor een meer verfijnde smaak komkommers toe aan de compositie. Om 4 potten van 3 liter te bereiden:

• pompoen - 5 kilogram;
• komkommers – 2,5 kilogram;
• middelgrote teentjes knoflook – 16-18 stuks;
• 1 hete paprika voor elke pot;
• tuingroenten – 200 gram;
• gezuiverd water;
• gecalcineerd zout – 400 gram.

Bereidingsstappen:

• Groenten worden gewassen onder stromend water, waardoor vuil en grondresten van moeilijk bereikbare plaatsen worden verwijderd. De pompoen wordt 3-5 minuten in een bak met kokend water gedompeld, in ringen van maximaal 15-20 millimeter dik gesneden en op een handdoek gelegd om te drogen.
• De potten worden gesteriliseerd in een waterbad.
• De bodems van alle cilinders zijn bedekt met een laag kruiden, gebruik gepelde knoflook, gehakte dille en peterselie, voeg 1 eetlepel zout en aromatische peperkorrels toe.

• Verdeel de pompoen en groenten gelijkmatig, bijna tot aan de bovenkant van de potten.
• Bereid de pekel in een pan met water, voeg zout naar smaak toe, breng het aan de kook, roer tot het zout volledig is opgelost, vul alle containers ermee. Dek af met gaasdoekjes en laat 48 uur staan.
• Giet de pekel uit de potten in een pan, breng aan de kook en giet het 3-5 minuten in de potten. De bewerking wordt nog 2 keer herhaald.
• De potten zijn hermetisch afgesloten met metalen deksels. Als u van plan bent het product snel te gebruiken, worden de cilinders afgesloten met nylon deksels en in de koelkast geplaatst of in een koele kelder neergelaten.

Pompoen in literpotten

Voor het verpakken in literpotten worden kleine groenten gebruikt, in cirkels of plakjes gesneden. Je kunt middelgrote courgettes gebruiken, maar hiervoor moet je de groenten in kleine stukjes snijden of in grote containers of vaten verpakken. Voordat ze worden gesneden, worden groenten geblancheerd in kokend water en vervolgens ondergedompeld in gekoeld water.

Dergelijke pompoenen zijn gemakkelijker in stukjes te snijden, hun vlees wordt elastisch en dicht.

Al het andere werk wordt op dezelfde manier uitgevoerd als het vorige recept, de afmetingen van de plakjes en het volume van de potten verschillen.

Recept met appels

Dit soort augurken is perfect voor op de feesttafel als koude snack met een unieke smaak. Ingrediënten:

• squash;
• appels;
• bladeren van zwarte bessen, mierikswortel, kersen en citroengras - elk 5 stuks per 1 pot;
• water – 1 liter;
• kristalsuiker – 30-40 gram;
• roggemeel – 10 gram.

Voorbereiding:

• appels en kleine groenten worden grondig gewassen onder stromend water en al het vuil wordt verwijderd;
• Plaats de hele set kruiden op de bodem van de potten en vul de pot goed, afwisselend lagen pompoen en appels;
• water wordt in een pan gegoten, zout wordt geroerd en aan de kook gebracht;
• De pekel wordt in containers of in een groot vat gegoten. Er wordt een lading bovenop geplaatst en de containers worden met koele lucht naar de kelder gebracht. Hier wordt de snack de hele winter vrij bewaard. U moet het schuim verwijderen en de overtollige pekel afvoeren.

Kaneel

Deze specerij geeft het product een ongewone smaak, maar het wordt eerst aanbevolen om het bij vrienden te proberen of op de markt te kopen. Een tussendoortje voor iedereen. Om het klaar te maken, bereidt u het volgende voor:

• groenten – 1 kilogram;
• hete pimenterwten – 10-12 stuks;
• peterselie en dille – 50 gram;
• verse mierikswortelwortel – 70-80 gram;
• kaneel – ½ stokje;
• knoflook – 5 teentjes per 1 pot;
• water – 1 liter;
• grof zout – 80-90 gram.

Koken kost niet veel tijd:

• kleine groenten worden, na het wassen en verwijderen van de staart, op verschillende plaatsen over het gehele oppervlak van de groenten doorboord met een houten takje of breinaald;
• hele kleine groenten worden in potten gelegd, elke laag wordt bestrooid met gehakte kruiden, peper, gehakte mierikswortelwortel en kaneel;
• De bereide pekel wordt in de container gegoten, vervolgens afgetapt, aan de kook gebracht en na het gieten worden de potten afgesloten met deksels.

Zonder sterilisatie

Met dit recept kunt u een snack bereiden met een unieke, lichtzure smaak en aroma van kruiden. Je zal nodig hebben:

• groenten – 10 kilogram;
• hete paprika – 10 stuks;
• dille met zaden – 500 gram;
• kersen- en zwarte bessenbladeren - elk 10 stuks;
• gehakte verse mierikswortelwortel;
• gezuiverd water – 10 liter;
• zout naar smaak.

Ter voorbereiding:

• kies kleine, enigszins onrijpe groenten met dicht vruchtvlees en een gevoelige schil. De stengels worden ervan verwijderd en op verschillende plaatsen met een breinaald doorboord;
• Leg de pompoen in lagen en wissel ze af met kruiden en specerijen.

De rest van de werkcyclus wordt uitgevoerd volgens het klassieke schema. Je kunt augurken voor de winter in een vat bereiden. De pekel wordt via het gat in het deksel in het gevulde vat gegoten. De container wordt op een koele plaats geïnstalleerd. Augurken kunnen hier de hele koude periode bewaard worden.

Pompoen als paddestoelen

Deze groenten hebben hun eigen unieke smaak, waardoor je ze kunt ‘vermommen’ als ingelegde champignons. Dergelijke bereidingen worden verkregen met een delicate en unieke smaak van gezouten nigella. Voor de voorbereiding heb je nodig:

• pompoen - 1500 gram;
• wortels – 2 stuks, middelgroot;
• grote kop knoflook - 1 stuk;
• kristalsuiker – ½ kopje;
• zout - naar smaak;
• hete gemalen peper - naar smaak;
• plantaardige olie – ½ kopje;
• 9% tafelazijn – 100 gram;
• peterselie, dille.

Bereidingsstappen:

• wortels en pompoen worden in kleine vierkantjes gesneden;
• greens worden fijngehakt;
• combineer en roer alle ingrediënten en giet de azijn in de pan;
• laat 2-3 uur marineren;
• verdeel het mengsel gelijkmatig in voorbereide potten en steriliseer het product gedurende 15-20 minuten in een waterbad;
• Hete blikjes worden opgerold met metalen deksels en in een deken gewikkeld totdat ze volledig zijn afgekoeld.

Pompoen in tomaat

Dit recept zal een decoratie zijn voor uw dagelijkse en feestelijke tafel. Om 3500 gram kleine pompoen te bereiden, te bereiden en te wassen, verwijdert u de stengel en snijdt u deze in 4 delen. Bereid de marinade in een aparte pan. Voeg hiervoor 200 gram plantaardige olie, tomatensap en 100 gram tafelazijn 9% toe.

Giet vervolgens ½ kopje suiker en ¼ kopje gehakte knoflook erbij. Voeg keukenzout naar smaak toe.

Voeg groenten toe aan de kokende marinade en laat 15-20 minuten op laag vuur sudderen. Vervolgens wordt het product in gesteriliseerde potten gelegd, opgerold met deksels en in een deken gewikkeld.

Recept voor licht gezouten pompoen in een pan

Bereid een set ingrediënten voor:

• kleine pompoen - 2 kilogram;
• middelgroot mierikswortelblad - 4 stuks;
• middelgrote gepelde teentjes knoflook - 4 stuks;
• verse hete peper;
• tuingroenten naar smaak.

Bereidingsstappen:

1. De staarten worden verwijderd, alle groenten en kruiden worden fijngehakt. Groenen, knoflook en mierikswortelwortel worden toegevoegd volgens individueel recept en smaak.
2. Bereid de pekel voor met 40 gram zout per 1 liter water.
3. Het kokende water wordt iets afgekoeld en in containers met groenten en kruiden gegoten.
4. De pompoen is bedekt met mierikswortelblaadjes en de potten zijn losjes afgedekt met deksels om de groenten te verzuren. Het eindproduct wordt in de koelkast of in de kelder bewaard.

Licht gezouten pompoen in een zak

Als u dit recept kent, kunt u smakelijke en gezonde snelkookgroenten krijgen. Het is vrij eenvoudig:

• kleine pompoenen worden van de staart ontdaan en grondig gewassen onder stromend water. Als middelgrote groenten worden gebruikt, worden deze in verschillende delen gesneden;
• groenten en gehakte kruiden worden in een gewone plastic zak gedaan, het mengsel wordt bedekt met zout en, voor het mengen, scherp omgedraaid en meerdere keren geschud;
• Nadat je de gesloten zak 4 uur op kamertemperatuur hebt laten staan, is de pompoen klaar om te eten.

Krokant gemarineerd met peper

De bereiding van dit soort voorbereidingen voor de winter gebeurt in korte tijd en vereist niet veel ervaring bij het bereiden van culinaire hoogstandjes:

• 6 stuks uien, zoete paprika en 1 rijpe citroen, in dunne ringen gesneden;
• hak 1 stuk hete peper fijn;
• Plaats peterselie, selderij en basilicum op de bodem van de pot - zoals gewenst. Als deze kruiden geen smaak aan het product toevoegen, kunnen ze gemakkelijk worden weggegooid;
• Plaats ringen hete peper, verschillende schijfjes citroen, uienringen, een laag pompoen en vervolgens verschillende blaadjes geurige laurier. Alle potten zijn in deze volgorde ingedeeld;

• Bereid tegelijkertijd de marinade voor. Voeg hiervoor 4 theelepels grof keukenzout, 200 gram kristalsuiker en een scheutje 9% tafelazijn van 100 gram toe aan een liter water;
• de gekookte pekel wordt in potten gegoten en losjes afgedekt met een metalen deksel;
• De potten worden in een waterbad geplaatst en gedurende 12-15 minuten gesteriliseerd, vervolgens afgesloten met deksels en ondersteboven onder een deken afgekoeld.

Ingelegde pompoen voor de winter in stukjes

Je moet verse groenten in stukjes marineren volgens een specifiek recept:

• Leg fijngehakte peterselie en dille, een stuk hete chilipeper, een paar erwten piment en 3-4 teentjes knoflook op de bodem van de potten;
• als er kleine pompoenen worden gebruikt, worden ze na het wassen van vuil en aarde intact gelegd. Middelgrote groenten worden in cirkels gesneden en vervolgens in nog 4 stukken;
• zet een pan met veel water op het vuur en breng het aan de kook; in potten gegoten;

• nadat het water een beetje is afgekoeld, giet je het in een aparte pan en voeg je zout en suiker toe aan het water in de juiste verhouding - voor 1 liter water moet je 2-3 eetlepels grof zout en 1 eetlepel kristalsuiker toevoegen;
• de marinade wordt aan de kook gebracht en in potten met groenten en kruiden gegoten;
• de containers worden gedurende 10-15 minuten in een waterbad gesteriliseerd, vervolgens wordt er 1 eetlepel tafelazijn van 9% in gegoten en worden de potten opgerold met stalen deksels.

Pompoen met aubergines

Hier is een recept voor het bereiden van een heerlijke salade - een aperitiefje met deze heerlijke groenten met wortels, tomaten en plantaardige olie. Alle bewerkingen worden uitgevoerd volgens een bepaald schema:

1. Schil de benodigde groenten en was de volledige set ingrediënten onder stromend water:

• pompoen – 2500 gram;
• aubergine – 2500 gram;
• wortelen – 500 gram;
• paprika – 500 gram;
• 1 middelgrote hete peper;
• ui – 500 gram;
• tomaten – 500 gram;
• teentjes knoflook – 20-25 stuks.

2. Pompoenen, aubergines en wortels worden in kleine vierkantjes gesneden, uien in dunne ringen. Kleine paprika's worden niet gehakt, alleen de staart wordt verwijderd.Tomaten worden geplet, ze zijn nodig voor het bereiden van tomaten, waarbij groenten worden gebeitst.
3. Vul een grote pan met groenten in laagjes en voeg 200 gram plantaardige olie en kristalsuiker en 100 gram keukenzout toe.
4. Breng de salade aan de kook en laat 60 minuten op laag vuur koken tot de groenten zacht en gaar zijn.
5. Knoflook wordt 10 minuten toegevoegd voordat de salade in gesteriliseerde potten wordt gelegd.
6. De potten worden hermetisch afgesloten met schroefdoppen of met speciale machines opgerold. Wanneer ze ondersteboven worden gedraaid, worden ze in een deken of deken gewikkeld en geleidelijk afgekoeld.

Groenten met tomaten recept

Koks raden aan om voor de winter squash met tomaten heerlijk te bereiden. Deze groenteschotel zal prachtig staan ​​op een feestelijke wintertafel. De smaak van rijpe tomaten complementeert de smaaksensaties van pompoen en paprika en maakt het gerecht onvergetelijk en populair onder huisvrouwen.

Om 1 portie te bereiden heeft u nodig:

• was 4-5 middelgrote rijpe tomaten, snijd voorzichtig de harde kernen aan de bovenkant van de groenten;
• kleine pompoen - 3-4 stuks - worden grondig gewassen onder stromend water en de bovenkant en staart worden zorgvuldig afgesneden. Nu worden de groenten gedurende 10 minuten in kokend water gedompeld en onmiddellijk daarna - in gekoeld water;
• de potten worden grondig gewassen en gecalcineerd in de oven of gesteriliseerd in een waterbad;

• De bodem van de potten is gevuld met kruiden naar smaak. Veel huisvrouwen voegen een paar kruidnagelknoppen toe aan de traditionele dille en zwarte peperkorrels. Maar dit is niet voor iedereen. Zorg ervoor dat u citroenzuur (op de punt van een mes), 2 laurierblaadjes, 3-4 middelgrote teentjes knoflook gebruikt;
• Voeg na de kruiden een laag komkommers toe, vervolgens de in blokjes gesneden pompoen, tomaten en een kleine peul hete peper. De top van deze piramide is bedekt met zwarte bessenbladeren;
• Om de pekel te bereiden, bereidt u een mengsel op basis van 1 liter water - 40-60 gram kristalsuiker en zout. Breng de pekel aan de kook, haal van het vuur en giet er 1 eetlepel 9% azijn bij;
• Heet water wordt in potten gegoten en in een waterbad geplaatst om gedurende 10-15 minuten te steriliseren. Hierna worden de potten opgerold met gesteriliseerde deksels.

Belangrijk! Voor alle vermelde augurkrecepten zijn eenvoudige aanbevelingen voor het bewaren van conserven vereist.

Regels voor bewaring

Winterbeitsen, hermetisch afgesloten met metalen deksels, kunnen vrij in kameromstandigheden worden bewaard, er zijn geen speciale vereisten voor de opslag ervan. Het enige waar u op moet letten, is de houdbaarheid van zelfgemaakte producten.

Belangrijk! Het wordt niet aanbevolen om zelfgemaakte squash-augurken langer dan 24 maanden te bewaren.

Het is beter om potten die zo lang hebben gestaan ​​te openen, de inhoud in een emmer te doen en tijdens het volgende oogstseizoen gezouten of ingelegde groenten te bereiden en te sluiten volgens een nieuw recept. Opslag in een kelder of kelder is vereist om het risico op voedselfermentatie en ongeplande explosie van potten tijdens het warme seizoen te verminderen.

Het wordt niet aanbevolen om potten in de buurt van magnetrons, verwarmingsapparaten, ovens of zelfs in de buurt van een koelkast te plaatsen - bedieningsapparatuur verhoogt de temperatuur in de buurt van de plaats waar deze is geïnstalleerd. Zelfs als alle microben tijdens de sterilisatie worden vernietigd, kan niemand garanderen dat chemische processen niet in de verwarmde ruimte zullen beginnen.

Zorg ervoor dat u augurken en ingemaakte groenten op een koele of koude plaats bewaart, in houten vaten, grote glazen of roestvrijstalen containers.

Dergelijke zelfgemaakte producten worden onder druk gehouden en eenvoudig afgedekt met een deksel. Van tijd tot tijd moet u het servet dat op de groenten is geplaatst, afspoelen en overtollig water verwijderen. Bij de eerste tekenen van gisting of schimmel kun je het voedsel beter weggooien – zo voorkom je botulisme.

Conclusie

Pompoen en courgette zijn groenten waarmee je zonder veel tijd en moeite de hele winter verschillende heerlijke soorten augurken kunt bereiden. Er zijn veel recepten, de huisvrouw kan er een kiezen die past bij de smaak van haar gezin, en elk jaar verras haar dierbaren met heerlijke pompoen met een knapperige schil en zacht en sappig vruchtvlees.