Waarom heb je een handschoen nodig voor een wijnblikje en hoe je deze thuis correct aantrekt

Beginners en ervaren wijnmakers dragen een handschoen op een pot wijn. Dit is de gemakkelijkste manier om de zuurstofstroom naar de gistingstank te beperken. Ze hebben het om de nek gelegd. De intensiteit van de fermentatie van het wort wordt bepaald door het uiterlijk ervan. Handschoenen worden gebruikt bij het thuis maken van druiven-, appel-, pruimen- en kersenwijn.

Waarom heb je een handschoen nodig bij het maken van wijn?

Tijdens de fermentatie van druiven-, fruit- en bessenmost ontstaat kooldioxide. Als je de gistingscontainer afdekt met een deksel, zal de container scheuren. Als je de nek niet sluit, stroomt er zuurstof in de pot (fles).

Het zal oxidatieve processen in het wort op gang brengen en gunstige omstandigheden creëren voor de proliferatie van pathogene micro-organismen. Het resultaat zal rampzalig zijn. Zelfgemaakte wijn verandert in zuur. Schadelijke bacteriën zullen hiervoor zorgen. Ze zullen de alcohol omzetten in zuur.

Het aantrekken van een handschoen op de gistingstank lost deze problemen op:

• het beperkt de toevoer van zuurstof;
• laat geen infectie door;
• wanneer het wordt opgeblazen, komt er koolstofdioxide vrij.

De intensiteit van de gisting wordt beoordeeld aan de hand van het uiterlijk van de handschoenen. Het is actief als het is opgeblazen, alle 5 de vingers omhoog staan. Het vervaagt als het slap wordt. Het stopte toen de handschoen leegliep en de vingers naar beneden vielen.

Het bereiden van druiven en gerechten

De lijst met wat nodig is om zelfgemaakte wijn te maken, is niet lang. Het bevat:

• glazen fles (pot) - vergister;
• emmers, reservoirs gemaakt van voedselveilig plastic;
• medische handschoenen;
• gaas;
• dunne, lange buis.

Het is voor een beginnende wijnmaker beter om te beginnen met glazen gistingsvaten. Ze zijn gemakkelijker te verwerken voordat grondstoffen worden toegevoegd; ze stoten geen geuren uit die het eindproduct bederven. Het is handig om het fermentatieproces te observeren.

Het reinigen van gistingstanks is moeilijk. Na het maken van wijn blijven dode schimmels (sediment) op de bodem van de fles achter en vormt zich tandplak (tandsteen) op de wanden. Ervaren wijnmakers maken de container schoon zodra ze de nieuwe wijn uitschenken.

Verwerkingsnuances:

• de container wordt gespoeld met schoon water;
• giet 2-3 liter warm, schoon water, voeg afwasmiddel toe;
• afspoelen, eventueel achtergebleven wasmiddel volledig verwijderen;
• giet 1 theelepel. frisdrank (met een glaasje), vul de fles met water, spoel af.

Het tandplak aan de bovenkant van de fles wordt verwijderd met een keukenborstel. Het onderste gedeelte wordt schoongemaakt met een doek die aan een houten stok is vastgemaakt. Tarwekorrels verwijderen hardnekkig sediment goed. Onderaan worden 2-3 glazen gegoten. Schone containers worden gedroogd. Bessen bereiden:

• de druiven worden niet gewassen, natuurlijke gisten blijven op de schil achter en tijdens hun levensprocessen zetten ze fruitsuiker om in alcohol;
• de borstels worden gesneden bij droog weer; na de regen moeten er minimaal 2-3 dagen verstrijken voordat de suikerconcentratie in het sap toeneemt;
• bessen worden gescheiden van de ruggen, bedorven (rot, gebroken) worden weggegooid;
• de grondstoffen worden met een houten stamper of een bouwhulpstuk (mixer) op een boormachine geperst.

Hoe je een handschoen op de juiste manier op een pot legt

Ze nemen nieuwe handschoenen en kopen medische handschoenen. De geur van de drank zal lijden als u een rubberproduct voor huishoudelijke doeleinden draagt. Het materiaal waaruit het is gemaakt, heeft een sterke geur.

Om te voorkomen dat de handschoen die op de fles is geplaatst, barst door de druk van kooldioxide, wordt deze met een naald geprikt. Het aantal lekke banden is afhankelijk van het volume van de gistingstank.

Maak een lekke band met een dunne naainaald. Vingertoppen worden geprikt. De handeling wordt uitgevoerd wanneer de handschoen is opgeblazen en de vingers ter begroeting zijn uitgespreid. Om een ​​goede afdichting te garanderen, wordt het gebied rond de nek vastgezet met tape of stevig vastgebonden met touw.

Thuis wijn maken met een handschoen

Appels groeien in Siberië en Zuid-Rusland, dus een eenvoudig recept voor appelwijn is vooral relevant:

• Maal het klokhuisfruit in een vleesmolen;
• giet de puree in een emmer;
• voeg voor elke kilogram massa 150 g suiker toe;
• giet de puree in de gistingscontainer en vul ⅔ van het volume;
• bind de hals van de fles vast met een servet;
• Schud de container gedurende 4 dagen, meng de massa en het daarop gevormde schuim;
• zeef het sap op de 5e dag door kaasdoek, giet het in een voorbereide fles en voeg daar het sap toe dat uit het vlees is geperst;
• plaats de fles gedurende 1-1,5 maanden op een donkere, warme plaats, doe een handschoen om de nek;
• wanneer de handschoen leegloopt, verwijdert u de vloeistof uit het sediment met behulp van een dunne buis;
• Giet de jonge appelwijn in flessen en bewaar deze op een koele plaats gedurende 3 maanden.

In streken waar druiven groeien is een recept voor een heerlijke druivendrank populair. Zoete variëteiten worden gebruikt voor zelfgemaakte wijn en zure bessen worden gebruikt om maneschijn te brouwen. Hoe u grondstoffen kunt bereiden, wordt hierboven beschreven.

Het sap wordt samen met de schil in een plastic bak gegoten. Het moet ongeveer 4 dagen op een warme plaats staan ​​en gisten. Er zal zich een kap vormen op het oppervlak. Het moet 2 keer per dag worden verwarmd. Meng het mengsel met de hand of met een houten roerder.

Op de 5e dag wordt belangrijk werk gedaan: het sap wordt gescheiden van de cake. Gebruik vergieten, trechters, plastic en glazen containers en gaas. Als resultaat krijg je wort. Voeg voor elke 10 liter toe:

• water - 2 l;
• suiker - 2 kg.

Het ingenomen water wordt niet gekookt, zonder vreemde onzuiverheden. Het wordt allemaal in het wort gegoten en suiker wordt tot de helft van het totale volume toegevoegd. Meng alles goed. De suikerkristallen moeten volledig oplossen.

De knuppel wordt in fermentatiecontainers gegoten en vult ze tot 70%.

Op elke fles wort wordt een medische handschoen geplaatst, voorzichtig doorboord met een naald. Containers met fermenterend wort worden bewaard in een ruimte waar de luchttemperatuur 20-28 °C bedraagt.Wilde gist werkt goed in dit temperatuurbereik.

Het actieve fermentatieproces duurt ongeveer 3 weken. Op de 10e dag moet je een tweede portie suiker aan het wort toevoegen - 1 kg voor elke 10 liter. Tegen het einde van de derde week eindigt de actieve fermentatiefase. Externe tekens geven dit aan:

• het wort zal lichter worden;
• sediment zal onderaan verschijnen;
• de handschoen zal leeglopen.

Om de smaak van de jonge wijn niet te bederven, wordt deze uit het bezinksel afgevoerd. Gebruik een dunne siliconenslang. De fles wordt op een verhoogd platform geplaatst. De buis wordt in de container neergelaten. Het uiteinde wordt 2-3 cm van het sediment geplaatst. Het onderste uiteinde wordt in de onderliggende container neergelaten. De wijn die in een schone container wordt opgevangen, wordt naar een koele ruimte (10-16 °C) gebracht.

Wijnmakers gebruiken een kelder om jonge druivenwijn te laten rijpen. Het blijft daar 2-3 maanden. Er zal onvermijdelijk sediment op de bodem verschijnen. De wijn wordt tweemaal van hem afgenomen:

• een week later;
• een maand later.

Tegen het nieuwe jaar kun je een drankje proberen dat aan het einde van de zomer is bereid. Maar het is beter om de proeverij uit te stellen tot de lente.

Zelfgemaakte druivenwijn smaakt beter als hij zes maanden blijft staan.

Populaire vragen

Bij het maken van zelfgemaakte wijn hebben nieuwe wijnmakers vragen. Ze zijn standaard. De antwoorden staan ​​hieronder.

Moet ik de handschoen doorprikken?

Als het wort klein is (1-2 l) en de handschoen maat XL is, is het niet nodig om er doorheen te prikken. Voor fermentatie wordt niet meer dan 70% van het containervolume in de container gegoten, dus het volume van de handschoen en de vrije ruimte in de pot zijn voldoende voor de vrijkomende koolstofdioxide.

Dringt zuurstof door de gaten?

Tijdens de gisting komt er geen lucht in het gat vanwege de druk van kooldioxide. Het is hoger dan atmosferisch. Nadat het proces is voltooid, krimpt het kleine gaatje en komt er geen zuurstof naar binnen.Een goed gedragen handschoen zal na 4-12 uur rijzen.

Wat te doen als de handschoen op het blik erg opgeblazen is?

Verwijder de elastische sluiting gedurende 2-3 minuten om te voorkomen dat deze barst. Gedurende deze tijd zal zuurstof geen oxidatieve processen in de wijn op gang brengen. Maak snel extra gaten in de handschoen, plaats deze terug op zijn plaats en bevestig het gebied waar de handschoen aan de nek is bevestigd.

Waarom werd de handschoen aangetrokken?

De situatie vereist analyse. Er zijn verschillende redenen waarom de elastische sluiter naar binnen trekt:

• er is een opening tussen de handschoen en de nek;
• onstabiele kamertemperatuur;
• het fermentatieproces is zwak;
• het wort is besmet met schimmel;
• de wijn is gerijpt en de gisting is gestopt.

Wat te doen als de handschoen op de wijn barst of eraf valt?

Het is niet erg als de gistingstank minder dan een dag open is geweest. U moet een nieuwe handschoen op de fles plaatsen. Het vliegt weg vanwege overdruk tijdens actieve gisting en het ontbreken van extra bevestiging. Als er sprake is van verhoogde druk, een sterke afdichting bij de nek, of het ontbreken of onvoldoende aantal gaten, barst de handschoen.

Problemen met de elastische sluiter ontstaan ​​niet als de wijnmaker regelmatig de processen in de gistingstank controleert.