Thuis een alcoholisch drankje van hoge kwaliteit krijgen is niet eenvoudig, je moet het leren. Als je de technologie volgt, is het voor een beginnende wijnmaker mogelijk om thuis halfzoete druivenwijn te maken. Als je het productierecept volgt, kan het drankje beter uitvallen dan in de winkel. Halfzoet is een van de meest populaire wijnen voor thuisproductie. Het drankje past goed bij bijna alle gerechten.
Kenmerken van de schepping
Halfzoete wijn heeft een zachte smaak en een delicaat aroma. Het kan van elke druivensoort worden gemaakt. Ervaren wijnmakers identificeren enkele van de meest geschikte: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lidia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.
De halfzoete drank bevat een kleine hoeveelheid suiker - tot 12%, en wordt niet alleen geserveerd bij vis en vlees, maar ook bij desserts en fruit.
Om het te maken heb je druiven, suiker en water nodig. Een paar kookfuncties:
- Om te voorkomen dat het product in azijn verandert, is pasteurisatie noodzakelijk. Het voorkomt de proliferatie van micro-organismen en beschermt de drank tegen verzuren.
- De vruchten worden bewaard tot ze volledig rijp zijn, zodat er voldoende glucose in ophoopt.
- Er vormt zich een gistfilm bovenop, waardoor de fermentatie van het product correct zal zijn.
De containers voor de toekomstige drank zijn schoon en droog. Ze kunnen worden gerookt met zwavel om het binnendringen van micro-organismen te voorkomen.
Kookmethodes
Er zijn twee manieren om een zelfgemaakte alcoholische drank te maken.
Van sap en droge wijn
Eerst wordt de wijn bereid en gebotteld. Het sap wordt apart geperst, gebotteld en gepasteuriseerd op 85%, waarna het wordt bewaard. Voor een halfzoete drank meng je twee producten in een verhouding van 7:3.
Bijvoorbeeld - 700 ml wijn en 300 ml sap. Er is ongeveer 6% suiker, 8,5% alcohol. Voor een zoetere smaak kunt u in plaats van sap desgewenst 100 g honing per liter wijn toevoegen. Drink de op deze manier bereide drank onmiddellijk.
Werkwijze met pasteurisatie
Er zijn druiven nodig met een suikergehalte van minimaal 23%. Acties:
- Pers het sap uit de druiven, giet het in een schone bak en laat het 12 uur op een koele plaats staan.
- Vervolgens gieten ze het via een sifon in een nieuwe container, zodat het bezinksel in de oude container achterblijft, en zetten ze het klaar voor gisting. In dit geval wordt de luchttemperatuur ingesteld op niet meer dan 15 0MET.
- Na zeven dagen moet je de wijn proberen en het moment niet missen waarop de optimale hoeveelheid suiker aanwezig is om de drank aangenaam te maken.
- Stop vervolgens de gisting door te verwarmen op een temperatuur van 80 graden 0MET.
- Giet vóór de procedure de wijn uit het bezinksel, giet hem af en sluit hem af.
- Laat flessen van 10 liter 50 minuten staan, haal ze vervolgens uit het water en laat ze 24 uur staan. Breng het vervolgens voor 2 maanden naar de kelder.
Wanneer de drank helderder wordt, wordt deze gegoten, afgesloten met schone, gestoomde kurken en vastgebonden met perkament. Vervolgens opnieuw pasteuriseren op een temperatuur van +72 0C, containers van 0,5 liter worden gedurende 25 minuten bewaard. Na het afkoelen mag u de wijn proeven. Bewaren op +10 0S, niet meer.
Regels voor het kiezen van hoofdingrediënten
Voordat u het drankje klaarmaakt, moet u de basisregels kennen. De druiven die van de wijnstok worden verwijderd, worden niet gewassen, ook al zijn ze stoffig. Er zit tenslotte levende gist op hun oppervlak. Het is niet nodig om onmiddellijk na de regen druiven te plukken; je moet een paar dagen wachten.
Om een alcoholische drank van hoge kwaliteit te verkrijgen, moeten de trossen droog zijn, zonder druppels vocht. De bessen worden van de takken gescheiden, droog en beschimmeld, en weggegooid. De bessen worden grondig gepureerd, in porties gedaan. Elk wordt in bereide gerechten gegoten.
Deskundigen adviseren dat als druiven bij koud weer worden geoogst, je ze enkele uren op kamertemperatuur moet laten staan.
Hoe halfzoete druivenwijn te maken
Er zijn veel recepten voor het bereiden van een alcoholische drank; enkele van de meest populaire worden uitgelicht.
Eenvoudig recept
Om thuis een alcoholische drank te maken, is het beter om artesisch water of kraanwater te gebruiken. De technologie is bijna hetzelfde als voor een droge drank. Ingrediënten:
- bessen - 10 kg;
- water - 600 ml;
- kristalsuiker - 1 kg.
Ruim de verzamelde puinhopen op. Scheid vervolgens de druiven van de druiven en plet ze, bij voorkeur met je handen, of met een houten stamper. Bessen mogen niet in contact komen met metalen keukengerei. Plaats de resulterende massa in een grote container, bij voorkeur een eikenhouten vat, dek af met een schone doek, plaats in een kamer waar de temperatuur + 25 is 0C. Laat het 5 dagen staan, roer regelmatig 1-2 keer per dag met een houten stok.
Giet het sap na een tijdje in een aparte container. Giet gemalen bessen zonder sap en schil met water, voeg suiker toe en laat 3 dagen staan. Meng vervolgens beide vloeistoffen in één container en installeer een waterklep om kooldioxide te verwijderen. Hiervoor gebruiken ze in de fabriek gemaakte, kant-en-klare waterafdichtingen of hun eigen zelfgemaakte ontwerp.
Na drie weken, wanneer de gisting voltooid is, laat u het bezinksel weglopen. Fles de vloeistof en pasteuriseer vervolgens. Verwarm het water in de pan tot +60 0C, leg een rooster op de bodem en plaats de flessen. Laat ze 20 minuten staan. Verwijder vervolgens en laat afkoelen.
De wijn moet nog een maand of twee rijpen.
Van Rkatsiteli-druiven
Het maken van wijn van deze variëteit wordt gekenmerkt door een grote hoeveelheid suiker. Rkatsiteli heeft een harde smaak, er is weinig glucose, maar het product wordt langer bewaard. Je zal nodig hebben:
- Rkatitseli - 40 kg;
- water - 8 l;
- suiker - 7,5 kg.
Verpletter de bessen, plaats ze in een schone bak en laat ze 4-5 dagen staan. Roer gedurende deze tijd meerdere keren. Giet het sap vervolgens af in een aparte kom. Los suiker op in water, giet het over de pulp. Laat het nog 5 dagen staan. Giet vervolgens het sap en de pulp in één container.Laat minimaal een maand fermenteren en installeer een wijnwaterslot. Bottel het dan.
Van de variëteit Isabella
Isabella-vruchten zijn eind oktober volwassen. Om voldoende suiker te produceren worden de druiven nog een week geoogst. Ingrediënten voor halfzoete drank:
- druiven - 20 kg;
- suiker - 2-4 kg;
- water - 0,5-0,7 l.
Doe de gemalen bessen en het geperste sap in een steriele container met een wijde hals. Na 4 dagen, wanneer de gisting net begint, zeef je het sap en pers je het vruchtvlees door dubbellaags gaas.
Giet de helft van de suiker in het sap en giet het in een kom voor gisting. Installeer het deksel met het waterslot stevig. Plaats de toekomstige wijn op een donkere plaats met een temperatuur van +18… +28 0C. Voeg na 5 dagen de rest van de suiker toe. Wanneer de gisting voltooid is, proef en voeg indien nodig meer suiker toe. U kunt een speciale filterbuis gebruiken om het in een andere container te gieten zonder het sediment aan te tasten. Zet het in de kelder en laat het 3 maanden rijpen. Bottel het dan.
Hoe en hoe lang kun je bewaren
Het is beter om wijn in glazen flessen of in plastic flessen te bewaren. Ze moeten afkomstig zijn van voedingsproducten en grondig worden gewassen, vrij van vreemde geuren. Vervolgens worden de containers gedesinfecteerd met een oplossing van jodium en water in een verhouding van 1:2500. De deksels worden ook een uur in de oplossing gedrenkt.
Het ontsmettingsmiddel wordt afgetapt en de flessen worden gevuld met wijn, 1-2 cm onder de nek.De gesloten container wordt in de kelder neergelaten en rechtop bewaard. Het drankje wordt elke 2 weken geproefd.
Kamertemperatuur is wenselijk +14…+16 0C voor dessertwijnen, +10…+12 0C voor eetkamers, vochtigheid - 80-85%. Er mogen geen schimmels of producten zijn die vatbaar zijn voor rotting.
Druivenwijn wordt 4 jaar bewaard, pruimen- en kersenwijn 3 jaar.Het is toegestaan om de drank maximaal 7 maanden in een plastic container te bewaren.
De wijn rijpt ook 1-2 jaar in eikenhouten vaten.
