Voor het maken van wijndranken worden verschillende druivensoorten gebruikt. Het toevoegen van fruit, specerijen of kruiden maakt het boeket wijnen ongebruikelijk en gedenkwaardig. De sterkte van een wijn wordt uitgedrukt in een percentage alcohol. Houd bij het beantwoorden van de vraag hoeveel graden wijn bevat, hoe u de sterkte thuis kunt bepalen, rekening met de hoeveelheid toegevoegde suiker, evenals met het suikergehalte en de zuurgraad van de grondstoffen.
Sterkte van verschillende soorten wijn
Bij de traditionele manier van wijnmaken wordt gebruik gemaakt van een specifieke druivensoort. Vaak is het criterium bij het kiezen van een drankje voor een thuisfeest de sterkte-indicator.
De berekening van de sterkte-indicator hangt rechtstreeks af van de variëteit en variëteit aan druiven:
- Wijnvariëteiten worden gebruikt om klassieke drankjes te bereiden. Wijndruiven zijn klein en zoet, ze hebben een zaadje;
- de tafeldruivensoort is groot, pitloos, geschikt voor het maken van een tafeldrankje zonder het gebied te specificeren waar de grondstoffen groeien;
- voor cépagewijnen worden druiven van dezelfde variëteit gebruikt;
- niet-vintage wijnen worden geproduceerd door bessen van verschillende oogsten te mengen;
- Blendwijnen worden gemaakt door verschillende druivensoorten te mengen.
Eetkamer
Het directe doel van de tafeldrank is om te drinken tijdens een maaltijd. Het onderscheidt zich door de eenvoud van het boeket, de afwezigheid van gedenkwaardige smaaktinten en een zekere kracht, vanaf 9 procent. Voor het maken van tafelwijn worden uitsluitend tafeldruivensoorten gebruikt.
De fabrikant en de geografische locatie waar grondstoffen worden verzameld, kunnen aanzienlijk variëren. Een Franse wijngaard kan bijvoorbeeld leverancier worden voor de productie van Argentijnse tafelwijn. Tafelwijn kan wit of rood zijn en wordt aan tafel geserveerd tijdens de ontvangst van hoofdgerechten van vlees, vis of gevogelte.
Speciaal
De hoeveelheid ethylalcohol in speciale wijn varieert van 15 tot 22 procent. Deze drank wordt verkregen als resultaat van een onvolledig fermentatieproces. Het verschilt van tafelmelk in termen van sterkte, omdat dit niveau door het verhoogde suikergehalte de neiging heeft te stijgen.
Een klassiek voorbeeld van een bijzondere variëteit is de rode wijn van Cahors.
Op smaak gebracht
Alcohol geproduceerd uit druivenwijn, met toevoeging van suikerkleurstoffen of kruidenextracten, kan een sterkte bereiken van 25 procent of hoger. Vermouth, dat tot dit soort alcoholische drank behoort, heeft een sterkte van ongeveer 40 graden.
Sprankelend
Mousserende wijn wordt bereid met behulp van een speciale champagnetechnologie, die verschillende fasen omvat. Om het bijzondere effect te verkrijgen dat inherent is aan dit soort alcoholische dranken, worden wijn en gas gecombineerd in speciale containers onder een ingestelde druk. De sterkte-indicator ligt op de grens tussen 9 en 13 procent.
Referentie! Mousserende drankjes zijn een kenmerk van het vieren van belangrijke evenementen. Flessen mousserende dranken worden afgesloten met speciale kurken, die bij het openen van de fles het effect van een shot produceren.
Koolzuurhoudend
Koolzuurhoudende alcoholische dranken worden vaak mousserend genoemd. Om het gewenste resultaat te verkrijgen, wordt kooldioxide kunstmatig onder druk in de drank gebracht. Het alcoholpercentage van koolzuurhoudende wijn kan lager zijn dan dat van een mousserende drank. Het ligt op de grens van 7 naar 12 procent.
Methoden voor het meten van sterkte
De sterkte-indicator kan worden gemeten met speciale apparaten. In elk geval zal het enige tijd duren om het resultaat te analyseren.
Capillaire vinometer
Een capillaire wijnmeter is een apparaat waarmee je thuis de sterkte van droge wijn kunt achterhalen. Het gebruik van een wijnmeter is vrij eenvoudig; u moet bij het gebruik ervan een aantal regels volgen:
- giet wijn in de trechter en vul de container tot halverwege;
- nadat 2-3 druppels uit de bodem van de kolf zijn vrijgekomen, wordt de trechter snel ondersteboven gedraaid;
- de basis wordt op een vlak oppervlak geplaatst;
- er kan een bepaalde hoeveelheid vloeistof uit de basis stromen, maar de hoofdhoeveelheid blijft in de fles en stopt op een bepaald niveau;
- De sterkte wordt bepaald door de markering op de meetschaal.
Hydrometer
Om het alcoholgehalte te meten, wordt de drank in een cilindrische hydrometer gegoten en met de brede kant naar beneden in water ondergedompeld. De belangrijkste voorwaarde bij het uitvoeren van de procedure is dat de temperatuur van de vloeistof waarin de meter wordt ondergedompeld niet lager mag zijn dan 20 graden Celsius.
Refractometer
Dit apparaat helpt bij het bepalen van de sterkte door de brekingsindex van de vloeistof te bepalen. Eén druppel gefermenteerde grondstof is voldoende om te werken. Om de indicatoren te meten, wordt een drankje op het glas aangebracht en wordt de brekingshoek afgelezen.
Deze methode is geschikt voor degenen die berekeningen met verschillende coëfficiënten begrijpen, en heeft een tabel met de afhankelijkheid van de brekingshoek van het alcoholpercentage.
De oude manier
De eeuwenoude manier om de sterkte van een wijn te bepalen is een subjectieve beoordeling van de kwaliteit van de drank. Traditioneel werd een van de proevers vertrouwd om het alcoholgehalte te controleren. Lichte intoxicatie, rekening houdend met de analyse van de smaakschakeringen van de voorgestelde drank, werd als een soort indicator van kracht beschouwd. Deze techniek had geen theoretische basis en kon alleen gebaseerd zijn op de individuele sensaties van de proever.
Analytische methode
De analytische methode, waarmee je thuis de sterkte kunt meten zonder gebruik te maken van een alcoholmeter, is gebaseerd op eenvoudige wiskundige berekeningen.
Om de berekeningen te kunnen gebruiken, moet u over invoergegevens beschikken en zich aan het rekenplan houden:
- 1 procent alcohol wordt verkregen door 22 gram suiker per 1 liter wort te gebruiken;
- het suikergehalte van de druivensoort bepaalt verdere indicatoren voor het suikergehalte van de most;
- Als u informatie heeft over de zuurgraad en het suikergehalte van grondstoffen, kunt u de hoeveelheid toegevoegde suiker berekenen.
1 procent suiker geeft het eindproduct een alcoholgehalte van ongeveer 0,6 graden of procent.
Hoe wijn sterker te maken
Druivenwijn van welke sterkte dan ook kan sterker worden gemaakt. Voor dit doel worden speciale methoden gebruikt die het percentage ethylalcohol kwalitatief beïnvloeden.
Chemische substanties
Aan zelfgemaakte drankjes worden chemische elementen toegevoegd om de houdbaarheid te verlengen. Zwavelzuur, dat het vaakst thuis wordt gebruikt, vervult verschillende functies tegelijkertijd:
- vernietigt azijnbacteriën;
- verkleurt wijn;
- beschermt de vloeistof tegen verdonkeren.
Zwavelzuur wordt weergegeven door tabletten van 1 gram kaliumpyrosulfiet. Voeg voor elke 10 liter alcohol 3 gram zwavelzuur toe. Deze methode is geschikt voor het fixeren van droge wijnen, waarvan de totale sterkte vóór de procedure 12 tot 14 graden bedraagt.
Na het toevoegen van de chemische stof wordt de alcohol grondig gemengd, gefilterd en vervolgens in containers gegoten voor verdere opslag.
Verhoogt het alcoholgehalte
Alcohol fungeert als een conserveermiddel dat elk type wijn kan fixeren. Alcohol voorkomt het verschijnen van azijnbacteriën, helpt de houdbaarheid te verlengen en elimineert fermentatie.
Voeg voor elke liter drank 12 milliliter alcohol toe. Na het toevoegen van alcohol wordt de wijn geroerd en vervolgens in voorbereide flessen gegoten.
Pasteurisatie
Pasteurisatie is een van de thuisconserveermethoden. Bij het toepassen van de pasteurisatiemethode op alcohol moet rekening worden gehouden met enkele kenmerken.Pasteurisatie wordt gebruikt om de houdbaarheid van zelfgemaakte wijn te verlengen en pathogene bacteriën te vernietigen.
Basisregels voor thuispasteurisatie:
- de flessen worden op de bodem van een brede pan geplaatst, die bedekt moet worden met een speciaal rooster of bedekt met een doek;
- Het is noodzakelijk om enige afstand tussen de flessen te laten, zodat de wanden van de flessen elkaar niet raken, anders kunnen ze barsten;
- Het is toegestaan om alleen ontkurkte flessen te koken, omdat water bij verhitting de neiging heeft uit te zetten en overtollige damp naar buiten te duwen;
- Na het koken moeten de flessen onmiddellijk worden gesloten.
Voor het bepalen van de sterkte van een wijn wordt gebruik gemaakt van beproefde methoden. Om het percentage ethylalcohol in een alcoholische drank nauwkeurig te meten, moet u weten welke druivensoort wordt gebruikt bij de bereiding van wijn, de zuurgraad en het suikergehalte.
