TOP 17 recepten voor zelfgemaakte tomatensaus voor de winter

Hoe maak je tomatensaus voor de winter, welke recepten moet je kiezen? Elke huisvrouw maakt voorbereidingen op basis van beschikbare producten. Het hoofdingrediënt van tomatenketchup zijn tomaten. Groenten worden gehakt met een blender. Degenen die van dikke saus houden, hoeven de groentepulp misschien niet door een zeef te zeven. Om een ​​pikante smaak aan de tomaten toe te voegen, voeg je gehakte appels, paprika's, uien en wortels toe. Verplichte componenten van alle wendingen voor de winter zijn zout en suiker.

Kenmerken van het bereiden van tomatensaus voor de winter

Tomaten die in de tuin worden gekweekt of die tijdens het hoogtepunt van het zomerseizoen worden gekocht, kunnen worden gebruikt om saus te maken. Naast tomaten bevat dit gerecht nog andere ingrediënten.

Wat je nodig hebt om zelfgemaakte ketchup te maken:

• tomaten;
• een verscheidenheid aan groenten of fruit, volgens het recept (paprika's, appels, wortels, uien);
• potten, tinnen deksels of twist-offs;
• geëmailleerde kom en pan;
• specerijen;
• groen;
• kristalsuiker;
• grof zout (niet gejodeerd);
• azijnzuuroplossing (9 procent);
• plantaardige olie (zonnebloem of olijfolie).

Wat je moet weten om tomatenketchup te maken:

• Pel de tomaten door er kokend water over te gieten;
• groenten worden gehakt met een blender;
• zodat er geen stukjes of zaden in de saus zitten, maal de gehakte groentepulp door een zeef;
• zodat de massa dik wordt, wordt deze gedurende 25-60 minuten op laag vuur gekookt;
• zout en suiker worden toegevoegd als de groentepulp voor een derde is ingekookt;
• giet aan het einde een oplossing van azijnzuur in;
• de hete massa wordt in potten gegoten;
• containers zijn voorgewassen en gesteriliseerd;
• voor de winter bereide wendingen zijn gepasteuriseerd;
• Na pasteurisatie worden de potten omgedraaid en in deze positie afgekoeld.

Selectie en bereiding van tomaten

Koop voor de saus rijpe tomaten met vlezig, sappig vruchtvlees. Van gele, rode en groene tomaten kun je twists maken voor de winter. Groenten moeten heel zijn, vrij van rot of beschadiging.

Kasvariëteiten zijn niet geschikt voor het maken van ketchup - ze hebben niet de smaak of het aroma van tuintomaten.

Tomaten die bedoeld zijn om te draaien, worden zorgvuldig geïnspecteerd en gewassen. Vervolgens wordt er aan de bovenkant een kruisvormige snede gemaakt, een minuut in kokend water gedompeld en snel afgekoeld in koude vloeistof. Na deze procedure wordt de huid gemakkelijk gereinigd. Gepelde tomaten worden in een blender geplet en door een zeef gewreven.

Hoe containers voorbereiden?

Gebruik voor tomatensaus niet erg grote glazen potten: 0,3 liter en 0,5 liter. Inspecteer de halzen zorgvuldig: er mogen geen scheuren of spanen op zitten. De container wordt gewassen met water en frisdrank, gedroogd en gesteriliseerd.

Er zijn verschillende manieren om potten te steriliseren: met stoom, in kokend water, in een magnetron of elektrische oven. Steriele containers worden gevuld met hete saus en enkele minuten gepasteuriseerd of onmiddellijk opgerold met deksels. Potten van 0,5 liter met groentemassa worden gedurende 10-16 minuten gepasteuriseerd in een bak met kokend water.

De lekkerste recepten

Elke huisvrouw heeft veel recepten voor het thuis maken van tomatensaus of ketchup. Het is nooit te laat om iets nieuws te proberen. De technologie voor het bereiden van pasta voor de winter is hetzelfde. Elke bereiding is gemaakt van gehakte tomaten. Alleen de extra ingrediënten van de saus (appels, uien, kruiden) en hun hoeveelheid veranderen.

De groenten worden tot pulp vermalen en op laag vuur gekookt (de massa moet dikker worden). Ten slotte wordt de massa gezouten, worden honing, suiker, kruiden en azijn toegevoegd. De hete pulp wordt onmiddellijk in potten gegoten. De containers worden gedurende 10-16 minuten gepasteuriseerd.

Universele tomatensaus “Satsebeli”

Ingrediënten voor de eenvoudig te bereiden klassieke Satsebeli-saus:

• tomaten - 2,95 kilogram;
• paprika - 8-9 grote peulen;
• hete peperpod;
• knoflook - 6-8 teentjes;
• Khmeli-suneli-kruiden - 1 theelepel;
• koriander, basilicum, peterselie - een paar takjes;
• specerijen;
• zout, suiker - elk 25 gram;
• azijnzuuroplossing - een kwart kopje.

De tomaten worden gewassen, overgoten met kokend water, geschild en fijngehakt met een blender. Groenten en fruit worden tot pulp vermalen. De groentemassa wordt in een pan gegoten, op laag vuur gezet en aan de kook gebracht. Het mengsel wordt 20-35 minuten gekookt. De massa zou met een derde in volume moeten afnemen.

Voeg vervolgens knoflook en kruiden toe, waarna het mengsel wordt gezouten en nog eens 4-9 minuten wordt gekookt. Voeg als laatste azijn toe. Het hete mengsel wordt in potten gegoten en afgedekt met deksels. De potten worden gedurende 9-16 minuten gepasteuriseerd.

Zonder azijn

Zo maak je ketchup zonder azijn toe te voegen:

• tomaten - 1,95 kilogram;
• paprika - 1,95 kilogram;
• knoflook - 6 teentjes;
• zout, suiker, kruiden - naar smaak.

Groenten worden geschild en de zaden worden verwijderd, gehakt en het vruchtvlees wordt in een pan gegoten. De massa wordt 15-25 minuten gekookt. Zout op het einde het vruchtvlees, voeg gehakte knoflook en kruiden naar smaak toe en kook het mengsel nog eens 9 minuten. De hete massa wordt in glazen flessen of potten gegoten.

In Krasnodar

Zo maak je pittige ketchup in Krasnodar:

• tomaten - 2,95 kilogram;
• zure appels - 3-4 stuks;
• knoflook - 6 teentjes;
• hete rode peper - een halve peul;
• specerijen;
• nootmuskaat;
• kaneel;
• zout, suiker - elk 25 gram;
• azijn - 45 milliliter.

Pikante tomatensaus “Om je vingers bij af te likken”

Zo maak je heerlijke ketchup voor de winter:

• tomaten - 3,45 kilogram;
• chilipeper - 1 stuk;
• knoflook - 4-5 teentjes;
• zout, suiker - elk 35 gram;
• plantaardige olie - 35 milliliter.

Met mierikswortel

Bereiding van tomaten met mierikswortel:

• tomaten - 2,95 kilogram;
• mierikswortelwortel - 105 gram;
• knoflook - 2-3 teentjes;
• zout, suiker, peper - naar smaak.

Met pruimen

Zo maak je een tomatenbereiding met pruimen:

• tomaten - 1,95 kilogram;
• pruimen (Hongaars) - 905 gram;
• uien - 2 stuks;
• knoflook - 5 teentjes;
• hete peper - peul;
• greens - verschillende takken;
• zout, suiker - elk 35 gram;
• azijn - 40 milliliter;
• specerijen.

Met veenbessen

Zoete ketchup met veenbessen:

• tomaten - 1,95 kilogram;
• veenbessen - 2 kopjes;
• rozijnen - een half glas;
• honing - een half glas;
• zout - een halve eetlepel;
• nootmuskaat.

Met peper

Zo maak je zure ketchup met paprika:

• tomaten - 2,95 kilogram;
• paprika - 8 stuks;
• knoflook - 4-6 teentjes;
• hete peper - 1 peul;
• plantaardige olie - 106 milliliter;
• zout, suiker - elk 36 gram;
• azijnzuuroplossing - 56 milliliter.

Met zetmeel

Smakelijke tomatenketchup met zetmeel:

• tomaten - 1,95 kilogram;
• uien - 2 stuks;
• paprika - 1 theelepel;
• zout, suiker - een eetlepel;
• maïszetmeel - 2 eetlepels (verdund in 100 milliliter water);
• azijnzuuroplossing - 50 milliliter.

Maal de groenten met een blender. Kook het mengsel gedurende 40 minuten, wrijf door een zeef. Voeg kruiden, azijn en zout toe aan het resulterende sap en kook nog eens 9 minuten. Verdun het zetmeel met koud water zodat er geen klontjes ontstaan, voeg toe aan de saus. Kook het mengsel nog 6 minuten. Giet hete ketchup in flessen of potten.

Met knoflook en basilicum

Tomatenketchup met basilicum:

• tomaten - 1,95 kilogram;
• paprika - 495 gram;
• rode hete peper - 1 peul;
• knoflook - 4-6 teentjes;
• basilicum - verschillende takken;
• zout, suiker - elk 35 gram;
• plantaardige olie - 40 milliliter;
• azijn - 40 milliliter.

Met ui

Zo maak je tomatensaus voor de winter met uien:

• tomaten - 1,95 kilogram;
• uien - 5 stuks;
• zout, suiker - elk 36 gram;
• azijn - 40 milliliter;
• peper mengsel.

In Italiaans

Tomatenketchup voor de winter:

• tomaten - 1,95 kilogram;
• sjalotten - 495 gram;
• knoflook - 6 teentjes;
• oregano, basilicum - een paar takjes;
• olijfolie - 40 milliliter;
• zout, suiker - elk 36 gram.

Met wortels

Tomatenbereiding met wortelen:

• tomaten - 2,95 kilogram;
• wortels - 495 gram;
• uien - 4-6 stuks;
• paprika - 6 stuks;
• plantaardige olie - 95 milliliter;
• zout, suiker - elk 45 gram;
• knoflook - 3 teentjes;
• groen - een paar takjes;
• azijn - 45 milliliter.

Mexicaans

Welke producten heeft u nodig:

• tomaten - 1,95 kilogram;
• ui - 495 gram;
• chilipeper - 1 peul;
• selderij - 4 takjes;
• droge paprika - een snuifje;
• zout, suiker - elk 35 gram;
• citroensap - 45 milliliter.

In Kuban

Bereidingswijze Cubaanse saus:

• tomaten - 2,95 kilogram;
• uien - 3 stuks;
• knoflook - 4-6 teentjes;
• zout - 36 gram;
• honing - een half glas;
• azijnzuuroplossing - 56 milliliter;
• specerijen;
• kaneel, kruidnagel, mosterdzaad.

Zonder sterilisatie

Welke producten zijn nodig voor ketchup zonder pasteurisatie:

• tomaten - 2,95 kilogram;
• uien - 3 stuks;
• knoflook - 4-6 teentjes;
• zout - 36 gram;
• suiker - een half glas;
• azijn - 56 milliliter;
• specerijen.

In een slowcooker

Wat je nodig zult hebben:

• tomaten - 1,95 kilogram;
• ui - 1 stuk;
• knoflook - 2-3 teentjes;
• suiker - een kwart glas;
• zout - 25 gram;
• basilicum - verschillende takjes;
• specerijen;
• citroenzuur.

Snijd alle groenten fijn, giet ze in de kom met meerdere kookplaten en laat ze 35 minuten sudderen. Wrijf het volledig bereide vruchtvlees door een zeef, voeg kruiden en zout toe. Laat vervolgens nog 2 minuten sudderen. Giet het hete mengsel in potten en voeg aan elke container een paar kristallen citroenzuur toe.

Regels voor het bewaren van afgewerkte saus

Tomatensaus is één tot twee jaar houdbaar in een koele, donkere kelder, bij een temperatuur van 0-3 graden Celsius. Gepasteuriseerde wendingen die azijn bevatten, kunnen zelfs in een appartement worden bewaard.

Als de pot wordt geopend, moet de saus binnen 3 dagen worden gebruikt. De geopende twist wordt in de koelkast bewaard.