Regels voor het thuis bewaren van wijn in een eikenhouten vat, vooral voor het rijpen

Wijn thuis in eikenhouten vaten verbetert de smaak van de drank en maakt deze verfijnder, waardoor deze een licht eikenaroma krijgt. Elke wijnmaker geeft bij het maken van wijn de voorkeur aan zo'n container, omdat hij daardoor een alcoholische drank van hoge kwaliteit krijgt. Het is belangrijk dat het houten vat lang meegaat, omdat het gebruikte keukengerei rechtstreeks invloed heeft op de eigenschappen van de alcohol.

Wat gebeurt er met wijn in een vat?

De wijn wordt in een houten container geplaatst tijdens de rijpingsfase, die begint nadat de gisting is voltooid en enkele jaren kan duren. Oak neemt actief deel aan dit proces.

Verrijking met eikenaroma's

Wanneer jonge wijn in contact komt met de wanden van het vat, begint hij eikenextracten te absorberen, wat het boeket aanvult met originele tonen:

• de geur van vanille, kaneel, kruidnagel;
• zoetige aroma's van karamel, chocolade;
• tannines;
• rokerige en houtachtige tinten als gevolg van het bakken van het oppervlak van de container binnenin;
• tonen van thee en tabak.

Concentratie van smaak en aroma

Tijdens het rijpen verdampt de wijn (jaarlijks van 2 tot 4,5% van het volume) en krijgt de resterende hoeveelheid van de drank een intensere smaak. Het wordt niet aanbevolen om overmatige verdamping toe te staan, aangezien de vrijgekomen ruimte in de container wordt gevuld met lucht, waarmee de wijn bij contact intensief begint te oxideren. Daarom is het noodzakelijk om regelmatig wijn van een vergelijkbare variëteit aan het vat toe te voegen via een speciaal ontworpen gat.

Beluchting

Ondanks het feit dat contact met lucht tijdens de rijpingsperiode niet is toegestaan, heeft het in kleine doses een positief effect op de organoleptische kenmerken van de drank. Zuurstof komt de container binnen via de microporiën van het hout. Onder invloed van de oxidatieve reactie veranderen de eigenschappen van wijn:

• de adstringentie van het eindproduct wordt verminderd door de verzachting van tannines;
• rode wijnen krijgen baksteentinten en witte dranken beginnen donkerder te worden;
• het zuurgraadniveau wordt verlaagd;
• Er is een verandering van frisse, assertieve aroma's naar delicate fruitige tonen.

Het rijpen van wijn in een vat zorgt voor een uitgebalanceerd boeket van aroma's, waardoor de alcohol rijk en complex wordt.

Voor- en nadelen van het rijpen van wijn in houten vaten

Een eikenhouten vat bedoeld voor het maken en bewaren van wijn heeft veel voordelen:

1. Versnelde wijnrijping door het binnendringen van een kleine hoeveelheid lucht door de poriën van het hout.
2. Met een speciale smaak en aroma. Onder invloed van tannines verschijnen tonen van karamel en vanille in het aroma, en tonen van kaneel en kruidnagel in de smaak.
3. Hoge mate van sterkte. Op het oppervlak van eikenhouten balken vinden chemische en biochemische processen plaats: wijn haalt aromatische stoffen uit het hout, waaronder tannine, wat de drank een bijzondere kracht geeft, hem complex maakt, voorkomt dat het product bederft en remt oxidatieprocessen. Geschat wordt dat een vat met een inhoud van 225 liter in de loop van 1 jaar de wijn kan verrijken met 50 mg/l tannine, wat vooral belangrijk is voor de volledige rijping van rode tafelwijnen en veel dessertdranken.
4. Gunstige eigenschappen. Wijn wordt zonder behandeling in vaten gegoten, omdat de houtsoort een natuurlijk conserveermiddel is. Daarom behoudt de drank al zijn genezende eigenschappen, een complex van vitamines en mineralen. En door het gebrek aan verwarming van producten heeft het maximale voordelen voor het lichaam.
5. Ecologisch product. De invloed van vocht maakt eikenhout hard, waardoor de vaten duurzaam en betrouwbaar zijn. Hout is in staat diverse verontreinigingen op te nemen, wat een gunstig effect heeft op de kwaliteit van wijn. Ook reinigt eik, als natuurlijk antisepticum, het product van schadelijke stoffen en gifstoffen.
6. Duurzaamheid. Een product gemaakt van hoogwaardig hout, gemaakt met de juiste technologie, gaat lang mee.

Onder de nadelen merken wijnmakers alleen de hoge kosten van een eikenhouten vat op.

In welke vaten rijpt de wijn?

Er zijn verschillende opties voor vaten van eikenhout voor het rijpen van wijn:

1. Voor het rijpen van zowel rode als witte wijnen wordt een Bordeaux barrique met een inhoud van 225 liter en een gewicht van 45 kg gebruikt.
2. Bourgondisch vat voor uitstekende drankjes. De inhoud bedraagt ​​228 liter.
3. Containers met een groot volume, rond of cilindrisch: botti (van 400 tot 5000 l), demi-muy (600 l).
4. Caratello - van 25 tot 200 l.

Bij het maken van wijn worden vaak kleine containers gebruikt.

Door het grote contactoppervlak met hout veroudert de drank in hoog tempo en raakt verzadigd met chemische verbindingen zoals tannines.

Welke wijn is geschikt?

Niet alle wijnen vereisen rijping in vaten. Een lichte rode wijn met fruitige smaken die harmonieert met eikenhout. In nieuwe containers kun je Grenache, Shiraz en Merlot laten rijpen. Vanwege technologische kenmerken bevat een groot aantal witte wijnen geen tannines. Ze zijn kwetsbaar en rijpen in de regel in stalen containers. Een uitzondering vormen wijnen gemaakt van de witte druivenrassen Riesling en Chardonnay.

Hoe de container op de juiste manier voorbereiden?

Het wordt niet aanbevolen om jonge wijn in een nieuw vat te gieten. De container moet van tevoren worden voorbereid. Om dit te doen, moet u de volgende procedure uitvoeren:

1. Vul hiervoor het vat met koud water en ververs het eens in de twee dagen. Voer de procedure uit totdat het water niet meer donker wordt.
2. Daarna moet het vat worden gebroeid met kokend water, voor 1/3 gevuld met kokend water, en op een vlak oppervlak worden gerold zodat het hete water de wanden binnenin nat maakt. De stoom zal het zwelproces van de notenbalk versnellen, kleine scheurtjes zullen sneller sluiten en het vat zal worden gedesinfecteerd.
3. Spoel in de volgende fase af met een hete 2% natriumcarbonaatoplossing (20 g stof per 1 liter water). Vul het vat voor de helft met het voorbereide werkmengsel. Je kunt het wassen door het gedurende 30-40 minuten op de grond te schudden.
4. Giet de soda-oplossing uit en spoel voorzichtig met heet water totdat de soda is afgewassen en het water volledig helder wordt. Was vervolgens met koud water.
5. Zet de gewassen container ondersteboven, verwijder de pluggen, open de kraan, laat het resterende water weglopen en vul deze onmiddellijk met wijn.

Vaten waarin voorheen wijn zat, hebben ook voorbereiding nodig. Anders kan de geproduceerde alcohol besmet raken met schimmels. Om dit te doen, moeten ze worden gewassen met een soda-oplossing (100 g/5 l) en goed worden gespoeld met koud water.

Advies! Voordat u een houten vat met wijn vult, is het raadzaam deze te begassen met zwaveldioxide. Voer deze procedure voortdurend uit voordat u de container vult.

Hoe bedwelmende vloeistof thuis in een houten vat te bewaren

Een alcoholisch product zal zijn heldere smaak en karakteristieke aroma alleen onthullen als het op de juiste manier wordt bewaard.

Vaten gevuld met wijn worden bewaard in speciale kelders met een luchttemperatuur van 10-15 graden. Bij hogere snelheden zal de verdamping toenemen, waardoor de veroudering van het product zal versnellen, en bij lagere snelheden zullen alle processen vertragen. Vochtigheidsniveau 90 procent. Ook moet de plaats geen toegang tot licht hebben. Ultraviolette straling veroorzaakt biochemische processen die de kleur en smaak van de drank verslechteren.

In kelders en kelders moeten vaten op speciale balken worden geplaatst, omdat de container op de grond snel zal verslechteren en vreemde stoffen in de wijn zullen worden gevoeld.Het is verboden voedsel of voorwerpen met een sterke geur in de buurt van vaten te bewaren.

De levensduur van een witte wijnvat is maximaal 7 jaar en die van een rode wijnvat ongeveer 5 jaar.

Als u geen kelder of kelder heeft, is het beste alternatief een wijnkast, die ideale omstandigheden biedt voor het bewaren van wijn. Het gebruik ervan zorgt ervoor dat de smaak van de drank lang behouden blijft, waardoor deze kan rijpen en de kwaliteiten ervan maximaal worden onthuld.

Lege vaten opslaan

Lege vaten moeten op een droge plaats worden bewaard, omdat er bij vochtige omstandigheden schimmel op de binnenkant kan ontstaan. Het wordt aanbevolen om de container regelmatig met zwavel te ontsmetten (eenmaal per maand) en deze vervolgens af te sluiten met een stop.

Er is een andere manier om vaten op te slaan. Om dit te doen, moet je ze voor de helft met water vullen, zwavelzuuranhydride (100 ml/1 l) en wijnsteen- of citroenzuur toevoegen. Tegelijkertijd moet voor het wassen van vaten water van hoge kwaliteit worden gebruikt, bij voorkeur drinkwater. Roer, sluit het gat af met een stop en rol het vat 5-10 minuten, laat uitlekken. Vul de container vervolgens tot de bovenkant met koud water, sluit hem hermetisch af en bewaar hem.