Fysische en chemische methoden om wijn thuis te zuiveren van troebelheid en sediment

Wijnklaring is een populair proces bij het maken van wijn, waarbij de kleur van de vloeistof lichter wordt. Voordat u begint met het klaren van een drankje, moet u vertrouwd raken met de kenmerken van de procedure en de meest gebruikelijke methoden.

Voor- en nadelen van het klateren van wijn

Voordat u een wijndrank klaarmaakt, moet u vertrouwd raken met de voor- en nadelen van deze procedure. De voordelen omvatten het volgende:

1. Perfecte uitstraling. De geklaarde drank ziet er veel beter uit dan normaal. Het wordt minder troebel doordat sediment er volledig uit wordt verwijderd.
2. Duur van opslag. Ervaren wijnmakers houden zich bezig met verduidelijking om de houdbaarheid van de bereide wijn te vergroten.

Een van de nadelen is dat bij onjuiste verduidelijking de smaak van de vloeistof kan verslechteren.

Een paar nuances voor een goede verlichting thuis

Thuis een wijndrank klaren is niet eenvoudig, omdat het een arbeidsintensief en tijdrovend proces is. Sommige mensen geloven dat deze procedure alleen wordt uitgevoerd als iemand druivenwijn maakt, maar dat is niet zo. Pruimen- en appelwijn hebben ook voorfiltratie en verduidelijking nodig.

Voordat u met de procedure begint, moet u controleren of de wijndrank is gerijpt. Om dit te doen, wordt het gedurende 2-3 dagen naar een warme kamer overgebracht. Als er gedurende deze tijd belletjes in de vloeistof verschijnen, betekent dit dat deze niet volledig rijp is.

Methoden voor het reinigen van wijn

Er zijn verschillende effectieve manieren om wijnvloeistof grondig te reinigen.

Fysieke methoden

Fysische methoden die populair zijn onder wijnmakers zullen helpen om troebele wijn uit sediment te verwijderen.

Filtratie

Om sediment te verwijderen wordt vaak een gebruikelijke filtratiemethode gebruikt. Deze reinigingsmethode wordt gebruikt als u wijn gemaakt van witte druiven moet reinigen. Experts adviseren het gebruik van een groflaagfilter, dat bestaat uit kiezelgoer, cellulose of perliet.Dankzij dergelijke filters is het mogelijk om de vloeistof te reinigen van sediment en andere grote deeltjes die deze bevat. Als er teveel sediment in het mengsel zit, kunnen speciale membraanfiltratieproducten worden gebruikt.

Cryostabilisatie

Om wijn transparant te maken, wordt deze methode aanbevolen. Deze methode is ideaal als u een wijndrank gemaakt van rijpe kersen of druiven wilt reinigen. Bij het schoonmaken worden de gevulde containers gedurende twee en een halve week overgebracht naar een koude plaats, waar de temperatuur 2-3 graden onder nul moet zijn. De koude drank wordt vervolgens in aparte containers gegoten en voor opslag naar de kelder overgebracht.

Pasteurisatie

Pasteurisatie helpt sediment uit de vloeistof te verwijderen, waarbij de wijn wordt behandeld met behulp van een thermische methode. Deze warmtebehandeling helpt het fermentatieproces te vertragen en vernietigt ook actieve micro-organismen die zich op de bodem nestelen. Pasteurisatie wordt aanbevolen wanneer rode wijndranken worden geklaard.

Chemische methoden

Soms helpen fysieke methoden niet om de troebelheid in een vloeistof te verwijderen en moet je chemische methoden gebruiken.

Eiwit

Eiwit bevat een stof genaamd albumine, die niet alleen de vloeistof zuivert, maar ook minder hard wordt. Wijnmakers raden aan eiwitten te gebruiken om rode wijnen te klaren.

Om wijn schoon te maken, moet je het eiwit kloppen en roeren met zout water. Vervolgens wordt alles geroerd totdat er schuim ontstaat en toegevoegd aan een bak gevuld met wijn. De vloeistof wordt ongeveer een maand toegediend, waarna deze uit het sediment wordt verwijderd.

Gelatine

Dit product wordt als universeel beschouwd, omdat het geschikt is voor elk type wijndrank.

Om tien liter vloeistof te klaren, heb je anderhalve gram van de stof nodig. Gelatine wordt gemengd met koud water, waarna het 2-3 uur blijft trekken. Vervolgens wordt de geweekte gelatine met hete, gekookte vloeistof gegoten en geroerd totdat deze opzwelt. Het resulterende mengsel wordt in een bak met wijn gegoten en snel geroerd met een stok. Het mengsel wordt vijftien dagen toegediend en in flessen gegoten.

Vislijm (ijsglas)

Dit product wordt in verschillende vormen verkocht. Vislijm vind je in poeder- en vloeibare vorm in de winkels. Vislijm wordt gebruikt voor het reinigen van rode of likeurwijndranken. Deze remedie werkt echter niet bij zelfgemaakte wijn die te troebel is.

Deze lijm moet op dezelfde manier worden gebruikt als gelatine.

Het enige verschil zit in de verhoudingen, aangezien een gram van het product voldoende is om honderd liter vloeistof te klaren.

Melk (kaliumcaseïnaat)

De melk bevat caseïne-eiwit, dat de hoeveelheid tanninebestanddelen in wijn kan verminderen en de troebele bruine tint kan wegnemen.

Om tien liter vloeistof te klaren, heb je 8-9 theelepels melk nodig. Deskundigen adviseren het gebruik van magere melk, omdat dit het meest effectief is. Er wordt melk aan de wijn toegevoegd en een week lang laten trekken bij een temperatuur van twintig graden. Het mengsel wordt vervolgens gebotteld.

Bentoniet (witte vulkanische klei)

Volgens veel wijnmakers is vulkanische klei het beste zuiveringsmiddel, dat in veel winkels in poedervorm wordt verkocht. Het voordeel van dergelijke klei is dat deze zowel voor als na de fermentatie wordt gebruikt.

Dertig gram van de stof is voldoende om 8-9 liter drank te klaren.Eerst wordt de klei gevuld met water en een dag bewaard. Vervolgens wordt het aan de wijnmost toegevoegd en geroerd. Na twee weken wordt de gezuiverde wijn in containers gegoten.

Tannine

Als je peren- of appelwijn moet klaren, is het beter om tannine te gebruiken. Eerst moet je een mengsel bereiden dat de drank lichter maakt. 5-7 gram van de stof wordt toegevoegd aan een liter water, waarna alles wordt doordrenkt en door een filter wordt gefilterd. Vervolgens wordt de tinctuur aan de wijn toegevoegd en anderhalve week bewaard.

Geactiveerde koolstof

Het is gebruikelijk om actieve kool te gebruiken, niet alleen om bezinksel te verwijderen, maar ook om het onaangename aroma dat uit de wijn voortkomt te elimineren. Om te beginnen worden houtskooltabletten tot poeder vermalen, waarna het aan alcohol wordt toegevoegd. In dit geval is voor tien liter vloeistof vijf gram actieve kool voldoende. Na het toevoegen van de stof wordt de vloeistof grondig geschud en vier dagen laten trekken. Vervolgens wordt het mengsel gefilterd en in containers gegoten.

Chitosan

Voor het reinigen van wijnproducten kunt u chitosan gebruiken, dat wordt gewonnen uit paddenstoelen. Door dit bestanddeel aan wijn toe te voegen, wordt oxidatie van de drank en verder bederf voorkomen. Het helpt ook bij het verwijderen van sediment en troebelheid. Het wordt in containers met vloeistof gegoten en na anderhalve week uitgelekt.

Andere wijnklaringsmiddelen

Er zijn andere stoffen die worden gebruikt als u wijnvloeistof moet klaren. Deze omvatten:

• huishoudelijke filtratieproducten gebruikt voor waterzuivering;
• vulstoffen gebruikt in kattenbakvulling.

Mogelijke fouten

Er zijn verschillende fouten waardoor de bereide wijn niet duidelijk wordt. Deze omvatten het volgende:

• rode of witte wijn wordt niet helder als de procedure bij een lage temperatuur wordt uitgevoerd;
• de wijn van de druiven is niet gefermenteerd en daarom zal het niet verduidelijken.

Conclusie

De bereide wijndrank kan na de gisting een troebele kleur hebben vanwege het bezinksel dat het bevat. Om de vloeistof schoner te maken, moet u een van de weloverwogen methoden voor het klaren en filteren van wijn gebruiken en omgaan met mogelijke fouten tijdens de procedure.