Na de gisting van zelfgemaakte wijn blijft de consistentie vaak troebel door deeltjes most, wijnsteenroom en gist. Voordat u de drank bottelt, wordt aanbevolen deze te verduidelijken. Voor deze procedure worden veel verschillende stoffen gebruikt, en een gebruikelijke optie is om de wijn te klaren met gelatine.
Het principe van de klaring van wijn met gelatine
Het proces van wijnklaring, ook wel klaring genoemd, omvat het binden van ongewenste deeltjes en deze vervolgens omzetten in sediment. Dit is mogelijk vanwege het gehalte aan tannines en eiwitverbindingen in gelatine.Bij interactie met een alcoholische drank vormen de verbindingen grote vlokken uit kleine deeltjes die binnen een paar dagen op de bodem van de container kunnen bezinken. Als gevolg hiervan wordt de wijn schoner en krijgt hij een transparante of doorschijnende consistentie.
Thuis wijn zuiveren wordt als een arbeidsintensieve procedure beschouwd, maar speelt een belangrijke rol, omdat een puur product een hogere kwaliteitsindex heeft. Tegelijkertijd bestaat altijd het risico dat de kwaliteit van het product wordt aangetast.
Bij het klaren van een alcoholische drank is het belangrijk om de vereiste hoeveelheid zuiveringsmiddel aan te houden, omdat een gebrek daaraan tot een slecht resultaat zal leiden en een overschrijding van de dosering de wijn zal bederven en de oorspronkelijke kenmerken ervan zal verslechteren.
Voor- en nadelen van de methode
De verspreiding van de methode om wijn te klaren met gelatine gaat gepaard met een groot aantal positieve aspecten. De lijst met de belangrijkste voordelen van de procedure omvat het volgende:
- Het klaren van zelfgemaakte wijn verwijdert ongewenste ophopingen en geeft de alcoholische drank een duidelijke structuur.
- Door klaring wordt de maximale houdbaarheid van het product verlengd. Het is belangrijk om te zorgen voor gunstige opslagomstandigheden, inclusief geschikte temperatuur, vochtigheid en bescherming tegen blootstelling aan ultraviolette straling.
- De procedure helpt om alle onzuiverheden volledig te verwijderen, ongeacht de aard van hun oorsprong. Als gevolg van de klaring slaan wortdeeltjes, gist, wijnsteenresten en andere ongewenste componenten neer.
Het vermogen om een alcoholische drank te klaren heeft ook verschillende nadelen. Het grootste nadeel is het risico dat de wijn bederft en erger wordt dan vóór de procedure.Om het gewenste resultaat te verkrijgen, is het bovendien vaak nodig om meerdere keren te plakken, wat veel tijd en moeite kost.
Hoe bleekmiddel aan te brengen
Thuis wijn afmaken vraagt om een verantwoorde aanpak. Om fouten bij het schoonmaken van de drank te voorkomen, moet u de stapsgewijze instructies volgen. Voordat u met de procedure begint, moet u ervoor zorgen dat de drank met een troebele consistentie voldoende rijp is. Om dit te doen, wordt de fles afgesloten en op een donkere plaats achtergelaten. Als er na een paar dagen binnenin belletjes ontstaan, betekent dit dat de wijn moet rijpen. Bij rijping en de aanwezigheid van troebelheid wordt het reinigen op de volgende manier met geweld uitgevoerd:
- Neem voor 10 liter wijn 0,5-2 g natuurlijke gelatine en laat deze een paar uur weken in vijf keer de hoeveelheid koud water. Een dag weken helpt het effect van de procedure te verbeteren, maar tijdens deze periode moet je het water 2-3 keer verversen.
- Wanneer de gelatine wordt toegediend, wordt er kokend water aan toegevoegd in een verhouding gelijk aan koud water, waarna het mengsel grondig wordt gemengd. Het resultaat moet een homogene oplossing zijn zonder klontjes en met een temperatuur van ongeveer 35-40 graden.
- Plaats een trechter op de container met wijn en voeg geleidelijk de gelatineoplossing toe, giet er een dunne stroom in en roer de drank regelmatig. De wijn wordt vervolgens in een goed afgesloten container gegoten en een paar weken op een koele plaats bewaard.
- De consistentie van de alcoholische drank wordt gecontroleerd en het bezinksel wordt verwijderd, waarna deze wordt verzonden voor verdere rijping.
Het resultaat van de procedure hangt af van de initiële consistentie van de drank en de grondstoffen. In de regel is appelwijn gemakkelijker schoon te maken dan pruimenwijn.Het eindresultaat wordt ook beïnvloed door de kooktechnologie en een aantal factoren van derden.
Voorzorgsmaatregelen
Voordat u wijn met gelatine gaat klaren, is het raadzaam om proefpogingen te doen. Dit zal helpen de exacte hoeveelheid van de stof te berekenen en vooraf het resultaat van de procedure te voorspellen. Het is belangrijk om niet in één keer met een grote hoeveelheid alcoholische drank te experimenteren, omdat dit kan leiden tot een verslechtering van de kwaliteit van het product.
Nadat u alle risico's en voordelen van het klaren van zelfgemaakte wijn hebt afgewogen, moet u er rekening mee houden dat de procedure de drank mooi en transparant zal maken, en ook de houdbaarheid zal verlengen, maar de smaakkenmerken niet zal beïnvloeden.
Daarom moet de beslissing of wijn moet worden gereinigd uitsluitend gebaseerd zijn op persoonlijke wensen voor het uiterlijk van het product. In feite is verduidelijking geen noodzakelijke fase bij het bereiden van de drank.
Mogelijke fouten
De grootste fout bij het glazuren is het te vroeg toevoegen van gelatine. Eerst moet de wijn 3-5 maanden rijpen, waarna de drank uit het bezinksel moet worden verwijderd en naar de consistentie ervan moet worden gekeken.
Als er een troebele structuur is en u transparantie wilt bereiken, kunt u beginnen met reinigen.
Een belangrijke fout is ook het gebruik van de verkeerde hoeveelheid voorzuiveringsmiddel. Overtreding van de aanbevolen dosering leidt tot schade aan het product of gebrek aan resultaat.
Na het zuiveren van een alcoholische drank moet je deze nog minimaal een maand bewaren. In de regel is het slechts gedeeltelijk mogelijk om onmiddellijk een verandering in de consistentie op te merken, omdat het enige tijd duurt voordat ongewenste deeltjes neerslaan.
