Aubergines bieden niet alleen voordelen voor het menselijk lichaam, ze zijn ook voedzaam. De vlezige groente wordt vaak aan tafel geserveerd en het inblikken is vrij eenvoudig. Schoonmoedertong van aubergines, een stapsgewijs recept met foto's voor de winter die huisvrouwen graag aan elkaar doorgeven, zal geen enkel gezinslid onverschillig laten.
- Kenmerken van het voorbereiden van de tong van de schoonmoeder op de winter
- Selectie en bereiding van aubergines
- De beste recepten voor het thuis maken van de tong van je schoonmoeder
- Klassieke saladeversie stap voor stap
- Met gebakken aubergines
- Gelaagde aubergines
- Met tomaten en wortels
- Dieet recept
- Met tomatenpuree
- Aubergine met kaas
- Vooral scherpe tongen
- Recept zonder sterilisatie
- Verdere opslag van conservering
Kenmerken van het voorbereiden van de tong van de schoonmoeder op de winter
Het bijzondere aan het bereiden van een wintervoorgerecht uit aubergine is dat er een pittige marinade bij wordt gebruikt. De samenstelling kan variëren afhankelijk van het recept, maar de scherpte is altijd aanwezig. Het werkstuk wordt alleen in vooraf gesteriliseerde kleine containers geplaatst. Hierdoor wordt de houdbaarheid van het geconserveerde product verlengd en worden pathogene bacteriën gedood.
Selectie en bereiding van aubergines
Voor de oogst worden alleen verse, niet slappe groenten geselecteerd. "Blauw" moet rijp zijn, maar tegelijkertijd een dunne en elastische schil hebben met een uniforme kleur. Ze worden grondig gewassen en de staarten worden afgesneden met een scherp mes. Afhankelijk van de receptaanbevelingen worden aubergines in dunne ringen of blokjes gesneden. In de regel worden van één vrucht 4 tot 6 ringen verkregen.
Hierna worden de plakjes rijkelijk bestrooid met zout en laten ze een half uur trekken, zodat alle bitterheid en schadelijke stoffen naar buiten komen. Na de toegewezen tijd worden de "kleine blauwe" gewassen, gedroogd en beginnen ze met koken.
De beste recepten voor het thuis maken van de tong van je schoonmoeder
De blanco heeft veel variaties, die elk op hun eigen manier interessant zijn. Het kan zowel koud als warm worden geconsumeerd, en zelfs als salade.
Klassieke saladeversie stap voor stap
Het voorgerecht wordt niet alleen gebruikt voor het serveren aan de familietafel, maar ook voor het verwelkomen van gasten. Het ziet er erg mooi uit en de smaak is uitstekend. Inblikken volgens dit recept vereist de aanwezigheid van de volgende componenten:
- grote aubergines – 4 kilogram;
- paprika – 12 stuks;
- grote tomaten van welke variëteit dan ook - 12 stuks;
- hete chilipeper – 4 peulen;
- knoflook – 15-18 teentjes;
- tafelsteenzout – 50 gram;
- Geraffineerde zonnebloemolie – 220 milliliter;
- kristalsuiker – 210 gram;
- voedselazijn - 30 milliliter.
Kooktechnologie:
Steriliseer glazen containers (het is het beste om de bereiding in potten van 1 liter te doen). Aubergines worden in dunne plakjes gesneden (of cirkels, indien gewenst), rijkelijk bestrooid met zout en een half uur laten trekken. Ondertussen worden knoflook, paprika's en tomaten geplet met een blender of vleesmolen.
Gooi de benodigde hoeveelheid kristalsuiker en keukenzout erbij, giet azijn en olie erbij, meng grondig. Was de aubergines onder stromend water en giet de bereide dressing erbij. Laat alles 1 uur op laag vuur sudderen, plaats het dan in een voorbereide container en bewaar het.
Met gebakken aubergines
Een origineel en uiterst smakelijk broodje wordt bereid met de volgende ingrediënten:
- rijpe “blauwe” exemplaren – 2500 gram;
- hete paprika – 1 stuk;
- knoflook – 110 gram;
- zoete paprika – 5 stuks;
- kristalsuiker – 1 kop;
- voedselazijn – 1/2 kopje;
- geraffineerde zonnebloemolie – 1 kop + om te frituren;
- kruiden en smaakmakers - naar smaak.
Kook methode:
De “blauwe” worden gewassen, in dunne plakjes gesneden, royaal gezouten en een half uur laten trekken. Spoel na deze tijd af met stromend water, knijp een beetje uit en bak aan beide kanten in een koekenpan. Overtollige olie wordt verwijderd met een papieren handdoek of goed laten uitlekken.
De overige componenten worden door een vleesmolen gedraaid, suiker en fijngehakte kruiden worden erin gegooid en olie en azijn worden ingeschonken. Kook alles op laag vuur gedurende 25 minuten. Doe het in vooraf voorbereide containers en giet kokende vloeistof over elke laag aubergine. Plaats de potten in een grote bak met water, steriliseer en bewaar ze.
Gelaagde aubergines
Een interessante en zeer smakelijke snack wordt bereid met de volgende ingrediënten:
- verse aubergines – 3000 gram;
- geplette knoflook – 1 kop;
- tomaten van welke variëteit dan ook – 1000 gram;
- hete pepers – 6 stuks;
- paprika – 1000 gram;
- water – 0,5 kopjes;
- voedselazijn – 1 glas;
- kristalsuiker – 2 eetlepels;
- tafelsteenzout – 1 eetlepel (+ zout “klein blauw” om de bitterheid vrij te geven);
- gezuiverde zonnebloemolie – 1 eetlepel per pot + voor het frituren van aubergines.
Kook methode:
De “blauwe” worden grondig gewassen en in dunne ringen gesneden. Ze proberen ervoor te zorgen dat de ringen ongeveer hetzelfde uitkomen. Bestrooi de plakjes royaal met zout, meng en laat 1,5 uur trekken. Tomaten worden omgezet in puree met behulp van een vleesmolen of blender. Zoete paprika's worden gewassen, doormidden gesneden en ontdaan van ingewanden. Maal door een vleesmolen samen met gepelde knoflook en voeg toe aan tomatenpuree.
Dit alles wordt in een grote pan gegoten, in brand gestoken en 5 minuten gekookt.
De aubergines worden gewassen met stromend water, uitgeperst en licht gebakken. Giet een eetlepel hete dressing op de bodem van de pot, voeg vervolgens verschillende plakjes (3-4 stukjes) aubergine toe en druk ze lichtjes aan met een vork. Giet vervolgens opnieuw 4 eetlepels dressing en voeg een laagje “blauwe” toe. De laatste laag is de dressing, waarop een eetlepel geraffineerde plantaardige olie wordt gegoten. Ingeblikt, gekoeld en naar de kelder gestuurd.
Met tomaten en wortels
Je kunt een snack bereiden uit de volgende set componenten:
- “kleine blauwe” verse – 3 kilogram;
- teentjes knoflook – 3 stuks;
- zoete paprika – 1000 gram;
- jonge wortelen – 1000 gram;
- tomaten van welke variëteit dan ook – 1000 gram;
- kristalsuiker – 1 kop;
- tafelazijn – 1 glas;
- tafelsteenzout – 1,5 eetlepels;
- geraffineerde zonnebloemolie – 1 kopje;
- peterselie - naar smaak.
Kook methode:
Was de “blauwe” grondig en snijd ze in de lengte in 8 stukken. Was de overige ingrediënten (samen met de tomaten), schil en maal in een vleesmolen en hak de greens fijn. Plaats alle ingrediënten, naast azijn en kruiden, op het vuur en kook gedurende 15 minuten vanaf het moment van koken. Gooi de greens erbij en giet de azijn erbij, kook nog eens 5 minuten, doe ze in de voorbereide container en bewaar ze.
Dieet recept
Mensen die gedwongen worden op dieet te gaan en hun gewicht in de gaten te houden, mogen vanwege hun hoge caloriegehalte geen aubergines uit blik met een hoog gehalte aan plantaardige olie eten. Speciaal voor hen wordt een dieetwens bereid uit de volgende componenten:
- tafelsteenzout – 25 gram;
- blauwe - 2 kilogram;
- kristalsuiker – 80 gram;
- zoete paprika – 500 gram;
- voedselazijn - 70 milliliter;
- chilipeper – 0,2 kilogram;
- middelgrote tomaten van welke variëteit dan ook – 2 stuks;
- knoflook - 1 kop.
Kook methode:
De aubergines worden grondig gewassen, in dunne plakjes gesneden en gevuld met een zoutoplossing. Laat het 1 uur intrekken, spoel het daarna af met schoon water en laat het drogen. De knoflook wordt door een knoflookpers gehaald, de tomaten worden geschild en in kleine blokjes gesneden en vervolgens in een pan gegoten. Paprika's (zoet en bitter) worden gewassen, ontdaan van ingewanden en door een vleesmolen gedraaid en vervolgens in de tomaten gegooid.
Zet alles op het vuur en kook gedurende 25 minuten, voeg dan zout en kristalsuiker toe, roer en laat nog eens 5 minuten sudderen. Gooi stukjes "klein blauw" in het resulterende mengsel en kook even lang. Voeg vervolgens de knoflook toe, kook nog eens 5 minuten, haal van het vuur en bewaar.
Met tomatenpuree
Het voorgerecht wordt bereid uit de volgende ingrediënten:
- verse aubergines – 3000 gram;
- tomatenpuree van goede kwaliteit - 6 eetlepels;
- zoete paprika – 1000 gram;
- knoflook – 15-18 teentjes;
- kristalsuiker – 250 gram;
- geraffineerde zonnebloemolie – 1 kopje;
- tafelsteenzout – 2 eetlepels;
- voedselazijn - 0,5 kopjes.
Kook methode:
Was de groenten grondig en laat ze drogen. Pel de knoflook, verwijder de binnenkant van de paprika's en maal ze met een blender. Gooi kristalsuiker, zout erbij, giet olie erbij en voeg tomatenpuree toe. Snijd de “blauwe” in dunne plakjes, voeg veel zout toe en laat 25 minuten staan, spoel ze daarna af, doe ze in een geschikte pan en giet de bereide saus erbij.
Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat afgedekt 15 minuten sudderen. Zet het vuur uit, laat 1 uur trekken, giet de azijn erbij en laat een beetje sudderen. Plaats in een gesteriliseerde container en bewaar.
Aubergine met kaas
Je kunt een ongewoon voorgerecht voor op tafel bereiden met de volgende ingrediënten:
- grote aubergines - 5 stuks;
- kleine tomaten van welke variëteit dan ook - 3 stuks;
- mayonaise – 200 gram;
- elke harde kaas – 100 gram;
- groen (koriander, peterselie, dille zijn geschikt) - naar smaak;
- keukenzout en gemalen zwarte peper - naar smaak.
Kook methode:
Was de blauwe goed en snijd ze in de lengte in dunne reepjes, zout ze vervolgens rijkelijk met keukenzout en laat ze een half uur trekken. Spoel na deze tijd af onder stromend water, knijp en bak aan beide kanten goudbruin.
Snijd de tomaten in ringen en rasp de kaas op een grove rasp. Pel de knoflook, pers deze door een knoflookpers in de mayonaise, voeg kaas, zout en peper toe. Bestrijk de aubergine met de resulterende saus, leg een stuk tomaat op de rand en rol het voorzichtig op. Versier met groen.
Vooral scherpe tongen
Om een zeer pittige schoonmoedertong van aubergine te bereiden, heb je nodig:
- rijpe aubergines – 4000 gram;
- tomaten van welke variëteit dan ook – 1000 gram;
- paprika – 1000 gram;
- knoflook – 25-30 teentjes;
- hete peper – 300 gram;
- voedselazijn - 110 milliliter;
- Geraffineerde zonnebloemolie – 125 milliliter;
- tafelsteenzout – 50 gram;
- kristalsuiker – 40 gram.
Kook methode:
De bereide "kleine blauwe" worden in platen van ongeveer 5 millimeter dik gesneden, bestrooid met veel zout (naast de hoeveelheid aangegeven in het recept) en 1,5 uur bewaard. Spoel de aubergines na deze tijd af met stromend water en droog ze af met keukenpapier. Verwijder het vel van de tomaten, pel de zoete en bittere paprika’s doormidden en snijd ze in 4 gelijke delen.
Maal de gepelde knoflook, paprika en tomaten door een vleesmolen en meng goed. Gooi zout en kristalsuiker erbij, voeg azijn toe. Bak de “blauwe” in een koekenpan tot ze half gaar zijn. Plaats een paar eetlepels saus op de bodem van een gesteriliseerde pot, dan een laag blauwe, dan opnieuw saus, en afwisselend. Het laatste deel zou de saus moeten zijn.Plaats de potten in een grote pan met water, steriliseer ze goed en bewaar ze.
Recept zonder sterilisatie
Als er geen mogelijkheid of wens is om het werkstuk te steriliseren, dan kunt u zonder deze procedure de tong van uw schoonmoeder van aubergine bereiden. Je hebt de volgende componenten nodig:
- verse aubergines – 5000 gram;
- sappige en vlezige tomaten van welke variëteit dan ook – 10.000 gram;
- zoete paprika – 10.000 gram;
- hete peper – 3 stuks;
- knoflook – 25-30 teentjes;
- kristalsuiker – 1 kop;
- azijnessence (70%) – 1 eetlepel.
Kook methode:
Was de aubergines grondig, snij ze in lange reepjes, bestrooi ze rijkelijk met zout en laat ze 15 minuten staan. Knoflook, tomaten en paprika's worden op elke geschikte manier gewassen, geschild en gehakt. Er worden ook kristalsuiker, tafelzout en olie en azijnessence ingegoten. De resulterende dressing wordt in de "blauwe" gegoten en op middelhoog vuur geplaatst. Kook een half uur, af en toe roeren vanaf de bodem. Doe het in vooraf voorbereide potten en bewaar.
Verdere opslag van conservering
Het is beter om aubergine-schoonmoedertongpreparaten in een koele, donkere kamer te bewaren, bijvoorbeeld in een kelder. Je kunt ze in het appartement laten, maar de toegang tot licht is beperkt. Een voorraadkast is hier goed voor. Het is vermeldenswaard dat bij kamertemperatuur de houdbaarheid van snacks bereid met toevoeging van plantaardige olie wordt verkort. Op een koele plaats veroudert hij niet zo snel en behoudt hij langer zijn smaak. Preparaten met zonnebloemolie moeten binnen 1 jaar worden geconsumeerd.
