Het klassieke recept voor granaatappelwijn om thuis te maken impliceert de aanwezigheid van een minimum aan ingrediënten. Onder hen zijn rijpe granaatappels. Aanvankelijk werd de methode gebruikt in warme landen - Azerbeidzjan, Israël, Turkije, waar de grondstoffen voor de drank direct op de percelen groeien, in tuinen. In Russische omstandigheden zult u gebruik moeten maken van de diensten van de markt. Maar de wijn is het waard: lekker, aromatisch en gezond. Een echte opslagplaats van vitamines.
Kookfuncties
Om wijn van granaatappels te maken, moet je aan een aantal voorwaarden voldoen:
- Selecteer zorgvuldig rijp, niet rot fruit.
- Voeg suiker en water toe om de natuurlijke zuurgraad van het fruit te neutraliseren.
De uitzondering vormen enkele Israëlische variëteiten, die voldoende natuurlijk suikergehalte hebben. Hoe meer zoetigheid er in de most, het originele wijnmateriaal, zit, hoe lekkerder het product zal zijn. Zorg ervoor dat u de witte scheidingswanden in de vruchten verwijdert, die een merkbare bitterheid veroorzaken.
Productvoordelen
Rijpe granaatappels en wijn bevatten grote hoeveelheden zeldzame aminozuren, vitamine K, C, groep B, evenals kalium, koper en fosfor. Fruit verbetert de hartfunctie, zuivert het bloed, helpt cariës te voorkomen en heeft een gunstig effect op de conditie van botweefsel en kraakbeen. Dit alleen al is de moeite waard om wijn te maken, een wonderbaarlijke nectar met veel gunstige eigenschappen.
Hoe granaatappelwijn thuis te maken
Om granaatappelwijn te maken heb je fruit, water, suiker en een fles met een waterslot nodig. Deze laatste kan worden vervangen door een medische rubberen handschoen. Veel wijnmakers gebruiken deze lifehack: de puree fermenteert en de handschoen blaast op. Het product is klaar - de handschoen is leeggelopen.
Hieronder worden de meest voorkomende recepten voor het maken van granaatappeldrank gepresenteerd.
Klassiek recept
Voor klassiekers in de wijnbereiding gebruiken ze:
- rijp fruit, zorgvuldig geselecteerd - 5 kilogram;
- kristalsuiker – 350 gram voor elke liter sap;
- water - 50 milliliter per liter mengsel.
Je hebt ook wijngist nodig - kant-en-klaar of zelfgemaakt. Ze worden toegevoegd omdat granaatappelsap mogelijk niet op natuurlijke wijze fermenteert. Zelfgemaakte gist wordt bereid uit rijpe kleine bessen (frambozen, rozijnen) en laat ze een paar dagen op een warme plaats met suiker liggen. Brood is niet goed, het zal puree blijken te zijn.
Allereerst maken we de granaatappel schoon en wassen.De huiden en scheidingswanden worden verwijderd, de granen zelf zijn nodig. Laten we het sap uitpersen. Dit gebeurt handmatig, op een knijper, in een maaidorser - wat u maar wilt. Het voltooide mengsel wordt, waarbij de filtratie wordt omzeild, in een container met wijde hals gegoten. Er worden suiker en water aan toegevoegd (hun hoeveelheid is gebonden aan het volume van het mengsel). Voorlopig heb je 150 gram suiker per liter nodig. Er wordt ook zuurdesem of wijngist geplaatst.
De nek is vastgebonden met gaas en de container zelf wordt in een donkere kamer met een constante temperatuur binnen 18-25 graden geplaatst. Het wort wordt elke dag geroerd. Binnenkort begint de gisting en ontstaat er een karakteristieke geur.
Nu kun je het wort uit sediment en cake zeven met 3-4 lagen gaas. Als je het resterende vruchtvlees eruit knijpt, krijg je wat sap. Het wordt in het wort gegoten. Vervolgens wordt suiker toegevoegd (100 gram per liter), de samenstelling wordt gemengd en in een wijnfles met smalle hals gegoten. De sluiter wordt geïnstalleerd, de container wordt opnieuw op een donkere plaats met een stabiele temperatuur geplaatst. Voeg na nog eens 4 dagen nog eens 50 gram suiker toe aan een liter wort.
Geheim: om de kristalsuiker op te lossen, laat je voorzichtig ongeveer een liter vloeistof uit de fles lopen, meng je het en doe je het terug.
Na de volgende 4 dagen wordt de procedure voor het toevoegen van suiker herhaald. Gemiddeld duurt de fermentatie 35 tot 50 dagen. De voltooiing ervan wordt aangegeven door het stoppen van het gorgelen in de bout of het vallen van de handschoen.
De nieuwe wijn wordt in een schone fles gegoten. Na het proeven, als alles naar wens is, worden suiker en alcohol toegevoegd en kan het product in kleinere containers, wijnflessen, worden gegoten.
Optie met gerst
Het gemoderniseerde recept is gebaseerd op het verbeteren van de smaak van de wijn met behulp van gerstkorrels. Zal nodig hebben:
- rijp granaatappelfruit - ongeveer anderhalf dozijn;
- één citroen;
- kristalsuiker – 1,5 kilogram;
- gemalen gerst – 220 gram;
- wijngist;
- water – 4 liter.
Het geheim van het recept is om gerst in 2 liter water te koken. Als het mengsel iets is afgekoeld, filter het dan, voeg vooraf geschilde granaatappelpitjes, geperst citroensap en suiker toe. Dan hoeft u alleen nog maar water toe te voegen en gist (zuurdesem) toe te voegen.
De indicator van het einde van de gisting is het stoppen van de sedimentvorming.
Van granaatappelsap
Het hebben van kant-en-klaar sap vereenvoudigt het proces van het maken van wijn. Het enige dat overblijft is het toevoegen van suiker, zuurdesem en water. Hoe hoger de concentratie granaatappelextract in sap gekocht op de markt of in een winkel, hoe beter. De ideale optie is om vers geperst substraat te gebruiken (verkrijgbaar op de markt), de overige ingrediënten worden gebruikt zoals bij het klassieke recept.
Zonder gist en zuurdesem
Granaatappelwijn kan gisten zonder katalysator of gist, maar dan wordt het proces onvoorspelbaarder. Je hebt 5 kilo rijp fruit en ongeveer 1,2 kilo suiker nodig. De rest doen we volgens het klassieke recept.
Bewaarregels en -termijnen
Gekurkte flessen granaatappelwijn worden op een donkere plaats bewaard, uit de buurt van zonlicht. Dit kan een kelder, kelder, berging zijn. Er is opgemerkt dat veroudering een gunstig effect heeft op de smaak van de drank, waardoor deze zachter en evenwichtiger wordt. In dit geval wordt het neerslag ongeveer één keer per maand afgefiltreerd.
Hoe en waarmee drink je granaatappelwijn?
De wijn wordt in kleine slokjes gedronken, als een alcoholarme drank. Het is beter om het iets af te koelen. Het is acceptabel om naast fruit te gebruiken als aperitief of dessert. Wordt ook gebruikt als basis voor glühwein en cocktails.
