Thuis wijn maken lijkt op het eerste gezicht eenvoudig. Gebruik de rubberen handschoenmethode om de staat van de drank te beoordelen. En er valt veel te zeggen over de vorm waarin het zich bevindt. Als de handschoen bij zelfgemaakte wijn naar binnen wordt getrokken, is dat een slecht teken (behalve dat de natuurlijke wijngisting is beëindigd). Om azijn te vermijden, moet u maatregelen nemen.
Waarom trekt de handschoen van een wijn zich naar binnen?
Als de handschoen naar binnen wordt getrokken, is dit een negatief teken.Dit betekent dat de fermentatie niet volgens plan verloopt en dat er aanvullende maatregelen moeten worden genomen, anders moet de drank worden weggegooid.
Gist, die zeker aanwezig is in zelfgemaakte wijn, zet suiker en fructose, die in fruit zit, om in gewone ethylalcohol en kooldioxide. Dit laatste komt naar buiten en leidt tot een toename van het volume van de handschoen.
Het is noodzakelijk om deze sluiting aan te brengen en niet af te sluiten met een deksel, zodat er geen overmatige druk ontstaat in de container. Anders zou het zijn gebarsten en zouden de fragmenten door de kamer zijn verspreid.
Maar de handschoen fungeert ook als een soort begrenzer voor het contact van wijn met de omgeving eromheen. Het zorgt ervoor dat micro-organismen en schimmels niet in de samenstelling terechtkomen.
De handschoen verwijdert tegelijkertijd kooldioxide en voorkomt dat luchtmoleculen en verschillende micro-organismen de samenstelling binnendringen. Het is natuurlijk veel gemakkelijker om een speciaal waterslot te gebruiken, maar ze zijn niet zo goedkoop. In vergelijking met hen, een medische handschoen:
- betaalbaarder;
- handiger in gebruik;
- veilig vastgemaakt;
- intuïtief begrijpelijk.
Maar dit ontwerp kan niet erg betrouwbaar worden genoemd. Het kan niet op een smalle nek worden geïnstalleerd, bovendien kunnen er onaangename geuren ontstaan.
Lekkend ontwerp
De belangrijkste reden dat de handschoen afblies was de onoplettendheid van de beginnende wijnmaker. Het is waarschijnlijk dat het volume kooldioxide werd overschreden en daarom scheurde de handschoen en viel. Of het is verkeerd geïnstalleerd. Om dit probleem op te lossen, moet u het apparaat vervangen door een nieuw apparaat en het correct beveiligen.
Plotselinge temperatuurschommelingen
Problemen ontstaan vaak bij plotselinge temperatuurschommelingen.Dit gebeurt als de temperatuurwaarden dag en nacht verschillen in de ruimte waar de wijncontainer staat. In dit geval wordt de pot herschikt en zal het fermentatieproces op volle kracht plaatsvinden.
De wijn gist niet
Dit is niet hetzelfde soort probleem. Gebrek aan fermentatie kan worden veroorzaakt door een aantal factoren, bijvoorbeeld het kiezen van de verkeerde druivensoort, een onjuist algoritme van acties, minder suiker dan nodig, gebrek aan sterilisatie van containers en nog veel meer. Daarom moet u eerst het probleem zelf achterhalen en vervolgens beginnen met het oplossen ervan. Helaas is het niet altijd mogelijk om alles in de oorspronkelijke staat terug te brengen. In sommige gevallen zul je de wijn opnieuw moeten maken.
Ziekten van wijn
Wijnziekten worden veroorzaakt door het binnendringen van schimmelbacteriën of andere micro-organismen. Het is noodzakelijk om het wort op verschillende manieren te behandelen, maar je moet begrijpen dat dit niet altijd succesvol zal zijn. Het is beter om deze situatie te voorkomen: was de druiven grondig voordat u begint met koken, spoel en steriliseer alle gebruikte containers en gereedschappen, test alleen met een schone lepel en was deze na elke test.
De fermentatie is voorbij
Een andere voor de hand liggende reden is het einde van de gisting. Dit is een natuurlijk proces, waarvan de tijd voor elk drankje individueel is. Het hangt allemaal af van het type druiven, de hoeveelheid suiker, de temperatuur in de kamer en vele andere kenmerken.
Aan het einde van de gisting moet je de wijn uit het bezinksel laten lopen.
Wat te doen als een handschoen in een pot wordt gezogen
Het komt vaak voor dat zelfgemaakte wijn letterlijk de handschoen naar binnen zuigt. Er is nog een andere situatie: het zwelt zo erg op dat het letterlijk barst. De enige uitweg is om hem eenvoudigweg te vervangen door een nieuwe.
Als de wijn minder dan een dag open was, dat wil zeggen dat de handschoen minder dan een dag binnen of buiten was, zullen er geen problemen zijn.Het vrijkomende kooldioxide voorkomt dat lucht in contact komt met de samenstelling, zodat pathogene organismen niet in het wort terechtkomen. Als de wijn langer dan een dag zonder sluiter heeft gestaan, is het helaas onwaarschijnlijk dat het natuurlijke fermentatieproces wordt hervat.
Hoe problemen voorkomen?
Om problemen te voorkomen, moet u leren hoe u de handschoen op de juiste manier op de fles installeert. U moet een rubberen model van hoge kwaliteit kiezen. Neem in dit geval alleen een speciaal medisch exemplaar, dat u bij een apotheek koopt, omdat het geen onaangename geur heeft. Dan:
- een naald maakt 1 tot 5 lekke banden in de vingerkootjes (1-3 liter - 1 lekke band, van 3 tot 25 liter - 2 lekke banden, van 25 liter - van 3 tot 5 lekke banden);
- leg een fles zelfgemaakte wijndrank in de nek;
- vastbinden met een elastische band of omwikkelen met tape.
De wijn wordt overgebracht naar een ruimte met een acceptabele temperatuur. Controleer zijn toestand minstens één keer per dag.
