Waarom wordt zelfgemaakte wijn koolzuurhoudend en hoe kan dit worden opgelost, preventiemethoden?

Bij het bereiden van een drankje worden beginnende wijnmakers geconfronteerd met veel negatieve factoren die leiden tot bederf van het drankje. Het is vooral teleurstellend als alles correct lijkt te zijn gedaan, maar tijdens opslag begint het werkstuk gewoon zuur te worden.

Daarom moet de wijnmaker de redenen kennen waarom zelfgemaakte wijn begint te carboniseren, en een dergelijke situatie ook kunnen voorkomen of corrigeren.

Waarom carboneert wijn?

De redenen dat de uiteindelijke wijn er uiteindelijk uitzag als zure champagne, met gassen, liggen in het volgende:

1. De bereiding gistde simpelweg niet.Voor een beginnende wijnmaker lijkt het misschien dat het fermentatieproces voltooid is en de wijn helemaal klaar is. Als gevolg hiervan werden de flessen afgesloten en opgeslagen. Maar in feite was daar nog steeds een proces gaande dat ‘stille gisting’ wordt genoemd. Voordat u de flessen met kurken sluit, moet u ervoor zorgen dat de wijn is opgehelderd - dit betekent dat het verwerkingsproces is voltooid.
2. Het eindproduct wordt slecht gefilterd. Hierdoor komt het bezinksel met de nog werkende gist in de flessen terecht, en daar gaat het proces verder.
3. Schending van de opslagvoorwaarden. Het temperatuurregime is mogelijk geschonden - de drank moet op een koele plaats worden bewaard.
4. Het preparaat wordt aan het begin van de bereiding sterk verdund met water. Als gevolg hiervan bleek de drank een laag zuur- en suikergehalte te hebben, wat voorwaarden zijn voor de ontwikkeling van bacteriën en schimmels.
5. Bij opslag in flessen of andere containers heeft zich een luchtlaag gevormd tussen de drank en de kurk, wat ook leidt tot het begin van de gisting.
6. Het gebruik van grondstoffen van lage kwaliteit (fruit dat op de grond is gevallen, bedorven en verrot, maar ook fruit dat lang heeft gelegen).
7. Problemen met het waterslot. Hierdoor ontsnappen luchtbellen niet, maar hopen ze zich op in het werkstuk.

Wat te doen als zelfgemaakte wijn koolzuurhoudend is

Jonge wijn is gevoelig voor negatieve factoren die tot bederf leiden en vereist daarom meer aandacht. Controle en naleving van de technologie moeten in alle stadia van de productie plaatsvinden. Anders is het gemakkelijk om bedorven, koolzuurhoudende wijn te krijgen.

Maar er zijn manieren om dit te helpen oplossen:

• het toevoegen van een nieuwe portie sap met gist om de hergisting van de drank te starten;
• “verbetering” van het werkstuk. Om dit te doen, wordt de zure drank gemengd met goede, “gezonde” wijn;
• filtratie door een laag dichte stof;
• destillatie van fermenterend wort tot alcohol;
• pasteurisatie in een waterbad gedurende 20 minuten bij een temperatuur van maximaal +70 C graden. Maar zo'n drankje, gered van verzuring, moet onmiddellijk worden geconsumeerd.

Hoe kan het probleem worden voorkomen?

Wijnmakers (vooral beginners) komen dit probleem vaak tegen. Zelfgemaakte wijn kan worden aangetast door verschillende bacteriën en schimmels, waardoor het product verzuurt. Overtreding van de verhouding tussen ingrediënten en receptvereisten zal ook leiden tot bederf van de drank.

Om dit te voorkomen, is het absoluut noodzakelijk om beproefde kooktechnologie te volgen en preventieve maatregelen uit te voeren:

• voordat u begint met koken, moet u al het gebruikte keukengerei en containers grondig wassen, of beter nog, pasteuriseren;
• zorg ervoor dat u de verhouding sap, water en suiker handhaaft - het wort mag niet te vloeibaar worden;
• sluit direct contact van het werkstuk met lucht uit, minimaliseer de luchtspleet tussen de wijn en de kurk;
• observeer het temperatuurregime tijdens opslag en fermentatie van de drank;
• Bewaar de drank alleen in ruimtes met geschikte omstandigheden (droog, donker en koel). De ideale temperatuur is +13 C graden;
• zeef het product goed en voorkom dat bezinksel in de flessen terechtkomt;
• Zorg ervoor dat u tijdens de fermentatiefase van het wort een gasafvoerbuis gebruikt.