Aardbeien zijn lange tijd een van de meest populaire bos- en tuinbessen geworden. Na het verzamelen van zoete, aromatische vruchten hebben veel zomerbewoners een vraag over hoe ze aardbeien voor de winter kunnen bewaren zonder te koken. Je wilt immers niet alleen in de zomer genieten van heerlijke bessen, maar ook bij het begin van koud weer. Er zijn veel manieren om de smaak van aardbeien de hele winter te behouden.
Kenmerken van aardbeienopslag
Het wordt aanbevolen om verse aardbeien na het plukken in de koelkast te bewaren. Als je het in de kamer laat staan, zal het binnen 1-2 dagen beschimmelen of gaan gisten.Maar zelfs in de koelkast wordt de bes niet lang bewaard, vooral niet als hij in meerdere lagen in een kleine container zit.
Om ervoor te zorgen dat de geoogste aardbeien langer vers blijven in de koelkast, worden ze vroeg in de ochtend of laat in de avond verzameld, als het buiten koel wordt.
Als u van plan bent de vruchten meerdere dagen in de koelkast te bewaren, wordt het niet aanbevolen om ze te wassen en te schillen. In dit geval zal de bes sap geven en snel beginnen te gisten. De vruchten worden onmiddellijk vóór het invriezen of de warmtebehandeling gewassen.
Vereisten voor de selectie en bereiding van bessen
Eventuele bessen zijn alleen geschikt om in te vriezen als ze vrij zijn van schimmels, insectenvlekken en andere beschadigingen. Voor verwerking kun je kleine en niet de zoetste bessen gebruiken, en grote vers eten.
Voordat u aardbeien gaat koken of invriezen, volstaat het om de vruchten te sorteren, grondig af te spoelen onder water (er kunnen slakken, larven en kleine beestjes op de bessen zitten) en de stengel te verwijderen. Verdere acties zijn afhankelijk van de gekozen wijze van verwerking van het gewas.
Containers klaarmaken
Plastic zakken of plastic containers zijn geschikt voor het invriezen van gewassen. Gemalen wilde aardbeien en aardbeienjam worden meestal in glazen potten gegoten en vervolgens op een koele plaats bewaard. In de koelkast wordt aanbevolen om de bessen in brede pannen of kopjes te bewaren. Hoe breder de container, hoe langer het fruit vers blijft.
Je kunt fruit in elke container bewaren. Dit kunnen plastic bekers, geëmailleerde en aluminium borden, glazen potten zijn. Het materiaal waaruit de container is gemaakt, heeft geen invloed op de houdbaarheid.
Opslagmethoden
Er zijn veel manieren om aardbeien te bewaren die in het bos zijn verzameld. De bessen worden ingevroren, gedroogd en verwerkt tot jam. Methoden voor het bewaren van bessen zullen alleen verschillen in de smaak van het resulterende product en de oogsttechnologie.
Koude opslag
De houdbaarheid in de koelkast is afhankelijk van de temperatuur. Hoe lager het is, hoe langer de bes vers blijft. Bij een temperatuur van +6 graden is de houdbaarheid maximaal 4 dagen. Bij temperaturen van 0 tot +2 blijven de vruchten een week vers. Om een langere houdbaarheid te garanderen is deze methode niet geschikt. Dit is het maximum wanneer het gewas zonder hittebehandeling vers in de koelkast kan blijven. Het is niet aan te raden om fruit in een plastic zak te bewaren. Door condensatie ontstaat er snel schimmel op de bessen.
Bevriezing
De eenvoudigste manier om de versheid van wilde aardbeien te behouden na de oogst van het perceel, is door ze in te vriezen. Vóór het invriezen worden de vruchten gesorteerd en worden beschimmelde en beschadigde vruchten weggegooid. De resterende vruchten worden grondig gewassen onder stromend water in een vergiet. Hierna moet u de overtollige vloeistof laten wegvloeien.
De vruchten worden op een handdoek of krant gelegd en 20-30 minuten bewaard. Wanneer de schil droog is, doe je de aardbeien in plastic zakken en leg je ze in de vriezer.
Vers ingevroren bessen zijn geschikt voor het maken van taarten, thee en compotes. Hoewel ze niet zoveel vitamines bevatten als verse, slaagt deze methode er van alle methoden voor het bewaren van bessen in om de maximale voordelen voor het lichaam te behouden.
Om te voorkomen dat de bessen tijdens het invriezen aan elkaar blijven plakken, worden ze apart op een bakplaat gelegd en vervolgens een dag in de vriezer geplaatst. De volgende dag doe je de aardbeien in een zak en zet je ze weer in de vriezer.
Hoe aardbeien met suiker te malen voor de winter zonder te koken
Een andere manier om uw aardbeienoogst de hele winter te behouden, is door deze met suiker te vermalen. Als je de bereiding niet kookt, smaakt het naar verse aardbeien.Deze bereiding kan in potten in de kelder worden bewaard of in de vriezer worden geplaatst:
- Voor deze bereidingswijze heb je verse aardbeien en suiker naar smaak nodig.
- Spoel de bessen grondig af onder water, verwijder de stelen en gooi de beschimmelde vruchten weg. Laat het water weglopen.
- Maal de aardbeien vervolgens in een vleesmolen of maal ze in een blender.
- Voeg naar smaak suiker toe (het is beter om poedersuiker te gebruiken in plaats van suiker, zodat je de korrels niet voelt tijdens het eten).
Breng het resulterende mengsel over in potten. Gemalen wilde aardbeien met suiker kunnen de hele winter in de vriezer worden bewaard, maar in de koelkast is het beter om ze zo snel mogelijk op te eten. Als het product lange tijd blijft staan, begint het te gisten.
Gedroogde aardbeien
Verse aardbeien kunnen voor de winter worden gedroogd. Er zijn twee droogmethoden. De eerste is de natuurlijke manier. De tweede staat in de oven.
Bij de eerste droogmethode worden de aardbeien gesorteerd en gewassen. Leg het vervolgens op een krant op een zonnige plaats. Draai de bessen regelmatig. Het drogen op deze manier duurt iets meer dan een week.
Gebruik een oven om te voorkomen dat u veel tijd besteedt aan het drogen van de bessen. Ook worden de vruchten gesorteerd en gewassen. Terwijl ze uit water drogen, verwarm de oven voor op 60 graden. Leg de droge bessen in één laag op een bakplaat en plaats ze in de oven. Het beste is om eerst perkamentpapier uit te spreiden.
Laat de bessen enkele uren in de oven staan en draai en roer ze regelmatig. Op deze manier drogen duurt maximaal 6 uur, dus het is niet aan te raden om voor deze dag iets te plannen. Je zult constant in de buurt van de kachel moeten zijn, zodat de aardbeien niet uitdrogen.
Gedroogd fruit behoudt zijn aroma, dat vooral sterk is bij het zetten van thee met aardbeien.
Stofzuigen
Een andere methode om aardbeien na de oogst vers te houden, is door ze in een vacuümmachine in te vriezen. Om dit te doen, worden de vruchten gesorteerd, gewassen in water en wordt de stengel verwijderd.
Om het fruit te vacumeren heb je een speciaal apparaat nodig: een vacumeermachine. Dit is een klein apparaatje waarmee lucht uit de verpakking wordt gepompt. Om het op deze manier te bewaren, zul je ook een speciale verpakking moeten kopen.
De vruchten worden in een verpakking gedaan en overtollige lucht wordt met behulp van een vacumeerapparaat weggepompt. Leg het zakje dan meteen in de vriezer.
Het voordeel van deze bewaarmethode is dat vreemde geuren niet in de verpakking doordringen en er meer ruimte overblijft in de vriezer. Bovendien dringen geuren uit bevroren verpakkingen ook niet de koelkast binnen.
Jam
De meest gebruikelijke manier om aardbeien voor de winter te bereiden, is door er jam van te maken. En voor een ongewone smaak kun je andere ingrediënten toevoegen.
Om aardbeienjam te maken heb je nodig:
- 100 ml wodka;
- 1 kg aardbeien;
- 1 kg suiker;
- sap van één citroen.
Voorbereiding:
- Spoel de vruchten grondig af onder koud water.
- Doe het in een pan, voeg suiker en wodka toe.
- Kook tot het kookt, kook na het koken nog eens 7-9 minuten.
- Haal van het vuur en laat een nacht staan.
- Voeg de volgende dag citroensap toe aan het mengsel en kook opnieuw gedurende 10 minuten op middelhoog vuur.
Als de jam klaar is, giet je deze in potten en sluit je ze af. Bewaar het geconserveerde voedsel in de kelder.
Aardbeienjam wordt samen met andere ingrediënten gekookt die de smaak aanvullen. Bijvoorbeeld met munt.
Ingrediënten voor jam:
- 1 kg aardbeien;
- 3 takjes verse munt;
- 1 kg suiker;
- citroensap.
Jam bereiden:
- Was de vruchten en scheid de stengel.
- Doe de aardbeien in een pan, bedek ze met suiker en laat ze enkele uren staan, zodat de vruchten hun sap kunnen vrijgeven.
- Spoel de citroen grondig af, rasp de schil op een fijne rasp en pers al het sap eruit.
- Zet de pan met de vruchten op middelhoog vuur en breng aan de kook.
- Zodra de jam kookt, voeg je de schil en het citroensap toe.
- Onder voortdurend roeren met een houten lepel, kook gedurende 10 minuten.
- Voeg na 10 minuten muntblaadjes zonder takken toe, roer en laat nog 5 minuten in vuur staan.
- Haal de pan van het vuur en wacht tot de jam is afgekoeld.
- Kook het vervolgens opnieuw gedurende nog eens 10 minuten.
- Haal van het vuur en laat tot de volgende dag staan.
- Kook de jam de volgende dag nog eens 10 minuten.
Giet de afgewerkte jam in gesteriliseerde potten en sluit af. Wacht tot ze zijn afgekoeld en laat ze in de kelder zakken. Deze jam kan niet alleen worden gegeten, maar ook worden gebruikt voor het maken van zelfgemaakt gebak.
