Wanneer moet je wijn uit het sediment laten lopen en waarom is filtratie nodig, de beste methoden en soorten

Een beginnende wijnmaker stelt vaak de vraag: wanneer moet je gefermenteerde wijn uit het sediment laten lopen? Zodra er bezinksel op de bodem van de fles met het wort is verschenen en er geen kooldioxide meer vrijkomt, is het tijd voor de eerste verwijdering van de wijn. Het kan zijn dat u meerdere filtraties nodig heeft, de hoeveelheid is afhankelijk van de kwaliteit van het wijnmateriaal en de bereidingstechnologie en het type geproduceerde wijn.

Waarom is filteren nodig?

Het filteren van gefermenteerde druiven- of bessenwijn is een verplichte stap bij het bereiden van een zelfgemaakte alcoholische drank. De zuiverheid van het eindproduct bepaalt de smaak, consistentie en geur van wijn, appelcider of andere alcoholische producten die met uw eigen handen zijn gemaakt.

Dode bacteriën en schimmels, die actief deelnemen aan het fermentatieproces, zinken naar de bodem en vormen zo een bezinksel dat onmiddellijk uit de fles moet worden verwijderd. Als u te laat bent met filteren, krijgt de wijn een bittere smaak en een onaangename geur en wordt deze zelfs gevaarlijk voor de menselijke gezondheid. Je zult de drank thuis meerdere keren moeten filteren.

Op een opmerking! In de wijncultuur is slechts één type sediment toegestaan, wat de nobelheid van de wijn benadrukt: dit is wijnsteen; het heeft geen invloed op de smaak van de drank, het aroma, de consistentie en de kleur.

Als iemand een bezinksel in de vorm van wijnsteen in een fles ongeopende wijn opmerkt, duidt dit niet op een gebrek aan kwaliteit van de drank; integendeel, er is een fles met een nobele drank in zijn handen gevallen, wat hem zal verrassen met zijn voortreffelijke smaak.

Wanneer moet het gebeuren, hoe vaak en hoe vaak?

Bij het maken van zelfgemaakte wijn is filtratie een must. Als er een wijndrank wordt gemaakt op basis van fruit of bessen, moet er meerdere keren worden schoongemaakt.

Gemiddeld worden zelfgemaakte wijnen ongeveer drie keer gezuiverd en duurt het fermentatieproces drie maanden.

De vorming van sediment op de bodem van de container is het eerste signaal van het einde van het fermentatieproces. De dikte van de onderste laag kan 5 of meer centimeter bereiken. Na de eerste reiniging blijft de wijn in de fles en wacht tot er zich een nieuw bezinksel vormt; de procedure wordt herhaald totdat er geen vlokken meer ontstaan.

De eerste keer dat een zelfgemaakte drank wordt gefilterd onmiddellijk nadat het bezinksel is gevormd, de tweede keer dat de zuivering ongeveer 60 dagen later wordt uitgevoerd, wordt de eindfiltratie uitgevoerd 90 dagen nadat het eerste bezinksel is gevormd.

Soorten wijnfiltratie

Er zijn verschillende manieren om thuis wijn te filteren. De meest gebruikelijke is om de drank door kaasdoek te filteren; het op deze manier verwijderen van sedimentvlokken is niet moeilijk. De stof wordt in meerdere lagen gelegd en gereinigd.

Er zijn traditionele manieren om zelfgemaakte wijn te filteren:

• gebruik van eiwit;
• gelatine;
• koeienmelk;
• geactiveerde koolstof.

Deze processen zijn gebaseerd op chemische reacties en na het gebruik van volksremedies moet de wijn opnieuw worden toegediend en door filters worden gefilterd.

Ervaren wijnmakers gebruiken speciale persfilters; het reinigen met professionele middelen is van hoge kwaliteit, herhaalde filtratie is niet vereist en het uitvoeren van een dergelijke geautomatiseerde procedure is veel eenvoudiger en handiger. Daarom, als een persoon materiële capaciteiten heeft en aanhanger is van moderne technologieën, ontzeggen ze zichzelf dit plezier niet en weigeren ze rietjes, slangen en gaas.

Soorten filters

Het populairste filter voor het zuiveren van wijn is karton. Je kunt het in een gespecialiseerde winkel kopen. Deze filters maken een grove, fijne of medium reiniging mogelijk en worden gebruikt in filterpersen. Dit apparaat perst een wijndrank onder druk door meerdere filters. Het verlies aan wijn is minimaal en de zuiveringsgraad is van hoge kwaliteit.

Andere professionele filters zijn onder meer:

• membraan;
• tangentieel;
• vacuüm;
• lensvormig;
• Kieselguhr.

Met behulp van geautomatiseerde reinigingsapparaten kunt u in slechts 1 uur 200 liter zelfgemaakte wijn filteren en het bezinksel verwijderen.

Van de beschikbare filters kunt u koffiefilters, gaas, jute of een afscheider gebruiken.

In wijnwinkels kun je een modern absorberend middel kopen: bentoniet, dat de biologische overblijfselen van bacteriën kan verzamelen. Bentoniet zuivert niet alleen wijn, maar verheldert deze ook, verbetert de consistentie en smaak. Verkrijgbaar in poeder- of vloeibare vorm.

Afhankelijkheid van de vorming van sedimentaire elementen van het type wijn

Elke wijn vormt sediment, de drank moet worden gefilterd en in een nieuwe fles worden gegoten, of het nu witte, rode wijn is, gemaakt van druiven of bessen, het maakt niet uit.

Zelfgemaakte wijn is een natuurlijk fermentatieproduct en het sediment daarin kan tijdens het productieproces meerdere keren uitvallen; daarom moet de filtratie worden herhaald.

Het verlies van wijnsteen in druivenwijn is een teken van de nobelheid van de drank; dergelijke wijnproducten worden gewaardeerd door proevers en wijnproducenten. Het is niet nodig om dergelijk sediment te verwijderen.

Hoe wijn op de juiste manier uit het sediment laten lopen zonder troebelheid thuis?

Gemiddeld moet je zelfgemaakte wijn drie keer met je eigen handen filteren. De eerste reiniging wordt uitgevoerd onmiddellijk nadat het eerste bezinksel is gevormd, de drank moet snel worden gezeefd, daarna wordt de procedure na twee maanden herhaald en vervolgens na nog een maand.

Om van troebelheid af te komen en een pure kleur van de drank te krijgen, wordt aanbevolen om zich aan de volgende regels te houden:

• Bereid vooraf het benodigde gereedschap voor: een buis (minstens één meter lang, 1 centimeter in diameter), een bak voor het afvoeren van het sediment.
• 5 dagen vóór de verwachte datum van neerslag en filtratie wordt de fles op een kruk geplaatst.
• Laat de buis niet rechtstreeks op de bodem van de container zakken; de afstand vanaf de bodem moet 3 centimeter zijn.
• Het is noodzakelijk om de drank langzaam en voorzichtig te zeven, zonder de troebelheid van de bodem op te tillen.

Ervaren wijnmakers raden aan een andere beproefde truc te gebruiken.

Zodra het uiteinde van de buis in de fles wijn wordt neergelaten, plaatst u het andere uiteinde van de slang in de hals van de container om af te tappen en laat u deze niet naar de bodem zakken. Er wordt aangenomen dat deze techniek de smaak kan verbeteren van de wijn.

Hoe wijn uit sediment te verwijderen zonder slang of buis

Wanneer een buis wordt gebruikt om een ​​wijndrank te filteren, gaat onvermijdelijk een vrij groot deel van het eindproduct verloren, wat samengaat met de troebelheid. Er is een arbeidsintensievere, maar zachtere technologie om wijn zonder slang of buis uit het sediment te verwijderen.

Thuiswijnmakers gebruiken vaak koffiefilters of dubbele kaasdoek om rijpe wijn schoon te maken. De afgewerkte drank moet door een filter worden afgevoerd en in een andere gesteriliseerde container worden gegoten.

Houd er rekening mee dat het in dit geval noodzakelijk is om de wijn uit de fles in een kleinere container te filteren; het volume van de drank zal kleiner worden door het verwijderde bezinksel.

Tegenwoordig zijn huishoudelijke apparaten onmisbare assistenten in het huishouden. Deze trend is ook zichtbaar bij het thuiswijnmaken. U kunt het handwerk vereenvoudigen en wijn zonder onnodige complicaties uit het bezinksel verwijderen met behulp van een geautomatiseerd persfilter; koop gewoon goedkope vervangingsfilters en bestudeer de instructies.