Zoete rijstwijn wordt gemaakt van gefermenteerde rijst. Deze drank heeft een ongewone smaak. Om de zoetheid toe te voegen, wordt tijdens het wijnbereidingsproces een beetje suiker toegevoegd. Het is waar dat traditionele sake alleen wordt gemaakt van rijst, schimmels (koji) en water. Deze drank lijkt qua smaak en productietechnologie op bier. De kracht van sake lijkt meer op wijn.
Kenmerken van het maken van rijstwijn
Sake is een alcoholarme drank (7-20 graden). Het wordt gemaakt in veel Aziatische landen. Elk land heeft zijn eigen kookrecept, maar de hoofdingrediënten zijn altijd rijst, water en schimmels.
Veel mensen noemen sake wodka, maar dat is het niet. De drank wordt niet gemaakt door destillatie of distillatie. Sake mag geen wijn worden genoemd, omdat voor de fermentatie geen gist, maar schimmels worden gebruikt. En deze micro-organismen werken niet met suiker, maar met zetmeel.
Rijstwijn is een speciaal soort gefermenteerde drank waarin de koji-schimmel een grote rol speelt. Wijngist is niet geschikt voor het maken van sake, omdat het geen zetmeel kan verwerken. Als je suiker toevoegt, krijg je geen sake, maar rijstpuree.
Om sake te bereiden, neem je grote, kleverige en zoete rijst, die gepolijst moet worden. Eerst worden de rijstkorrels gestoomd tot ze volledig gaar zijn. De volgende stap bij de bereiding van sake is fermentatie. Om de rijst te laten fermenteren, wordt een speciale schimmelcultuur toegevoegd: de koji-schimmel. Voeg een beetje suiker toe om het fermentatieproces te activeren.
Rijst besmet met de schimmel wordt ongeveer 30 dagen bij kamertemperatuur bewaard. Nadat de gisting is voltooid, wordt het mengsel gefilterd. De rijst zelf wordt geperst om het bezinksel te verwijderen. Sake wordt gepasteuriseerd om de activiteit van schimmels te stoppen, wordt enkele maanden gerijpt in hermetisch afgesloten containers en vervolgens gebotteld.
Soorten drank
Sake is de Japanse naam voor rijstwijn. Toegegeven, in Japan zelf wordt dit woord gebruikt om elke alcohol te beschrijven.
Japans
Sake is een Japanse wijn gemaakt van rijst door middel van fermentatie. De drank kan troebel zijn als er wit geperst bezinksel aan de gefilterde vloeistof wordt toegevoegd.Drink het warm. Sake heeft een zoetige smaak en bevat tot 50 procent suiker. Er zit slechts 14 graden alcohol in.
Chinese
Huangjiu is een Chinese wijn. Er zijn verschillende manieren om het te produceren. Rijstdrank wordt gemaakt van warme of gekoelde rijst met toevoeging van schimmel. Er is een aastechnologie waarbij tijdens het fermentatieproces elke keer nieuwe porties rijstkorrels worden toegevoegd.
Er bestaat een methode om wijn te maken waarbij op een bepaald moment alcohol wordt toegevoegd om het fermentatieproces te stoppen. De afgewerkte wijn wordt gefilterd, gepasteuriseerd en enkele maanden of jaren gerijpt. Verschillende productietechnologieën maken het mogelijk om verschillende dranken te verkrijgen.
Om de smaak te verbeteren kunnen plantenextracten aan de wijn worden toegevoegd. De sterkte van de Chinese rijstdrank is 12-20 graden.
Koreaans
Er zijn verschillende soorten rijstdranken in Korea. Yakju is een Koreaanse rijstwijn die zich onderscheidt door zijn zuiverheid. Deze drank is neutraal van smaak en geur. Rijstwijn kan gemaakt worden van verschillende soorten rijst, zelfs zwarte varianten. Makgeolli daarentegen heeft een troebele melkachtige kleur en een zoete smaak. Gemaakt van gekookte rijst en water door middel van fermentatie.
Thais
Sato is een wijn gemaakt van Thaise rijst. Deze drank lijkt op bier. Om het te maken, worden kleefrijst, water, suiker en gist gebruikt. Sato wordt voor culinaire doeleinden gebruikt of gedronken uit een dun bamboerietje.
Hoe je rijstwijn thuis maakt
Rijstwijn kun je zelf thuis maken. Er zijn verschillende eenvoudige recepten voor het maken van sake.
Klassiek recept
Verbinding:
- 1 kg rijst;
- 3 liter water;
- 10 g kojigist.
Eenvoudige kookmethode:
- de rijst wordt gewassen en 12 uur geweekt;
- de geweekte granen worden gaar gekookt en afgekoeld;
- doe de rijstkorrels in een glazen pot, vul met water;
- schimmels toevoegen;
- de pot wordt afgesloten met een waterslot en naar een warme plaats gebracht voor fermentatie;
- na 30 dagen wordt de drank gefilterd;
- de korrels worden door kaasdoek drooggedrukt;
- beide vloeistoffen kunnen worden gecombineerd en ter verduidelijking naar een koele plaats worden gebracht;
- de afgewerkte wijn wordt gebotteld;
- flessen worden gedurende 20-30 minuten gepasteuriseerd;
- gekoelde flessen worden naar de kelder gebracht en 2-3 maanden bewaard om de smaak te verbeteren.
Snelle optie
Verbinding:
- 1 kg rijstkorrels;
- 10 g koji;
- 3 liter water;
- 200 g suiker.
Hoe koken:
- rijst wordt gekookt en gekoeld;
- vullen met water;
- voeg suiker en schimmels toe;
- laat 20 dagen staan voor fermentatie;
- gefilterd, gebotteld en gepasteuriseerd.
Met citrusaroma
Recept:
- 1 kg rijst;
- 3 liter water;
- 10 g koji;
- 100 ml limoensap;
- 250 g suiker.
Met kruiden
Recept:
- 1 kg rijstkorrels;
- 3 liter vloeistof;
- 205 g suiker;
- 10 g koji;
- 10 g gemalen kaneel, nootmuskaat, gember.
Met appeljam
Verbinding:
- 1 kg rijst;
- een halve liter jam;
- 10 g wijngist;
- 3 liter water.
Hoe koken:
- kook de rijst en laat afkoelen;
- giet in een pot van 3 liter;
- jam toevoegen;
- vullen met water;
- gist toevoegen;
- laat een maand op een warme plaats staan voor gisting;
- filter de vloeistof en bottel deze.
Met bessenjam
Ingrediënten:
- 1 kg rijstkorrels;
- een pot jam van een halve liter;
- 3 liter water;
- 10 g wijngist.
Recept voor broodmachine
Om rijst te bereiden, kunt u een gewone broodbakmachine gebruiken. Rijstkorrels worden er goed in gestoomd en verbranden niet. In dit elektrische apparaat wordt rijst ongeveer een uur gekookt. Vervolgens wordt het vruchtvlees afgekoeld, overgebracht naar een pot en wordt de wijn bereid volgens het klassieke recept.
Algemene voorwaarden voor opslag
Meestal wordt rijstwijn in een pot gelaten om een maand te gisten. Na het filteren is het raadzaam om de sake te proeven. Als de sterkte te laag is, kun je een beetje suiker toevoegen en nog eens 2 weken laten gisten. De volledig gefermenteerde drank wordt opnieuw gefilterd en vervolgens gebotteld.
Pasteurisatie moet vóór opslag worden uitgevoerd.
Flessen van een halve liter worden gepasteuriseerd bij een temperatuur van 60 graden gedurende 20 minuten, literflessen gedurende 30 minuten. Pasteurisatie kan worden uitgevoerd in een gewone pan. De gekoelde flessen worden goed afgesloten en naar de kelder gebracht voor opslag. Ze moeten minimaal 3-6 maanden in de kelder blijven. Deze periode is nodig om sake volledig te bereiden.
Drink rijstwijn koud of verwarmd tot 15-30 graden Celsius. De houdbaarheid van sake is 3 jaar.
