Bij het thuis maken van wijn is het moeilijk om de ideale smaak te bereiken. Onervaren wijnmakers worden vaak geconfronteerd met een situatie waarin de bereide alcohol vanwege de zoete zoetheid onmogelijk te drinken is. Veel mensen gooien een mislukt drankje weg, en tevergeefs. Er zijn drie opties voor wat u kunt doen als uw zelfgemaakte wijn te zoet is. Het is de moeite waard om ze te gebruiken als je er een hekel aan hebt om van een waardevol product af te komen.
Waarom verschijnt er overtollige zoetheid?
De eerste reden waarom wijn te zoet is, is onjuiste productie.
De procedure voor het maken van een druivendrank is verdeeld in verschillende fasen:
- vintage;
- sap persen;
- fermentatie;
- bliksem.
Het is in de derde fase dat een overtreding van de productietechnologie mogelijk is, wat leidt tot overmatige zoetheid van de drank. Fermentatie is de omzetting van suiker in ethylalcohol. Wanneer het chemische proces onvoldoende actief is, komt er een onevenwicht in de smaak aan het licht.
Bovendien blijkt het product te zoet als de wijnmaker:
- koos voor zoete dessertdruiven als grondstof;
- gebruikte een grote hoeveelheid water om het druivensap te verdunnen;
- verzoet het wort.
Hoe zelfgemaakte wijn te maken die veel suiker bevat
Er worden drie methoden gebruikt om het zoetheidsniveau van zelfgemaakte alcohol te corrigeren:
- water toevoegen;
- vermengen;
- herhaal de fermentatie.
Deze maatregelen zijn eenvoudig, maar hun technologie moet strikt worden gevolgd. Anders krijgt het product geen aangename smaak, maar wordt het slechter in andere kwaliteitskenmerken.
Verdunning met water
Je kunt elke zelfgemaakte wijn verdunnen met water, behalve versterkte wijn. De procedure wordt uitgevoerd met inachtneming van de volgende regels:
- Verdun zoete wijn vlak voor het drinken. Voeg eerst water toe aan een klein volume alcohol om de smaakverandering te testen.
- Gebruik alleen gekookt of gedestilleerd water.
- Rode zoete wijn wordt verdund met warm water, witte wijn met koud water.
- Water wordt beetje bij beetje ingeschonken en na elke toevoeging geproefd. Dit voorkomt dat de drank ontzout door overmatige toevoeging van vloeistof.
- Bij het combineren van alcohol en water moet u de optimale verhouding aanhouden: 1:3.
- Het is juist om water in de wijn te gieten, maar het is onjuist om het tegenovergestelde te doen.
Als het resultaat van verdunning de ontzilting van de drank is, kun je een paar kristallen citroenzuur toevoegen om het te verzuren. Er is opgemerkt dat verdunde wijn aromatischer wordt.
Je kunt de zoetheid van alcohol verminderen door mineraalwater te gebruiken. Het resultaat is een verfrissend drankje dat doet denken aan mousserende wijn.
Mengen
Om de plakkerigheid te verwijderen, wordt zoete wijn gecombineerd met droge wijn gemaakt van druiven van dezelfde variëteit. Als er geen zelfgemaakt materiaal is om te mengen, kun je in de winkel geschikte droge wijn kopen.
De drankjes worden langzaam en voorzichtig gecombineerd. Proef na elke menging tot de smaak optimaal is. Blenden is een creatief proces dat het niet alleen mogelijk maakt om het suikergehalte van alcohol te verlagen, maar ook om interessante smaakcombinaties te bereiken.
Sommige huisvrouwen corrigeren zoete wijn niet, maar voegen deze toe als vervanger van likeur als ingrediënt in zelfgemaakte cocktails.
Hergisting
Om de zoetheid te verminderen, wordt de drank onderworpen aan een herhaald fermentatieproces. De procedure duurt lang en duurt meer dan twee maanden. Daarom wordt deze procedure toegepast als verdunning en vermenging niet zijn gelukt.
Zoete wijn wordt in gelijke verhoudingen gecombineerd met wijnmost. Laat het op een warme, schaduwrijke plaats staan totdat het fermentatieproces is voltooid. Dit is de meest betrouwbare manier om bedorven alcohol te redden.
Preventiemaatregelen
Om zelfgemaakte alcohol te bereiden, moet u minder zoete wijndruivensoorten kiezen dan dessertdruiven.
Maar het is veel belangrijker om tijdens het productieproces de technologische regels te volgen. Overdrijf het niet met het toevoegen van water en suiker. Het is uiterst noodzakelijk om de fermentatiefase zorgvuldig te controleren, wanneer de verwerkte suiker de wijnsterkte vormt.Als er overtollige zoetstof aan het wort wordt toegevoegd, is de fermentatiereactie voltooid voordat de drank de vereiste zoetheid bereikt.
Veel wijnmakers wier wijngaarden zich op gematigde breedtegraden bevinden, maken de fout door te veel suiker aan de most toe te voegen, in de hoop het gebrek aan zoetheid in de bessen te compenseren. In ongunstige klimatologische omstandigheden rijpen druivenvruchten inderdaad vaak zuur.
Je kunt zien dat de wijn te zoet zal zijn in de fermentatiefase - door de overmatige productie van kooldioxide en het actief borrelende oppervlak van de drank.
Onervaren wijnmakers letten echter zelden op dergelijke signalen. Om de hoeveelheid suiker correct te meten, heb je ervaring nodig, maar totdat je die niet hebt, moet je de instructies voor het bereiden van wijn strikt volgen.
