Wanneer u thuis wijn bereidt, kunt u het probleem van een vreemde geur in een alcoholische drank tegenkomen. In een dergelijke situatie moet je uitzoeken waarom zelfgemaakte wijn naar puree ruikt en hoe je het defect kunt verhelpen. Een goede reiniging helpt het natuurlijke aroma te herstellen, ongeacht de oorzaak van het probleem.
Waarom ruikt wijn naar gist?
Er zijn verschillende redenen waarom een drankje zijn juiste aromatische eigenschappen verliest en naar puree begint te ruiken. Meestal is dit te wijten aan overtreding van de voorwaarden voor het bereiden van de drank en het niet naleven van het recept.
Andere redenen zijn:
- Gebruik van grondstoffen van lage kwaliteit. Het uitgangsmateriaal heeft rechtstreeks invloed op de kenmerken van het eindproduct, dus het is de moeite waard om de grondstoffen vooraf te selecteren.
- Fermentatie omstandigheden. Een belangrijke fase bij het bereiden van een drankje is het fermentatieproces, en om de wijn een voortreffelijke smaak en aroma te geven, is het belangrijk om het risico van interactie tussen de most en de lucht te elimineren.
- Omgevingstemperatuur. De indicator beïnvloedt de kwaliteit en intensiteit van de gisting, waardoor temperatuurafwijkingen leiden tot het verschijnen van een ongewenste geur in de wijn.
- Duur van het koken. Wijn moet gedurende een bepaalde tijd worden bereid en toegediend, waarbij rekening wordt gehouden met de uitgangsproducten.
Hoe gistgeur uit wijn te verwijderen
Als er fouten zijn gemaakt bij het maken van zelfgemaakte wijn en er een ongewenste geur is verschenen, is het mogelijk om het aroma te herstellen. Uit de beschikbare opties is het beter om de meest geschikte te kiezen, afhankelijk van de beschikbare mogelijkheden.
Fermentatie en rijping
Bij het fermenteren van een alcoholische drank komen foezeloliën vrij, waarvan bepaalde componenten een karakteristieke geur afgeven. Om te controleren of de aanwezigheid van foezeloliën de oorzaak is van de puree-geur, moet u een fles wijn nemen, deze afsluiten en op een warme plaats bewaren. Als zich gedurende de dag belletjes vormen op de wanden van de container en sediment naar de bodem valt, is extra fermentatie en daaropvolgende veroudering van het product vereist. Nadat u dit heeft gedaan, zou het probleem opgelost moeten zijn.
De rijpingstijd voor thuis bereide wijn bedraagt minimaal zes maanden. Gedurende deze tijd moet de drank meerdere keren, één keer per maand, uit het bezinksel worden verwijderd.In het sediment zijn de meeste schadelijke componenten aanwezig, die een troebele consistentie en een onaangename geur veroorzaken. Wijn kan pas in containers worden gegoten voor verdere opslag na klaring en afwezigheid van sediment. In deze situatie wordt veroudering gebruikt als reinigingsmethode.
Plakken
Als de wijn geen duidelijke consistentie krijgt, zelfs nadat de vorming van sediment is gestopt, betekent dit dat er enkele ongewenste verbindingen achterblijven en dat er opheldering nodig is. Om dit te doen, worden plakprocedures uitgevoerd met behulp van gelatine, eiwit, vislijm of een speciale stof genaamd Bentoniet.
Om de drank schoon te maken met vislijm of gelatine, worden ze eerst 24 uur in water op kamertemperatuur bewaard. Om 5 liter wijn af te maken is 1 g gelatine of 0,5 g lijm nodig. Giet vanuit een bakje met wijn een klein drankje in een apart bakje en voeg daar het gezwollen ingrediënt aan toe, waarna het grondig wordt gemengd en teruggeplaatst in de hoofdbak. Roer de wijn opnieuw en wacht tot zich sediment vormt. Wanneer het zich vormt, wordt de drank helderder en krijgt hij een aangenaam aroma.
Plakken met eiwit wordt gewaardeerd vanwege het gemak van uitvoering. Je moet het wit van de dooier scheiden, goed kloppen en met de drank aan de container toevoegen. Het ingrediënt wordt gebruikt met een snelheid van 1 eiwit per 50 liter wijn. Na het toevoegen van het losgeklopte eiwit wordt de alcohol snel geroerd om de reactietijd met lucht te verkorten. Na een paar dagen infusie wordt het product uit het sediment verwijderd.
Het medicijn Bentoniet wordt gebruikt als andere ingrediënten voor het plakken niet hebben geholpen. Neem voor 1 liter wijn 2 g van de substantie en giet deze gedurende 10-12 uur in om te zwellen. Giet vervolgens 1 liter water erbij, meng grondig en giet het resulterende mengsel in de hoofdcontainer.
Na een paar dagen wordt de drank uit het bezinksel verwijderd en wordt het aroma gecontroleerd.
Kolen schoonmaken
Een extreme maatregel om de geur van puree te elimineren is het mengen met berkenhoutskool. Een handvol steenkool wordt met een drankje in een bakje ondergedompeld en foezeloliën worden geabsorbeerd. Tegelijkertijd verdwijnen, samen met de vreemde geur, de smaakkenmerken, wat de kwaliteit van het eindproduct aanzienlijk vermindert.
Wat te doen met wijn als je de geur niet kunt verwijderen?
Zelfs het schoonmaken van de drank helpt niet altijd om het probleem volledig te elimineren. Als geen van de mogelijkheden om de onaangename geur tegen te gaan tot het gewenste resultaat heeft geleid, kun je beter weer wijn gaan maken. Dit bespaart tijd en arbeidskosten, omdat de kans op herstel van het aroma als alle methoden niet effectief zijn minimaal is.
